祝歡（商丘工學(xué)院體育教學(xué)部 河南 商丘 476000）

近年來(lái)，以競(jìng)技為主要目的的健美操運(yùn)動(dòng)發(fā)展迅速，國(guó)內(nèi)國(guó)際賽事增多，競(jìng)賽規(guī)則不斷更新，動(dòng)作編排持續(xù)創(chuàng)新，極大地推動(dòng)著競(jìng)技健美操運(yùn)動(dòng)的發(fā)展。作為一項(xiàng)技能主導(dǎo)類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，健美操以其復(fù)雜的技術(shù)展現(xiàn)出獨(dú)特藝術(shù)魅力，這也對(duì)健美操運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)、技術(shù)水平有著更高的要求。如何全方位地提高健美操運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技水平，獲得優(yōu)異的比賽成績(jī)，一直是運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技水平的提高離不開(kāi)大量的日常訓(xùn)練，而超負(fù)荷訓(xùn)練及比賽帶來(lái)的運(yùn)動(dòng)性疲勞則會(huì)影響運(yùn)動(dòng)能力，不利于競(jìng)技水平的穩(wěn)步提升。為此，健美操運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前后適度補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于延遲運(yùn)動(dòng)疲勞、保障運(yùn)動(dòng)水平有著積極作用。沙棘益生菌壓片糖果是以益生菌發(fā)酵后的沙棘汁為原料，采用粉末直接壓片技術(shù)制作而成的一種功能性新型食品。沙棘益生菌壓片糖果以天然藥食同源成分為原料，口感良好、便于攜帶、計(jì)量準(zhǔn)確，具有抗運(yùn)動(dòng)性疲勞、抗氧化等作用，在運(yùn)動(dòng)人群中廣受歡迎。

一、沙棘中的功能成分

沙棘屬胡頹子科，是一種藥食同源植物，沙棘果實(shí)含有多種脂肪酸、維生素及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生物活性物質(zhì)，具有重要的藥用、食用開(kāi)發(fā)價(jià)值。近年來(lái)，沙棘在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域也得到了廣泛應(yīng)用，以沙棘為原料制成的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑在國(guó)內(nèi)外廣受歡迎。沙棘的葉子、果實(shí)中含有至少12 種天然化合物，如黃酮、維生素、胡蘿卜素、氨基酸、脂肪酸等，根據(jù)其生物作用大致可分為生物活性類物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)類物質(zhì)兩大類。

1.維生素類物質(zhì)

沙棘富含多種維生素，如維生素C、維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素等，且以維生素E 和維生素C 含量最為豐富，每1 千克沙棘葉片的維生素E 含量可達(dá)到585.17 mg，維生素C、胡蘿卜素分別可達(dá)到451.9 mg和191.0 mg。沙棘油中的維生素E 含量在41%～76%，沙棘種子油中的β-胡蘿卜素含量為4 845 mg/100 g，果渣油、果汁油中的β-胡蘿卜素含量也能達(dá)到187 mg/100 g 和67.2 mg/100 g。沙棘果含有18 種類胡蘿卜素，其中48%都具有維生素A 原活性。

2.黃酮類物質(zhì)

沙棘葉及沙棘果中均含有多種黃酮類物質(zhì)，沙棘葉中的黃酮類物質(zhì)含量高達(dá)876 mg/100 g，沙棘果中的果皮渣含黃酮類物質(zhì)為490 μg/100 g，果汁和果肉中的黃酮類物質(zhì)含量也較高，分別含365 μg/100 g 和354 μg/100 g。沙棘植物中已知的黃酮類物質(zhì)主要有槲皮素、異鼠李素、兒茶酸、黃芪苷、山奈酚、綠原酸等。沙棘種子中主要含槲皮素、山奈酚及蘆丁，沙棘果汁中主要含異鼠李素、槲皮素等。

3.揮發(fā)油類物質(zhì)

