據(jù)路透社2023年6月29日消息，世界上最常見(jiàn)的人工甜味劑之一的阿斯巴甜將被世界衛(wèi)生組織（WHO）的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為“可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)”，目前，市面上以可口可樂(lè)為代表的無(wú)糖汽水品牌均有使用這種添加劑。

消息一出，一石激起千層浪。2023年6月30日，多個(gè)以天然甜味劑為主營(yíng)業(yè)務(wù)的代糖概念股漲停。未來(lái)，人工合成代糖或?qū)⒅鸩酵顺鍪袌?chǎng)，那么，天然代糖能否在這新一輪的變革中乘勢(shì)而起呢？

◎備受爭(zhēng)議的人工代糖

人工代糖歷史悠久，1879年，一位美國(guó)的教授在提取煤焦油時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了一種名為鄰苯甲?；酋啺返奶鹞秳?jīng)過(guò)測(cè)試，其甜度相當(dāng)于蔗糖的300—500倍。于是，他給這種甜味劑起了一個(gè)響亮的名字——糖精。

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代糖為什么出現(xiàn)

從人類發(fā)展的歷史來(lái)看，代糖的出現(xiàn)意義非凡。一方面，它打破了蔗糖產(chǎn)量低下，供不應(yīng)求的局面——戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，蔗糖是作為戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資被嚴(yán)格管控的，普通大眾難以接觸到糖類產(chǎn)品，代糖的出現(xiàn)有效地緩解了供需矛盾；另一方面，代糖因其不被身體消化吸收、不參與人體代謝，且低熱量、低血糖指數(shù)、低齲齒風(fēng)險(xiǎn)的特性，不僅很好地滿足了糖尿病人、心血管疾病患者等特殊人群的需求，也備受減肥人士的青睞，成為蔗糖良好的替代品。

高甜價(jià)比加上滿足特殊人群需求，這兩項(xiàng)作用貫穿著人工代糖發(fā)展的歷史。但隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者在滿足味蕾甜度需求的同時(shí)，對(duì)人工代糖的安全性也提出了更多的質(zhì)疑。

梳理一下人工代糖的發(fā)展歷史就會(huì)發(fā)現(xiàn)，從最初的糖精、甜蜜素、阿斯巴甜，到安全性更高、口感更好的安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜的6次產(chǎn)品迭代，幾乎每一代人工代糖都存在著巨大的健康爭(zhēng)議。

人工代糖的歷史更迭（圖片來(lái)源：中金在線）

據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)庫(kù)調(diào)研，從2011—2020年我國(guó)減糖代糖產(chǎn)品生產(chǎn)的情況來(lái)看，人工代糖在2020年市場(chǎng)占比為52.38%，仍占據(jù)代糖市場(chǎng)的半壁江山，但近年來(lái)，人工代糖在全球的發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)份額均有所減弱。

◎潛力巨大的天然代糖

與人工代糖相對(duì)的代糖產(chǎn)品，還有天然代糖和糖醇。按照技術(shù)劃分來(lái)看，人工代糖主要是以化學(xué)方式合成，而天然代糖是從植物中提取，糖醇則介于人工與天然之間，主要通過(guò)微生物發(fā)酵得來(lái)。

事實(shí)上，天然代糖比人工代糖的歷史更為悠久。早在幾百年前，巴拉圭、巴西等國(guó)居民便開(kāi)始食用甜菊糖苷。隨著健康減糖生活理念的普及，天然代糖取代人工代糖的趨勢(shì)愈發(fā)明顯。目前市場(chǎng)上天然代糖主要有甜菊糖苷與羅漢果甜苷兩個(gè)品類，分別從天然植物甜葉菊與羅漢果中提取，是當(dāng)前代糖行業(yè)中唯一具備“天然”+“無(wú)糖”雙重概念的產(chǎn)品，更是人工代糖的寶藏替代品，并已具備成熟的配方應(yīng)用基礎(chǔ)，風(fēng)味和口感等問(wèn)題已得到充分解決，且無(wú)論從口感體驗(yàn)還是單位甜度成本方面而言，天然代糖都具備替代人工代糖的條件，更能達(dá)到消費(fèi)者對(duì)于天然、健康、安全的更高需求，未來(lái)代糖產(chǎn)業(yè)端有望向天然代糖靠攏和延伸。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，中國(guó)與美國(guó)的食用糖消費(fèi)結(jié)構(gòu)相似，60%左右集中于食品工業(yè)，40%左右集中于居民日常消費(fèi)，呈現(xiàn)出“以工業(yè)消費(fèi)為主、居民消費(fèi)為輔”的發(fā)展格局。食品工業(yè)用糖量的91%用于下游含糖食品生產(chǎn)，由高到低順序依次為飲料類（包含乳飲、果蔬汁飲料、碳酸飲料），罐頭，速凍米面，冷凍飲品，糖果等。其中飲料產(chǎn)業(yè)多年維持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，既是過(guò)去食用糖需求增長(zhǎng)的主要推動(dòng)力， 也是未來(lái)代糖產(chǎn)品的主要市場(chǎng)。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)研究及消費(fèi)者洞察報(bào)告》顯示，2015—2022年中國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，由22.6億元飆升至199.6億元，預(yù)計(jì)2023—2027年將持續(xù)放量增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)748.9億元。無(wú)糖飲料的爆火，無(wú)疑將反向推動(dòng)天然代糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

