劉俊

摘 要：食品檢測是保障食品安全的重要方法，只有不斷優(yōu)化食品安全檢測技術(shù)，把好食品安全關(guān)，才能真正提高食品品質(zhì)，促進食品行業(yè)良性發(fā)展。近年來，我國出現(xiàn)了很多食品安全事件，農(nóng)藥殘留、食品造假、添加劑濫用等問題長期存在。為此，有關(guān)部門需要科學(xué)使用食品安全檢測技術(shù)，加強食品監(jiān)管。本文從當(dāng)前食品安全問題的成因出發(fā)，分析了食品安全檢測技術(shù)的作用，對相關(guān)檢測技術(shù)進行研究，提出了未來食品安全檢測的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；食品質(zhì)量

The Role of Food Safety Detection Technology in Ensuring Food Quality and Safety

LIU Jun

（Yangzhou Vocational University， Yangzhou 225000， China）

Abstract： Food detection is an important method to ensure food safety. Only by continuously optimizing food safety detection technology and ensuring food safety， can we truly improve the quality of food and promote the healthy development of the food industry. In recent years， there have been many food safety incidents in China， such as pesticide residues， food counterfeiting， and additive abuse. To this end， relevant departments need to use food safety detection technology scientifically and strengthen food supervision. Starting from the causes of current food safety problems， this paper analyzes the role of food safety detection technology， studies relevant detection technologies， and puts forward the development trend of food safety detection in the future.

Keywords： food safety; detection technology; food quality

在食品行業(yè)大發(fā)展、大繁榮的背后，各種食品安全事件時有發(fā)生，廣大消費者越來越關(guān)注食品安全問題，渴望購買到安全性高、質(zhì)量好的食品。食品安全檢測技術(shù)能夠通過科學(xué)的方法檢測食品當(dāng)中的殘留物質(zhì)、食品添加劑、有害微生物等；還可以對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測，能夠輔助食品監(jiān)督管理，有利于保障食品安全，提高食品質(zhì)量。

1 當(dāng)前我國食品安全問題的具體成因

1.1 農(nóng)藥殘留

在農(nóng)作物的生產(chǎn)中，農(nóng)民為減少病蟲害、提高作物產(chǎn)量，通常會大量使用化學(xué)農(nóng)藥，這會造成農(nóng)藥殘留問題。經(jīng)過工廠加工后，部分農(nóng)藥會殘留在食品中，最終進入人體。例如，在以往的韭菜種植中，一些種植人員為避免韭菜根部出現(xiàn)害蟲，就施用大量的農(nóng)藥且未把握好農(nóng)藥施用的間隔時間，使韭菜中殘留的農(nóng)藥嚴重超標，這種韭菜會給人體造成嚴重危害，引發(fā)急性中毒事件。

1.2 環(huán)境污染

環(huán)境污染問題是食品安全的重要影響因素。當(dāng)前，我國的環(huán)境污染問題已經(jīng)非常嚴峻，水環(huán)境、土壤環(huán)境的污染比較突出，這些都會給食品安全問題造成不利影響。例如，某些區(qū)域的工業(yè)廢水進入水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)，廢水當(dāng)中的有毒有害物質(zhì)就會被水中的生物吸收，水產(chǎn)品就會受到污染，如果人們食用了受污染水體中的魚、蝦等水產(chǎn)品，就容易出現(xiàn)身體健康問題。另外，水在食品生產(chǎn)中具有重要作用，無論是食品的加工還是原材料的清洗，都離不開水資源。如果食品加工廠使用了受污染的水，就會造成食品污染超標，影響食品安全。

1.3 濫用激素

激素可以促進家禽生長發(fā)育，縮短果蔬的生長周期，提高農(nóng)民的收益，滿足市場對農(nóng)產(chǎn)品的需求。然而，濫用激素也會影響食品安全，對整個食品市場帶來不利影響。當(dāng)前，在食品安全領(lǐng)域中，濫用激素的問題已經(jīng)非常嚴重。例如，市場上的反季節(jié)水果大多都使用了較多的激素，部分水果異常膨大，還有一些水果呈現(xiàn)畸形，這些都和化學(xué)激素有關(guān)。此外，很多肉產(chǎn)品中都添加了瘦肉精，這些化學(xué)物質(zhì)會進入人體，使人體激素水平紊亂，造成幼兒生長發(fā)育異常，同時還會影響成年人的身體健康，誘發(fā)多種疾病[1]。

1.4 非法使用食品添加劑

食品添加劑主要是指生物和化學(xué)制劑，能夠有效改善食品的口味，延長食品的保質(zhì)期限。然而，一些企業(yè)在食品加工過程中非法使用添加劑，沒有結(jié)合國家的相關(guān)標準控制添加劑的用量。過量的食品添加劑會直接影響食品安全，不利于人體健康。例如，一些食品生產(chǎn)企業(yè)過量使用人工色素、亞硝酸鹽等，甚至非法添加禁用香料，降低了食品的安全性。

