何源

食源性疾病是指通過吃飯、喝水或其他進(jìn)食行為導(dǎo)致細(xì)菌、病毒進(jìn)入人體內(nèi)引起的各種疾病，包括腸道傳染病、食物中毒、胃潰瘍、胃炎等。隨著人們生活水平的提高，在享受美味的同時一定要牢記飲食衛(wèi)生，防止食源性疾病。

食源性疾病的危害

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。下面列舉一些常見的食源性疾病及其危害。

（1） 沙門氏菌感染：主要癥狀為腹瀉、腹痛、發(fā)熱等，極少數(shù)患者存在敗血癥。

（2）嗜酸菌桿菌感染：會引起無菌性腦膜炎、敗血癥和敗血性休克等。

（3）肉毒桿菌中毒：主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉、視力模糊、喉部痙攣、呼吸困難等。

（4）諾如病毒感染：主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、頭痛和肌肉痛等，通常持續(xù)時間較短，但某些病例可能發(fā)展為慢性感染。

（5）大腸桿菌感染：可導(dǎo)致急性腸炎、胃腸不適，嚴(yán)重的患者可出現(xiàn)水電解質(zhì)平衡紊亂和腸道出血。

（6）弓形蟲?。褐饕Y狀為發(fā)熱、頭痛、肌肉疼痛、關(guān)節(jié)疼痛、貧血、脾腫大等。對于孕婦來說，感染弓形蟲病可致胎兒畸形。

總之，如果食物被細(xì)菌、病毒、寄生蟲等污染，進(jìn)入人體后會對健康造成嚴(yán)重危害，甚至危及生命。因此，必須注重食品安全，選購新鮮的食材，做到儲存正確、加工透徹，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

食源性疾病的預(yù)防

注意飲食清潔

飲食清潔包含兩方面含義。一是 “飯前便后要洗手”。洗手不能只是簡單地用涼水沖一下，而是需要用肥皂或洗手液反復(fù)揉搓，最大程度地去除手上的細(xì)菌，防止因手部不干凈導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入體內(nèi)。二是在做飯時注意衛(wèi)生。如切菜、切肉用的刀具，以及吃飯用的碗筷需要清潔干凈，尤其是廚房用的抹布，有些人喜歡用來擦鍋，其實(shí)抹布上有很多細(xì)菌，最好用火把鍋燒熱去除其水分。

生食熟食的存放或加工要分開

生食主要是指肉類食品，如牛肉、羊肉、豬肉等。生食中含有大量的細(xì)菌，如果與熟食混放，會導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入熟食中。因此，建議選擇將冰箱內(nèi)的單獨(dú)一層專門存放生食，做到生熟分開；在加工生食和熟食時，最好使用兩套廚具。

熟食應(yīng)熟透熱透

在日常生活中，部分人喜歡把食物放涼了再吃，或者剩飯不熱就直接吃。但是，食物在常溫下存放超過2 h就會滋生出許多細(xì)菌，此時若沒有熱透直接吃，細(xì)菌便會進(jìn)入人體。所以，在吃一些熟食或剩飯時，一定要加熱至徹底熟透。需要注意的是，針對大塊食物，如包子、肉塊或整只雞等，需要把食物的內(nèi)部也徹底加熱。

食物的存放應(yīng)當(dāng)保持安全溫度

很多人在保存食物時不注意存放環(huán)境，如中午吃剩的飯沒有放進(jìn)冰箱，而是直接放在常溫下等晚上繼續(xù)吃。絕大部分致病微生物喜歡在常溫條件下存活，食物的存放應(yīng)保持在安全的溫度，如蔬菜可放在冰箱的冷藏室，肉類可以放在冰箱的冷凍室。需提醒，冰箱并不是萬能的存放區(qū)域，只能盡量讓食物腐爛的速度變慢一些，如食物在冰箱存放時間過長，需要及時丟棄。

保證食物的安全

很多人在買菜時不知道怎樣挑選，例如會覺得軟一點(diǎn)的西紅柿更甜一些。其實(shí)，西紅柿變軟是因?yàn)榉啪昧?，變得不新鮮。所以，在購買蔬菜或肉類時要精挑細(xì)選，選擇干凈、新鮮的。食物買回家后，需要及時清洗，去除表面的殘留農(nóng)藥和細(xì)菌，再用適宜的溫度存放，從而在最大程度上保證食物安全。

不吃來歷不明的食物

比如許多小學(xué)生喜歡在路邊小攤買辣條、糖水等，這些食物的外包裝上沒有標(biāo)明質(zhì)量合格證、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家，也就是平時所說的“三無產(chǎn)品”，質(zhì)量沒有辦法保障，應(yīng)不吃這類來歷不明的食物。

不去衛(wèi)生條件差的餐廳

現(xiàn)代社會，許多人由于生活壓力大、工作繁忙，很少有時間在家做飯，大多數(shù)時間會選擇在外就餐。在挑選餐廳時，應(yīng)當(dāng)首先注重衛(wèi)生情況。衛(wèi)生條件差的餐廳不但沒辦法保證食物和水源的干凈，且餐桌、碗筷等物品也可能攜帶大量細(xì)菌。

不吃過保質(zhì)期的食物

不少中老年人節(jié)約習(xí)慣了，即使一些食物過了保質(zhì)期，如果覺得沒有發(fā)霉或沒有特別嚴(yán)重的異味，仍然會選擇食用。雖然每個食物的保質(zhì)期是最佳食用期限而不是最終食用期限，但過了保質(zhì)期仍然會滋生出大量細(xì)菌。因此，如果食物過了保質(zhì)期，無論是否發(fā)霉或有異味，都應(yīng)當(dāng)及時處理掉。

吃水果時應(yīng)洗凈去皮

主要指蘋果、梨或桃子等帶皮水果。很多人在吃這些水果時不喜歡削皮，只是簡單沖洗后就食用，殊不知水果表皮上的細(xì)菌、農(nóng)藥或蟲卵等可能進(jìn)入到體內(nèi)，引發(fā)食源性疾病。正確做法是將水果反復(fù)揉搓，沖洗干凈并削去表皮。

不喝不干凈的水

不干凈的水有放置太久的飲用水和生水。飲用水放得時間太久，如外出旅游1周，回來后家中打開的桶裝飲用水就不能繼續(xù)喝。而生水（自來水）含有大量細(xì)菌或微生物，一定要燒開才能喝。

結(jié)束語

牢記飲食衛(wèi)生對預(yù)防食源性疾病起到了至關(guān)重要的作用。食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況的好壞決定了其中是否存在病菌、毒素等有害物質(zhì)。健康的飲食衛(wèi)生不僅能夠?yàn)槿梭w提供充足的營養(yǎng)和能量，還能提高免疫力，有助預(yù)防各種疾病。總之，正確、安全、衛(wèi)生地選擇食品，可有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提高人們的健康水平和生活素質(zhì)。