張 艷，聶青玉，付 勛，李 翔，馮婷婷

（重慶三峽職業(yè)學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，重慶 404155）

混合式教學(xué)是將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來的一種線上+線下的教學(xué)[1-2]。通過2 種教學(xué)組織形式的有機結(jié)合，可以把學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)由淺到深地引向深度學(xué)習(xí)。在提高教師應(yīng)用信息技術(shù)水平，鼓勵學(xué)生利用信息手段主動學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)的政策導(dǎo)向下，線上教學(xué)因其學(xué)習(xí)的時效性、互動性和移動性等特點，與線下教學(xué)結(jié)合的混合型教學(xué)模式在高職院校多門學(xué)科的教學(xué)改革中應(yīng)用廣泛[3-6]。

“果蔬營養(yǎng)與檢測技術(shù)”是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課。分析課程教學(xué)現(xiàn)狀及學(xué)生學(xué)情分析，采用線上線下混合式教學(xué)進行教學(xué)模式改革。使學(xué)生通過對該課程的學(xué)習(xí)，在果蔬產(chǎn)品采后處理、貯藏、加工產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)崗位上，從事果蔬營養(yǎng)分析、果蔬衛(wèi)生監(jiān)管、果蔬質(zhì)量安全控制、果蔬產(chǎn)品品質(zhì)檢測等工作任務(wù)。通過該課程教學(xué)，提高學(xué)生相關(guān)專業(yè)理論知識及職業(yè)能力，提高計劃、決策、分析解決問題的方法能力；提升溝通交流、團隊協(xié)作等社會能力。

1 課程教學(xué)現(xiàn)狀

“果蔬營養(yǎng)與檢測技術(shù)”課程前期以“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品分析檢測技術(shù)”“果蔬貯藏技術(shù)”3門課程分別獨立開設(shè)，在教學(xué)改革推動下，按食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程改革的需要進行整合為“果蔬營養(yǎng)與檢測技術(shù)”。

在學(xué)科體系中，一門課程常常規(guī)定好“應(yīng)該學(xué)什么、先學(xué)什么，后學(xué)什么？”，但忽略了行業(yè)需要學(xué)生學(xué)什么、學(xué)生是否能學(xué)會、學(xué)生怎樣更容易學(xué)會等相關(guān)問題。所以，團隊在“果蔬營養(yǎng)與檢測技術(shù)”課程建設(shè)中，在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)下，按學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，以“適度”“夠用”原則，秉承“有效教學(xué)”的教學(xué)理念，進行教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)及教學(xué)模式的改革。

1.1 教學(xué)內(nèi)容現(xiàn)狀

依據(jù)食品企業(yè)、食品檢驗機構(gòu)對食品營養(yǎng)師、食品檢驗崗位等職業(yè)能力要求，突出果蔬類農(nóng)產(chǎn)品從采收- 貯藏- 品質(zhì)分析- 加工- 檢驗這條主線的職業(yè)技能培養(yǎng)，以真實的工作過程為導(dǎo)向重點解決傳統(tǒng)教學(xué)中“學(xué)如何致用”的問題。因此，該課程在教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建上，充分考慮其區(qū)域適用性、實效性、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位能力對接性、教學(xué)內(nèi)容突出實踐性。將課程教學(xué)內(nèi)容分別選取柑橘及榨菜為載體，從農(nóng)產(chǎn)品原料的采收、采后商品化處理、貯藏、加工等主要節(jié)點為主線，講授果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的采收、采后商品化處理、營養(yǎng)成分分析、衛(wèi)生分析及污染防治、加工工藝、產(chǎn)品加工半成品及成品的檢測，讓學(xué)生熟悉產(chǎn)品從原料到成品的整個過程，掌握食品營養(yǎng)與檢測相關(guān)知識點及技能。

1.2 教學(xué)模式現(xiàn)狀

“果蔬營養(yǎng)與檢測技術(shù)”是一門理論與實踐結(jié)合的課程。需要學(xué)生在掌握果蔬加工、貯藏等理論基礎(chǔ)上，還需掌握果蔬及制品的理化指標檢測。因此在教學(xué)過程的實施采用項目教學(xué)方法，使學(xué)生能更真切了解真實工作過程。以柑橘的營養(yǎng)與檢測為例：在完成柑橘營養(yǎng)與檢測這個工作任務(wù)時，教師按授課計劃下達工作任務(wù)書，各小組進行討論明確“做什么”，填寫柑橘采后處理、營養(yǎng)評價及成品營養(yǎng)評價方案；并以課堂討論方式進行方案修改、定稿；在計劃階段，各小組明確工作任務(wù)，查閱標準等資料，明確“怎么做”，填寫并提交柑橘營養(yǎng)與檢測計劃書、項目實施流程圖及項目時間安排表；工作任務(wù)進入實施階段，嚴格按照計劃書及時間表進行項目的開展，填寫并提交檢驗原始記錄表；在檢查階段，根據(jù)學(xué)生實踐操作及提交的表格，采用課堂討論方式，進行項目的問題分析及商討解決方案；在評價階段，通過評分表，采用過程考核方式對“資訊- 決策- 計劃- 實施- 檢查- 評估”6 個過程進行客觀評價，并對學(xué)生團隊協(xié)作能力、溝通能力、信息整合能力等納入考核。

