祝歡（商丘工學(xué)院體育教學(xué)部 河南 商丘 476000）

近年來，以競技為主要目的的健美操運(yùn)動發(fā)展迅速，國內(nèi)國際賽事增多，競賽規(guī)則不斷更新，動作編排持續(xù)創(chuàng)新，極大地推動著競技健美操運(yùn)動的發(fā)展。作為一項技能主導(dǎo)類運(yùn)動項目，健美操以其復(fù)雜的技術(shù)展現(xiàn)出獨特藝術(shù)魅力，這也對健美操運(yùn)動員的身體素質(zhì)、技術(shù)水平有著更高的要求。如何全方位地提高健美操運(yùn)動員的競技水平，獲得優(yōu)異的比賽成績，一直是運(yùn)動領(lǐng)域關(guān)注的焦點。運(yùn)動員競技水平的提高離不開大量的日常訓(xùn)練，而超負(fù)荷訓(xùn)練及比賽帶來的運(yùn)動性疲勞則會影響運(yùn)動能力，不利于競技水平的穩(wěn)步提升。為此，健美操運(yùn)動員在運(yùn)動前后適度補(bǔ)充運(yùn)動營養(yǎng)物質(zhì)，對于延遲運(yùn)動疲勞、保障運(yùn)動水平有著積極作用。沙棘益生菌壓片糖果是以益生菌發(fā)酵后的沙棘汁為原料，采用粉末直接壓片技術(shù)制作而成的一種功能性新型食品。沙棘益生菌壓片糖果以天然藥食同源成分為原料，口感良好、便于攜帶、計量準(zhǔn)確，具有抗運(yùn)動性疲勞、抗氧化等作用，在運(yùn)動人群中廣受歡迎。

一、沙棘中的功能成分

沙棘屬胡頹子科，是一種藥食同源植物，沙棘果實含有多種脂肪酸、維生素及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)及生物活性物質(zhì)，具有重要的藥用、食用開發(fā)價值。近年來，沙棘在運(yùn)動營養(yǎng)領(lǐng)域也得到了廣泛應(yīng)用，以沙棘為原料制成的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑在國內(nèi)外廣受歡迎。沙棘的葉子、果實中含有至少12 種天然化合物，如黃酮、維生素、胡蘿卜素、氨基酸、脂肪酸等，根據(jù)其生物作用大致可分為生物活性類物質(zhì)和營養(yǎng)類物質(zhì)兩大類。

1.維生素類物質(zhì)

沙棘富含多種維生素，如維生素C、維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素等，且以維生素E 和維生素C 含量最為豐富，每1 千克沙棘葉片的維生素E 含量可達(dá)到585.17 mg，維生素C、胡蘿卜素分別可達(dá)到451.9 mg和191.0 mg。沙棘油中的維生素E 含量在41%～76%，沙棘種子油中的β-胡蘿卜素含量為4 845 mg/100 g，果渣油、果汁油中的β-胡蘿卜素含量也能達(dá)到187 mg/100 g 和67.2 mg/100 g。沙棘果含有18 種類胡蘿卜素，其中48%都具有維生素A 原活性。

2.黃酮類物質(zhì)

沙棘葉及沙棘果中均含有多種黃酮類物質(zhì)，沙棘葉中的黃酮類物質(zhì)含量高達(dá)876 mg/100 g，沙棘果中的果皮渣含黃酮類物質(zhì)為490 μg/100 g，果汁和果肉中的黃酮類物質(zhì)含量也較高，分別含365 μg/100 g 和354 μg/100 g。沙棘植物中已知的黃酮類物質(zhì)主要有槲皮素、異鼠李素、兒茶酸、黃芪苷、山奈酚、綠原酸等。沙棘種子中主要含槲皮素、山奈酚及蘆丁，沙棘果汁中主要含異鼠李素、槲皮素等。

3.揮發(fā)油類物質(zhì)

沙棘中檢出的揮發(fā)性成分超200 種，芬蘭海濱沙棘果的揮發(fā)油含量為36 mg/100 g，芳香成分60 余種，其中低級脂肪酸含量最高。我國青海肋果沙棘的出油率在0.10%～0.14%，其中鮮果精油含量高于干果，揮發(fā)油成分超過160 種，其中低級脂肪酸類、醇類和醛類占比較大。

4.其他物質(zhì)

野生沙棘含有大量的超氧化物歧化酶，主要存在于果實和葉片中。每克沙棘葉片中含超氧化物歧化酶1078.6 個酶活性單位，是人參葉片含量的2 倍多。另外，沙棘的根莖葉中還含有5-羥色胺，具有一定的抗癌活性。沙棘果肉果汁、種子中含有十多種氨基酸。沙棘油中已發(fā)現(xiàn)的甾類化合物超20 種，如β-谷甾醇、β-香樹素等。

二、沙棘對運(yùn)動能力的影響

1.抗氧化作用

人體多種疾病及衰老的發(fā)生均與自由基引起的脂質(zhì)過氧化損傷有關(guān)。維生素C、維生素E、胡蘿卜素等均為食物中的天然抗氧化劑，具有對抗自由基過氧化損傷的作用。沙棘中的維生素C、維生素E、胡蘿卜素含量豐富，是強(qiáng)效的天然抗氧化劑。動物實驗表明，沙棘果汁可降低高脂大鼠的總膽固醇水平，提高高密度脂蛋白膽固醇水平，其作用與維生素C 類似。其作用機(jī)制可能是沙棘果汁通過提高高密度脂蛋白亞組分的水平來促進(jìn)膽固醇代謝，降低總膽固醇水平。脂質(zhì)過氧化損傷特別是低密度脂蛋白的氧化損傷是動脈粥樣硬化的重要病理機(jī)制。沙棘果汁中的抗氧化劑成分，尤其是維生素C 可抑制低密度脂蛋白的氧化過程，對于延緩或減輕脂質(zhì)過氧化損傷有重要作用。

2.耐缺氧、耐疲勞作用

運(yùn)動疲勞是由大量運(yùn)動引起的機(jī)體功能能力下降的一種生理現(xiàn)象，其機(jī)制可能是運(yùn)動造成機(jī)體能量、物質(zhì)大量耗損，乳酸迅速堆積，引起機(jī)體失衡而引發(fā)疲勞。有動物實驗研究顯示，對長時間過量運(yùn)動小鼠灌服沙棘提取物———沙棘多糖后，小鼠的體力疲勞得到了明顯緩解，因此沙棘多糖對于緩解機(jī)體疲勞，增強(qiáng)運(yùn)動能力有顯著作用。另有報道顯示，馬拉松運(yùn)動員連續(xù)服用沙棘提取物20 天后，其肺活量、血色素水平均顯著提高，提示沙棘中的生物活性物質(zhì)可能具有增強(qiáng)機(jī)體的耐缺氧及耐疲勞能力。

3.增強(qiáng)免疫力作用

動物實驗證實，沙棘油可增加巨噬細(xì)胞吞噬功能，促進(jìn)體液免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，降低血清膽固醇水平。沙棘所含黃酮類物質(zhì)可增加血清溶菌酶含量，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，改善機(jī)體的非特異性及特異性免疫功能。在體液免疫方面，沙棘油可提高小鼠抗體生成細(xì)胞數(shù)、抗體效價，并能提高血清免疫球蛋白C、免疫球蛋白M 及補(bǔ)體3 水平，對體液免疫有促進(jìn)作用。另外，有研究顯示沙棘可增加小鼠的免疫器官重量，增加淋巴細(xì)胞數(shù)量，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，激活自然殺傷細(xì)胞活性，進(jìn)而增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。

三、益生菌作為運(yùn)動補(bǔ)劑的生理功能

益生菌是人體腸道內(nèi)對人體健康有益的一類微生物，具有改善腸道功能、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)免疫等作用。相關(guān)研究指出，益生菌作為膳食補(bǔ)劑能減輕機(jī)體因劇烈運(yùn)動引起的不良生理變化，從而對運(yùn)動表現(xiàn)產(chǎn)生積極影響。

1.調(diào)節(jié)物質(zhì)能量代謝

益生菌可改善機(jī)體三大營養(yǎng)素（糖、蛋白質(zhì)、脂肪）代謝，調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)能量代謝，改善運(yùn)動表現(xiàn)。實驗研究指出，補(bǔ)充益生菌可彌補(bǔ)植物蛋白質(zhì)組成缺陷。有實驗顯示，在抗阻訓(xùn)練過程中補(bǔ)充慢消化酪蛋白和凝結(jié)芽孢桿菌BC30，可提高酪蛋白吸收率，增強(qiáng)跳躍能力。補(bǔ)充植物乳桿菌TWK10 能降低小鼠運(yùn)動后的血糖及血乳酸濃度，提高葡萄糖利用率，改善代謝表型，進(jìn)而增強(qiáng)運(yùn)動表現(xiàn)。最新研究指出，鐵人三項男子運(yùn)動員補(bǔ)充植物乳桿菌PS128 四周后，糞便內(nèi)檢測到的短鏈脂肪酸水平顯著升高，短鏈脂肪酸能激活過氧化物酶體增殖物激活受體γ 共激活因子-1，從而產(chǎn)生三磷酸腺苷，為機(jī)體供能，改善肌肉耐力。

2.改善腸道屏障功能

人體在劇烈運(yùn)動過程中，血液會重新分配，內(nèi)臟血供減少，胃腸道上皮細(xì)胞處于低灌注狀態(tài)，酸堿度降低，代謝廢物清除速度減緩，從而誘導(dǎo)氧化應(yīng)激，造成腸上皮細(xì)胞受損，腸道滲透性改變，甚至可能引發(fā)腸漏綜合癥。腸漏綜合癥的發(fā)病會使大量腸道菌群脂多糖進(jìn)入血液，增加血液內(nèi)毒素，引發(fā)全身炎癥反應(yīng)，進(jìn)而對運(yùn)動員的運(yùn)動表現(xiàn)、體能恢復(fù)造成不良影響。另外，大量運(yùn)動引起的胃腸道異常蠕動、脫水、滲透壓改變，也會影響腸道屏障功能。人連蛋白是反映腸道屏障功能的常用標(biāo)志物，其水平升高預(yù)示著腸上皮細(xì)胞緊密連接蛋白分離度升高，腸道通透性增加。有研究對耐力型運(yùn)動員進(jìn)行益生菌補(bǔ)充干預(yù)，結(jié)果顯示干預(yù)后運(yùn)動員的糞便人連蛋白濃度降至正常范圍，表明益生菌有助于降低腸道滲透性，改善腸道屏障功能。另有兩項研究指出，植物乳桿菌、多形擬桿菌、大腸桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌的外源性補(bǔ)充，可以調(diào)控腸道上皮緊密連接蛋白水平，進(jìn)而改善腸道屏障功能。

3.減輕免疫炎癥反應(yīng)

植物乳桿菌299v 可誘導(dǎo)產(chǎn)生黏蛋白MUC2、MUC3，大腸桿菌則誘導(dǎo)產(chǎn)生β-防御素。黏蛋白MUC2 和MUC3 可通過凝膠樣結(jié)構(gòu)、特異性位點結(jié)合各類病原體、蛋白質(zhì)，β-防御素則對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌等有較好的抗菌活性。對疲勞運(yùn)動員給予嗜酸乳桿菌補(bǔ)充干預(yù)后，可顯著提升全血及唾液干擾素-γ 水平，說明嗜酸乳桿菌可提高干擾素水平，糾正干擾素減少引起的運(yùn)動疲勞。益生菌菌株可通過自身占位、營養(yǎng)爭奪等方式對抗病原菌，同時還能產(chǎn)生乳酸、乙酸來抑制病原菌活性。益生菌產(chǎn)生的益菌素有助于益生菌腸道定植，增加腸道益生菌數(shù)量，調(diào)節(jié)腸道益生菌-病原菌平衡。此外，益生菌還能對絲裂原活化蛋白激酶、蛋白激酶等多種信號途徑發(fā)揮作用，調(diào)控細(xì)胞增殖，以維持機(jī)體免疫平衡。關(guān)于益生菌對運(yùn)動員機(jī)體免疫炎癥的影響，研究指出補(bǔ)充植物乳桿菌PS128 可降低運(yùn)動員的多項血清促炎細(xì)胞因子水平，提高抗炎細(xì)胞因子白細(xì)胞介素-10 的水平。

四、沙棘益生菌壓片糖果作為健美操運(yùn)動員促力補(bǔ)劑的優(yōu)勢

目前，營養(yǎng)助力手段作為膳食補(bǔ)劑在運(yùn)動員及普通健身人群中已廣為流行，特別對于高水平競技運(yùn)動員，即便是輕微的運(yùn)動表現(xiàn)改善，安全、有效的促力膳食補(bǔ)劑也能為運(yùn)動員提供競爭優(yōu)勢。沙棘具有抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等作用，益生菌具有調(diào)節(jié)物質(zhì)能量代謝、改善腸道屏障功能、減輕免疫炎癥反應(yīng)等作用。以沙棘作為益生菌載體，沙棘中的多酚類物質(zhì)發(fā)揮抗氧化作用，可讓益生菌在加工、儲存過程中免受氧化損傷。沙棘所含的黃酮類物質(zhì)可促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌生長，增強(qiáng)菌劑性能。

目前市面上也出現(xiàn)了多種沙棘與益生菌的復(fù)合產(chǎn)品，如發(fā)酵果汁、果酒、酵素類產(chǎn)品等，但這類產(chǎn)品普遍具有工藝復(fù)雜、生產(chǎn)時間長、不易保存等問題。另外，沙棘果實富含多種有機(jī)酸，酸度偏高，制成飲品后容易出現(xiàn)酸甜比不協(xié)調(diào)的問題。并且沙棘果實中的蛋白質(zhì)、油脂成分也會降低沙棘飲品的性狀穩(wěn)定性，影響飲品口感和保質(zhì)期。壓片糖果是一種新型的食品形態(tài)，沙棘益生菌壓片糖果以益生菌發(fā)酵后的沙棘汁為原料，采用粉末直接壓片技術(shù)制作而成，可減少常規(guī)益生菌加工引起的熱損傷及氧化損傷，大大延長益生菌保存時間，避免菌種活力損失。沙棘益生菌糖果壓片性能穩(wěn)定、口感良好、便于保存攜帶、劑量準(zhǔn)確，很好地彌補(bǔ)了沙棘益生菌飲品的不足，作為健美操運(yùn)動員的促力補(bǔ)劑更具優(yōu)勢。

五、結(jié)語

沙棘益生菌壓片糖果具有抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)物質(zhì)能量代謝、改善腸道屏障功能、減輕免疫炎癥反應(yīng)等作用，是一種安全、穩(wěn)定且有著廣泛應(yīng)用價值的運(yùn)動營養(yǎng)食品。健美操運(yùn)動員合理補(bǔ)充沙棘益生菌壓片糖果，有助于維持體能，緩解運(yùn)動訓(xùn)練帶來的疲勞感，從而保證良好的運(yùn)動狀態(tài)，為提高競技水平保駕護(hù)航。