孫明華

摘 要：隨著人民生活水平的不斷提高，食品安全問題日益突出，而且近些年食品安全問題出現(xiàn)的非常頻繁，因此，要加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督，以保證人民群眾的健康飲食。在大數(shù)據(jù)時代，計(jì)算機(jī)技術(shù)為食品安全管理提供了一種新的途徑，在食品安全管理中運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，可以提高食品安全的管理水平，推動食品流通的規(guī)范化運(yùn)作，保證人民的食品安全。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)；計(jì)算機(jī)技術(shù)；食品安全管理；應(yīng)用策略

一、食品安全與食品質(zhì)量概述

世界衛(wèi)生組織《確保食品的安全和質(zhì)量：強(qiáng)化國家食品控制體系指南》中，強(qiáng)調(diào)了食品安全與質(zhì)量的相似性，但兩者又有不同之處。食品安全是一個基本概念，但目前學(xué)術(shù)界還沒有一個統(tǒng)一的定義，而且由于人們的身體素質(zhì)不同，食品的安全性也不能完全保證。食品品質(zhì)是指消費(fèi)者在消費(fèi)過程中所感知到的價值特性，例如營養(yǎng)價值、色香味價值等?？傊?，食品安全是食品必須滿足的基本需求，而食品的品質(zhì)則是在保證食品安全的前提下不斷提高。

二、大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的重要性

在現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營中，巨量的數(shù)據(jù)收集與處理都需要大量的數(shù)據(jù)，其中，食品生產(chǎn)企業(yè)要注重對食品的質(zhì)量控制，這就使得大數(shù)據(jù)的管理難度更大。

（一）數(shù)據(jù)采集

信息收集是指對食品生產(chǎn)過程中所需的各類數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和整理，并在此基礎(chǔ)上建立起與之相適應(yīng)的數(shù)據(jù)庫。利用數(shù)據(jù)的收集，可以迅速的獲取相關(guān)的數(shù)據(jù)，包括生產(chǎn)、銷售、管理、原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)發(fā)布的各種數(shù)據(jù)，為企業(yè)的管理提供了最基本的數(shù)據(jù)支撐。

（二）日常工作記錄

該系統(tǒng)能記錄食品生產(chǎn)單位的日常工作，并形成相應(yīng)的管理文件，便于對其進(jìn)行匯總、審核，并對出現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行跟蹤和分析。內(nèi)容包括產(chǎn)品認(rèn)證、信用記錄、行政決策、指令的頒布、實(shí)施等。

（三）質(zhì)量跟蹤

目前，在食品企業(yè)的主要質(zhì)量管理體系中，ISO9000和 HACCP都需要對其產(chǎn)品的質(zhì)量情況進(jìn)行全面的追蹤。它主要是通過電腦對原材料生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的全程追蹤，確保食品的可追蹤性，一旦出現(xiàn)安全問題，就能及時發(fā)現(xiàn)問題所在，為食品安全提供全方位的保護(hù)。運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，能夠根據(jù)收集到的足夠資料，運(yùn)用多種常用的資料分析模式，對產(chǎn)品與市場的對應(yīng)形態(tài)與發(fā)展趨勢做出評估，并能在發(fā)生相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)時，做出預(yù)警，為公司的管理層做出最基本的決策分析與支撐。

三、計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用優(yōu)勢

（一）信息集成高效化

大數(shù)據(jù)是一種可以快速收集、分析、處理信息的新興技術(shù)，應(yīng)用于食品安全管理，可以加快處理信息的速度。隨著我國食品行業(yè)的逐步發(fā)展，越來越多的企業(yè)進(jìn)入到食品行業(yè)，食品品種日益多樣化，但由于其內(nèi)部成分的復(fù)雜性，給食品安全管理帶來了一定的困難。利用計(jì)算機(jī)技術(shù)可以代替人工采集信息，減少人力、物力資源的浪費(fèi)，提高信息收集和分析的效率。從原料的購買、加工、銷售、售后服務(wù)，所有的一切，都可以用電腦來完成。在發(fā)生食品安全事件時，可以快速發(fā)現(xiàn)問題的根源，提高問題處理的效率，保證整個行業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（二）食品安全常態(tài)化

在傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)督程序中，由于受多種因素的影響，存在著很大的缺陷，而計(jì)算機(jī)技術(shù)具有強(qiáng)大的計(jì)算能力，能夠自動收集和反饋信息，能夠隨時監(jiān)控和監(jiān)控食品的安全。同時，要建立一個完善的監(jiān)督體系，對食品安全的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，既可以通過自身的監(jiān)督，也可以安排人員進(jìn)行在線監(jiān)督，一旦出現(xiàn)問題，就可以進(jìn)行快速的反應(yīng)和處置。建立食品安全管理常態(tài)化，24小時用電腦對食品安全進(jìn)行監(jiān)測，一旦出現(xiàn)問題，可以隨時保存證據(jù)，提高食品安全管理的效能。

