段杰妤

想補充維生素?C，喝?點果汁吧！想美白，喝點?果汁吧！想補充膳食纖維，?喝點果汁吧！相比碳酸飲?料、茶飲料、蛋白飲料等?高糖飲料，果蔬汁類飲料?一直被認為是健康飲品，?但如果你不會挑，就會掉?入?100%?果汁的陷阱。

100%?果汁≠純果汁

你或許以為產(chǎn)品包裝上標明“100%?果?汁”就一定是純果汁，實際上并非如此。?根據(jù)國家標準化管理委員會?2016?年起實施?的《飲料通則》規(guī)定，直接水果榨汁或濃?縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為?“100%?果汁”，后者即為“復原果汁”。

根據(jù)果汁的加工方式，可以將市面上標有“100%?果汁”字樣的飲料分為?FC?果汁、NFC?果汁和?HPP?果汁三種。

FC?果汁是濃縮還原果汁，將水果?榨成汁后，通過加熱蒸發(fā)水分、殺菌制?成易保存的濃縮汁，再加水還原成果汁?的一種飲品，保質(zhì)期較長。由于經(jīng)過濃?縮與還原加工，其新鮮度、口感均無法?與?NFC?果汁相比。

NFC?果汁是非濃縮還原果汁，由新鮮水果壓榨出的果汁經(jīng)瞬間殺菌后?直接灌裝而成。相比?FC?果汁，NFC?果汁少了濃縮和還原的步驟，能夠更?大限度保留水果原有的新鮮風味和營?養(yǎng)。NFC?果汁的灌裝分冷灌裝和熱灌?裝，冷灌裝更利于保存原果汁的營養(yǎng)?成分與口味?；熱灌裝則更利于果汁的?保存時效性。NFC?果汁的儲藏方式和?期限要求也比?FC?果汁更為嚴格。

HPP?果汁是超高壓冷殺菌果汁，?前段出汁方式與?NFC?果汁類似，區(qū)別?是罐裝后采用超高壓殺菌技術(shù)將果汁?中的細菌殺死，延長保質(zhì)期的同時不?破壞果汁中的營養(yǎng)成分，使得味道新?鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)能?得以保留。技術(shù)HPP?可將果汁保質(zhì)期?延長至?45?天甚至更長，方便儲運和流?通。

怎么知道你選的是哪種加工方式的果汁

1看瓶身標識

一般來說，NFC?果?汁?和?HPP?果?汁?在?產(chǎn)品包裝上有明顯的?“NFC”“HPP”標注，?而?FC?果汁幾乎不會?標注“FC”。

2看產(chǎn)品標簽的配料表

一般來說，HPP?果汁的配料表為鮮榨原汁、?NFC?果汁的配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，而?FC?果汁的配料表為水、濃縮果汁（漿）或是濃縮?果汁（漿）。

近?3?年，上海市市場監(jiān)督管理局抽檢的果蔬汁?類飲料主要包括果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）和?果蔬汁（漿）類飲料，檢驗項目覆蓋重金屬（鉛）、?真菌毒素（展青霉素）、食品添加劑（防腐劑、甜味?劑、合成著色劑）、微生物等，抽檢結(jié)果均合格。

再好的果汁也需適量飲用

首先，水果中含有豐富的維生?素和膳食纖維，但在水果被榨成果汁?的過程中，維生素與空氣充分接觸從?而被氧化，膳食纖維也遭到破壞?；

其次，水果中果糖含量較高，?果糖在人體內(nèi)的代謝不受胰島素的控?制，因而人體攝入果糖不會引起嚴重?的飯后血糖高峰，加上水果中含豐富?的維生素和膳食纖維，適當攝入有益，?但過量攝入會引起肥胖、脂肪肝等健康問題?；

最后，水果中的內(nèi)源糖榨汁后?會變成游離糖，極易被人體吸收，過?量食用同樣會帶來健康風險。

特別提醒，再純粹的果汁也不?能完全替代人體每天攝入的水果、?蔬菜，尤其對處于生長發(fā)育階段的?兒童和青少年來說，不能將它當水?喝。