近年來“有機”一直是長盛不衰的話題，涉及各類產品乃至生活方式，有機概念總是不斷地拓寬市場、增長需求。美食大國西班牙同時也是有機農業(yè)大國，有機農業(yè)生產面積在歐盟排名第一，全球排名第四，近年來還在不斷發(fā)展，2021年西班牙用于有機生產的面積達到263萬公頃，占總農業(yè)生產面積的10%以上。有機農業(yè)食品的不斷增長，不僅是源于消費者對安全、優(yōu)質同時保持環(huán)境友好的產品的渴望，也源于生產者在此方面進行的投入和創(chuàng)新，本文將對西班牙有機農業(yè)食品的一些亮點領域進行介紹，揭示西班牙代表性美食產品的生產者在此方面所做的努力。

有機伊比利亞豬肉產品

西班牙伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）是西班牙火腿中的佼佼者。一些西班牙的生產商專注于生產有機伊比利亞豬肉產品，包括火腿、豬里脊肉及薩爾齊瓊腸（Salchichón），致力于有機方式的牲畜繁殖和飼養(yǎng)，以此作為保護環(huán)境及創(chuàng)造不含防腐劑或添加劑的完全天然產品的方式。源于對促進動物福祉、保護生態(tài)環(huán)境獨特的西班牙林地（Dehesa）的重視，這對農業(yè)食品行業(yè)和整個西班牙都至關重要。

西班牙西部的埃斯特雷馬杜拉有著令人贊嘆的橡樹森林，廣闊而景致優(yōu)美，面積超過了6萬公頃。伊比利亞豬在這里自由活動、覓食，林地為它們提供蒙塔內拉（Montanera）階段的食物——橡果和草。西班牙一些主要伊比利亞產品生產商的伊比利亞豬，一生都生活在這樣的自然棲息地中，每只豬平均享有約三公頃的牧場面積。

有機、可持續(xù)發(fā)展葡萄酒

西班牙作為全球主要的葡萄酒生產國之一，在有機和可持續(xù)的葡萄酒釀造方面也是領導者。2016年，西班牙種植有機葡萄的面積已超過10萬公頃，是全球最大的有機葡萄酒生產國，占全球有機葡萄酒產量的27%，近年來還在持續(xù)增長。這個趨勢的原因，雖然不排除一些釀酒師會根據(jù)個人喜好和市場趨勢而轉向有機或可持續(xù)生產，但更重要原因還是環(huán)保理念的深入人心，人們相信有機和可持續(xù)方式釀制葡萄酒對環(huán)境帶來的益處，關心土壤環(huán)境以及當?shù)亻L期的環(huán)境健康。

西班牙的有機葡萄酒生產需要在一定的有機種植規(guī)范下進行，葡萄的生長過程中不得使用化學品或殺蟲劑。在有機葡萄酒的釀制中，任何化學成分都是不允許的，生產過程中也嚴格控制添加劑的使用。除了有機產品生產，西班牙釀酒廠還致力于廣泛實施可持續(xù)發(fā)展實踐，并持續(xù)改進。秉承可持續(xù)式生產的釀酒廠旨在減少釀酒過程中的浪費，同時確保以責任制的方式管理葡萄園、釀酒廠、周圍棲息地和生態(tài)系統(tǒng)，以及員工和社區(qū)等各個方面。

有機蜂蜜

西班牙的蜂蜜出產遍布全國，在西班牙美食中占有特殊的地位。因西班牙多樣的地理條件，植被不同使得西班牙能出產多種風味的蜂蜜和其他蜂產品，西班牙的養(yǎng)蜂人數(shù)量在歐洲首屈一指。西班牙的有機蜂蜜生產者同樣在行業(yè)內尋求創(chuàng)新，完善現(xiàn)有產品同時創(chuàng)造新型產品。天然蜂蜜產品在全球銷量持續(xù)增高，西班牙一流的有機蜂蜜正在為全球消費者提供天然風味、香氣和營養(yǎng)價值。

比如一個令人印象深刻的加利西亞蜂蜜生產商，他們擁有14，000個傳統(tǒng)和有機養(yǎng)蜂蜂箱，其中90%以上是有機認證的。同時支持蜜蜂的動物福祉并確保為它們提供最佳的自然條件，并使用新技術設備讓蜜蜂更為健康。他們還致力于開發(fā)新的產品類型，比如帶有蜂膠的蜂蜜。這家生產商的蜂蜜大約40%用于出口，其中絕大部分為有機產品，消費者分布在英國、日本、中國和美國等多國。

有機橄欖油

西班牙擁有超過3.4億棵橄欖樹，是全球橄欖種植面積最大的國家，出產食用橄欖和橄欖油，橄欖油的產量和出口量全球第一。關注有機橄欖油的生產以及該行業(yè)的可持續(xù)性生產實踐非常重要。

有機橄欖油的生產關注于橄欖生長周期中不使用除草劑、殺蟲劑或化肥，并且在生產過程中不經加熱或添加化學成分。橄欖油的可持續(xù)性生產目標是在環(huán)境和橄欖園中間尋找平衡，同時致力于減少防御性物質的使用，防止蟲害和疾病，以提高產品的有機屬性。西班牙的一些橄欖油生產公司正在采取進一步措施，使用先進的農業(yè)技術，監(jiān)測滴灌或施肥、以及回收所有有機物質。不僅避免了對橄欖樹、環(huán)境的傷害，也造福于當?shù)氐囊吧鷦又参?，橄欖園同時也為當?shù)匚锓N提供一個安全的避風港。

隨著近年氣候變化、極端天氣頻發(fā)，各種自然災害在世界各地留下持久的印記。人們不得不思考更為平衡的生活方式，敬畏大自然并積極尋求減少環(huán)境足跡的生產、生活方式。對有機產品的需求預計將保持目前的上升趨勢。青、中年人群是這類產品的主要消費者；受樂活生活方式的影響，年輕的千禧一代消費群也在增加。有機產品未來可期。