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奶茶的盡頭是加盟？7月20日，奈雪的茶（以下簡(jiǎn)稱“奈雪”）正式開(kāi)放“合伙人計(jì)劃”，加盟單店投資金額約100萬(wàn)元，合伙人驗(yàn)資門檻150萬(wàn)元。上述費(fèi)用遠(yuǎn)高于剛開(kāi)放加盟的喜茶以及其他茶飲品牌，而奈雪也不掩飾借加盟拓展下沉市場(chǎng)的野心——“觸達(dá)直營(yíng)暫時(shí)覆蓋不到的市場(chǎng)”。從全行業(yè)來(lái)看，“茶飲第一股”的奈雪除了在營(yíng)收上存在壓力外，門店數(shù)量和覆蓋范圍也逐漸落后，加盟的確能夠維持拓店節(jié)奏并減少投入成本，但接下來(lái)的品控管理能力和加盟商的生存力將是非常關(guān)鍵的因素。

加盟費(fèi)100萬(wàn)元起步

奈雪也放下了身段。根據(jù)奈雪披露的詳細(xì)合伙要求，想要成為“合伙人”并不容易。首先，要求加盟商全職經(jīng)營(yíng)，每天不低于6小時(shí)，每月不低于130小時(shí)帶店時(shí)間。單店加盟者需擁有2年以上餐飲行業(yè)直接運(yùn)營(yíng)及管理經(jīng)驗(yàn)，多店及區(qū)域合作則需擁有3年以上同時(shí)3家餐飲門店以上直接運(yùn)營(yíng)及管理經(jīng)驗(yàn)。其次，門店面積限定在90-170平方米。關(guān)于這一大店要求，奈雪方面解釋稱，外賣數(shù)據(jù)顯示，越下沉的區(qū)域外賣占比越低，消費(fèi)者對(duì)空間體驗(yàn)的需求越大。最后，在資金門檻上，開(kāi)一家奈雪的費(fèi)用至少100萬(wàn)元起步。投資預(yù)算顯示，費(fèi)用主要包括品牌合作費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、設(shè)備及道具、裝修費(fèi)、首次配貨費(fèi)等，其中僅設(shè)備及道具和裝修費(fèi)就要75萬(wàn)元起。同時(shí)，單店合作需要150萬(wàn)元及以上流動(dòng)資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明，區(qū)域合作則是450萬(wàn)元及以上流動(dòng)資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明。相較于目前市面上其他茶飲品牌的加盟費(fèi)用，奈雪的資金門檻并不低。對(duì)于如此高的單店投資，奈雪表示預(yù)計(jì)一年半左右能夠回本。

為何突然開(kāi)放加盟？奈雪方面回應(yīng)稱，此前奈雪的直營(yíng)門店多分布在一二線城市，接下來(lái)選擇通過(guò)開(kāi)放加盟的方式來(lái)觸達(dá)直營(yíng)暫時(shí)覆蓋不到的市場(chǎng)，推動(dòng)奈雪進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。據(jù)了解，截至今年7月，奈雪已在全國(guó)近100個(gè)城市開(kāi)出直營(yíng)門店超1200家。

努力尋找更多盈利點(diǎn)

從奈雪開(kāi)放加盟的舉動(dòng)不難看出其希望搶占下沉市場(chǎng)的決心，拓展市場(chǎng)規(guī)模的心思也早已有跡可循。在去年宣布收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶股份時(shí)，奈雪就曾表示，該投資能夠降低奈雪未來(lái)在門店拓展、運(yùn)營(yíng)等方面的成本。樂(lè)樂(lè)茶今年4月宣布開(kāi)放加盟之后，6月奈雪就曾出現(xiàn)開(kāi)放加盟的苗頭，緣由是品牌管理層的訪談紀(jì)要顯示，樂(lè)樂(lè)茶的加盟業(yè)務(wù)為奈雪提供相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的參考和借鑒，但奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)卻表示暫未收到相關(guān)信息。

