張海云

隨著經(jīng)濟全球化的不斷深入，我國食品行業(yè)快速發(fā)展，國際貿(mào)易也越來越頻繁。食品英語翻譯的專業(yè)性較強，專業(yè)術(shù)語、制造工藝、質(zhì)量標準等都對食品翻譯人員的能力提出了一定的要求，翻譯人員只有較強的能力，才能準確完成翻譯工作。

一、食品英語的詞匯特點

1.具有鮮明的行業(yè)特色。食品行業(yè)類別廣泛，涵蓋食品服務(wù)、食品貿(mào)易、食品科技、食品加工等多個領(lǐng)域，并且都有特定的英文詞匯。食品服務(wù)行業(yè)的英語詞匯與管理、營銷等方面相關(guān)，比如餐廳里的工作人員需要了解如何接待客人、如何為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、如何處理客人的投訴等。食品加工行業(yè)的英語詞匯以基本食品、加工技術(shù)為主，與食品工業(yè)技術(shù)相關(guān)，比如食品加工廠的員工需要了解如何操作生產(chǎn)設(shè)備、如何控制食品的質(zhì)量、如何處理食品的廢料等。因此，掌握食品行業(yè)的英語詞匯對于從事相關(guān)行業(yè)的人來說非常重要，不同的職業(yè)類別需要掌握不同的詞匯，但也有一些通用性較強的詞匯可以應(yīng)用于多個行業(yè)。通用性較強的詞匯大多圍繞餐飲有關(guān)內(nèi)容進行表述，常見的是菜單上的各種食物名稱、餐具的名稱、服務(wù)員的職責(zé)等，此類詞匯在各個餐廳、酒店、快餐店等場所都可以使用，具有較高的實用性。

2.具有較強的專業(yè)特性。隨著人們對食品安全和營養(yǎng)價值關(guān)注度的不斷提高，食品科技研發(fā)水平不斷提升，國際交流也越來越密切。在這個過程中，從業(yè)人員需要具備良好的英文水平，熟悉常用的食品科技英語術(shù)語，以便與國際同行進行有效的交流和合作。同時，食品英語需要精確、專業(yè)化的表達，這種表達一般詞匯較長、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，對于那些未經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)的人來說是一大挑戰(zhàn)，比如活性肽（Peptide）、冷凝器（Condenser）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等。除了常見的食品英語詞匯，食品行業(yè)還交雜著化學(xué)、生物、工業(yè)等領(lǐng)域的知識，這就需要從業(yè)人員具有較強的英語專業(yè)能力。

3.廣泛的詞綴使用特性。詞綴的使用是食品英語最常見的結(jié)構(gòu)組成法，很多英語詞匯看似復(fù)雜，實則是通過合成轉(zhuǎn)化等方式形成的。詞綴有前后兩種類型，比如前綴：poly-，如polyacid、polydactyly、polytheism等；bio-，如biodegradable、bioreactor；比如后綴：-yl，如methyl；-ase，如invertase。此外，英語詞綴還可根據(jù)詞性的不同，分為修飾性詞綴、名詞性詞綴、介詞詞綴。修飾性詞綴是對事物的狀態(tài)、數(shù)量、性質(zhì)等方面的描述，如carcin-（癌的）、toxic-（有毒的）；介詞詞綴表示動作方向、時間、方式等，通常沒有實際的意義，常見的有anti-，如antibiotic（抗生素）、antibody（抗體）。

4.較多的縮略詞。食品行業(yè)是一個復(fù)雜的技術(shù)領(lǐng)域，需要使用準確和精確的英語術(shù)語進行有效的交流。食品科學(xué)中使用的專業(yè)詞匯可能冗長復(fù)雜，因此會出現(xiàn)許多英語縮寫，在工作中可以更容易、更有效地交流，但不熟悉該行業(yè)的人很難理解?？s略詞是較長英文術(shù)語的縮寫，如GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、ADI（每日可接受攝入量）、RNI（參考營養(yǎng)素攝入量）等，這些縮寫不但節(jié)省了寫出完整術(shù)語的時間和精力，而且有助于將復(fù)雜的思想濃縮成簡單易懂的短語。在展示科學(xué)研究和數(shù)據(jù)時，使用縮寫尤其有用，因為使用完整的術(shù)語通常會占用寶貴的空間，并分散對演示要點的注意力，通過使用縮寫，演講者可以將注意力集中在關(guān)鍵信息上，而不會失去聽眾的注意力。值得注意的是，縮寫的使用應(yīng)該謹慎，因為不是每個人都熟悉這個術(shù)語，建議在首次提及縮寫時對其進行定義，以確保聽者可以理解，不會產(chǎn)生誤解。

