羅承相
隨著教育改革的不斷深化,就讀職業(yè)學(xué)校的學(xué)生越來(lái)越多,畢業(yè)人數(shù)也逐漸增多,就業(yè)壓力隨之而來(lái)。烹飪專業(yè)作為中職學(xué)校的主要專業(yè)之一,近幾年變得熱門起來(lái)。在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中,教師須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念,以就業(yè)為導(dǎo)向,制訂具有針對(duì)性的教學(xué)計(jì)劃,提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在面向中職烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)課程中,教師要想從根本上提高教學(xué)質(zhì)量,須轉(zhuǎn)變教學(xué)理念,結(jié)合學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)和未來(lái)的就業(yè)方向優(yōu)化教學(xué)方案,促使其積極參與課堂教學(xué),掌握必備的英語(yǔ)知識(shí)。下面,對(duì)中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析,結(jié)合影響烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的因素,探究如何優(yōu)化英語(yǔ)教學(xué),以提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
中職烹飪專業(yè)的學(xué)生大部分是男生,他們活潑好動(dòng),知識(shí)基礎(chǔ)較差,缺乏學(xué)習(xí)英語(yǔ)的動(dòng)力,這給教學(xué)活動(dòng)的有效開(kāi)展帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生對(duì)英語(yǔ)課程的重要性認(rèn)識(shí)不夠全面,認(rèn)為學(xué)習(xí)英語(yǔ)知識(shí)對(duì)自己的烹飪專業(yè)發(fā)展作用不大,且在未來(lái)的工作中很少有使用英語(yǔ)溝通的機(jī)會(huì),因此缺乏學(xué)習(xí)英語(yǔ)的動(dòng)力。雖然英語(yǔ)學(xué)習(xí)對(duì)于西餐專業(yè)的學(xué)生非常重要,但是該專業(yè)學(xué)生同樣認(rèn)為學(xué)好英語(yǔ)不如做好西餐。而很多西餐廳的廚房是開(kāi)放性的,廚師需要直接與客人面對(duì)面交流,因此西餐專業(yè)的學(xué)生必須掌握基本的英語(yǔ)知識(shí)(孫玉2022)。
教材是影響教學(xué)質(zhì)量的主要因素之一。但是,在中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中,很多教師不關(guān)注教材內(nèi)容是否符合學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)、發(fā)展需求,也沒(méi)有結(jié)合烹飪專業(yè)的特色對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行篩選、調(diào)整,導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)的融合性較差,對(duì)教學(xué)的有效性造成了一定的消極影響。一些中職學(xué)校雖然結(jié)合烹飪專業(yè)的教學(xué)特色嘗試對(duì)英語(yǔ)課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整,但是由于涉及的詞匯專業(yè)性較強(qiáng),有些甚至摻雜著意大利語(yǔ)或法語(yǔ)等,加上中國(guó)的烹飪事業(yè)經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展,很多菜名和烹飪技巧無(wú)法用英語(yǔ)進(jìn)行確切表達(dá),給學(xué)生造成了一定的學(xué)習(xí)壓力。
教學(xué)方法與教學(xué)質(zhì)量之間有直接關(guān)系。以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)χ新毰腼冇⒄Z(yǔ)教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化,能夠有效提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn),在中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程中,很多教師仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法向?qū)W生“灌輸”知識(shí),理論性的教學(xué)內(nèi)容過(guò)多,導(dǎo)致整個(gè)教學(xué)過(guò)程過(guò)于僵化,課堂氛圍沉悶、枯燥,學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性非常低。另外,教師沒(méi)有結(jié)合中職烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)英語(yǔ)知識(shí)的需求因材施教,導(dǎo)致其缺乏學(xué)習(xí)的自主性,自然很難對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)提起興趣。