2 食品安全檢測技術(shù)在食品安全管理中的重要作用

2.1 促進食品生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化

食品安全檢測技術(shù)有利于推動我國食品生產(chǎn)技術(shù)的不斷優(yōu)化，促進食品生產(chǎn)企業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展。通過應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)，有關(guān)部門能夠及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)在食品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)技術(shù)中存在的不足，包括原材料篩選的不足、生產(chǎn)工具的不足、生產(chǎn)設(shè)備的不足、食品添加劑的問題等，企業(yè)可以結(jié)合食品安全檢測的結(jié)果進行整改，進一步優(yōu)化食品原材料的選用，加強對食品生產(chǎn)鏈條的整頓，從宏觀角度解決食品生產(chǎn)中存在的不安全因素。

2.2 提高食品質(zhì)量及其安全性

食品安全檢測技術(shù)能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進行全方位檢測，發(fā)揮篩選、過濾的重要作用，為食品安全保駕護航，將合格的食品和不合格的食品嚴格區(qū)分開，嚴厲打擊農(nóng)藥殘留超標、濫用食品添加劑的產(chǎn)品，從根本上解決食品安全問題。近些年來，越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)，部分企業(yè)為改善食品的外觀和口味，采取不規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)，過量添加色素、食品添加劑，給食品檢測帶來了較大困難。在這種情況下，提高食品檢測技術(shù)非常有必要，有關(guān)部門需要承擔(dān)起監(jiān)督和管理的責(zé)任，以食品檢測為武器，確保食品安全。

2.3 全面規(guī)范食品市場的秩序

食品安全檢測技術(shù)能夠幫助有關(guān)部門更好地對市場當(dāng)中的食品進行檢測，從而全面規(guī)范食品市場的秩序，使食品的生產(chǎn)者和銷售者遵紀守法，嚴格履行市場規(guī)范，維護廣大消費者的合法權(quán)益[2]。當(dāng)前，一些食品生產(chǎn)廠家為追求低成本、高收益，在食品生產(chǎn)當(dāng)中以次充好。例如，一些養(yǎng)雞場給雞喂食大量的激素類藥物，縮短雞的生長周期，產(chǎn)生了大量的“速成雞”，擾亂了市場秩序，引發(fā)了惡性競爭。食品安全檢測技術(shù)能夠進一步提高食品監(jiān)管部門的公信力，幫助監(jiān)管部門建立良性發(fā)展的市場秩序，打擊惡性競爭以及違法行為，排除食品生產(chǎn)中的不安全因素。

3 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

3.1 納米檢測技術(shù)

“納米”是目前已知人力能夠控制的最小單位，該技術(shù)可以應(yīng)用于食品安全檢測當(dāng)中，與其他技術(shù)相結(jié)合，對食品進行快速檢測。納米材料能制成非常敏感的化學(xué)和生物傳感器，可以在食品安全檢測中與生物芯片結(jié)合起來，讓分子檢測更加高效、便捷，主要應(yīng)用于微生物檢測、農(nóng)藥殘留檢測當(dāng)中。有學(xué)者運用納米金滲濾法、納米金免疫層析檢測甲萘威農(nóng)藥的殘留情況，實現(xiàn)了5 min的快速檢測，檢測精度非常高[3]。

3.2 光譜檢測技術(shù)

光譜檢測技術(shù)是一種根據(jù)物質(zhì)的光譜來鑒別物質(zhì)及確定其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)或者相對含量的方法。當(dāng)前，常見的光譜檢測技術(shù)主要分為紅外光譜檢測技術(shù)、近紅外光譜檢測技術(shù)、熒光光譜檢測技術(shù)等。其中，在應(yīng)用近紅外光譜檢測技術(shù)時，檢測工作人員能夠建立校正模型，進而對食品的樣品進行定量或者定性分析。當(dāng)前，該技術(shù)主要應(yīng)用于水果、蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測方面，能夠判斷出農(nóng)藥殘留程度，具有較高的鑒別率。

3.3 超聲檢測技術(shù)

超聲波是指振動頻率超過20 000 Hz的聲波，能夠在固體和液體當(dāng)中快速傳播，可以應(yīng)用于食品安全檢測當(dāng)中。通過使用超聲檢測技術(shù)，食品安全檢測部門的工作人員能夠全面掌握食品的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，了解食品內(nèi)部的情況，從而快速檢測出食品當(dāng)中存在的有毒有害物質(zhì)。在以往傳統(tǒng)的食品檢測工作當(dāng)中，工作人員需要利用一些溶劑提取食品樣品中的成分，在此期間需要通過攪拌來促進有效成分的溶解，超聲檢測技術(shù)能夠進一步簡化食品檢測流程，使食品當(dāng)中有效成分的提取更加便捷，從而提高食品檢測速度。當(dāng)前，超聲檢測技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品蔗糖檢測、多糖成分檢測等方面，有效提高了食品檢測效率。

