春回大地，兔年正月的最后一天，我們迎來(lái)了農(nóng)歷新年的第二個(gè)節(jié)氣——雨水。它是春的信箋，冬雪消融，春雨滋潤(rùn)，草木萌動(dòng)，有聲、有色、有情、有韻的一片春光好風(fēng)景翩翩而來(lái)。

雨水，是二十四節(jié)氣中的第二個(gè)節(jié)氣，意味著降雨的開(kāi)始，氣溫逐漸升高，雨量逐漸增大?！对铝钇呤蚣狻吩唬骸坝晁?，在正月中，天一生水，春始屬木，然生木者必水也。故立春后繼之雨水，且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣?！?/p>

雨水時(shí)節(jié)，全國(guó)大部分地區(qū)嚴(yán)寒多雪的天氣已過(guò)，雨量開(kāi)始漸漸增多，“春雨貴如油”就是初期對(duì)天降毛毛細(xì)雨的真實(shí)寫(xiě)照。此時(shí)節(jié)，我國(guó)北方的大部分地區(qū)仍處在寒冬之中，忽冷忽熱，正在由冬天向春天過(guò)渡。南方則在雨水之后，春草青青，春意盎然，一幅早春二月的青蔥素描。

“雨水”二字自帶詩(shī)意，“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”“小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣杏花”“天街小雨潤(rùn)如酥，草色遙看近卻無(wú)”“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”“春潮帶雨晚來(lái)急，野渡無(wú)人舟自橫”“春雨斷橋人不度，小舟撐出柳陰來(lái)”“南朝四百八十寺，多少樓臺(tái)煙雨中”“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新”“青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸”“欲驗(yàn)春來(lái)多少雨，野塘漫水可回舟”“天將化雨舒清景，萌動(dòng)生機(jī)待綠田”……恨不能置身在一個(gè)個(gè)“雨”中的美妙世界。

我國(guó)古人不僅將雨水分為三候：一候獺祭魚(yú)，二候鴻雁來(lái)，三候草木萌動(dòng)。二十四番花信風(fēng)《荊楚歲時(shí)記》中也記載著雨水為花開(kāi)準(zhǔn)時(shí)報(bào)信：“一候菜花，二候杏花，三候李花。”從南到北油菜花將次第盛開(kāi)，鋪就出一片金黃色的洇染錦緞。古人有“望杏瞻榆”的習(xí)俗，望著杏花開(kāi)，看著榆錢(qián)落。所謂“杏花春雨江南”，只寫(xiě)了杏花開(kāi)時(shí)的唯美，沒(méi)有寫(xiě)杏花開(kāi)后的繁忙春耕。中國(guó)現(xiàn)存最早的農(nóng)學(xué)專著《氾勝之書(shū)》中說(shuō)：“杏始華榮，輒耕輕土弱土，望杏花落，復(fù)耕。”所以雨水不光是一個(gè)詩(shī)意的節(jié)氣，也是農(nóng)耕農(nóng)時(shí)的“報(bào)時(shí)鐘”，在春風(fēng)細(xì)雨的滋潤(rùn)下，廣袤的農(nóng)村大地開(kāi)始呈現(xiàn)出一派繁忙的春耕景象。

雨水季節(jié)，初春陽(yáng)氣漸生，氣候日趨暖和，人們逐漸去棉穿單，在乍暖還寒之中，對(duì)風(fēng)寒之邪的抵抗力會(huì)有所減弱，因而易感邪而致病。所以，此時(shí)人們要在一定程度上注意保暖，“春捂”要恰到好處，加強(qiáng)鍛煉，以促進(jìn)血液循環(huán)，保持良好的精神狀態(tài)。

此時(shí)節(jié)，寒濕之邪容易困脾，會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、失眠、乏力等癥，飲食方面應(yīng)當(dāng)健脾抑肝，以清淡為主，少酸多甘，特別是少食辛辣刺激及寒涼之物。

翡翠麒麟魚(yú)

