姬長華 馬曉華

摘 要：本文從中西方飲食文化教育著手，以中高貫通班級(jí)所學(xué)的食物單元為例，探討如何在傳授英語語言知識(shí)的時(shí)候，既能讓學(xué)生了解中西方飲食文化的異同點(diǎn)，又能提升學(xué)生對中華傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而在學(xué)習(xí)、討論和表達(dá)中增強(qiáng)文化自信。

關(guān)鍵詞：飲食文化；文化自信；在線討論

作者簡介：姬長華（1979.02-），女，山東棗莊人，上海市經(jīng)濟(jì)管理學(xué)校，講師，碩士研究生，研究方向：英語修辭文體翻譯；馬曉華（1972.11-），女，遼寧阜新人，上海工程技術(shù)大學(xué)，副教授，碩士研究生，研究方向：外語教學(xué)法。

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上指出，思政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。目前，課程思政作為一種教育理念，已融入各個(gè)教育階段的學(xué)科教學(xué)中。陶行知先生曾指出：“中國教育的使命，是要依著燒煤的過程，點(diǎn)著中華民族生命之火焰，放出中華民族生命之光明?！痹谔招兄磥?，教育始終應(yīng)該體現(xiàn)家國情懷和社會(huì)道義，發(fā)揮價(jià)值引領(lǐng)作用。國外意識(shí)形態(tài)和價(jià)值觀念體現(xiàn)在英語學(xué)科的各種素材中，西方文化和價(jià)值觀滲透在英語語言之中。在“三全育人”背景下，英語教師作為將外國語言知識(shí)文化傳授給中國學(xué)生的橋梁，在課程思政中應(yīng)發(fā)揮重要作用。除了傳授英語語言知識(shí)，教師還要引導(dǎo)學(xué)生對中西方文化進(jìn)行比較和分析，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信。

《孟子·告子上》 中說“食色，性也”。英語教學(xué)必然離不開“食物”這個(gè)話題。正所謂“甲之熊掌，乙之砒霜”（One man's meat is another man's poison.），教師在傳授與各國食物相關(guān)的知識(shí)時(shí)要緊扣課程思政這根紅線。教師引導(dǎo)學(xué)生通過對與食物相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，發(fā)掘與飲食有關(guān)的文化內(nèi)容和價(jià)值觀內(nèi)涵，以此培養(yǎng)學(xué)生熱愛中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，堅(jiān)定文化自信。

一、生活中飲食文化的教育——食育

日本著名養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出“食育”，即通過良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育讓國民形成終生健康的身心和豐富的人性。從本質(zhì)上講，食育是以食物為載體的生活教育和生命教育。食育的背后也是尊重勞動(dòng)的教育。法國啟蒙思想家盧梭認(rèn)為“教育的核心是怎樣看待飲食”，即家長和教師在向?qū)W生講解各種食物的來源和制作方法時(shí)，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)制作這些食物要付出艱辛的勞動(dòng)，并且創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓學(xué)生參加食物的制作，以加深他們對“只有勞動(dòng)才有收獲”的體驗(yàn)，從而促使他們形成“浪費(fèi)可恥，節(jié)約光榮”的觀念，最終使他們樹立正確的人生觀。中華民族是一個(gè)勤勞勇敢的民族，歷來把熱愛勞動(dòng)和熱愛勞動(dòng)人民作為民族的驕傲。李紳的憫農(nóng)詩“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，啟迪學(xué)生樹立勞動(dòng)光榮、勤儉節(jié)約、浪費(fèi)可恥的觀念。

二、英語教學(xué)中的飲食文化教育

（一）中西方飲食文化的差異及其淵源

中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造成了中西方飲食文化的差異。中國人重視吃，注重“天人合一”，認(rèn)為“民以食為天”。中國人講究吃，不僅僅是為了解渴充饑，其中往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理。中國人講究“和諧”，注重食物色香味俱全，把對美味的追求上升到對意境的追求。西方人從天人分離與形式結(jié)構(gòu)出發(fā)，認(rèn)為菜肴是充饑之物，注重“以人為本”，更看重食物的營養(yǎng)，在食物制配上追求個(gè)性和理性，強(qiáng)調(diào)以凸顯各種原料特有的美味為最高追求，因此食物顏值普遍遜色于中國食物。

（二）西方飲食文化對中國飲食文化的沖擊

盡管中國飲食文化中的膳食平衡傳統(tǒng)利于人體健康，但隨著以洋快餐為代表的連鎖門店的快速擴(kuò)張，眾多青少年開始崇尚西方的快餐文化，導(dǎo)致對本土飲食文化的了解不足。長此以往，有損中國飲食文化的根基。因此，英語教師要在授課過程中進(jìn)行隱性飲食文化教育，在比較中西方飲食風(fēng)俗習(xí)慣的同時(shí)，肯定中國飲食文化的博大精深，引導(dǎo)學(xué)生對西方飲食文化要保持清醒頭腦，堅(jiān)持中學(xué)為體、西學(xué)為用，積極引導(dǎo)學(xué)生建立起民族飲食文化的自豪感，提升文化自信。

