劉少偉

近年來，“不粘鍋致癌”的說法鋪天蓋地；也有不少人看到不粘鍋的鍋底被刮花，涂層脫落時，總會擔心涂層有毒，吃下去會危害健康……不粘鍋真的會致癌、有毒嗎？平時做菜用什么鍋更安全？

不粘鍋之所以能“不粘”，是因為使用特氟龍對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，形成一層真正光滑的“薄膜”。特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物，具有良好的耐熱、耐寒、抗酸、抗堿性，穩(wěn)定性強，幾乎不受任何物質的侵蝕，因此也被稱為“塑料王”。

由于特氟龍帶有“聚合物”“塑料”等標簽，很容易讓人聯(lián)想到有毒、致癌，這也是“不粘鍋致癌”說法流傳的一個重要原因。

實際上，特氟龍本身沒有毒性。但在特氟龍的生產過程中，一些不良廠商會使用一種叫作全氟辛酸銨（PFOA）的加工助劑，它具有一定的致癌風險。

但目前，PFOA已經被絕大部分國家禁止使用。因此，我們在正規(guī)商城里購買符合國家標準的特氟龍涂層不粘鍋，其實還是很安全的。

不粘鍋掉了涂層還能不能用？

目前大多數(shù)的不粘鍋，用久了難免會出現(xiàn)涂層脫落或是被刮花的現(xiàn)象，這時候還能不能用呢？

專家表示，正常使用的情況下特氟龍性質非常穩(wěn)定，即便誤食了少量脫落的涂層微粒，其一般也會被人體排泄掉，所以并不會嚴重影響身體健康。

但不粘鍋涂層掉落之后，的確存在一定的健康風險：食物容易黏附，變得焦煳，不僅難以清洗，還容易產生更多有害物質，如多環(huán)芳烴類物質等，增加肺癌、鼻咽癌的患病風險。

所以為了健康著想，當發(fā)現(xiàn)家里的不粘鍋涂層已經脫落，導致食物易焦易煳時，最好換新的。一般情況下，不粘鍋的正常使用壽命為1～2年，但當其不粘性消失時，即便涂層沒有破損，也應及時更換。

此外，平時在家做菜時，盡量不要用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體，也不要在鍋較熱時用冷水沖洗，以免涂層脫落，縮短不粘鍋的使用壽命。

鐵鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋……哪種鍋更好？

1.鐵鍋適宜炒菜，但易生銹。鐵鍋大多用生鐵制成，性質穩(wěn)定，加熱均勻又耐用，保溫性能也較好，用來炒菜味道更佳。但鐵鍋容易生銹，產生氧化物。

2.不銹鋼鍋加熱快、易變色結垢。相比鐵鍋，不銹鋼鍋避免生銹的效果更好，而且價格便宜、加熱快，是炊具市場的主流產品之一。

但不銹鋼鍋存在容易變色結垢的問題，因此不宜用大火烹飪，應避免與酸堿性物質長期接觸，要選擇溫和的清潔產品。

3.陶瓷鍋受熱快且均勻，密封性強，保溫性能也遠超其他鍋類，能很好地保持食物的色香味，適宜燉肉、煲湯。