田星 袁林祥 肖作為

眾所周知，新工科是中國教育主動(dòng)應(yīng)對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的戰(zhàn)略行動(dòng)，是“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”2.0的核心內(nèi)容和主要抓手，是新時(shí)代工程教育改革的新方向。食品專業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的應(yīng)用型工科專業(yè)，在新工科背景下，食品工業(yè)耦合“工業(yè)4.0”的提出也對食品專業(yè)教育的增值提效提出了更高要求，而“大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)”的大背景更是體現(xiàn)了對食品行業(yè)等工科領(lǐng)域具備創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)能力人才的迫切需求。

2018年，《教育部關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》強(qiáng)調(diào)，要推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育、思想政治教育的緊密結(jié)合，構(gòu)建全員、全過程、全方位“三全育人”大格局。因此，在新工科浪潮下，如何將食品專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有效結(jié)合，培養(yǎng)德才兼?zhèn)洹⑷姘l(fā)展的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才，是高校食品專業(yè)教育必須解決的重大課題。

一、新工科背景下

國內(nèi)外高校食品專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，國內(nèi)許多高校積極推進(jìn)食品專業(yè)新工科建設(shè)，在人才培養(yǎng)模式、課程體系構(gòu)建、實(shí)踐教學(xué)改革和專業(yè)課程建設(shè)等方面均展開了深入研究，其中學(xué)生綜合素養(yǎng)的養(yǎng)成在新工科專業(yè)建設(shè)中占有重要地位。國外許多高校對食品專業(yè)學(xué)生的工程能力培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方式等也進(jìn)行了大量調(diào)研，指出食品行業(yè)工作人員有必要提高解決與食品相關(guān)復(fù)雜問題的能力。事實(shí)上，解決實(shí)際工程問題的能力是食品行業(yè)工作人員的核心能力之一，食品工程人才不僅需要具備滿足現(xiàn)階段食品工業(yè)發(fā)展的工程能力，還應(yīng)具有引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展的能力。但在目前的專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，并未形成對復(fù)雜工程問題的理解、具體教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置等有效體系。

如今，人們對“藥食同源”功能性食品的需求量日益增加，隨著食品工業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對于具有中醫(yī)藥背景的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才的需求也日益增大。近十年來，國內(nèi)有多所中醫(yī)藥院校開設(shè)了食品專業(yè)，但理論體系和培養(yǎng)模式卻是西化的，培養(yǎng)體系和課程設(shè)置均不能完全滿足中醫(yī)藥院校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。因此，如何結(jié)合食品產(chǎn)業(yè)需求，創(chuàng)新人才培養(yǎng)理念，培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色、適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型工程技術(shù)人才仍需深入探索。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入

食品專業(yè)人才培養(yǎng)改革勢在必行

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，很多高校逐步意識(shí)到傳統(tǒng)的理論知識(shí)傳授以及依靠單一技術(shù)驅(qū)動(dòng)下的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，已經(jīng)不能滿足大學(xué)本科生核心能力的培養(yǎng)要求。食品專業(yè)是典型的應(yīng)用型工科專業(yè)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合于中醫(yī)藥院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)中，是食品類教育教學(xué)的新突破，是中醫(yī)藥院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式新的探索，是新工科背景下中醫(yī)藥院校工科類專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合的新嘗試，是實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)、技能培養(yǎng)和素質(zhì)提升的有機(jī)結(jié)合，也是“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”戰(zhàn)略目標(biāo)的重要組成部分，有著重要的時(shí)代意義和趨勢必然性。

從中華傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化和食文化角度切入，突出傳承與創(chuàng)新，是中醫(yī)藥院校食品類專業(yè)在專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面的獨(dú)特優(yōu)勢。一是傳承和創(chuàng)新中華優(yōu)秀傳統(tǒng)食品文化，中國食文化歷史悠久、博大精深，要堅(jiān)定文化自信、擔(dān)當(dāng)文化使命。二是養(yǎng)成辯證唯物主義和歷史唯物主義的思維方式，學(xué)會(huì)全面、客觀、辯證地看待問題，學(xué)會(huì)用唯物辯證法的基本規(guī)律，特別是量變質(zhì)變規(guī)律來分析、看待食品安全問題。三是樹立正確的國家觀、民族觀、歷史觀、文化觀，讓世界品味中國美食，讓中國美食走向世界。

基于此，本文以湖南中醫(yī)藥大學(xué)為例，探討在新工科背景下如何將中醫(yī)藥院校食品專業(yè)教育、思想政治教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合，開展具有中醫(yī)藥特色的“傳承與創(chuàng)新”——“專思創(chuàng)”三元融合、“三全育人”教學(xué)改革與創(chuàng)新實(shí)踐。