（三）英語教學(xué)中的中西飲食文化教育課例

絕大多數(shù)英語教材會(huì)涉及飲食文化的內(nèi)容，其教學(xué)目標(biāo)在于讓學(xué)生理清中西方文化風(fēng)俗習(xí)慣，明白其中的中西方哲學(xué)和思維，從而提升學(xué)生的文化自信。

1.課例內(nèi)容。所選課例為上外版高中英語必修第二冊第三單元。這個(gè)單元的內(nèi)容圍繞食物展開。精讀部分比較了法國和美國飲食文化的差異；視聽部分提到了中國、日本、印度、中東、意大利的飲食習(xí)慣和飲食器具；擴(kuò)展閱讀部分探討了食物和文化的關(guān)系；寫作部分，通過寫信的形式向外國學(xué)生介紹中國的飲食習(xí)慣。

2.教學(xué)形式。所謂隱性教育即潛移默化式教育，高中生的心理特點(diǎn)決定了隱性教育的重要性。隱性思政教育相較于純粹以知識(shí)灌輸為主的顯性思政教育，側(cè)重于對學(xué)生情感、意志、信心等非智力因素的開發(fā)﹐使學(xué)生在不知不覺中陶冶情操、磨煉意志。教師應(yīng)該從現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容中深挖思政元素并在教學(xué)中進(jìn)行隱性飲食文化教育。教師要把課時(shí)的教育意向和目的隱藏到教學(xué)活動(dòng)過程中，在講授各國飲食文化的過程中把中國元素通過學(xué)生喜聞樂見的形式，植根于學(xué)生心靈深處﹐從而影響學(xué)生世界觀、人生觀、價(jià)值觀及整體素養(yǎng)的形成。

3.教學(xué)環(huán)節(jié)。

（1）導(dǎo)入食物話題。在課程導(dǎo)入環(huán)節(jié)，以刺激視覺感官和味覺感官的精美食物圖片吸引學(xué)生把目光轉(zhuǎn)向食物這個(gè)話題。學(xué)生很容易被吸引，但只限于表面認(rèn)識(shí)，只限于對食物的色香味產(chǎn)生迷戀。興趣是最好的老師。教師應(yīng)該乘勝追擊，繼續(xù)引出本課的重點(diǎn)內(nèi)容。

（2）飲食文化沖擊曲線（culture shock wave）。進(jìn)入正式教學(xué)之后，通過閱讀和解析，引導(dǎo)學(xué)生比較美國和法國的飲食習(xí)慣，讓學(xué)生學(xué)習(xí)和理解飲食文化的多樣性，從第三方的角度經(jīng)歷作者所感受到的文化沖擊，最后形成一種包容通達(dá)的人文意識(shí)。課文最后一段點(diǎn)出人們體驗(yàn)異域文化的情感歷程，即文化沖擊曲線。面對異域文化，經(jīng)歷者一開始均會(huì)覺得其新鮮刺激，體驗(yàn)一種所謂的蜜月期（honeymoon phase）。拋開課本，以肯德基等洋快餐為例。改革開放后，肯德基、必勝客等洋快餐進(jìn)入中國市場，引起了國人尤其是年輕人的追捧。之后的幾十年中，洋快餐雖然滿足了中國人對飲食多樣性的追求，但是也對民族經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了排擠。之所以如此，主要是因?yàn)閲藢Ξ愑蛭幕男缕娈a(chǎn)生了迷戀。近幾年，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和中國綜合國力的增強(qiáng)，國人逐漸認(rèn)識(shí)到快餐文化的本質(zhì)，不再對其感到新奇，對快餐文化的存在開始完全適應(yīng)（adaptation）。但是在適應(yīng)和認(rèn)清之前，人們還是經(jīng)歷了一種快餐文化認(rèn)同的低谷期（low point），即在舍與不舍之間產(chǎn)生了矛盾。國人對于洋快餐的接受過程就是經(jīng)歷文化沖擊的曲線變化過程。

