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        面對貝類美食應(yīng)警惕甲型肝炎感染風(fēng)險

        2023-05-16 16:47:50左永清
        食品與健康 2023年5期
        關(guān)鍵詞:毛蚶甲肝貝類

        左永清

        1988年,上海甲型肝炎(以下稱甲肝)大流行歷時5個月,累積確診病例數(shù)共31萬人。而根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查,甲肝感染者其實是發(fā)病人數(shù)的4倍。這次疫情的發(fā)病原因是:民眾食用了不潔的毛蚶(又稱麻蛤,一種貝類食物)。

        當(dāng)時,上海民眾食用毛蚶的方式較為簡單——生吃,將毛蚶沖洗后,搭配調(diào)料食用。那一年,上海市場上的毛蚶源于江蘇啟東。啟東靠近長江入海口,當(dāng)時沿江附近的城市和農(nóng)村會將生活污水倒入長江,導(dǎo)致吸附力極強的毛蚶被污染。經(jīng)全社會的共同努力,甲肝疫情于1988年寒假結(jié)束時漸趨穩(wěn)定,民眾恢復(fù)生活正常。

        ·相·關(guān)·癥·狀·

        甲肝屬于傳染性疾病,其致病病毒為甲型肝炎病毒。在感染甲肝病毒后,肝臟部位會逐漸出現(xiàn)炎癥反應(yīng),且病情進(jìn)展較為迅速,病情較為嚴(yán)重。臨床癥狀主要有疲乏、食欲不振、肝臟腫大、肝功能受損等。

        多數(shù)急性期甲肝患者可以通過及時治療獲得良好的療效,但少數(shù)患者由于送醫(yī)不及時、自身免疫能力低下等原因會導(dǎo)致病情加重,進(jìn)一步加劇肝臟損傷。部分肝功能損傷較為嚴(yán)重的患者,其肝臟的解毒功能減弱,膽紅素代謝能力下降,易引起黃疸。嚴(yán)重的甲肝患者可能會出現(xiàn)肝功能衰竭、凝血功能衰退、肝昏迷等不良狀況,情況嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致死亡。

        ·傳·播·方·式·

        甲肝病毒的傳染性較強,易造成大面積的爆發(fā)流行性感染,其傳播途徑主要是糞-口,傳播方式主要有以下4種:

        1.接觸傳播:手、餐具、玩具等在被污染后直接和食物或者口接觸,會造成傳播。這種傳播方式最為常見。

        2.水傳播:共用水源一旦被污染,極易導(dǎo)致甲肝的爆發(fā)式感染。

        3.食物傳播:生蠔、福壽螺等貝殼類食物的生長地水源被污染。人食用被污染的貝類食物,會罹患甲肝。

        4.媒介傳播:蒼蠅、蟑螂等污染食物的同時,也能夠傳播疾病,導(dǎo)致食用者感染甲肝。

        ·治·療·方·式·

        1.一般治療

        甲肝是一種自限性疾病,多數(shù)患者可以自行康復(fù),一般不采用抗病毒治療。患者需要定時檢查血常規(guī)、肝功能等指標(biāo),旨在有效控制病情,防止病情加重,同時予以營養(yