馬玲

民以食為天，“孩子在幼兒園吃得怎么樣”，是家長(zhǎng)最關(guān)心的話題。隨著時(shí)代的發(fā)展，我們已經(jīng)從吃飽發(fā)展到了吃好、吃得有營(yíng)養(yǎng)。作為河南省食育試點(diǎn)園，我們園以“基于地域資源開展幼兒園食育課程的實(shí)踐研究”為題，積極開展了幼兒食育活動(dòng)的研究。

在課題組的指導(dǎo)下，園所結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)營(yíng)造了寬松和諧的食育環(huán)境，開展了豐富多彩的食育活動(dòng)。不僅讓幼兒吃得好，更把食育知識(shí)、動(dòng)手能力、養(yǎng)生理念等融入主題活動(dòng)，讓幼兒在親身體驗(yàn)中提升學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力，培養(yǎng)對(duì)自己身體健康負(fù)責(zé)的意識(shí)，從而關(guān)注生命、關(guān)愛自己、健康成長(zhǎng)。

一、開設(shè)食育工坊，給幼兒提供探索的環(huán)境

在戶外陽(yáng)光充足的地方，園所給每班幼兒設(shè)置了足夠大的種植區(qū)，孩子們可以利用各種工具參與勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，如松土、播種、澆水、架藤等。幼兒直接參與了各類農(nóng)作物生長(zhǎng)的過(guò)程，觀察農(nóng)作物的生長(zhǎng)過(guò)程，受到了最為生動(dòng)的生命教育。

“我們種什么呢？”在開辟了各班的種植區(qū)后，孩子們興奮地討論著。教師引導(dǎo)幼兒討論當(dāng)下季節(jié)適合種什么，讓他們帶著問題和家人一起討論，最終班級(jí)統(tǒng)計(jì)分析決定種植獲票最高的農(nóng)作物種類。從選種的過(guò)程中，孩子們不僅學(xué)到了哪些農(nóng)作物適合在什么季節(jié)播種，更學(xué)會(huì)了收集和統(tǒng)計(jì)意見，學(xué)會(huì)了遵守集體規(guī)則。

播種時(shí)，孩子們拎著小鏟子，一下一下刨開土地種下種子，一起種下了自己的期待。從松土開始，孩子們就在表格里進(jìn)行記錄，同時(shí)將種子從破土發(fā)芽到每天的變化，都用畫筆表征記錄下來(lái)。尤其是經(jīng)過(guò)幾天假期，孩子們回到園里第一時(shí)間就跑去種植區(qū)看看農(nóng)作物的變化。通過(guò)觀察認(rèn)知，幼兒了解了各類農(nóng)作物的生長(zhǎng)環(huán)境、種植周期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些都讓他們獲得了生動(dòng)的感受和體驗(yàn)。

為了更好地推進(jìn)食育，幼兒園開設(shè)了食育工坊功能室，配備了各種廚房用具，讓幼兒自己動(dòng)手制作美食，直接感知制作食品的快樂。當(dāng)種植的蔬菜和瓜果成熟時(shí)，孩子們親手采摘下來(lái)帶到食育工坊，在老師的帶領(lǐng)下，自己動(dòng)手制作蒜蓉油麥菜、蜂蜜蘿卜水、烤紅薯……

食育活動(dòng)始終以幼兒發(fā)展為中心，以健康為目標(biāo)，以快樂實(shí)踐為途徑，踐行“一日生活皆課程”的理念，讓孩子們?cè)诨顒?dòng)中培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，形成健康的生活方式。

二、開展表征活動(dòng)，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展

在食育活動(dòng)中，幼兒不單單是認(rèn)識(shí)了各類農(nóng)作物的特點(diǎn)，更見證和參與了它們的成長(zhǎng)過(guò)程。教師引導(dǎo)幼兒用畫筆對(duì)其生長(zhǎng)過(guò)程逐一進(jìn)行表征，這可以幫助幼兒發(fā)現(xiàn)、學(xué)習(xí)生活中的奧秘，讓他們?cè)趯?shí)踐中了解生活、學(xué)會(huì)生活、熱愛生活。

每株植物都是有生命的，關(guān)愛呵護(hù)生命，能讓孩子們的心保持柔軟和溫暖，這是食育活動(dòng)賦予孩子們最好的禮物。只有學(xué)會(huì)關(guān)愛生命，孩子們的情感才會(huì)逐漸飽滿和豐富，才能明白生命的價(jià)值和意義。例如，在冬天，為了讓種植的大蒜不受凍，孩子們堅(jiān)持收聽天氣預(yù)報(bào)，提前商討要是下了大雪怎么辦。在家長(zhǎng)和老師的幫助下，孩子們用塑料薄膜給大蒜種植區(qū)搭建保溫棚。當(dāng)看到所有的蒜苗在保溫棚安穩(wěn)生長(zhǎng)時(shí)，孩子們內(nèi)心的喜悅與滿足溢于言表。

