蘇龍 郭松 鐘春英

我國市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展要求高等教育能培養(yǎng)出更多的應(yīng)用型人才，地方高等院校的主要任務(wù)是服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以地方需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)具有相關(guān)知識、能力和綜合素質(zhì)，直接為生產(chǎn)、生活、工作服務(wù)的應(yīng)用型人才。廣西科技師范學(xué)院食品類專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)桂中地區(qū)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、制糖工程等專業(yè)人才的重要責(zé)任。

近年來，廣西科技師范學(xué)院食品與生化工程學(xué)院以培養(yǎng)高素質(zhì)食品類專業(yè)創(chuàng)新人才為目的，以制糖工程綜合技術(shù)重點(diǎn)培育實(shí)驗(yàn)室和食品生產(chǎn)加工實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)為平臺，整合廣西來賓湘桂糖業(yè)有限責(zé)任公司、廣西來賓市百盛食品有限公司、來賓市市場監(jiān)督管理局等企事業(yè)單位的人力資源和生產(chǎn)資源優(yōu)勢，通過合作構(gòu)建了科學(xué)、合理的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，搭建了實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺等三個平臺，并改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，建立了持續(xù)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的長效機(jī)制，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，構(gòu)建了校企合作形式下的實(shí)踐教學(xué)體系，對類似的地方本科院校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)起到了良好的示范效應(yīng)。本文以廣西科技師范學(xué)院食品與生化工程學(xué)院為例，介紹了基于校企合作重構(gòu)地方本科院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的具體方法，以期為其他院校的食品類專業(yè)提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。

一、地方本科院校食品類專業(yè)

創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)情況

有學(xué)者指出，實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐活動是科技創(chuàng)新之源。實(shí)踐教學(xué)是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響到高校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。學(xué)生參與實(shí)際生產(chǎn)，加強(qiáng)創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，已成為培養(yǎng)合格本科生的基本方式。但當(dāng)前，我國地方高校本科生的教育培養(yǎng)模式基本上呈封閉狀態(tài)，高校和企業(yè)在本科生培養(yǎng)工作中缺乏實(shí)質(zhì)性的聯(lián)系，大學(xué)的教育資源和企業(yè)的實(shí)踐生產(chǎn)資源未能得到充分利用和共享，優(yōu)勢未能互補(bǔ)，不僅浪費(fèi)了有限的科教資源，制約了本科生教育的整體創(chuàng)新水平，也在一定程度上影響到本科生教育在國家創(chuàng)新體系建設(shè)中作用的發(fā)揮。讓大學(xué)主動走出去，把“教學(xué)和生產(chǎn)相結(jié)合”，是形勢發(fā)展的必然要求，對實(shí)現(xiàn)教育、科技和人才“三位一體”、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展具有重要意義。目前，大學(xué)內(nèi)部的“教學(xué)與科研”已無法滿足高質(zhì)量人才培養(yǎng)的需要，這就需要走出去，與眾多的企業(yè)實(shí)現(xiàn)“教學(xué)與生產(chǎn)”的結(jié)合，這樣不僅可以加強(qiáng)大學(xué)與各類企事業(yè)單位的聯(lián)系，避免“閉門造車”，由此形成的集約優(yōu)勢還能夠加速人才的成長，促進(jìn)本科教育與實(shí)際生產(chǎn)的有機(jī)銜接和整合，對于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力意義深遠(yuǎn)。

二、重構(gòu)地方本科院校

食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的必要性

1.有利于實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)方向更加明確。隨著時代的發(fā)展，大學(xué)所處的環(huán)境發(fā)生了深刻變化，特別是在當(dāng)代，受到知識經(jīng)濟(jì)的沖擊，社會對大學(xué)培養(yǎng)人才的數(shù)量、質(zhì)量、層次都有了更高的要求，但由于觀念和體制的制約，地方高校實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)存在“盲從”高水平大學(xué)和“閉門造車”的雙重問題。教育部《關(guān)于加強(qiáng)“質(zhì)量工程”本科特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)性意見》中明確提出，高?？筛鶕?jù)不同的專業(yè)背景及優(yōu)勢學(xué)科，開設(shè)差異化的人才培養(yǎng)方案與課程體系。但從目前來看，地方高校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)體系大同小異，沒有體現(xiàn)本身的差異性。

