王玉斌（山西體育職業(yè)學院 山西 太原 030006）

籃球是以運動員的手為中心的身體對抗性體育運動，是綜合性運動會的核心比賽項目?；@球運動對運動員的四肢力量、身體耐力和爆發(fā)力都有著很高要求，運動員的競技狀態(tài)和體能水平也直接決定了整支隊伍的競技水平。籃球運動員要想在大型體育賽事中取得優(yōu)異成績，必須要每天參與高強度的投籃訓練和技術(shù)戰(zhàn)術(shù)演練，這對籃球運動員的生理體能素質(zhì)提出了較高要求。長時間、高頻次的訓練往往容易導致運動員機體代謝水平持續(xù)下降并引發(fā)運動性疲勞問題，對運動員的機體健康和競技能力造成嚴重威脅，在此背景下定期服用運動營養(yǎng)品應成為專業(yè)運動群體長期訓練和比賽過程中的必要選擇。乳清蛋白粉也被稱之為“蛋白之王”，是以現(xiàn)代工藝技術(shù)為基礎(chǔ)，從牛奶中分離提取出的珍貴蛋白質(zhì)，其純度高且含有多種人體必需氨基酸，極易被人體吸收和利用?；@球運動員為保證日常的訓練效果、加速體能康復，要定時定量、科學補充乳清蛋白粉，為提升體能訓練效果創(chuàng)造條件。

一、乳清蛋白的組成成分及作用

1.乳清蛋白的組成成分

乳清蛋白中含有多種生物活性成分，其中最重要的兩種生物活性成分為α-乳白蛋白和β-乳白蛋白，當人體內(nèi)的α-乳白蛋白含量充足時，能夠有效提升機體的抗氧化能力、免疫功能和運動能力，而β-乳白蛋白則能夠顯著改善人體中樞系統(tǒng)的抗疲勞能力。另外，乳清蛋白中還包含多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如磷脂蛋白、凝乳乳清、免疫球蛋白、乳鐵轉(zhuǎn)移蛋白、牛乳血清白蛋白以及生物活性肽和生長因子，生長因子能夠保證人體細胞正常的生長和發(fā)育，免疫球蛋白和乳鐵轉(zhuǎn)移蛋白等物質(zhì)則能夠提高人體的免疫系統(tǒng)功能。

乳清蛋白中還含有多種人體必需氨基酸和支鏈氨基酸，如對人體功能有著積極影響的纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸；同時乳清蛋白是人體合成谷氨酸鹽的基礎(chǔ)性物質(zhì)之一，能夠保證人體的能量供給。精氨酸和賴氨酸能夠促使機體分泌更多代謝激素，促進肌肉的健康生長；蘇氨酸能夠有效清除機體腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，維持腸道健康；蛋氨酸和半胱氨酸則具有較強的抗氧化能力。

2.乳清蛋白的作用研究

在現(xiàn)代化先進工藝技術(shù)的支持下，乳清蛋白作為一種從牛奶中分離提取出來的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值豐富且易被人體吸收和利用，具有高蛋白、低脂肪和營養(yǎng)價值高等顯著特點，專業(yè)從事健身和高強度運動的人群可通過服用適量乳清蛋白粉及時補充體能?，F(xiàn)階段我國正在大力推行全民健身，國家更加重視發(fā)展競技體育產(chǎn)業(yè)，這便對籃球運動員等競技體育項目中專業(yè)運動員的身體素質(zhì)和運動能力提出了更高要求，籃球運動員幾乎每天都要接受高強度訓練并定期參加各類籃球體育賽事，身體消耗大量蛋白質(zhì)的同時會出現(xiàn)體能下降和運動疲勞問題，為有效延緩運動性疲勞癥狀并提升他們的體能訓練康復效果，可讓他們及時補充乳清蛋白粉這類氨基酸含量豐富、純度和吸收率較高的運動營養(yǎng)品。