種植區(qū)和食育工坊里的每個(gè)孩子都是忙碌的，小手和腦袋一刻不曾停下來(lái)。他們把種植出來(lái)的各種蔬菜變成美食裝盤分享，在種植區(qū)和食育工坊展示自己的動(dòng)手能力。所有的知識(shí)和技能都是相互關(guān)聯(lián)的，當(dāng)孩子們把動(dòng)手操作和知識(shí)經(jīng)驗(yàn)關(guān)聯(lián)在一起，他們就掌握了生存和生活的技能。

表征活動(dòng)，能讓孩子們用符號(hào)和信號(hào)來(lái)呈現(xiàn)他們眼中和腦海中植物生長(zhǎng)的樣子，和大自然中的一切現(xiàn)象進(jìn)行對(duì)話。在食育活動(dòng)中，孩子們的表征類型豐富多樣，他們用線條、用色彩、用自己獨(dú)有的語(yǔ)言和符號(hào)來(lái)記錄看到的一切和即將發(fā)生的一切。這些表征作品充滿了想象力和創(chuàng)造力，也引領(lǐng)了孩子們的具體形象思維開始慢慢向抽象思維過(guò)渡。

三、建構(gòu)和完善食育課程，讓幼兒在實(shí)踐中成長(zhǎng)

有了扎實(shí)的操作基礎(chǔ)和豐富的認(rèn)知積淀，我們園所進(jìn)行的有關(guān)食育活動(dòng)的課題研究，開始逐漸形成“食知味”“食之養(yǎng)”系列活動(dòng)，確立“享食樂、食知慧、養(yǎng)食禮、知食德”的健康目標(biāo)，逐步構(gòu)建具有濃厚地域特點(diǎn)的“和美真愛”食育課程。

“和美真愛”食育課程始終以幼兒生活為主線，以自然資源為課程素材，以探索符合幼兒身心發(fā)展需要的各類實(shí)踐活動(dòng)為主題，將五大領(lǐng)域中健康活動(dòng)與食育相結(jié)合，建構(gòu)了從一日三餐到結(jié)合地域特色的食育節(jié)氣課程和食育節(jié)日課程。

我們將食育課程實(shí)踐研究與地域資源、時(shí)令節(jié)氣、節(jié)日文化、五大領(lǐng)域及園本課程相結(jié)合，形成以春夏秋冬四季時(shí)序?yàn)橹黝}的課程體系。每個(gè)主題充分挖掘地域資源中的農(nóng)耕文化，以及與農(nóng)耕相關(guān)的節(jié)氣、農(nóng)時(shí)、種植方式等食育知識(shí)，具有濃郁的生活氣息，讓幼兒在實(shí)踐中明白“一分耕耘，一分收獲”的道理，在開放、動(dòng)態(tài)、真實(shí)的綜合實(shí)踐活動(dòng)中不斷成長(zhǎng)。

好的課程是符合幼兒的身心發(fā)育規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律的，好的課程來(lái)自幼兒的生活，又必將回歸到幼兒生活中。食育課程是在一種自然的實(shí)踐活動(dòng)中提煉出來(lái)的，它有利于和支持兒童的身心全面發(fā)展。

食育課程是孩子們?cè)诜N植體驗(yàn)、制作健康美食、品嘗美味的過(guò)程順勢(shì)形成的。自然和諧的食育環(huán)境作為隱形課程，為幼兒園增添了活力與生機(jī)、情趣與美感，充滿了濃濃的生活氣息;食育種植讓孩子們了解了農(nóng)耕文化，認(rèn)識(shí)了農(nóng)作物;食育工坊讓孩子們?cè)趧?dòng)手制作美食的過(guò)程中，發(fā)展了各方面的能力。

食育活動(dòng)研究的階段性成果，不僅構(gòu)建和完善了食育課程，還促進(jìn)了孩子們的成長(zhǎng)。在食育活動(dòng)中，孩子們快樂而自然地習(xí)得了各種關(guān)于飲食的健康要點(diǎn)，他們開始自己定期量身高、稱體重，關(guān)注自己每天喝了多少杯水，學(xué)會(huì)了“食不言，寢不語(yǔ)”，在潛移默化中養(yǎng)成了良好的生活習(xí)慣，更學(xué)會(huì)了發(fā)自內(nèi)心地珍惜食物，感恩大自然的饋贈(zèng)。

我們要培養(yǎng)會(huì)生活、愛生活的孩子，就要給他們會(huì)生活和愛生活的課程。相信，隨著食育課程的不斷完善和優(yōu)化，孩子們一定會(huì)獲得更好的發(fā)展，健康成長(zhǎng)。

（本文系2022年度河南省基礎(chǔ)教育教學(xué)研究項(xiàng)目“基于地域資源開展幼兒園食育課程的實(shí)踐研究”的研究成果，課題編號(hào)：JCJYC2216010504）