不過，在校企合作的形式下，實(shí)踐教學(xué)體系的方向更加明確，路線更加清晰，為更好地服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展、更好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才提供了依據(jù)和保障。比如，廣西科技師范學(xué)院食品與生化工程學(xué)院將食品類專業(yè)作為學(xué)校重點(diǎn)發(fā)展的學(xué)科之一，在建設(shè)方向上明確提出了緊密對接桂中地區(qū)相關(guān)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，將服務(wù)桂中經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展作為自己最重要的目標(biāo)和任務(wù)。學(xué)院通過建設(shè)食品科學(xué)制糖專修方向的制糖工程專業(yè)（班級），為桂中地區(qū)乃至整個廣西培養(yǎng)了大量的制糖工程專業(yè)的本科畢業(yè)生。該專業(yè)是廣西僅有的幾個制糖專修專業(yè)（班級），在設(shè)置重點(diǎn)研究方向時，鼓勵教師和學(xué)生選擇桂中特色食品保護(hù)與開發(fā)作為研究方向，以解決地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題為導(dǎo)向，將實(shí)踐教學(xué)體系與學(xué)校服務(wù)桂中的人才培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合。

2.有利于實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)更加完善。學(xué)校教師所申報和開展的科學(xué)研究項(xiàng)目，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中遇到的實(shí)際工程問題，往往都有一定的挑戰(zhàn)性，而且是涉及關(guān)鍵技術(shù)或產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿技術(shù)的復(fù)雜工程問題。而地方新建本科院校由于發(fā)展水平有限等原因，往往存在忽視構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的情況。特別是食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系涉及化學(xué)、生物、工藝等多個學(xué)科的知識和內(nèi)容，地方本科院校在某些學(xué)科的建設(shè)上可能存在短板，導(dǎo)致食品類專業(yè)整體的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)質(zhì)量跟不上發(fā)展需要。比如，某些地方高校往往缺乏較高層次的專任教師，對實(shí)踐教學(xué)體系不夠重視，表現(xiàn)為重理論輕實(shí)踐、重教材實(shí)踐輕應(yīng)用性較強(qiáng)的實(shí)踐。

但是在校企合作形式下，這一問題將得到解決。通過校企合作，企業(yè)中具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程師等人才會進(jìn)入學(xué)校，而學(xué)校的教師也能夠?qū)⒖茖W(xué)研究中獲取的新成果和新知識不斷融入實(shí)踐教學(xué)中，并且用科技創(chuàng)新思維訓(xùn)練本科生獲取知識的能力和解決工程問題的能力，使高端科研實(shí)驗(yàn)室和實(shí)踐平臺成為本科教學(xué)的優(yōu)質(zhì)資源，促使本科教學(xué)向高水平、高質(zhì)量方向發(fā)展。比如，廣西科技師范學(xué)院食品與生化工程學(xué)院近年來采用“外引+內(nèi)培”的方式進(jìn)行引智，以校企合作的形式邀請地方相關(guān)企業(yè)中具備豐富生產(chǎn)實(shí)踐的工程師等一線工作人員進(jìn)入學(xué)校，與相關(guān)課程的專任教師共同構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。以分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程為例，由企業(yè)兼職教師和學(xué)校專任教師共同制定該門課程的教學(xué)大綱和教案，綜合考慮該門課程中的理論和實(shí)踐知識，由學(xué)校專任教師主講理論部分，其中的應(yīng)用案例由兼職教師提供，并進(jìn)行實(shí)操的講解和演示，兩位教師從生產(chǎn)和科研的角度進(jìn)行綜合授課，共同構(gòu)建該門課程的實(shí)踐教學(xué)體系。學(xué)校還大力培養(yǎng)“雙師型”教師，派出大量教師利用寒暑假赴企事業(yè)單位跟崗鍛煉，然后將實(shí)踐鍛煉獲得的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識與相關(guān)實(shí)踐課程有效融合，構(gòu)建相關(guān)課程的創(chuàng)新實(shí)踐體系。筆者曾將在餅干企業(yè)實(shí)踐鍛煉中了解到的相關(guān)內(nèi)容與油脂的酸價測定實(shí)驗(yàn)進(jìn)行結(jié)合，提高了實(shí)踐課程的趣味性和針對性。