二、乳清蛋白粉對籃球運動員體能訓練康復的積極影響

1.提升籃球運動員的機體免疫力

籃球運動員為了在比賽中取得優(yōu)異成績，經(jīng)常要進行高強度的投籃和技術(shù)戰(zhàn)術(shù)訓練，長期的高強度訓練會導致他們機體免疫力下降，易患上各種感染性疾病，若未引起運動員自身和教練員的足夠重視，其日常訓練就會受到影響，甚至會影響運動員的整個職業(yè)生涯。而當前我國運動免疫學領(lǐng)域中研究的一大熱點問題，便是如何在長期高強度運動訓練過程中幫助運動員始終保持良好的免疫功能，在機體免疫反應中谷氨酰胺是一種能夠發(fā)揮出重要作用的條件性必需氨基酸，在巨噬細胞免疫反應和淋巴細胞免疫反應中其均是重要的基礎(chǔ)性物質(zhì)。而人體內(nèi)的谷氨酰胺幾乎都合成于骨骼肌中，籃球運動員在高強度的訓練和比賽后之所以免疫功能會下降，其本質(zhì)原因便是體內(nèi)缺乏谷氨酰胺，機體免疫機能出現(xiàn)暫時性抑制的情況。所以，為提升籃球運動員的免疫力并促進他們的體能訓練康復，關(guān)鍵舉措是讓他們及時補充谷氨酰胺。乳清蛋白粉中含有谷氨酰胺合成的前體物質(zhì)，如谷氨酸等，運動員口服適量乳清蛋白粉后能夠保證體內(nèi)的谷氨酰胺水平。β-乳球蛋白自身并不具備免疫調(diào)節(jié)活性，而內(nèi)毒素則是制劑中的免疫刺激成分。在以小鼠體內(nèi)免疫細胞為研究對象的實驗中，發(fā)現(xiàn)β-乳球蛋白制劑誘導了淋巴結(jié)細胞和脾細胞的增殖，提升了細胞中谷胱甘肽的水平并產(chǎn)生了大量腫瘤壞死因子。以不同體育項目的運動員作為實驗對象，讓他們每天早晚分別口服25g 的乳清蛋白粉，一個月的實驗周期后發(fā)現(xiàn)運動員體內(nèi)細胞的免疫功能得到了極大改善，且乳清蛋白粉中還有豐富的球蛋白和乳鐵蛋白，兩者均有良好的抗病毒活性和抗菌性，對運動員身體健康可提供重要保障。

2.提升籃球運動員機體的抗氧化能力

籃球運動員在高強度運動過程中會消耗大量氧氣，體內(nèi)產(chǎn)生較多內(nèi)源性自由基，導致體內(nèi)發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應并造成組織氧化損傷，機體內(nèi)細胞無法發(fā)揮出正常功能，致使運動員的力量和耐力下降，運動員機體出現(xiàn)顯著的疲勞癥狀且長時間無法將體能恢復到最佳狀態(tài)。所以，對于籃球運動員來說，教練應為其制定合理的膳食營養(yǎng)計劃，讓運動員及時補充體內(nèi)需要的營養(yǎng)物質(zhì)，從而提升運動員機體的抗氧化能力，避免強氧化應激反應導致機體組織細胞受損，影響他們的訓練效果。乳清蛋白粉中含有豐富的胱氨酸殘基，其在進入到人體細胞膜后，可通過還原反應并生成還原型谷胱甘肽，而人體內(nèi)谷胱甘肽的水平可直接影響抗氧化能力，其原理為谷胱甘肽分子結(jié)構(gòu)上的巰基能夠與自由基發(fā)生反應并形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。一些研究者曾分別以游泳運動員、長跑運動員為實驗對象，讓他們在每天訓練之前分別口服適量的乳清蛋白粉，結(jié)果表明運動員服用乳清蛋白粉后體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化物濃度明顯下降，對高強度運動訓練后易出現(xiàn)的肌肉組織氧化損傷能夠產(chǎn)生有效抑制，體內(nèi)血液中淋巴細胞的谷胱甘肽水平持續(xù)上升，提升了運動員的體能訓練康復效果。

3.增強籃球運動員的肌肉運動能力

籃球運動員在外界應激條件和高強度訓練內(nèi)容等因素的影響，身體可能已經(jīng)處于新陳代謝異常和能量供應不足的狀態(tài)。而與普通人群相比，運動員的肌肉組織更多，他們每天就更需要通過合適的膳食計劃來補充自身的蛋白質(zhì)并提升肌肉組織的耐力和力量。乳清蛋白粉是運動群體肌肉組織的理想來源，在肌肉組織能量物質(zhì)代謝過程中乳清蛋白能夠發(fā)揮出重要作用?；@球運動員每天的高強度訓練比賽，會導致他們肌肉組織受損并且體能大幅度下降，而乳清蛋白粉中富含的亮氨酸、賴氨酸和精氨酸等物質(zhì)，則能夠促進肌肉組織在短時間內(nèi)復原，對蛋白水解酶的活性產(chǎn)生顯著抑制作用，刺激肌肉快速生長，提升籃球運動員的體能訓練康復效果和運動能力?；@球運動員在攝入以乳清蛋白粉和碳水化合物為主的混合物之后，上述物質(zhì)能夠刺激運動員機體合成更多的肌肉蛋白。以兩組力竭運動的大鼠為實驗對象并分別灌入適量的乳清蛋白和酪蛋白，實驗表明乳清蛋白組大鼠體內(nèi)的糖原含量更高，其能夠激發(fā)機體骨骼肌中總糖原合成酶以及肝臟中葡萄糖激酶的活性。

