胡展奮

最近我的餐桌驚喜連連，婆娘的好同學(xué)高小亞多次快遞來(lái)的蛋糕，甜而不稠，油而不膩，香而不烈，入口松爽，下喉滋潤(rùn)，不由得連連叫好：“凱司令”嘛？！

“的確是‘凱司令真?zhèn)鳌?。婆娘說(shuō)，是阿拉“怡興里”的“特產(chǎn)”。

又是怡興里！我知道怡興里是天潼路、七浦路一帶的著名弄堂，里面藏龍臥虎，特別老上海的文化積淀厚。但是要說(shuō)高小亞烘焙的蛋糕也得益于怡興里是否有點(diǎn)勉強(qiáng)？高小亞是婆娘小學(xué)連著中學(xué)的同學(xué)，她電話里告訴我，事情很簡(jiǎn)單，鄰居某去南京西路的“凱司令”進(jìn)修，學(xué)到了招牌點(diǎn)心——“白脫雪藏蛋糕”，她又跟鄰居學(xué)，鄰居間又相互傳授，“白脫雪藏蛋糕”就成了怡興里的“特產(chǎn)”。

受用著“凱司令”的招牌蛋糕，不禁感嘆石庫(kù)門的好處。

我們受用著“凱司令”的招牌蛋糕，不禁感嘆石庫(kù)門的好處，正是“七十二家房客”的“煙火氣”推動(dòng)了市井文化的傳播，類似的“煙火氣傳播”，在如今新小區(qū)，還有多大幾率呢。

離端午節(jié)還有一個(gè)多月，我們想到了怡興里的粽子，那時(shí)候怡興里幾乎家家包粽子，最為出色的除了“老三家”就是徐慧敏家為代表的“新三家”，這徐家的粽子，無(wú)論花式還是口感，絕對(duì)不遜于“五芳齋”，婆娘電她，她說(shuō)，我現(xiàn)在就可以包粽子！我們說(shuō)，這個(gè)，有問(wèn)題吧？因?yàn)楝F(xiàn)在新鮮粽葉尚未上市，老粽葉勿好吃，奈何？！我們只是說(shuō)了玩的，懷舊罷了，別當(dāng)真！

誰(shuí)料，沒(méi)幾天她通知我們?nèi)ツ敏兆印Ｎ沂紫葘?duì)肉粽下手，因?yàn)槿怍兆钜?jiàn)功夫，它發(fā)源于福建泉州，采用箬竹的葉子做粽葉，對(duì)米料與肉質(zhì)都有講究?；勖舻娜怍找蝗肟诰王r香溢頰，肉酥米糯，不黏牙，不塞牙，她說(shuō)怡興里時(shí)代，老一輩包肉粽，推崇蘇北黑毛豬肉，她現(xiàn)在則用愛(ài)森豬肉，肥糯得當(dāng)。不過(guò)令人奇怪的是，這碧綠清香的粽葉，看看又不太像箬竹的葉子，哪來(lái)的？因?yàn)殡x端午節(jié)還早，菜場(chǎng)或超市根本還沒(méi)有新鮮箬竹的蹤影啊。

她故作神秘地笑笑，帶我們走出一里多地，指著一大片郁郁蔥蔥的植物說(shuō)，看！都是新鮮“粽葉”！哪里用得完?。∥覀冋驹谇嗌铰罚叛鄱际菬o(wú)際的蘆葦，慧敏當(dāng)初也曾為粽葉焦慮，偶爾發(fā)現(xiàn)這大片的“寶貝”，上網(wǎng)查了一下，蘆葦葉恰巧就是箬竹葉的最佳代用品，何不試試？一試，蘆葦葉一旦挑得寬寬的，則無(wú)論柔韌度、牢度，還是久蒸久煮之后的清香程度，都不比正宗箬竹葉遜色。況且自古以來(lái)粽葉的類比極多，詩(shī)文記載，除了蘆葦葉、箬竹葉等，桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、茭白、柊葉、槲樹(shù)葉、楠竹葉、玉米葉、粽粑葉、竹筍殼等都可以包粽子，其中南方的柊葉竟然可以包出1市斤重的超級(jí)大粽子。最雅的是“荷葉粽”，荷葉性脆，包粽子難度很大，一旦包成了，那就是舊時(shí)皇帝老兒的貢品，除了餡兒美，荷葉的清香毫無(wú)懸念地壓倒群芳。但事實(shí)上，最實(shí)惠的還是蘆葦葉，江南的沼澤地，不少蘆葦大冬天的還是碧綠生青，所以理論上，蘆葦葉一年四季都能包粽子哎！

包粽子其實(shí)不止于滿足口腹，它還是一種娛樂(lè)，一種文化傳承，但轉(zhuǎn)視當(dāng)下，從80后到00后，大抵只會(huì)吃粽子，不會(huì)包粽子，難不成中國(guó)的粽子文化也要被別人拿去申請(qǐng)“世遺”？“小區(qū)里，只要肯學(xué)，我愿意教任何一個(gè)人?！彼f(shuō)，“現(xiàn)在已經(jīng)有五六個(gè)80后對(duì)此有強(qiáng)烈興趣，我當(dāng)然愿意免費(fèi)教她們……”

她那里是“佘北家園”。雖然有了“煙火氣”，但離開(kāi)怡興里還很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。