近期，北京市全力備戰(zhàn)全國(guó)第二屆職業(yè)技能大賽各項(xiàng)目集訓(xùn)，在市職業(yè)技能鑒定中心指導(dǎo)下，7月20日，由北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉玉馳帶隊(duì)，組織入選全國(guó)第二屆職業(yè)技能大賽烹飪（中餐）項(xiàng)目的北京隊(duì)正選選手和備選選手，在聚德華天職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行階段性集訓(xùn)，邀請(qǐng)國(guó)家級(jí)烹飪、面點(diǎn)裁判進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)、輔導(dǎo)，集訓(xùn)工作得到了聚德華天控股有限公司的支持。當(dāng)天，北京市職業(yè)技能鑒定中心主任蔡侖，聚德華天控股有限公司總經(jīng)理朱利、紀(jì)委書記劉景峰到現(xiàn)場(chǎng)看望慰問(wèn)集訓(xùn)指導(dǎo)老師，并為選手鼓勁加油。

前期，全市餐飲行業(yè)125位烹飪（中餐）、餐廳服務(wù)參賽選手經(jīng)過(guò)國(guó)賽北京市選拔賽的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格選拔，最終，來(lái)自聚德華天控股有限公司的周艷賓和安源分別獲得烹飪（中餐）選拔賽第一名、第二名，獲得正選和備選參賽資格。當(dāng)天的集訓(xùn)，邀請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師、北京特級(jí)烹飪大師屈浩、郝保力、孫立新、王志強(qiáng)（面點(diǎn)）、孫玉斌、王海東等擔(dān)任指導(dǎo)老師，為參賽選手進(jìn)行全方位指導(dǎo)。集訓(xùn)共分為三個(gè)階段，在每個(gè)階段結(jié)束前對(duì)選手進(jìn)行階段考核，檢驗(yàn)集訓(xùn)效果，并根據(jù)效果及時(shí)調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃。

中國(guó)烹飪大師王海東對(duì)國(guó)賽的比賽細(xì)則進(jìn)行了詳細(xì)解讀，選手通過(guò)模擬大賽部分模塊進(jìn)行實(shí)操制作，所有指導(dǎo)老師分別對(duì)兩位選手的作品進(jìn)行了細(xì)致分析和指導(dǎo)，對(duì)標(biāo)國(guó)家級(jí)比賽的標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)作品創(chuàng)意、技法、火候、刀功、口味等多方面進(jìn)行強(qiáng)化指導(dǎo)，以提高參賽選手的參賽經(jīng)驗(yàn)和技能水平，為他們?cè)诖筚愔腥〉煤贸煽?jī)打下基礎(chǔ)。

集訓(xùn)期間，選手們表現(xiàn)出極高的熱情和信心，紛紛拿出了自己的作品。正選選手周艷賓用魚泥和豆腐創(chuàng)作了清真湯菜“清蓮”，備選選手安源制作了名菜菜肴“紅燒牛頭”，選手們相互借鑒學(xué)習(xí)、交流心得，努力提高自己的烹飪水平。

北京市職業(yè)技能鑒定中心主任蔡侖在集訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)強(qiáng)調(diào)，參加國(guó)賽，不僅要追求基本功，還要有色香味形俱佳的出品，菜品要有創(chuàng)意。作為參加國(guó)賽的專業(yè)選手，不僅代表個(gè)人，還要代表企業(yè)，更要以超高的責(zé)任感和使命感，代表北京市餐飲業(yè)參加比賽。在創(chuàng)意解讀上，需要更好地彰顯北京飲食文化底蘊(yùn)。

參加集訓(xùn)指導(dǎo)的各位裁判分別針對(duì)兩位選手的菜品提出了中肯的意見，建議選手在雕刻、冷葷拼盤、油酥面點(diǎn)制作等冷門技藝方面下功夫、補(bǔ)短板。

據(jù)悉，今年的全國(guó)第二屆職業(yè)技能大賽將于9月16日在天津舉辦。屆時(shí)，來(lái)自全國(guó)各地的職業(yè)技能崗位精英將同臺(tái)競(jìng)技，展示風(fēng)采。（林華）