5.大量的外來詞匯。作為一種語言，英語深受古希臘和羅馬文化的影響，這種影響在英語詞語中的發(fā)展顯而易見。當(dāng)前許多表示食物的英語單詞就是從希臘語和拉丁語演變而來的，如Aspergilus（曲霉）、Escherichia coli（大腸桿菌）等化學(xué)類英語詞匯來自拉丁文，Hydeoxyl（羥基）則來自希臘語。

二、食品英語的語法特點

在食品英語中，語言表達的準確性和生動性尤為重要，因此動詞時態(tài)的運用是其中不可或缺的一部分。

一般來說，現(xiàn)在時態(tài)是最常用的動詞時態(tài)，可以表達自然現(xiàn)象、過程和無時間性的事件，從而使語言更加生動、準確。例如，“The cheese is melting in the oven.”（奶酪正在烤箱里融化）；“The dough rises slowly under warm temperature.”（面團在溫暖的氣溫下緩慢發(fā)酵）等。

被動語態(tài)是食品英語中常用的語言形式，可以表達客觀性和簡潔性，從而吸引受眾的注意力。例如，“The meat is marinated for 24 hours.”（肉被腌制了24個小時）；“The vegetables are steamed until tender.”（蔬菜被蒸煮至軟爛）等。

動詞的非限定式是食品英語中廣泛應(yīng)用的語言形式，包括動名詞、不定式和分詞等。例如，“Adding salt to the water can enhance the flavor of pasta.”（在水中加鹽可以提升意大利面的味道）；“To make the sauce， you need to chop the garlic and onion finely.”（要制作醬料，你需要把大蒜和洋蔥切碎）；“The sliced meat is perfect for stir-frying.”（切成薄片的肉很適合翻炒）等。

圖表在食品英語中也被廣泛應(yīng)用，可以通過簡潔、形象、生動的圖表來代替繁瑣的語言表達，呈現(xiàn)大量信息。例如，餅圖、柱狀圖和折線圖等可用于表示食品的營養(yǎng)成分、生產(chǎn)量和銷售額等信息。

總之，在食品專業(yè)英語中，語言表達的準確性和生動性至關(guān)重要，動詞時態(tài)的運用、被動語態(tài)、動詞的非限定式以及圖表的應(yīng)用都是必備的語言技巧，可以使文章更加清晰、生動、準確。

三、食品英語的翻譯原則

1.尊重國際文化差異。食品英語翻譯不僅僅是將一些食品名稱翻譯成不同的語言，還需要考慮飲食習(xí)慣和文化差異等方面的不同。在進行食品英語翻譯時，翻譯者要以文化差異為基礎(chǔ)進行等值的信息傳遞，這意味著翻譯者需要考慮不同國家和地區(qū)的食品文化，全面融合食品的專業(yè)知識、詞匯應(yīng)用以及文化差異，以便更好地傳達食品的含義。比如，西方稱為“black tea”的食物，在中國卻被稱為“紅茶”，這就需要食品英語翻譯者具備全面的知識和技能，根據(jù)實際情況進行翻譯，確保準確傳達食品信息，在跨文化環(huán)境中實現(xiàn)信息的等值傳遞。

2.遵循翻譯標準。隨著全球化的發(fā)展，食品貿(mào)易和學(xué)術(shù)交流日益頻繁，食品英語翻譯也越來越重要。然而，目前食品英語翻譯缺乏規(guī)范體系，導(dǎo)致表達不一、詞義偏差等問題頻繁出現(xiàn)。因此，制定統(tǒng)一的翻譯標準，遵循標準翻譯體系，不僅能夠提高翻譯質(zhì)量，還能夠降低交流成本，促進經(jīng)濟貿(mào)易往來和學(xué)術(shù)交流。在制定翻譯標準時，一要考慮受眾的語言理解方式和習(xí)慣。例如，有些食品在西方國家很受歡迎，但在中國并不常見，翻譯這些食品的名稱和描述時要合理調(diào)整表達和結(jié)果，使受眾易于理解。二要注意避免詞義偏差。在翻譯食品名稱和描述時，要考慮到不同語言之間的文化差異和語義差異。例如，一些食品在不同國家和地區(qū)可能有不同的名稱，或者相同的名稱在不同地區(qū)可能指代不同的食品。