三、“專思創(chuàng)”三元融合

構(gòu)建四環(huán)式“三全育人”閉環(huán)體系

近5年來，湖南中醫(yī)藥大學(xué)秉承“傳承與創(chuàng)新”理念，以食品專業(yè)為依托，以本科生為育訓(xùn)對象，將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育緊密結(jié)合并有機(jī)貫穿到學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的各階段，通過全過程評(píng)價(jià)并持續(xù)改進(jìn)，形成了專業(yè)特色鮮明、育人成效顯著的產(chǎn)出導(dǎo)向教育體系，培養(yǎng)全面發(fā)展的具有中醫(yī)藥特色的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才，構(gòu)建了“傳承與創(chuàng)新”——“專思創(chuàng)”三元融合、四環(huán)式“三全育人”閉環(huán)體系（圖1）。

1.實(shí)施過程。（1）樹立專業(yè)自信，穩(wěn)定專業(yè)思想，即“大一專業(yè)思想教育+創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)教育”模式。大一年級(jí)通過食品專業(yè)導(dǎo)論、食品文化概論、創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)等課程和“食品前輩說”“食品大聯(lián)歡”等多年級(jí)學(xué)生參與的集體活動(dòng)，融入理想信念、專業(yè)使命等思政元素和勇于創(chuàng)新、永不言敗的創(chuàng)新精神，穩(wěn)定專業(yè)思想。

（2）培養(yǎng)專業(yè)興趣，錘煉創(chuàng)新精神，即“大二、三專業(yè)教育+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)第二課堂”模式。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不是獨(dú)立于專業(yè)教育之外的教育形式，而是開展專業(yè)教育的重要載體與平臺(tái)。隨著大二、大三專業(yè)課程的不斷深入，學(xué)生對于食品專業(yè)已有了較深了解，掌握了一定的專業(yè)知識(shí)與能力，職業(yè)規(guī)劃逐漸明晰，該階段在夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)的同時(shí)，應(yīng)結(jié)合專業(yè)和學(xué)科特色，要求學(xué)生參加項(xiàng)目式團(tuán)隊(duì)制的“第二課堂”雙創(chuàng)實(shí)踐，將專業(yè)知識(shí)與雙創(chuàng)項(xiàng)目相結(jié)合，參與高水平學(xué)科競賽和雙創(chuàng)比賽，申報(bào)大創(chuàng)課題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和科研能力，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)歸屬感，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育與雙創(chuàng)教育實(shí)踐環(huán)節(jié)的無縫銜接。在“第二課堂”雙創(chuàng)實(shí)踐中，要有效融入思政元素和專業(yè)知識(shí)，構(gòu)筑思政元素集合（關(guān)注國家發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、傳統(tǒng)文化、勇于創(chuàng)新、責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)龋┖蛯I(yè)知識(shí)體系（方向把握、解決專業(yè)問題、專業(yè)技能、管理能力等），同時(shí)將導(dǎo)師制貫穿于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)全過程，指導(dǎo)教師不僅能引導(dǎo)學(xué)生開展雙創(chuàng)課題和實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新精神，還能從思想、學(xué)習(xí)、心理等多方面對學(xué)生進(jìn)行關(guān)心和教育。

（3）建立專業(yè)成就感，傳播傳統(tǒng)文化，即“以‘食為載體的實(shí)踐活動(dòng)”。結(jié)合中醫(yī)藥院校食品專業(yè)特色，利用專業(yè)學(xué)生自創(chuàng)的《食品天地》雜志和新媒體平臺(tái)“藥食尚”，以更符合大眾認(rèn)知的模式推廣藥食同源文化和食品安全知識(shí)。組織開展“藥食同源成果展”“食品專業(yè)生產(chǎn)見習(xí)”“大學(xué)生食品營養(yǎng)與安全中國行”“中秋留學(xué)生做月餅”“食品前輩說”“食品大聯(lián)歡”等“食育”實(shí)踐活動(dòng)，傳播傳統(tǒng)文化，激發(fā)學(xué)生的求知欲。通過成果展和原創(chuàng)推文的形式建立學(xué)生的專業(yè)成就感，構(gòu)建“2+2+3”的實(shí)踐育人新途徑，為更多學(xué)生提供了自我展示與素養(yǎng)拓展的機(jī)會(huì)，提高了育人成效。

（4）堅(jiān)定專業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)責(zé)任感，即“大四校企聯(lián)合專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐”。統(tǒng)一安排學(xué)生到省內(nèi)食品企業(yè)完成4次生產(chǎn)見習(xí)和5個(gè)月畢業(yè)實(shí)習(xí)，按專業(yè)培養(yǎng)要求完成畢業(yè)論文。在雙創(chuàng)實(shí)踐和“食育”活動(dòng)過程中，學(xué)生們所發(fā)現(xiàn)的問題可以作為畢業(yè)論文課題，在畢業(yè)實(shí)踐中完成。由指導(dǎo)老師、企業(yè)、學(xué)生共同評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的就業(yè)擇業(yè)觀、職業(yè)操守及奉獻(xiàn)精神。