與傳統(tǒng)的理論加實踐的教學(xué)模式相比，教學(xué)效果有所提高。但在教學(xué)中仍存在理論與實踐的脫節(jié)、實訓(xùn)操作不規(guī)范、知識遷移能力差等問題，也缺乏分析解決問題的能力。根據(jù)對學(xué)生學(xué)情分析，學(xué)生喜歡接受新事物、排斥文本化教學(xué)，喜歡動態(tài)、直觀、參與性強的互動學(xué)習(xí)模式。因此，在該課程教學(xué)過程中，充分運用線上線下混合教學(xué)模式，建立在線操作視頻、在線講解、在線題庫和在線答疑，實現(xiàn)學(xué)生線上學(xué)習(xí)，線下實踐操作技能訓(xùn)練。

2 混合教學(xué)模式課程設(shè)計

教學(xué)過程的實施采用“以學(xué)生為中心”的任務(wù)驅(qū)動法，結(jié)合信息技術(shù)進行教學(xué)改革。改變傳統(tǒng)的“以教師為主導(dǎo)”的被動灌輸授課模式。在課程授課內(nèi)容上，設(shè)置" 點"，再以點畫圓。以載體柑橘為例，輻射柑橘的采摘、采摘后如何貯藏保鮮、柑橘產(chǎn)品加工、如何檢測產(chǎn)品質(zhì)量、營養(yǎng)價值多少等內(nèi)容。所以，課程在開展中，教師實現(xiàn)了“需要什么，學(xué)什么”，力圖實現(xiàn)有效教學(xué)。

2.1 課程資源建設(shè)

在資源建設(shè)方面，“果蔬營養(yǎng)與檢測技術(shù)”采用基于工作工程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計，選擇具體產(chǎn)品為載體，課程內(nèi)容設(shè)置為柑橘營養(yǎng)與檢測、榨菜營養(yǎng)與檢測和無公害、綠色、有機果蔬營養(yǎng)與檢測3 個學(xué)習(xí)情境，從原料采收到加工成品為主線，分為新鮮果蔬采后處理- 貯藏- 加工3 個環(huán)節(jié)的相關(guān)指標測定及營養(yǎng)評價，包含了載體集貯藏保鮮、營養(yǎng)、加工及檢測4 個部分的知識點，有利于提高學(xué)生知識應(yīng)用能力的特點。

“果蔬營養(yǎng)與檢測技術(shù)”建設(shè)至今，完成課程標準、課程教學(xué)大綱、授課計劃、課程實施考核方案、課程實訓(xùn)指導(dǎo)等教學(xué)資料的編制工作。編寫完成實訓(xùn)指導(dǎo)手冊1 本，撰寫準備出版工作式手冊教材1 本，果蔬營養(yǎng)與檢測課程評價工作細則1 冊。累計完成學(xué)生20 個線下實訓(xùn)項目，開展學(xué)生技能比武2 次。在學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)平臺上完成47 個知識點視頻錄制及在線學(xué)習(xí)。建立在線題庫2 806 題，專項題庫約3 000 題，建立在線答疑、在線課程資訊、章節(jié)測驗、在線作業(yè)及考核等模塊。主要應(yīng)用于食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)習(xí)。

2.2 課程組織實施及評價

教學(xué)實施過程仍按“資訊- 決策- 計劃- 實施- 檢查- 評估”來完成。任務(wù)書- 資訊——方案-計劃書- 評價環(huán)節(jié)均采用線上組織完成，實施階段采用自主、動態(tài)、互動的線上線下教學(xué)混合方式，突破實踐操作“紙上談兵”的局面，采用線上觀摩、線下驗證的模式進行教學(xué)，有利于調(diào)動學(xué)生積極性，提高學(xué)習(xí)效率，實現(xiàn)移動學(xué)習(xí)、泛在學(xué)習(xí)。

混合式教學(xué)模式教學(xué)組織圖見圖1。

圖1 混合式教學(xué)模式教學(xué)組織圖

3 結(jié)語

“果蔬營養(yǎng)與檢測技術(shù)”課程的線上線下混合教學(xué)模式改革，實現(xiàn)學(xué)生線上線下教學(xué)的需求，以提高學(xué)生專業(yè)能力、方法能力和社會能力。學(xué)生通過對“果蔬營養(yǎng)與檢測技術(shù)”課程的學(xué)習(xí)，增強了學(xué)習(xí)自主性，并能更方便、直觀地學(xué)習(xí)和理解知識點，提高學(xué)生理論與實踐結(jié)合能力，提高了學(xué)生操作技能及知識應(yīng)用和遷移能力，實現(xiàn)有效教學(xué)。