（三）食品監(jiān)管規(guī)范化

在食品安全監(jiān)管工作中，由于相關(guān)法律、法規(guī)的不健全，存在監(jiān)管程序不當(dāng)、監(jiān)管力度不夠等問題。比如，在食品安全方面，有關(guān)部門可以利用網(wǎng)上的信息發(fā)布食品安全管理的范圍和類別，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識。同時，通過計(jì)算機(jī)技術(shù)，加強(qiáng)了食品安全管理的公開和透明，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，將會受到嚴(yán)厲的處罰，并將其記錄在案，并在網(wǎng)上發(fā)布警示信息，從而推動食品安全管理的規(guī)范化。

四、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理應(yīng)用中存在的問題

目前，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)已廣泛地應(yīng)用于食品安全管理，并發(fā)揮著日益重要的作用。在生產(chǎn)、銷售等管理過程中遇到的一些問題，可以利用計(jì)算機(jī)技術(shù)加以解決。

（一）計(jì)算機(jī)信息技術(shù)普及度較低

在我國的食品工業(yè)中，大多數(shù)是中小型的食品公司。這類食品公司雖然在發(fā)展的過程中，會對食品的安全進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，但并不注重利用計(jì)算機(jī)技術(shù)來進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理。與此同時，這一批中小食品企業(yè)自身也愿意加大投入，以實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)技術(shù)的硬件設(shè)施，也不愿培養(yǎng)相關(guān)技術(shù)人員。可以說，我國大多數(shù)中小食品生產(chǎn)企業(yè)對計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在大數(shù)據(jù)環(huán)境下的應(yīng)用缺乏認(rèn)識。目前，我國一些中小型食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)可以使用計(jì)算機(jī)技術(shù)，但普遍使用的情況還不多。

（二）食品企業(yè)食品安全管理軟硬件不發(fā)達(dá)

目前國內(nèi)主要的食品生產(chǎn)企業(yè)的軟件和硬件供應(yīng)商都是外國品牌，國內(nèi)的計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后，很難在國內(nèi)占有一席之地。在大規(guī)模的質(zhì)量管理軟件領(lǐng)域，LIMS系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)等都是大型物流系統(tǒng)，在國內(nèi)占有很大的市場份額，并取得了較好的發(fā)展。另外，在硬件上，國內(nèi)很多食品公司都采用了電腦RFID技術(shù)，包括掃描設(shè)備和電子識別所需要的芯片，基本上都是國外產(chǎn)品。從這一點(diǎn)可以看出，我國在這一領(lǐng)域的生產(chǎn)能力和質(zhì)量保障上都有一些缺陷，很難推動食品企業(yè)更好地進(jìn)行食品安全管理。

（三）缺乏強(qiáng)制性的規(guī)定

目前，我國食品安全管理中存在著大量的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，但有關(guān)的法律、法規(guī)還不夠健全，缺乏相應(yīng)的制度保證。更重要的是，在技術(shù)層面上，信息技術(shù)的應(yīng)用，由于計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用，對軟硬件的需求較大，因而要增加系統(tǒng)的運(yùn)行費(fèi)用，使得中小型的食品生產(chǎn)企業(yè)面臨著很大的挑戰(zhàn)。在這樣的大環(huán)境下，我國必須出臺相應(yīng)的政策，以最大限度地減少計(jì)算機(jī)技術(shù)設(shè)備的投入，并提供相應(yīng)的優(yōu)惠和補(bǔ)貼。只有如此，部分中小食品企業(yè)才能大膽地將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)運(yùn)用到食品安全的管理之中。

（四）基層食品檢測設(shè)備與技術(shù)落后

雖然我國政府越來越重視食品質(zhì)量安全，加大了企業(yè)的投資，但是大部分的檢測儀器和技術(shù)都跟不上工業(yè)發(fā)展的步伐，尤其是一些小規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)，其質(zhì)量檢驗(yàn)大多是由基層疾控機(jī)構(gòu)來完成。而基層疾控中心的儀器設(shè)備相對滯后，技術(shù)更新不夠快，電腦數(shù)據(jù)處理技術(shù)也不完善，由于人為因素的影響，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差。

（五）檢測與管理人員業(yè)務(wù)水平參差不齊

食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)和管理工作是一項(xiàng)技術(shù)性工作，具有很強(qiáng)的專業(yè)性，從事食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作的人員必須具備一定的操作能力，同時也要能夠?qū)?shù)據(jù)進(jìn)行分析，并能夠有效地進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)。但是，由于部分地區(qū)的工作人員是從其它部門調(diào)來的，他們對食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)和管理知識還不夠透徹，缺少技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新的能力。