◎健康需求下的黃金賽道

我國(guó)天然代糖產(chǎn)業(yè)鏈齊全，可獨(dú)立生產(chǎn)代糖相關(guān)產(chǎn)品。天然代糖產(chǎn)業(yè)鏈上游為原料端，由天然植物、酶制劑、化工原料等組成；中游為生產(chǎn)端，包括對(duì)原料進(jìn)行提取、加工、合成等一系列生產(chǎn)流程；下游分為To B（品牌商，用于相關(guān)產(chǎn)品添加劑）與To C（消費(fèi)者，直接食用）兩個(gè)銷售端。

我國(guó)是現(xiàn)階段全球范圍內(nèi)最大的代糖生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占全球的70%以上，近5年來(lái)，出口金額呈持續(xù)上升趨勢(shì)，其中天然代糖的產(chǎn)量占比吃重，市場(chǎng)份額逐年增加。我國(guó)天然代糖生產(chǎn)的主要龍頭企業(yè)有保齡寶生物、華康股份、三元生物、萊茵生物、浩天藥業(yè)、亞邦科技、百龍創(chuàng)園等。

我國(guó)的天然代糖龍頭企業(yè)雖大部分為私營(yíng)企業(yè)，但大多擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，具備多個(gè)代糖制備方法專利，且依托大學(xué)科研中心和產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，科研實(shí)力雄厚，在當(dāng)?shù)卣闹С窒滦纬僧a(chǎn)業(yè)集群。目前，我國(guó)代糖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成百億市場(chǎng)，天然代糖企業(yè)急需兩方面的人才，一是高端技術(shù)研發(fā)人才，二是海外銷售人才。

相關(guān)崗位1：復(fù)配甜味劑應(yīng)用研發(fā)員

崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)常用天然代糖及其他食品添加劑的復(fù)配處方的開(kāi)發(fā)，以及在各種食品領(lǐng)域中的應(yīng)用試驗(yàn)，主要從事天然植物提取物的研究、開(kāi)發(fā)、檢測(cè)；完成應(yīng)用食品中對(duì)應(yīng)的各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)試及感官評(píng)定。

能力要求：食品科學(xué)與工程、制藥工程、中藥制藥、生物工程或化學(xué)工程與工藝相關(guān)專業(yè)研究生學(xué)歷，英語(yǔ)六級(jí)或日語(yǔ)一級(jí)水平，能熟練閱讀英文科技文獻(xiàn)或日文專利資料，掌握感官評(píng)測(cè)基本方法，熟悉高效液相色譜儀、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、氣相色譜儀等設(shè)備，熟悉中藥提取物專業(yè)知識(shí)，能熟練使用提取、分離和純化相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)備。

薪資水平：8k—25k／月。

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國(guó)內(nèi)首個(gè)天然代糖研究中心成立

2023年6月30日，由湖北大學(xué)生物催化與酶工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室與深圳粒影生物科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)建的國(guó)內(nèi)首個(gè)天然代糖研究中心在光明區(qū)華南醫(yī)谷合成生物產(chǎn)業(yè)園成立。

湖北大學(xué)陳守文團(tuán)隊(duì)，主要從事地衣芽孢桿菌代謝工程和發(fā)酵工程等相關(guān)領(lǐng)域研究和產(chǎn)業(yè)化

工作，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。而粒影生物是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的、能從序列—結(jié)構(gòu)—功能層面進(jìn)行蛋白改造優(yōu)化的領(lǐng)先企業(yè)。雙方將基于各自的技術(shù)及資源優(yōu)勢(shì)，相互支持、協(xié)同發(fā)展，推動(dòng)合成生物學(xué)技術(shù)在天然甜味劑、食品原料減糖等食品領(lǐng)域的商業(yè)化應(yīng)用。

相關(guān)崗位2：天然代糖外貿(mào)業(yè)務(wù)員

崗位職責(zé)：能夠通過(guò)搜索網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、參加國(guó)外展會(huì)的方式開(kāi)拓海外市場(chǎng)，尋求海外客戶合作，爭(zhēng)取國(guó)際訂單；及時(shí)了解市場(chǎng)信息，維護(hù)公司網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)并做好新產(chǎn)品的發(fā)布和營(yíng)銷策略；拓展和維護(hù)新老客戶關(guān)系，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的國(guó)外市場(chǎng)推廣和銷售；收集客戶數(shù)據(jù)，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。

能力要求：英語(yǔ)、生物學(xué)、生物制藥、中藥學(xué)、國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，英語(yǔ)四級(jí)，口語(yǔ)流利，有一年以上外貿(mào)工作經(jīng)驗(yàn)。

薪資水平：根據(jù)看準(zhǔn)網(wǎng)數(shù)據(jù)，外貿(mào)業(yè)務(wù)員在全國(guó)的平均月薪為8260元，中位數(shù)為8238元，其中月薪7k—12k占比最多。

編后語(yǔ)

代糖產(chǎn)業(yè)的幾經(jīng)發(fā)展變遷，無(wú)不伴隨著人們對(duì)美好生活的向往和追求，但無(wú)論物質(zhì)條件如何改善和提高，人們的關(guān)注點(diǎn)最終都會(huì)落到人體健康與安全的范疇內(nèi)。天然代糖的出現(xiàn)，讓我們不再執(zhí)著于滿足味蕾還是保持健康的單一選項(xiàng)，也讓我們看到了食品工藝創(chuàng)新對(duì)生活品質(zhì)提升的無(wú)限可能性。