放眼整個(gè)茶飲市場(chǎng)，不僅是奈雪，開(kāi)放加盟似乎成為茶飲品牌們迅速跑馬圈地的重要方式。除了樂(lè)樂(lè)茶，去年11月，一直堅(jiān)持直營(yíng)的喜茶正式開(kāi)放加盟，較高的入伙門檻和瞄準(zhǔn)非一線城市的目的都與奈雪較為相似。據(jù)了解，今年4月，蜜雪冰城門店超20000家、茶百道超7000家、古茗超7000家、滬上阿姨鮮果茶超5000家，而這些品牌都已開(kāi)放加盟。對(duì)于在規(guī)模方面并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)的奈雪而言，如今“坐不住”的舉動(dòng)也算情有可原。

事實(shí)上，奈雪的盈利情況一直被多方所關(guān)注，更是盡力在擺脫虧損的帽子。奈雪此前有著“流血上市”之稱，雖然在2021年8月給出上市后首份財(cái)報(bào)扭虧為盈的成績(jī)，但2022年上半年經(jīng)調(diào)整虧損2.49億元、僅6月盈利還是引發(fā)了不小的討論。奈雪發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2022年經(jīng)調(diào)整凈虧損為4.61億元，2021年經(jīng)調(diào)整凈虧損為1.45億元。為了降本增效、找到更多盈利點(diǎn)，奈雪更是在不停“折騰”，先是開(kāi)出了布局更加靈活、成本更低的PRO店型，去年又嘗試開(kāi)出了復(fù)合功能的商業(yè)空間——奈雪的生活。

在戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊看來(lái)，奈雪開(kāi)放加盟能夠降低品牌的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)擴(kuò)張形成規(guī)模效應(yīng)，從而減低整體的采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)成本，增強(qiáng)品牌盈利能力。從茶飲行業(yè)看來(lái)，頭部品牌陸續(xù)開(kāi)放加盟，規(guī)模更是不斷擴(kuò)大，奈雪布局下沉市場(chǎng)能夠獲得更多利潤(rùn)，品牌勢(shì)能更會(huì)隨之提高。

需不斷完善加盟管理體系

現(xiàn)階段，茶飲從業(yè)者都在忙著找到拓展新市場(chǎng)的合適方式。加盟雖然能夠快速跑馬圈地，但真正成為加分項(xiàng)還需要不斷完善多方面機(jī)制，因管理疏忽導(dǎo)致品牌受損的案例也比比皆是。比如，滬上阿姨曾因授權(quán)門店發(fā)表不當(dāng)言論而取消聯(lián)名活動(dòng)，并發(fā)布致歉聲明；茶百道不少加盟門店也頻發(fā)食安問(wèn)題。

徐雄俊表示，目前看來(lái)，奈雪的加盟政策較為嚴(yán)苛，對(duì)于門店面積和資金門檻的要求都較高，雖然有利于把控品質(zhì)和維持中高端定位，但可能會(huì)把部分加盟商拒之門外，不利于奈雪的快速下沉策略。未來(lái)，奈雪還需不斷完善加盟管理體系，避免出現(xiàn)食安問(wèn)題，并找準(zhǔn)自身定位，通過(guò)差異化布局來(lái)增強(qiáng)品牌在茶飲市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。

看懂App聯(lián)合創(chuàng)始人由曦表示，奈雪開(kāi)放加盟搶占下沉市場(chǎng)是為了擴(kuò)大品牌影響力和市場(chǎng)份額。下沉市場(chǎng)潛力大，消費(fèi)者對(duì)于茶飲的需求更是不斷攀升，加盟模式能夠使奈雪更快進(jìn)入更多市場(chǎng)，擴(kuò)大其規(guī)模和覆蓋范圍。同時(shí)，加盟商的加入還可能更新奈雪的經(jīng)營(yíng)理念，帶來(lái)創(chuàng)新。不過(guò)，奈雪同樣面臨品牌形象和加盟店質(zhì)量把控的挑戰(zhàn)，如何保持門店的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)是其需要思考的。一要注意加盟商的選擇和培訓(xùn)質(zhì)量，確保其具備足夠的經(jīng)驗(yàn)和能力來(lái)經(jīng)營(yíng)奈雪的門店；二要建立有效的監(jiān)管和支持體系，使加盟店的運(yùn)營(yíng)和管理符合品牌標(biāo)準(zhǔn)，并提供必要的支持和培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)共同盈利；三要關(guān)注成本控制和盈利模型，避免過(guò)度擴(kuò)張而導(dǎo)致虧損。