沙棘中檢出的揮發(fā)性成分超200 種，芬蘭海濱沙棘果的揮發(fā)油含量為36 mg/100 g，芳香成分60 余種，其中低級(jí)脂肪酸含量最高。我國(guó)青海肋果沙棘的出油率在0.10%～0.14%，其中鮮果精油含量高于干果，揮發(fā)油成分超過(guò)160 種，其中低級(jí)脂肪酸類、醇類和醛類占比較大。

4.其他物質(zhì)

野生沙棘含有大量的超氧化物歧化酶，主要存在于果實(shí)和葉片中。每克沙棘葉片中含超氧化物歧化酶1078.6 個(gè)酶活性單位，是人參葉片含量的2 倍多。另外，沙棘的根莖葉中還含有5-羥色胺，具有一定的抗癌活性。沙棘果肉果汁、種子中含有十多種氨基酸。沙棘油中已發(fā)現(xiàn)的甾類化合物超20 種，如β-谷甾醇、β-香樹(shù)素等。

二、沙棘對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

1.抗氧化作用

人體多種疾病及衰老的發(fā)生均與自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化損傷有關(guān)。維生素C、維生素E、胡蘿卜素等均為食物中的天然抗氧化劑，具有對(duì)抗自由基過(guò)氧化損傷的作用。沙棘中的維生素C、維生素E、胡蘿卜素含量豐富，是強(qiáng)效的天然抗氧化劑。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，沙棘果汁可降低高脂大鼠的總膽固醇水平，提高高密度脂蛋白膽固醇水平，其作用與維生素C 類似。其作用機(jī)制可能是沙棘果汁通過(guò)提高高密度脂蛋白亞組分的水平來(lái)促進(jìn)膽固醇代謝，降低總膽固醇水平。脂質(zhì)過(guò)氧化損傷特別是低密度脂蛋白的氧化損傷是動(dòng)脈粥樣硬化的重要病理機(jī)制。沙棘果汁中的抗氧化劑成分，尤其是維生素C 可抑制低密度脂蛋白的氧化過(guò)程，對(duì)于延緩或減輕脂質(zhì)過(guò)氧化損傷有重要作用。

2.耐缺氧、耐疲勞作用

運(yùn)動(dòng)疲勞是由大量運(yùn)動(dòng)引起的機(jī)體功能能力下降的一種生理現(xiàn)象，其機(jī)制可能是運(yùn)動(dòng)造成機(jī)體能量、物質(zhì)大量耗損，乳酸迅速堆積，引起機(jī)體失衡而引發(fā)疲勞。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究顯示，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量運(yùn)動(dòng)小鼠灌服沙棘提取物———沙棘多糖后，小鼠的體力疲勞得到了明顯緩解，因此沙棘多糖對(duì)于緩解機(jī)體疲勞，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力有顯著作用。另有報(bào)道顯示，馬拉松運(yùn)動(dòng)員連續(xù)服用沙棘提取物20 天后，其肺活量、血色素水平均顯著提高，提示沙棘中的生物活性物質(zhì)可能具有增強(qiáng)機(jī)體的耐缺氧及耐疲勞能力。

3.增強(qiáng)免疫力作用

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙棘油可增加巨噬細(xì)胞吞噬功能，促進(jìn)體液免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，降低血清膽固醇水平。沙棘所含黃酮類物質(zhì)可增加血清溶菌酶含量，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，改善機(jī)體的非特異性及特異性免疫功能。在體液免疫方面，沙棘油可提高小鼠抗體生成細(xì)胞數(shù)、抗體效價(jià)，并能提高血清免疫球蛋白C、免疫球蛋白M 及補(bǔ)體3 水平，對(duì)體液免疫有促進(jìn)作用。另外，有研究顯示沙棘可增加小鼠的免疫器官重量，增加淋巴細(xì)胞數(shù)量，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，激活自然殺傷細(xì)胞活性，進(jìn)而增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。