（六）食品質(zhì)量安全檢測的可追溯性差

在產(chǎn)品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)和監(jiān)管方面，如果發(fā)現(xiàn)問題，可以利用可追蹤系統(tǒng)，迅速找到問題所在，從而解決問題。但是，由于我國企業(yè)對食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)和管理，往往缺少一套完整的可追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)生問題，很難從源頭上進(jìn)行追根溯源，有些企業(yè)因此容易出現(xiàn)僥幸心理，為食品質(zhì)量安全監(jiān)管帶來一定難度。

（七）計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的普及范圍不夠廣

計(jì)算機(jī)信息技術(shù)與應(yīng)用面臨的一大風(fēng)險(xiǎn)是，企業(yè)界人士對計(jì)算機(jī)技術(shù)知之甚少。大部分的公司員工，不管是在公司的管理層，還是在公司的底層，對于計(jì)算機(jī)技術(shù)的理解都不夠透徹。若要對計(jì)算機(jī)技術(shù)有更深的了解，則會耗費(fèi)大量的時間與精力，所以計(jì)算機(jī)技術(shù)的推廣并不普遍。

五、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用現(xiàn)狀

在信息爆炸、大數(shù)據(jù)時代，應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)可以有效地解決食品企業(yè)食品安全問題。但是，目前我國在食品企業(yè)中運(yùn)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行食品安全管理，還存在很多問題。第一，不存在強(qiáng)制條款。目前，國內(nèi)的食品企業(yè)對計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的運(yùn)用還沒有出臺相關(guān)的法律和法規(guī)。由于我國食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營理念相對滯后，加之相關(guān)法規(guī)不健全，未引進(jìn)國外先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)，在大數(shù)據(jù)環(huán)境下，很容易造成食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不能全面掌握信息。第二，計(jì)算機(jī)技術(shù)還沒有廣泛推廣。許多食品生產(chǎn)企業(yè)的管理者和雇員都不能正確地理解計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全管理中的作用，而忽略了其有效性，缺乏必要的投入，使其在食品工業(yè)中的應(yīng)用受到限制。第三，食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏完善的軟硬件設(shè)備。國內(nèi)許多食品公司使用的都是國外進(jìn)口的REID技術(shù)，因此，我們不能有效地運(yùn)用食品企業(yè)的食品安全管理來保障產(chǎn)品的品質(zhì)。

六、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用策略

當(dāng)前我國的食品安全管理還存在著管理理念落后、法律法規(guī)不完善、執(zhí)法不規(guī)范等問題。在信息技術(shù)時代，如何有效地運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品安全的有效管理，保證人民的健康，可以采取如下措施。

（一）加強(qiáng)中小食品企業(yè)的宣傳與教育

大型食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行安全生產(chǎn)的同時，也要充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)和計(jì)算機(jī)信息技術(shù)。然而，由于我國中小企業(yè)管理部門存在著較多的盲目性，對食品安全管理的認(rèn)識不足，因此，必須加強(qiáng)對食品安全管理的認(rèn)識，并將其與計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合。因此，在食品行業(yè)中，經(jīng)營者必須不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，不斷更新，不斷地學(xué)習(xí)相關(guān)的大數(shù)據(jù)、信息技術(shù)等相關(guān)知識，使廣大的基層員工意識到先進(jìn)的技術(shù)在食品安全管理中的重要性。

（二）鼓勵與食品企業(yè)管理相關(guān)的計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展

計(jì)算機(jī)信息工業(yè)是保證各個行業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化發(fā)展的一個重要環(huán)節(jié)，因此，在食品企業(yè)的安全生產(chǎn)中，必須得到信息技術(shù)的大力支持。因此，我國政府及有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)出臺一系列激勵措施，以促進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展，為促進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展，開發(fā)出更多的符合我國國情的計(jì)算機(jī)技術(shù)軟體及相應(yīng)的產(chǎn)品。只有這樣，我們的計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)才能獲得更大的市場份額，從而促進(jìn)我國的中小型食品企業(yè)的發(fā)展。

（三）完善相關(guān)法律法規(guī)，促進(jìn)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用

由于食品行業(yè)的特殊性，必須確保食品的品質(zhì)和安全性，使消費(fèi)者能夠吃得更安心。在沒有完善的食品安全監(jiān)管體系的情況下，由于食品的質(zhì)量和安全問題，對社會造成了很大的負(fù)面影響。所以，要加強(qiáng)對食品工業(yè)的控制，必須建立健全相關(guān)的法律、法規(guī)，以確保食品安全的各個環(huán)節(jié)不發(fā)生問題。

（四）加強(qiáng)對計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的宣傳

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷進(jìn)步，越來越多地向國內(nèi)的食品企業(yè)進(jìn)行有關(guān)的宣傳，讓他們認(rèn)識到計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全管理中的重要性，從而提高企業(yè)的管理水平，從而促進(jìn)企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