4.延緩籃球運動員的疲勞癥狀并促進體能康復

伴隨著籃球運動員每日的高強度運動訓練，他們體內(nèi)的肝糖原、肌糖原和血液中支鏈氨基酸的含量都會大幅度下降，處于游離狀態(tài)下的色氨酸水平上升并發(fā)生化學反應生成5-羥色胺，導致運動員出現(xiàn)嗜睡癥狀和顯著的疲勞感。為有效緩解運動員的運動疲勞癥狀，教練員通常都會為其制定體能訓練康復計劃，卻還未取得理想的康復效果。乳清蛋白粉中含有豐富的支鏈氨基酸，其能夠有效抑制游離色氨酸轉(zhuǎn)運并發(fā)生化學反應，避免人體中樞系統(tǒng)長期處于興奮狀態(tài)，改善運動員的疲勞問題。一項實驗中，將適量的乳清蛋白粉放入到籃球運動員的食物中，訓練過程中發(fā)現(xiàn)他們的運動性疲勞癥狀明顯減少，當讓兩組運動員在運動前后口服等量的乳清蛋白粉和水后，可發(fā)現(xiàn)運動員的耗氧量、血乳酸濃度、尿素氮和肌酸激酶含量都有著明顯差別，口服適量的乳清蛋白粉可充分發(fā)揮出機體血紅細胞的保護功能，改善運動員平時易出現(xiàn)的運動性疲勞問題，幫助他們在短時間內(nèi)恢復體能。以三組雄性大鼠為實驗對象，分別讓其服用等量的大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和雙蛋白粉，在為期6 周的負重靜水游泳訓練后，發(fā)現(xiàn)大鼠體內(nèi)的乳酸脫氫酶和肌酸激酶活性都發(fā)生了不同程度的改變，對比三組大鼠力竭時間后可發(fā)現(xiàn)，服用雙蛋白粉組大鼠的力竭時間更強，其運動疲勞效果明顯，在為籃球運動員制定體能訓練康復計劃時，可在運動員攝入乳清蛋白粉的基礎(chǔ)上適當補充大豆蛋白粉，以保證運動員的運動能力和訓練效果。

5.能夠增強籃球運動員的骨骼質(zhì)量

鈣是生命之本，其對人體正常的肌肉收縮、神經(jīng)傳導和骨骼生長都有著決定性影響，同時還是青少年人群生長發(fā)育過程中的必備營養(yǎng)物質(zhì)，對老年人群體來說則能夠有效預防骨質(zhì)疏松問題的出現(xiàn)，可見補鈣對于實現(xiàn)人類社會普遍追求的高品質(zhì)健康生活有著重要意義。對于籃球運動員等專業(yè)運動群體來說，針對性的鈣營養(yǎng)計劃則是增強其骨骼質(zhì)量的重要手段，在籃球運動員每天高強度的運動訓練中如果沒有及時攝入足量的鈣元素，其在訓練中就很容易出現(xiàn)骨折情況，影響他們的正常訓練和運動水平。為此，為保證籃球運動員的能量供給并增強他們的骨骼質(zhì)量，應為其提供優(yōu)質(zhì)的鈣源。乳清蛋白粉的乳鈣含量十分充足，是一種最具性價比的優(yōu)質(zhì)鈣源，以某些骨折術(shù)后的患者為實驗對象并在一定周期內(nèi)讓其服用適量的乳清蛋白粉，實驗結(jié)果表明乳清蛋白粉顯著改善了患者的骨骼性能，取得了良好的術(shù)后恢復效果。另外，乳清蛋白粉中還含有多種乳清酸性蛋白和表皮細胞生長因子，如糖聚肽、酪蛋白磷酸肽和骨橋蛋白等，這些物質(zhì)可以通過改變鈣離子溶解狀態(tài)、參與破骨細胞介導的骨吸收和成骨細胞介導的骨形成等方式影響人體的骨代謝，強化了骨骼的生物力度。乳清蛋白肽是乳清蛋白發(fā)生水解反應后的重要產(chǎn)物，其具有控制血壓、抗衰老和緩解疲勞等作用，能夠提升運動員機體的抗骨折能力，增強骨骼質(zhì)量，對運動員的體能訓練康復產(chǎn)生積極影響。

三、結(jié)語

綜上所述，乳清蛋白中含有多種生物活性成分和人體需要的必需氨基酸，以其為原料并添加適量膳食纖維、單糖、礦物質(zhì)、維生素和益生元而制成的乳清蛋白粉，是一類具有良好安全性、穩(wěn)定性和廣闊發(fā)展前景的運動營養(yǎng)品，其能夠有效改善運動員的機體免疫力和抗氧化能力，抑制肌肉分解并促進骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，讓籃球運動員等專業(yè)運動人士在運動中補充適量乳清蛋白粉，可及時補充他們在高強度運動訓練中流失的各類營養(yǎng)物質(zhì)，以取得理想的促進體能訓練康復和延緩運動疲勞的功效。