三、益生菌作為運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑的生理功能

益生菌是人體腸道內(nèi)對(duì)人體健康有益的一類微生物，具有改善腸道功能、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)免疫等作用。相關(guān)研究指出，益生菌作為膳食補(bǔ)劑能減輕機(jī)體因劇烈運(yùn)動(dòng)引起的不良生理變化，從而對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)產(chǎn)生積極影響。

1.調(diào)節(jié)物質(zhì)能量代謝

益生菌可改善機(jī)體三大營(yíng)養(yǎng)素（糖、蛋白質(zhì)、脂肪）代謝，調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)能量代謝，改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)研究指出，補(bǔ)充益生菌可彌補(bǔ)植物蛋白質(zhì)組成缺陷。有實(shí)驗(yàn)顯示，在抗阻訓(xùn)練過(guò)程中補(bǔ)充慢消化酪蛋白和凝結(jié)芽孢桿菌BC30，可提高酪蛋白吸收率，增強(qiáng)跳躍能力。補(bǔ)充植物乳桿菌TWK10 能降低小鼠運(yùn)動(dòng)后的血糖及血乳酸濃度，提高葡萄糖利用率，改善代謝表型，進(jìn)而增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。最新研究指出，鐵人三項(xiàng)男子運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充植物乳桿菌PS128 四周后，糞便內(nèi)檢測(cè)到的短鏈脂肪酸水平顯著升高，短鏈脂肪酸能激活過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體γ 共激活因子-1，從而產(chǎn)生三磷酸腺苷，為機(jī)體供能，改善肌肉耐力。

2.改善腸道屏障功能

人體在劇烈運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，血液會(huì)重新分配，內(nèi)臟血供減少，胃腸道上皮細(xì)胞處于低灌注狀態(tài)，酸堿度降低，代謝廢物清除速度減緩，從而誘導(dǎo)氧化應(yīng)激，造成腸上皮細(xì)胞受損，腸道滲透性改變，甚至可能引發(fā)腸漏綜合癥。腸漏綜合癥的發(fā)病會(huì)使大量腸道菌群脂多糖進(jìn)入血液，增加血液內(nèi)毒素，引發(fā)全身炎癥反應(yīng)，進(jìn)而對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)、體能恢復(fù)造成不良影響。另外，大量運(yùn)動(dòng)引起的胃腸道異常蠕動(dòng)、脫水、滲透壓改變，也會(huì)影響腸道屏障功能。人連蛋白是反映腸道屏障功能的常用標(biāo)志物，其水平升高預(yù)示著腸上皮細(xì)胞緊密連接蛋白分離度升高，腸道通透性增加。有研究對(duì)耐力型運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行益生菌補(bǔ)充干預(yù)，結(jié)果顯示干預(yù)后運(yùn)動(dòng)員的糞便人連蛋白濃度降至正常范圍，表明益生菌有助于降低腸道滲透性，改善腸道屏障功能。另有兩項(xiàng)研究指出，植物乳桿菌、多形擬桿菌、大腸桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌的外源性補(bǔ)充，可以調(diào)控腸道上皮緊密連接蛋白水平，進(jìn)而改善腸道屏障功能。

3.減輕免疫炎癥反應(yīng)