（五）對相關(guān)于食品企業(yè)安全管理的信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支持

國家要從政策上給予食品企業(yè)一定的扶持，同時要制定稅收優(yōu)惠、高新技術(shù)產(chǎn)品補(bǔ)貼等優(yōu)惠政策，從而為我國的計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一個有利的發(fā)展環(huán)境，從而進(jìn)一步提高國內(nèi)市場的占有率。為中小型食品生產(chǎn)企業(yè)更好地運(yùn)用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)，提供了很好的保證。

（六）降低計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用成本

計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景，但由于經(jīng)費(fèi)不足，使得其在食品安全方面的應(yīng)用效果不佳，因此必須通過降低使用費(fèi)用來提高其應(yīng)用的有效性。政府要重視食品安全管理，在財(cái)務(wù)上給予食品安全主管部門一定的支持，以便有足夠的經(jīng)費(fèi)來進(jìn)行計(jì)算機(jī)技術(shù)的開發(fā)。重視對食品安全監(jiān)控軟件的開發(fā)與應(yīng)用，使計(jì)算機(jī)技術(shù)的使用變得簡便、快速，減少了行政和人員的費(fèi)用，節(jié)約了計(jì)算機(jī)技術(shù)的使用。

（七）建立健全食品安全監(jiān)管系統(tǒng)

在大數(shù)據(jù)的背景下，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對食品安全的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的分析，找出可能存在的問題，從源頭上解決食品安全問題，并對相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)督。同時，建立和完善的食品安全監(jiān)控體系，將所有的食品生產(chǎn)企業(yè)納入監(jiān)控體系，并對其進(jìn)行評價，并對其進(jìn)行定期抽查，做到及時更新，對經(jīng)常出現(xiàn)的食品安全問題的企業(yè)予以重視。利用計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用，可以使各部門的技術(shù)聯(lián)系更加緊密，各有關(guān)部門可以隨時監(jiān)控生產(chǎn)，同時也可以促進(jìn)食品安全的發(fā)展。

（八）引進(jìn)專業(yè)化人才

食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都與食品的質(zhì)量安全密切相關(guān)，包括生產(chǎn)、流通、檢驗(yàn)、溯源等。它推動了計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用。在生產(chǎn)中，將生產(chǎn)數(shù)據(jù)輸入電腦，以達(dá)到控制產(chǎn)品品質(zhì)的目的。在產(chǎn)品的流通中，利用GPS技術(shù)可以掌握產(chǎn)品的物流、運(yùn)輸過程，保證食品的快速、安全，并且在銷售中設(shè)置了一個電腦管理系統(tǒng)，將消費(fèi)者、生產(chǎn)商、零售商的信息都記錄在電腦上，確保一旦發(fā)生問題，就可以第一時間發(fā)現(xiàn)并制止。在食品安全管理中，產(chǎn)品溯源是一項(xiàng)非常關(guān)鍵的工作，它可以在第一時間追蹤到產(chǎn)品的來源，并對同一批的產(chǎn)品進(jìn)行回收、處置，從而減少了事故的波及。

由于計(jì)算機(jī)技術(shù)是一門專業(yè)性很強(qiáng)的技術(shù)，過去我國食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)缺少專門的計(jì)算機(jī)技術(shù)人員，因此，為了推動計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用，需要引進(jìn)具備一定的專業(yè)技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)的專門人才。隨著大數(shù)據(jù)時代的到來，大數(shù)據(jù)分析、云計(jì)算等技術(shù)逐漸在各行各業(yè)、企業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，通過對食品安全的監(jiān)管，可以幫助監(jiān)管部門把握其發(fā)展動向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題。引進(jìn)專門的人員，可以幫助監(jiān)管部門研究出更適合的食品安全監(jiān)管體系，從而提高食品安全監(jiān)管的有效性。通過對本部門現(xiàn)有的食品安全主管進(jìn)行計(jì)算機(jī)技術(shù)方面的專門培訓(xùn)，提高部門員工對計(jì)算機(jī)技術(shù)的認(rèn)知與運(yùn)用，從而提高企業(yè)整體業(yè)務(wù)能力。

七、結(jié)束語

在當(dāng)今的社會發(fā)展和大數(shù)據(jù)時代到來的今天，數(shù)據(jù)可以將人類的日常生活中的方方面面都記錄下來，以便于分析和優(yōu)化服務(wù)。食品安全是人類最關(guān)注的問題，應(yīng)加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管。利用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行食品安全管理，可以促進(jìn)食品安全管理流程的標(biāo)準(zhǔn)化、健全的監(jiān)督體系、提高食品安全監(jiān)督的效能。

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