2.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育成果。通過長期的實(shí)踐探索，湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品專業(yè)以中華傳統(tǒng)食文化為切入點(diǎn)，突出傳承與創(chuàng)新，構(gòu)建“專思創(chuàng)”三元融合、四環(huán)式“三全育人”人才培養(yǎng)體系。近年來，該校食品專業(yè)獲湖南省教改項(xiàng)目3個(gè)，與唐人神、金健米業(yè)、華誠科技、康德佳等10余家知名企業(yè)合作建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，共建省級(jí)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院1個(gè)，助力鄉(xiāng)村振興基地2個(gè)，每年有80余名食品專業(yè)學(xué)生在企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)。同時(shí)，從多渠道入手將專業(yè)知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，開展以“食”為載體的“食育”實(shí)踐活動(dòng)超20場，參與學(xué)生人數(shù)超千人，獲湖南日報(bào)等10余家省級(jí)以上媒體關(guān)注，發(fā)表相關(guān)報(bào)道30余篇，累計(jì)瀏覽量超百萬。

自2016年起，依托湖南省藥食同源工程技術(shù)研究中心、湖南省中醫(yī)藥民族醫(yī)藥國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室等教學(xué)科研平臺(tái)，在全程導(dǎo)師制引領(lǐng)下，從項(xiàng)目和技術(shù)兩個(gè)維度，構(gòu)建了項(xiàng)目式團(tuán)隊(duì)制的“雙創(chuàng)”育人新模式，先后指導(dǎo)學(xué)生雙創(chuàng)團(tuán)隊(duì)獲得第九屆“創(chuàng)青春”中國青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽國賽金獎(jiǎng)1項(xiàng)，第十屆“挑戰(zhàn)杯”湖南省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽金獎(jiǎng)1項(xiàng)、銅獎(jiǎng)1項(xiàng)，第八屆湖南省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽銀獎(jiǎng)2項(xiàng)，第九屆“挑戰(zhàn)杯”湖南省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽銀獎(jiǎng)1項(xiàng)等國家級(jí)、省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)20余項(xiàng)。學(xué)生雙創(chuàng)團(tuán)隊(duì)入駐高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地2個(gè)，參與發(fā)表食品科學(xué)相關(guān)學(xué)術(shù)論文40余篇。

通過“專思創(chuàng)”融合，結(jié)合食品專業(yè)小而精的特點(diǎn)和中醫(yī)藥特色，湖南中醫(yī)藥大學(xué)培養(yǎng)了一批具有中醫(yī)藥特色的食品人（畢業(yè)生）。近年來，該校學(xué)生先后獲評(píng)省優(yōu)秀畢業(yè)生10余人次，省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生4人次，國家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金60人次，中國大學(xué)生自強(qiáng)之星1人次，國家獎(jiǎng)學(xué)金5余人次。同時(shí)，該校食品專業(yè)學(xué)生的考研率和就業(yè)率也逐年攀升，以2017級(jí)（2021屆）食品班為例，全班一次性就業(yè)率達(dá)96%，考研率（繼續(xù)深造）高達(dá)53.19%。

綜上所述，湖南中醫(yī)藥大學(xué)秉承“傳承與創(chuàng)新”的理念，以中華傳統(tǒng)食文化和中醫(yī)藥文化為切入點(diǎn)，以“藥食同源”理論傳承與創(chuàng)新為抓手，引導(dǎo)食品專業(yè)與中醫(yī)藥特色相融合，將專業(yè)教育、思政教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（專思創(chuàng)）三元融合，“全員、全過程、全方位”貫穿銜接到食品專業(yè)學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的各階段，相互聯(lián)動(dòng)，全過程評(píng)價(jià)并持續(xù)改進(jìn)，形成了專業(yè)特色鮮明、育人成效顯著的產(chǎn)出導(dǎo)向教育體系，為培養(yǎng)具備中醫(yī)藥理論知識(shí)基礎(chǔ)且有較強(qiáng)實(shí)踐能力的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才奠定基礎(chǔ)。經(jīng)過近十年的實(shí)踐探索，雖然取得豐碩的教育教學(xué)成果，但是在研究視野上還需要由中醫(yī)藥特色食品專業(yè)“三全育人”向高校食品專業(yè)育人轉(zhuǎn)變，有效整合各方資源，繼續(xù)完善創(chuàng)新型食品人才培養(yǎng)機(jī)制，推動(dòng)中醫(yī)藥院校食品專業(yè)的教學(xué)改革與發(fā)展。

基金項(xiàng)目：2021年湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目（HNJG-2021-0600）；2022年湖南中醫(yī)藥大學(xué)教學(xué)改革重點(diǎn)項(xiàng)目（2022-JG003）。

作者簡介：田星（1986-），土家族，湖南長沙人，副教授，博士，研究方向?yàn)樗幨惩丛衔镔|(zhì)基礎(chǔ)及綜合利用、食品風(fēng)味化學(xué)。

*通信作者：肖作為（1981-），漢族，湖南永州人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)樗幨惩丛衔镔|(zhì)基礎(chǔ)及綜合利用。