很多中職學(xué)校過(guò)于重視培養(yǎng)學(xué)生的烹飪專業(yè)能力,而忽略了英語(yǔ)對(duì)其專業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用,導(dǎo)致英語(yǔ)課程教學(xué)出現(xiàn)了學(xué)習(xí)和應(yīng)用“兩張皮”的現(xiàn)象。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生通常一畢業(yè)就步入工作崗位,在工作過(guò)程中往往暴露出專業(yè)能力與崗位需求脫節(jié)的現(xiàn)象。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生基本上在餐飲行業(yè)就業(yè)。餐飲行業(yè)的服務(wù)人員必須具備較強(qiáng)的專業(yè)服務(wù)意識(shí)、相應(yīng)的服務(wù)能力和英語(yǔ)能力,因?yàn)橛袝r(shí)需要服務(wù)其他國(guó)家的就餐人員。
影響中職學(xué)校烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的因素很多。為了在就業(yè)導(dǎo)向下提升中職烹飪英語(yǔ)課程的教學(xué)質(zhì)量,中職學(xué)校必須對(duì)相關(guān)影響因素進(jìn)行全面分析。
教師是最重要的影響因素之一,其教學(xué)能力和專業(yè)素養(yǎng)會(huì)對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提升造成一定的影響。如果教師沒(méi)有及時(shí)調(diào)整教學(xué)觀念和教學(xué)模式,也沒(méi)有積極地創(chuàng)新教學(xué)方法,那么就會(huì)對(duì)英語(yǔ)課程教學(xué)質(zhì)量的提升造成一定的限制。中職烹飪專業(yè)對(duì)英語(yǔ)知識(shí)的需求與其他專業(yè)存在一定的差異,因此,教師除了要具備英語(yǔ)教學(xué)的專業(yè)能力外,還要了解一些烹飪方面的知識(shí),從而將烹飪知識(shí)與英語(yǔ)知識(shí)結(jié)合在一起,促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的順利開(kāi)展。
學(xué)生作為中職烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)的主體,如果認(rèn)識(shí)不到英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要性,沒(méi)有采用科學(xué)、合理的學(xué)習(xí)方法,則很難取得良好的學(xué)習(xí)效果。事實(shí)上,中職烹飪專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)英語(yǔ)的過(guò)程中沒(méi)有結(jié)合自己的專業(yè)發(fā)展需求,且習(xí)慣采用死記硬背等低效的學(xué)習(xí)方法。大部分學(xué)生在學(xué)習(xí)餐飲文化的過(guò)程中忽略了對(duì)我國(guó)餐飲文化英語(yǔ)表達(dá)的學(xué)習(xí),也不重視對(duì)中西方餐飲文化的對(duì)比。餐飲文化與英語(yǔ)教學(xué)的結(jié)合處于起步階段,因此無(wú)論是學(xué)生還是教師,都必須充分重視。
以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)χ新毰腼儗I(yè)的英語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化,需要教師優(yōu)化教學(xué)方案。在優(yōu)化教學(xué)方案的過(guò)程中,教師要注重教學(xué)方法的改革,在課堂上積極應(yīng)用信息技術(shù)及多媒體等設(shè)備,結(jié)合烹飪專業(yè)的實(shí)際需求設(shè)計(jì)英語(yǔ)教學(xué)活動(dòng),促使學(xué)生全面認(rèn)識(shí)英語(yǔ)對(duì)烹飪專業(yè)發(fā)展的重要性,在課堂上更加積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)。在制訂教學(xué)方案時(shí),教師要對(duì)課前、課中、課后等環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì),結(jié)合餐飲行業(yè)的工作環(huán)境和崗位需求調(diào)整教學(xué)內(nèi)容,為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供動(dòng)力。例如,在講授where do you want to work in the future 方面的教學(xué)內(nèi)容時(shí),由于烹飪專業(yè)未來(lái)就業(yè)崗位的針對(duì)性較強(qiáng),教師鼓勵(lì)學(xué)生用英語(yǔ)分享自己未來(lái)的就業(yè)目標(biāo)和理想崗位。另外,中職烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教師還要通過(guò)增強(qiáng)教學(xué)的趣味性培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣,將專業(yè)知識(shí)與英語(yǔ)知識(shí)結(jié)合在一起,深入挖掘教材內(nèi)容,創(chuàng)建良好的應(yīng)用場(chǎng)景,確保他們能夠在真實(shí)的情境中掌握烹飪方面的英語(yǔ)知識(shí)(陳英2018)。
