孫麗芳

幼兒健康飲食是家園共同關(guān)注的重要事項(xiàng)，幼兒園食堂管理工作繁雜細(xì)致，需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方面密切配合。山東省棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園深知精細(xì)化食堂管理對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)的重要性，從精選每一天的食材、精心烹飪每一道飯菜、細(xì)心擺放每一種美食入手，全心全意抓好食品安全，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)美食，共筑幼兒舌尖上的安全。

思想定位準(zhǔn)確：創(chuàng)最優(yōu)食堂品牌

我園堅(jiān)持將“把食堂打造成全園最干凈的地方”作為口號(hào)，致力于幼兒飲食管理精細(xì)化工作。園所從隊(duì)伍建設(shè)抓起，考慮到食堂人員年齡偏大且文化水平有限，在給予他們充分尊重與重視的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)食堂人員的培訓(xùn)。除了安排他們參加衛(wèi)生防疫站、教育局等組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)外，還經(jīng)常在園內(nèi)組織他們學(xué)習(xí)食品安全管理制度和細(xì)則，幫助他們仔細(xì)研究科學(xué)食譜與操作流程，用專業(yè)知識(shí)武裝頭腦。

崗位目標(biāo)明確：施行精準(zhǔn)管理

管理精細(xì)化。第一，園所將管理制度懸掛在墻上，讓每位職工銘記于心，開(kāi)展工作繁而不亂。第二，食堂檔案按照區(qū)藥監(jiān)局、教育局主管部門下發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)，逐條整理并存檔，統(tǒng)一標(biāo)簽、統(tǒng)一檔案盒存放。

膳食品種多樣化。幼兒正處于身體快速發(fā)育期，每日攝入充足的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。為讓幼兒每天都能吃到健康美味的餐食，園所高度重視食材的挑選，采購(gòu)安全新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富、應(yīng)季多樣的食材；保健員精心研究，制定每周食譜，保證每周不重樣；伙房師傅利用閑暇時(shí)間，仔細(xì)研究食譜與操作流程，烹飪時(shí)注重做到菜品色、香、味俱全，增進(jìn)幼兒食欲。

日常操作流程化。第一，食堂主任和班長(zhǎng)每日嚴(yán)格查驗(yàn)購(gòu)來(lái)的各種食材并做好記錄，要求將新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材送進(jìn)食堂，堅(jiān)決杜絕腐爛、變質(zhì)食材進(jìn)入食堂。第二，食堂工作人員要做好驗(yàn)收、取樣、浸泡等工作。清理進(jìn)入食堂的蔬菜，先浸泡30分鐘，再用清水清洗，達(dá)到徹底去除青菜殘留農(nóng)藥的目的。第三，食堂值班人員需對(duì)餐具進(jìn)行“一用一消毒”，小勺、小碗等餐具用熱水與達(dá)標(biāo)洗潔精清洗，首次清洗后再用流動(dòng)水徹底清洗并放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。消毒員需做好班級(jí)消毒記錄，后勤園長(zhǎng)不定時(shí)抽查餐后消毒情況。第四，食堂工作人員在工作期間應(yīng)按要求穿戴好工服，保持個(gè)人衛(wèi)生；分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生；食堂灶具使用不但要注意用氣安全，還要保持灶具干凈。第五，食物留樣。我園有專職留樣人員對(duì)每餐食物進(jìn)行足量留樣，做到保存留樣48小時(shí)，每天每餐查看留樣用具的消毒情況以及留樣柜的上鎖情況等。

服務(wù)人性化。第一，家園頻頻聯(lián)動(dòng)。我園每學(xué)期分期分批開(kāi)展“家長(zhǎng)進(jìn)課堂”活動(dòng)，讓家長(zhǎng)代表走進(jìn)幼兒園，親身體驗(yàn)幼兒在園的一日生活。本學(xué)期，我們組織“家長(zhǎng)陪餐”活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表走進(jìn)幼兒園食堂，眼觀食材的準(zhǔn)備和師傅們巧手烹飪美食的過(guò)程，讓家長(zhǎng)明白我園對(duì)食品的重視，安心送幼兒入園。第二，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用。每學(xué)期召開(kāi)伙委會(huì)，讓家長(zhǎng)代表對(duì)食堂工作提出建議。通過(guò)積極的努力，家長(zhǎng)對(duì)我園的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生條件、食品安全有了充分信任。

責(zé)任編輯：米娜