劉聚波 王騰蛟 牛豆豆 李俊玲* 肖慶民

（1 邯鄲市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 河北 邯鄲 056001； 2 惠民縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東 惠民 251700）

甘薯以地下塊根為收獲器官，其含有淀粉、可溶性糖、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)，為了市場銷售和自身繁殖，需要進行貯藏。薯塊因體積大、含水量高、組織脆嫩等因素，以及病害侵染和溫濕度等環(huán)境的變化，易出現(xiàn)霉腐、萎蔫、發(fā)芽等現(xiàn)象，從而導(dǎo)致品質(zhì)降低。北方薯區(qū)以地窖、井窖、大屋窖等作為主要的貯藏方式，對溫濕度不易控制，大多依靠自身經(jīng)驗，缺乏科學(xué)管理技術(shù)。本文總結(jié)了影響貯藏的因素及貯藏期間的管理措施，以期為提高甘薯品質(zhì)和經(jīng)濟價值提供參考。

1 影響貯藏的因素

1.1 收獲時間。收獲時間直接影響甘薯的貯藏品質(zhì)。過早會產(chǎn)量降低，且氣溫較高，呼吸旺盛，此時不宜貯藏；過晚易受到冷害，貯藏時易發(fā)生腐爛。

1.2 機械損傷。甘薯在收獲、運輸、貯藏等環(huán)節(jié)如果操作不當(dāng)，容易造成機械損傷，為病菌的侵入提供機會，影響甘薯的安全貯藏。

1.3 貯藏窖及薯塊未消毒。貯藏窖存在病菌及甘薯表面帶有多種病菌，入窖后在溫濕度適宜時病菌大量繁殖，造成薯塊腐爛，品質(zhì)下降。

1.4 濕度。薯塊貯藏的相對濕度為85%～90%。當(dāng)濕度低于60%時，薯塊失去水分較多，出現(xiàn)萎蔫、皺縮等現(xiàn)象；濕度過高，薯塊易滋生病菌，造成腐爛。

1.5 溫度。貯藏期間適宜的溫度為9 ℃～15 ℃。低于9 ℃薯塊易受到冷害或凍害，嚴(yán)重時發(fā)生軟腐；高于15 ℃薯塊呼吸作用較強，大量消耗營養(yǎng)成分，重量降低，出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象。

1.6 空氣。薯塊進行呼吸作用消耗空氣中的氧氣，放出二氧化碳，導(dǎo)致其濃度不斷增高。隨著氧氣進一步減少，可使薯塊進行無氧呼吸，引起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精等有害物質(zhì)，導(dǎo)致發(fā)生腐爛。

1.7 病害。貯藏期間的病害有黑斑病、軟腐病、灰霉病等。黑斑病為膏藥狀的青黑色陷斑，薯肉為青褐色或墨綠色。軟腐病使薯塊組織軟腐，危害嚴(yán)重。灰霉病使薯塊表面長出灰霉，失水干縮成硬塊。

2 調(diào)控技術(shù)

2.1 適時收獲。甘薯的塊根收獲期沒有明顯的標(biāo)準(zhǔn)。一般當(dāng)氣溫降到15 ℃，甘薯植株停止生長便開始收獲，在霜降之前完成收獲。甘薯采挖一般在晴朗的天氣進行，在田間去除薯塊上的泥土，將受到冷害、刮傷皮、病蟲害、水漬的薯塊去除。

2.2 避免機械損傷。采挖、運輸、貯藏等環(huán)節(jié)都要輕拿輕放、輕裝輕運，避免刮傷薯塊。

2.3 溫濕度管理

2.3.1 貯藏初期。入窖后1 個月，收獲的新鮮薯塊呼吸較旺盛，產(chǎn)生大量的二氧化碳、水和熱量，窖內(nèi)易高溫和高濕。此期主要管理目標(biāo)是降溫散濕，應(yīng)敞開門窗，進行通風(fēng)。使溫度在15 ℃以下，相對濕度在90%左右。

2.3.2 貯藏中期。此期至次年3 月末(立春前)，窖外氣溫較低，薯塊呼吸較弱，易受到冷害。此期主要管理目標(biāo)是保溫，采用關(guān)閉門窗，薯塊堆上加蓋塑料膜等升溫措施，使溫度在12℃～14℃，相對濕度在70%～90%。

2.3.3 貯藏后期。從立春到出窖前，薯塊呼吸強度變?nèi)?，抗逆境的能力變差，易發(fā)生軟腐病。窖外氣溫逐漸回升，時有低溫出現(xiàn)，氣溫多變化。此期主要管理目標(biāo)是穩(wěn)定溫度，保持在11 ℃～14 ℃，濕度過高時，進行通風(fēng)排濕。

2.4 氣體調(diào)控。窖內(nèi)空氣要求氧氣含量不低于18%，二氧化碳含量不超過3%。薯塊貯存的體積占窖容積的60%～65%，要留有足夠的空間。發(fā)現(xiàn)缺氧情況，及時進行通風(fēng)換氣[3]。

2.5 病害防治。用硫磺15 g/m3對貯藏窖進行熏蒸，封閉2 d，然后進行通風(fēng)換氣或2%硫酸銅液均勻噴灑進行消毒殺菌處理。用50%多菌靈800 ～1 000 倍液或50%甲基托布津500 ～800 倍液浸薯塊5 ～10 min，稍晾后入窖，能預(yù)防黑斑病、軟腐病等。有升溫設(shè)備的貯藏窖可對薯塊的機械損傷進行高溫愈合處理，可以提高對黑斑病、軟腐病等病害的抵抗力。