三、地方本科院校食品類專業(yè)基于

校企合作重構(gòu)實(shí)踐教學(xué)體系的具體實(shí)踐

1.簽訂培養(yǎng)協(xié)議，搭建創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的關(guān)鍵是搭建平臺。在這方面，廣西科技師范學(xué)院與廣西來賓湘桂糖業(yè)有限責(zé)任公司、廣西來賓市百盛食品有限公司和來賓市市場監(jiān)督管理局進(jìn)行了密切合作，簽訂了本科生培養(yǎng)協(xié)議，建立了本科生創(chuàng)新實(shí)踐基地，搭建了“三大”教學(xué)平臺——實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺，讓本科生直接參與高新技術(shù)食品產(chǎn)品的生產(chǎn)與研發(fā)，構(gòu)建“跨越式”人才培養(yǎng)模式。目前，學(xué)校與皇氏來賓乳業(yè)有限公司、廣西丹寶利酵母有限公司、廣西一品鮮生物科技有限公司、廣西永福百泓源科技有限公司等企業(yè)也在積極接洽，未來將簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。

2.共享優(yōu)質(zhì)科教資源，構(gòu)建創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系。大學(xué)擁有教育資源和學(xué)科資源優(yōu)勢，而企業(yè)有實(shí)際生產(chǎn)資源優(yōu)勢。在校企合作下，學(xué)院和食品企業(yè)可以充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，構(gòu)建“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)——模塊化綜合提高型實(shí)驗(yàn)——研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)”三個層次，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)從基礎(chǔ)性、綜合性、研究性到開放性逐步推進(jìn)。同時，建立“課內(nèi)實(shí)驗(yàn)——實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)——課外實(shí)際生產(chǎn)訓(xùn)練”三結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)新模式，堅(jiān)持實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)訓(xùn)練相結(jié)合，從而提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。校企合作下，學(xué)校會聘請食品相關(guān)企業(yè)的優(yōu)秀技術(shù)工程師作為食品類專業(yè)學(xué)生的“導(dǎo)師”，參與本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)，共同指導(dǎo)和設(shè)計(jì)相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，制訂教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃、編寫實(shí)驗(yàn)講義、指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文，結(jié)合最新的科技成就和實(shí)際生產(chǎn)中遇到的困難，新增研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的目的。

4.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，完善質(zhì)量評價體系。一個好的教學(xué)體系一定離不開評價反饋機(jī)制的建立。為此，廣西科技師范學(xué)院成立了由具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師和食品類企業(yè)中的高級技術(shù)人員等組成的實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)組，對實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容與改革、實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)水平與質(zhì)量，以及實(shí)踐教學(xué)的其他環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查與指導(dǎo)。同時，結(jié)合學(xué)校教務(wù)部門設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷，收集學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的評價、任課教師的教學(xué)態(tài)度等資料，并建立食品實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)技能試題庫，了解學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的掌握程度，綜合評價實(shí)踐教學(xué)的效果，進(jìn)而根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行改進(jìn)，從而提高實(shí)踐教學(xué)效果。

綜上所述，廣西科技師范學(xué)院通過采用校企合作的培養(yǎng)模式，搭建了“三大平臺（實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺、實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺、創(chuàng)新教學(xué)平臺）”，實(shí)施了“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)——模塊化綜合提高型實(shí)驗(yàn)——研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)”三個教學(xué)層次，探索了“課內(nèi)實(shí)驗(yàn)——實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)——課外實(shí)踐生產(chǎn)訓(xùn)練”三結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)新模式，堅(jiān)持實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐生產(chǎn)訓(xùn)練相結(jié)合，形成了培養(yǎng)創(chuàng)新人才的長效機(jī)制。通過創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，學(xué)生的科學(xué)思維、探索精神、創(chuàng)新能力以及綜合素質(zhì)都得到了很大提高。

基金項(xiàng)目：2020年度廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目“基于‘校企合作的食品類專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建”（2020JGA348）；2021年度廣西科技師范學(xué)院校級“課程思政”示范建設(shè)項(xiàng)目“食品免疫學(xué)”（科師教學(xué)〔2022〕5號）。

作者簡介：蘇龍（1978-），男，漢族，廣西欽州人，教授、副院長，碩士研究生，主要研究方向?yàn)槭称穼I(yè)相關(guān)教學(xué)。