（3）飲食習(xí)慣的文化淵源。在本課的視聽部分，學(xué)生通過任務(wù)導(dǎo)向式學(xué)習(xí)了解了印度人愛吃咖喱、不用左手拿食物吃，英國人愛吃甜點(diǎn)，日本服務(wù)員不收小費(fèi)等。通過觀看視頻了解了食物和記憶之間的關(guān)系，從而強(qiáng)調(diào)食物代表的不僅僅是營養(yǎng)成分，更是人們內(nèi)心深處的寄托。課文B以“What food tells us about culture”為題，直接探討了食物與文化的關(guān)系，從之前的舉例描述升華到探討事物的本質(zhì)。語篇結(jié)構(gòu)層層遞進(jìn)，論述了食物與個(gè)體生命體驗(yàn)、群體文化傳承以及國家歷史文化的關(guān)系。食物既能反映一種個(gè)體記憶，也能反映一種身份認(rèn)同，更能反映一個(gè)國家一個(gè)民族積淀的價(jià)值觀。課文最后一段重申，國人應(yīng)主動(dòng)了解世界各國飲食文化，同時(shí)要深入理解我國的傳統(tǒng)飲食文化。

（4）中國飲食文化走出去。本單元的Moving Forward部分要求學(xué)生以電子郵件形式向外國學(xué)生解釋在中國可能遇到的文化沖擊并向外國學(xué)生傳授應(yīng)對辦法。教師可以把這一任務(wù)作為弘揚(yáng)中國飲食文化的重要抓手，適當(dāng)擴(kuò)展內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生討論“天人合一”和“中庸之道”在中國飲食習(xí)慣和餐桌禮儀中的體現(xiàn)，并探討可能讓外國人感到難以理解的文化因素。其目標(biāo)是使學(xué)生明白，中國飲食文化有著獨(dú)特的民族特色和深厚淵源。針對該任務(wù)，依托線上教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生就中國餐桌禮儀中的餐桌就坐順序進(jìn)行總結(jié)，從而加深學(xué)生對中國飲食文化的理解。

（5）利用線上平臺(tái)開展飲食文化教育。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與積極性，同時(shí)便于學(xué)生進(jìn)行互相交流和學(xué)習(xí)，教師在教學(xué)過程中可借助線上平臺(tái)組織學(xué)生討論。教師設(shè)置與飲食文化相關(guān)的話題，要求學(xué)生思考并跟帖分享并思考。教師可以在不同階段設(shè)置不同任務(wù)。起初可以要求學(xué)生翻譯菜名。這樣不僅能讓學(xué)生研究中國菜名如何英譯，而且能讓學(xué)生積累相關(guān)知識(shí)，熱愛民族飲食，增強(qiáng)對外交流的信心。接著讓學(xué)生從自身角度描述一件與中國傳統(tǒng)文化相關(guān)的經(jīng)歷，從而加深學(xué)生對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，并思考隱藏其背后的意義。隨著教學(xué)的推進(jìn)，把教學(xué)的重點(diǎn)放在飲食與情感的話題上。某些特定家常菜往往給人們留下的不僅是其美味，更多的是一種與之相關(guān)的記憶，這種記憶又往往涉及家人之間的關(guān)愛，比如父母之愛、祖輩之愛等。臨近單元教學(xué)尾聲，在了解了中外各國飲食文化后，要求學(xué)生討論飲食文化是否有優(yōu)劣之分。教師引導(dǎo)學(xué)生思考是否能放棄本民族飲食文化去接納自己一時(shí)崇拜的外來飲食文化，以此幫助學(xué)生增強(qiáng)文化自信，把對飲食文化的學(xué)習(xí)上升到最高層次。經(jīng)過教師一系列的引導(dǎo)之后，學(xué)生已經(jīng)在不知不覺中掌握了本單元的主要內(nèi)容，完成了從羨慕西方飲食文化到珍視本民族傳統(tǒng)文化的轉(zhuǎn)變，樹立了正確的文化價(jià)值觀。

三、結(jié)語

在英語課堂進(jìn)行飲食文化教育有其學(xué)科特色。飲食雖然是人類共同的生存依靠，但是由于地域不同、民族不同、風(fēng)俗習(xí)慣不同，因而各國飲食文化有所不同。中國人重視“天人合一”，因此中國的飲食文化便重視食材搭配、色香味俱全，同時(shí)又賦予飲食特色風(fēng)俗和內(nèi)涵，讓食用者在享受食物的同時(shí)又能動(dòng)情思人。西方人重視“以人為本”，追求食物營養(yǎng)，理性飲食。同時(shí)，以滿足口腹之欲和個(gè)體需求至上，因而在食物烹制上略顯單調(diào)，西方飲食文化只得在形式和意境上尋求提升。教師在授課過程中結(jié)合多模態(tài)教學(xué)形式不斷挖掘育人元素，有利于學(xué)生理清中西方文化風(fēng)俗習(xí)慣，明白中西方飲食文化背后的哲學(xué)意蘊(yùn)和思維習(xí)慣，從而感受到本民族深厚的文化底蘊(yùn)，提升他們對本民族文化的自信。

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