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        吃蝦有講究,不要怕麻煩

        2023-05-19 22:36:34李家希
        關鍵詞:蝦肉中鈣蝦皮

        李家希

        常有人說蝦線很臟,蝦頭里有重金屬……到底,吃蝦要注意些什么呢?

        1.蝦線真的很臟嗎?

        我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線,其實是蝦的腸道,屬于消化系統(tǒng)。所以,蝦線里的殘余物包括未消化的食物、消化的食物殘渣,以及代謝產(chǎn)物、泥沙等,因此會有一股土腥味。但是經(jīng)過高溫烹調,蝦線里的微生物會被殺滅,如果不去除,會影響口感,但不會對健康有太大危害。如果實在懶得去除,也可以不去。

        2.蝦頭里全是重金屬?

        水生生物為了維持自身生命活動,需要依靠富集作用從外界獲取營養(yǎng)物質,但如果水質被污染,同樣也會富集毒素,而且食物鏈越高端富集能力越強。蝦頭包括蝦的胃、肝臟、心臟、胰臟等器官,需要完成代謝功能,重金屬含量確實比蝦肉高一些,但如果是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦就不會有太大安全問題,因為正規(guī)養(yǎng)殖的蝦水質不會太差,否則蝦也活不下去。但總的來說,還是不建議吃蝦頭。不要怕麻煩,盡量剝掉吧。

        還有些人說蝦頭顏色發(fā)黑是因為重金屬超標所致,其實關系不大。因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的物質,其中蝦頭中含量最為豐富,能催化生成一些優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質,所以蝦頭才會變黑。

        3.吃蝦皮真的補鈣嗎?

        蝦皮素有“鈣庫”之稱,每100克蝦皮中鈣的含量高達991毫克,而100克蝦肉中僅有236毫克鈣,每100克牛奶中含104毫克鈣,100克奶酪中含鈣799毫克,由此可見蝦皮中鈣的含量確實挺高,但并不推薦靠吃蝦皮進行補鈣。這是因為蝦皮質地比較硬,不容易被人體消化,因此蝦皮中的鈣能被吸收的量實在有限。而且蝦皮中鹽含量更高,很容易攝入過多的鹽。想補鈣還不如多喝點牛奶,還有吃點豆制品或深色葉菜類。

        (摘自《中國食品安全報》)

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