主料：麒麟魚(yú)150克

調(diào)料：香椿50克，燒椒醬50克，檸檬5克，辣椒粉2克，鹽5克，胡椒粉3克。

制作步驟

1.將麒麟魚(yú)放血后去除內(nèi)臟，清洗干凈，去頭去尾去龍骨，切成兩片魚(yú)肉，再改刀成長(zhǎng)6厘米、寬4.5厘米的魚(yú)塊；

2.碼篼放入冰水，加鹽、胡椒粉、檸檬和魚(yú)肉，使其去腥入味；

3.魚(yú)肉取出吸干水分，放入200℃的油鍋中，炸至魚(yú)鱗起酥，色澤金黃；

4.將香椿洗凈焯水，與燒椒醬放入攪拌機(jī)一起打碎；

5.盤(pán)內(nèi)先放入打好的醬汁，再依次擺放魚(yú)肉，點(diǎn)綴花草，最后灑一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉即可。

菜品特色：只有在雨水節(jié)氣香椿芽才會(huì)生長(zhǎng)，采用香椿和燒椒的融合，突出麒麟魚(yú)的鮮香酥脆的口感。

松露脆皮素鵝

主料：春筍300克，黑松露50克，大豆腐衣2張。

輔料：胡蘿卜50克，香菇50克。

調(diào)料：雞粉3克，鹽5克，松露油10克，胡椒粉2克。

制作步驟

1.春筍去皮清洗干凈，放入水中煮熟，切絲備用；

2.干香菇泡發(fā)、清洗干凈后切絲，胡蘿卜洗凈切絲，黑松露切絲，備用；

3.起鍋放油加熱，將春筍、黑松露、胡蘿卜、香菇一起放入鍋內(nèi)炒香出鍋，放入大豆腐衣中，卷成長(zhǎng)方形；

4.另起不沾鍋，加油加熱，放入卷好的豆腐衣，煎至兩邊金黃酥脆即可。

菜品特色：雨水時(shí)節(jié)吃春筍是南方地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，而剛剛冒尖的春筍最嫩最好吃。在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，更加突出菜肴的鮮嫩脆香。

鮮蝦蘆筍冠頂餃

主料：蝦仁60克，蘆筍20克。

輔料：豬肥膘10克，手指檸檬5克，春韭汁30克。

調(diào)料：生粉20克，澄面10克，鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，芝麻油5克，蛋清1個(gè)。

制作步驟

1.鮮蝦仁洗凈吸干水分，放入蛋清、生粉、鹽、糖上漿；

2.豬肥膘切粒；蘆筍切粒，焯水后吸干水分，一起和蝦仁拌勻，備用；

3.韭菜清洗干凈，焯水后放入攪拌機(jī)打成韭菜汁，備用；

4.將生粉和澄面拌勻后，加入煮開(kāi)的韭菜汁，揉搓均勻即可；

5.將揉好的面團(tuán)做成面劑子（約7克），包入蝦仁餡料（約23克），上籠蒸4分鐘；蒸后裝盤(pán)，裝飾手指檸檬即可。

菜品特色：春韭?tīng)I(yíng)養(yǎng)豐富，顏色翠綠，用作冠頂餃的外皮，既顏色靚麗，也口味突出，搭配鮮蝦的緊實(shí)Q彈，口感讓人留戀。

春筍獅子頭

主料：春筍10克，五花肉50克，青菜1顆。

輔料：蛋清10克，蝦籽5克，竹蓀花1朵。

調(diào)料：鹽5克，雞粉3克，糖3克，姜5克，清雞湯200克。

制作步驟

1.將五花肉清洗干凈，切成石榴米大小的粒；春筍去皮清洗干凈，放入水中煮熟后切成粒，放入容器中備用；

2.將上述切好的粒，加入蛋清、蝦籽、鹽、雞粉、糖、姜，順時(shí)針攪拌起膠質(zhì)，摔打上勁，放入冰箱冷藏40分鐘；

3.取出肉泥，放入手掌心，來(lái)回摔打上勁成圓形，最后用竹蓀花包裹；

4.起鍋加入雞湯，燒至80℃，緩慢的放入包好的肉泥，低溫煨煮4小時(shí)即可。

菜品特色：在傳統(tǒng)的制作工藝基礎(chǔ)上，使用低溫的方式使其成熟，更加突出食材本身的鮮嫩與爽滑。