在開(kāi)展中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)中,教師要充分認(rèn)識(shí)到教材對(duì)提升教學(xué)質(zhì)量的重要性,加強(qiáng)對(duì)英語(yǔ)教材的合理運(yùn)用。教材是英語(yǔ)教學(xué)的主要工具。學(xué)校在篩選教材時(shí)要結(jié)合烹飪專業(yè)的實(shí)際需求,體現(xiàn)英語(yǔ)教材在該專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值。中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的目的是強(qiáng)化自身的專業(yè)能力,因此教師必須結(jié)合烹飪專業(yè)的特征篩選適用性較強(qiáng)的教材,適當(dāng)降低教學(xué)的難度等級(jí),必要時(shí)靈活對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行增補(bǔ)。例如,中職烹飪專業(yè)涉及餐椅原材料和菜單的翻譯等內(nèi)容,英語(yǔ)教師可對(duì)教材中的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行挖掘,增加這方面教學(xué)內(nèi)容在課堂教學(xué)中的占比,從而提高教學(xué)的針對(duì)性。
中職烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教師在選擇教材的過(guò)程中要注意科學(xué)性,結(jié)合烹飪專業(yè)的特征,盡可能選擇合適、高質(zhì)量的英語(yǔ)教材。中職學(xué)校在挑選教材的過(guò)程中要改變一本教材所有專業(yè)通用的情況,鼓勵(lì)教師結(jié)合中職烹飪專業(yè)特色對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新,促使教材成為提升中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的輔助工具。
隨著國(guó)際交流的日益密切,許多外國(guó)友人喜歡來(lái)我國(guó)旅游。由于語(yǔ)言和餐飲文化之間的差異,很多外國(guó)人在我國(guó)餐館點(diǎn)餐時(shí)會(huì)難免會(huì)遇到一些障礙。對(duì)于我國(guó)的很多菜名如夫妻肺片、麻婆豆腐等,如果直譯,則難以讓外國(guó)人理解。這種情況在我國(guó)餐飲界很常見(jiàn),因此教師在烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程中要幫助學(xué)生掌握相關(guān)內(nèi)容的正確英語(yǔ)表達(dá)。英語(yǔ)教研部門可以結(jié)合烹飪專業(yè)重新編寫教材,將具有特色的菜名全部編入教材,開(kāi)發(fā)全新的校本教材。這樣不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,還能為其以后的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。
中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)教師除了要調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和改革教學(xué)觀念外,還要構(gòu)建開(kāi)放性課堂,以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)W(xué)生的專業(yè)能力進(jìn)行培養(yǎng),使他們鞏固所學(xué)英語(yǔ)知識(shí)。以就業(yè)為導(dǎo)向的英語(yǔ)教學(xué)改革是為了讓學(xué)生更好地融入市場(chǎng)環(huán)境。中職學(xué)校作為向社會(huì)輸送專業(yè)型人才的主體,應(yīng)打破傳統(tǒng)教學(xué)的束縛,結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展需求培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪專業(yè)人才,提高學(xué)生的英語(yǔ)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。在實(shí)踐過(guò)程中,教師可以將學(xué)校烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課打造成西餐廳,鼓勵(lì)學(xué)生用英語(yǔ)進(jìn)行溝通和交流。學(xué)校要為學(xué)生提供到大型餐廳或酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),讓他們直接參與實(shí)戰(zhàn)練習(xí)。學(xué)校還要定期到周邊的酒店或者餐廳等單位進(jìn)行實(shí)地探訪,掌握就業(yè)領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的需求。由于餐飲行業(yè)所面對(duì)的群體種類復(fù)雜,學(xué)生必須掌握原材料翻譯、日常接待用語(yǔ)、英語(yǔ)菜名等英語(yǔ)知識(shí)。除此之外,還有部分烹飪專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后想到國(guó)外發(fā)展,就要更加重視英語(yǔ)學(xué)習(xí),提高自身的英語(yǔ)溝通能力,以滿足國(guó)外市場(chǎng)對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求(蔡國(guó)紅2015)。