3.充分掌握翻譯技巧。在全球化背景下，食品英語已經(jīng)成為促進國際食品行業(yè)交流的重要工具?；诓煌奈幕尘昂驼Z言習(xí)慣，為了更好地進行食品英語翻譯，需要具體了解食品英語詞匯的特征、應(yīng)用慣例和搭配技巧，以便精準傳遞信息。例如，在翻譯菜單時，要注意菜品名稱的準確性，并了解不同國家或地區(qū)對于菜品名稱的不同理解和稱呼方式。

四、全球化背景下食品英語的翻譯策略

1.遵守英漢互譯規(guī)則。漢語和英語是兩種完全不同的語言，在句法、詞法、表達方式上都有很大的差異。第一，在翻譯過程中選擇合適的字詞非常重要，要符合漢語的文體特征和表達習(xí)慣，不能直接照搬英語中的詞匯和結(jié)構(gòu)。例如，英語中的被動語態(tài)在漢語中很少使用，而漢語中的主語通常放在句子的前面，這些都需要在翻譯時進行考慮和調(diào)整。第二，漢語和英語的詞匯和結(jié)構(gòu)差異也是翻譯的難點，要考慮詞的詞性、語法功能以及整個句子的結(jié)構(gòu)，有時還需要進行句子轉(zhuǎn)換或者語序調(diào)整，這樣才能準確表達原文的含義。

2.被動語態(tài)的翻譯。食品英語中常用被動語態(tài)來描述食材和配料被加工、處理等情況，可將被動語態(tài)翻譯成主動語態(tài)或者轉(zhuǎn)化為漢語無主句，這樣可以更好地表達所需要的信息，并使翻譯更加自然。但是在進行翻譯時，需要根據(jù)實際情況確定最佳的翻譯方式，避免誤解和歧義。

3.準確譯出詞義。準確、清晰、順暢是食品英語翻譯的基本要求，不僅要注重翻譯邏輯的連貫性，還要注重平易暢達、準確性。第一，食品翻譯具有較強的專業(yè)性，涉及許多專業(yè)術(shù)語，比如食品中常用的計量單位和材料名稱在不同的國家或地區(qū)可能會有所不同，因此食品英語翻譯人員必須充分掌握專業(yè)術(shù)語的應(yīng)用，并根據(jù)實際情況進行調(diào)整，保證翻譯準確規(guī)范。第二，食品英語翻譯要綜合考慮語言特點、文化差異和實際情況等因素，并靈活運用語言技巧和翻譯方法，以達到最佳的翻譯效果。

4.適當(dāng)增減詞譯。翻譯是一種跨語言的溝通方式，目的是將一種語言的表達轉(zhuǎn)化為另一種語言的表達。因此，食品英語翻譯者不僅需要遵從原文的含義，還需要讓翻譯的句子讀起來平易通暢。為了幫助語言群體更好地理解，翻譯者可根據(jù)原文的表達方式和目的，通過適當(dāng)增減詞譯，靈活運用語言，使譯文更符合目標文化和語言環(huán)境。第一，增譯可以通過增加相關(guān)的詞匯、短語等起到承上啟下的作用，讓譯文更有邏輯性，還可以彌補語言的表達差異，讓譯文更貼近目標語言的語言環(huán)境。例如，當(dāng)原文中缺少某些關(guān)鍵信息時，翻譯者可以適當(dāng)增加一些詞語來表達這些信息，讓受眾更好地理解原文的意思。第二，英語和漢語在表達上有很大的差異性，因此在翻譯中也可以適當(dāng)減去一些不必要的詞語，讓翻譯出來的內(nèi)容更加通順。例如，當(dāng)原文中存在累贅的詞語或表達方式時，翻譯者可以適當(dāng)減去這些詞語，以保證譯文的流暢性和易讀性。

作者簡介：張海云（1982-），女，漢族，吉林人，講師，碩士研究生，研究方向為英語。