3.4 生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是指運用生物學(xué)原理對食品當(dāng)中的污染物進行檢測的技術(shù)，具有檢測結(jié)果精準、識別能力較強等應(yīng)用優(yōu)勢，能夠幫助技術(shù)人員科學(xué)判斷食品當(dāng)中污染物的受污染程度。在食品檢測工作的開展中，生物技術(shù)可以應(yīng)用于動植物檢測當(dāng)中，對食品添加劑、農(nóng)藥殘留、生物毒素、病原微生物等進行檢測[4]。常見的生物檢測技術(shù)包括生物傳感器檢測法、生物芯片檢測法、酶聯(lián)免疫分析法等。其中，酶聯(lián)免疫分析法能夠?qū)⒚缸鳛闃擞浳铮芽乖c抗體的特異免疫反應(yīng)和酶的高效催化反應(yīng)結(jié)合起來，可以對大腸桿菌、沙門氏菌等進行檢測，有效提高了食品安全檢測的靈敏性，降低了食品安全檢測的成本。

4 未來食品安全檢測的發(fā)展趨勢

4.1 食品安全檢測技術(shù)進一步發(fā)展

從當(dāng)前的食品安全問題中可以看出，食品添加劑、農(nóng)藥的種類越來越多，生長激素在食品生產(chǎn)當(dāng)中的應(yīng)用范圍越來越廣，用量越來越高，這些現(xiàn)象不但會給食品安全帶來更多隱患，還會給食品安全檢測工作帶來更多挑戰(zhàn)[5]。在未來的發(fā)展中，食品安全檢測部門需要進一步優(yōu)化檢測技術(shù)，升級檢測設(shè)備，重點發(fā)展熒光檢測技術(shù)、基因芯片檢測技術(shù)、PCR技術(shù)等，積極探索食品安全檢測的新方法和新手段，讓食品安全檢測更好地推動食品行業(yè)的發(fā)展。除此之外，食品安全檢測部門還需要積極研發(fā)快速檢測技術(shù)，在保證檢測準確性的前提下提高檢測效率，在短時間內(nèi)完成更多食品樣品的檢測。

4.2 食品安全檢測立法持續(xù)完善

現(xiàn)階段，我國已經(jīng)在食品安全領(lǐng)域制定了一系列的法律法規(guī)，但沒有針對食品安全檢測機構(gòu)進行立法。在未來的發(fā)展中，我國需要進一步完善食品檢測方面的立法，不僅要對食品生產(chǎn)企業(yè)進行約束，還要加強對檢測機構(gòu)的立法管理，設(shè)置出科學(xué)的檢測規(guī)范，確保檢測機構(gòu)應(yīng)用的檢測技術(shù)、檢測設(shè)備適應(yīng)食品檢測的需求，進一步提高食品質(zhì)量，增強食品的安全性。

4.3 食品安全檢測標準不斷優(yōu)化

當(dāng)前，我國的一些食品安全檢測標準不夠細致，無法為食品安全檢測工作的開展提供有效指導(dǎo)。例如，當(dāng)前我國食品安全檢測標準無法適應(yīng)新型食品的檢測需求，且不同地區(qū)在食品安全檢測上尚未形成統(tǒng)一標準[6]。在未來的發(fā)展中，政府有關(guān)部門需要加強頂層設(shè)計，從社會經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀和食品市場的動態(tài)出發(fā)，不斷對現(xiàn)有的食品安全檢測標準進行完善和修訂，確保食品安全檢測標準適應(yīng)食品生產(chǎn)加工的需求，符合消費者的要求。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全檢測技術(shù)是食品安全監(jiān)管工作的重要輔助工具，具有維護食品市場秩序、提高食品質(zhì)量的重要作用。有關(guān)部門需要采用色譜檢測技術(shù)、生物檢測技術(shù)等，對食品中的添加劑、有毒有害微生物、農(nóng)藥殘留等進行檢測，豐富食品檢測內(nèi)容，完善食品檢測指標體系。當(dāng)前，各類食品檢測設(shè)備和檢測技術(shù)不斷發(fā)展，食品檢測部門需要積極引入新技術(shù)，購入新設(shè)備，培養(yǎng)專業(yè)化的檢測技術(shù)人員，使食品檢測效率不斷提高。

參考文獻

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