要想提高中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量,教師必須從創(chuàng)新教學(xué)的角度出發(fā),促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的順利開(kāi)展,促使學(xué)生實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)學(xué)習(xí)目標(biāo)。在課堂教學(xué)中,教師要嚴(yán)格遵循“以生為本”的原則,充分尊重學(xué)生在課堂中的主體地位,從教學(xué)理念和教學(xué)方法等維度進(jìn)行改革、創(chuàng)新,結(jié)合其實(shí)際需求實(shí)現(xiàn)因材施教。例如,在講授關(guān)于廚具方面的英語(yǔ)知識(shí)時(shí),教師可以創(chuàng)設(shè)真實(shí)的教學(xué)情境,通過(guò)道具或多媒體設(shè)備將圖文結(jié)合在一起,吸引學(xué)生在課堂上的注意力,通過(guò)多種形式調(diào)動(dòng)其參與課堂的積極性,從而最大限度地提升教學(xué)效果。又如,在應(yīng)用情景模擬教學(xué)方法時(shí),教師要結(jié)合學(xué)生未來(lái)的就業(yè)方向創(chuàng)設(shè)烹飪情境,引導(dǎo)其結(jié)合情境自主創(chuàng)編英語(yǔ)對(duì)話。教師要及時(shí)糾正學(xué)生的語(yǔ)法和詞匯錯(cuò)誤,促使其在烹飪情境中鞏固所學(xué)英語(yǔ)知識(shí)。必要時(shí),教師可以在餐廳中搜集一些能夠輔助教學(xué)的實(shí)物作為教具,引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合實(shí)物學(xué)習(xí)英語(yǔ)詞匯,加深對(duì)英語(yǔ)詞匯的記憶。
為了提高中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)質(zhì)量,增加烹飪專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)知識(shí)的儲(chǔ)備量,教師要在課堂上積極應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段,充分調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性,讓其綜合素質(zhì)實(shí)現(xiàn)全面提升。在實(shí)踐過(guò)程中,教師可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者多媒體設(shè)備開(kāi)展教學(xué)活動(dòng),使課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)發(fā)展,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在開(kāi)展中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)活動(dòng)時(shí),教師可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)搜集一些符合烹飪專業(yè)學(xué)生需求的英語(yǔ)知識(shí),設(shè)計(jì)符合其就業(yè)需要的教學(xué)活動(dòng)。英語(yǔ)教師可以和烹飪專業(yè)教師一同錄制教學(xué)視頻,制作同時(shí)包含英語(yǔ)和烹飪專業(yè)知識(shí)的教學(xué)課件,采用新穎的教學(xué)模式。在日常教學(xué)中,英語(yǔ)教師要結(jié)合專業(yè)教學(xué)特色對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行篩選,和烹飪專業(yè)教師保持有效溝通。例如,當(dāng)英語(yǔ)課程中涉及水果的學(xué)習(xí)內(nèi)容時(shí),英語(yǔ)教師可以和烹飪專業(yè)教師共同錄制一段制作水果沙拉的教學(xué)視頻,由烹飪教師負(fù)責(zé)制作水果沙拉,自己站在一旁進(jìn)行英語(yǔ)解說(shuō)并反復(fù)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)詞匯,引導(dǎo)學(xué)生記憶。制作完成的教學(xué)課件可以通過(guò)微信群或者QQ 群發(fā)送給學(xué)生。這樣既能使學(xué)生掌握烹飪方面的知識(shí),又能使其學(xué)習(xí)英語(yǔ)知識(shí)(吳曼華2014)。
以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)χ新毰腼儗I(yè)英語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行改革,與新形勢(shì)下職業(yè)教育院校的發(fā)展相符。學(xué)生未來(lái)的就業(yè)崗位對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生在英語(yǔ)方面提出怎樣的要求,學(xué)校就要結(jié)合用人單位的需求進(jìn)行人才培養(yǎng),結(jié)合市場(chǎng)需求指導(dǎo)教學(xué)改革,以保證烹飪專業(yè)學(xué)生能將在課堂上掌握的內(nèi)容應(yīng)用在以后的工作過(guò)程中,真正實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用。中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)教師以就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)能力,主要是為了強(qiáng)化他們對(duì)英語(yǔ)的認(rèn)同感,促使他們能夠借助自身的英語(yǔ)學(xué)習(xí)能力立足社會(huì),提高自己在就業(yè)過(guò)程中的核心競(jìng)爭(zhēng)力,使中職學(xué)校烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展。