植物乳桿菌299v 可誘導(dǎo)產(chǎn)生黏蛋白MUC2、MUC3，大腸桿菌則誘導(dǎo)產(chǎn)生β-防御素。黏蛋白MUC2 和MUC3 可通過(guò)凝膠樣結(jié)構(gòu)、特異性位點(diǎn)結(jié)合各類病原體、蛋白質(zhì)，β-防御素則對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、真菌等有較好的抗菌活性。對(duì)疲勞運(yùn)動(dòng)員給予嗜酸乳桿菌補(bǔ)充干預(yù)后，可顯著提升全血及唾液干擾素-γ 水平，說(shuō)明嗜酸乳桿菌可提高干擾素水平，糾正干擾素減少引起的運(yùn)動(dòng)疲勞。益生菌菌株可通過(guò)自身占位、營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)奪等方式對(duì)抗病原菌，同時(shí)還能產(chǎn)生乳酸、乙酸來(lái)抑制病原菌活性。益生菌產(chǎn)生的益菌素有助于益生菌腸道定植，增加腸道益生菌數(shù)量，調(diào)節(jié)腸道益生菌-病原菌平衡。此外，益生菌還能對(duì)絲裂原活化蛋白激酶、蛋白激酶等多種信號(hào)途徑發(fā)揮作用，調(diào)控細(xì)胞增殖，以維持機(jī)體免疫平衡。關(guān)于益生菌對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體免疫炎癥的影響，研究指出補(bǔ)充植物乳桿菌PS128 可降低運(yùn)動(dòng)員的多項(xiàng)血清促炎細(xì)胞因子水平，提高抗炎細(xì)胞因子白細(xì)胞介素-10 的水平。

四、沙棘益生菌壓片糖果作為健美操運(yùn)動(dòng)員促力補(bǔ)劑的優(yōu)勢(shì)

目前，營(yíng)養(yǎng)助力手段作為膳食補(bǔ)劑在運(yùn)動(dòng)員及普通健身人群中已廣為流行，特別對(duì)于高水平競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員，即便是輕微的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)改善，安全、有效的促力膳食補(bǔ)劑也能為運(yùn)動(dòng)員提供競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。沙棘具有抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等作用，益生菌具有調(diào)節(jié)物質(zhì)能量代謝、改善腸道屏障功能、減輕免疫炎癥反應(yīng)等作用。以沙棘作為益生菌載體，沙棘中的多酚類物質(zhì)發(fā)揮抗氧化作用，可讓益生菌在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中免受氧化損傷。沙棘所含的黃酮類物質(zhì)可促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)菌劑性能。

目前市面上也出現(xiàn)了多種沙棘與益生菌的復(fù)合產(chǎn)品，如發(fā)酵果汁、果酒、酵素類產(chǎn)品等，但這類產(chǎn)品普遍具有工藝復(fù)雜、生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、不易保存等問(wèn)題。另外，沙棘果實(shí)富含多種有機(jī)酸，酸度偏高，制成飲品后容易出現(xiàn)酸甜比不協(xié)調(diào)的問(wèn)題。并且沙棘果實(shí)中的蛋白質(zhì)、油脂成分也會(huì)降低沙棘飲品的性狀穩(wěn)定性，影響飲品口感和保質(zhì)期。壓片糖果是一種新型的食品形態(tài)，沙棘益生菌壓片糖果以益生菌發(fā)酵后的沙棘汁為原料，采用粉末直接壓片技術(shù)制作而成，可減少常規(guī)益生菌加工引起的熱損傷及氧化損傷，大大延長(zhǎng)益生菌保存時(shí)間，避免菌種活力損失。沙棘益生菌糖果壓片性能穩(wěn)定、口感良好、便于保存攜帶、劑量準(zhǔn)確，很好地彌補(bǔ)了沙棘益生菌飲品的不足，作為健美操運(yùn)動(dòng)員的促力補(bǔ)劑更具優(yōu)勢(shì)。

五、結(jié)語(yǔ)

沙棘益生菌壓片糖果具有抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)物質(zhì)能量代謝、改善腸道屏障功能、減輕免疫炎癥反應(yīng)等作用，是一種安全、穩(wěn)定且有著廣泛應(yīng)用價(jià)值的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。健美操運(yùn)動(dòng)員合理補(bǔ)充沙棘益生菌壓片糖果，有助于維持體能，緩解運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練帶來(lái)的疲勞感，從而保證良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，為提高競(jìng)技水平保駕護(hù)航。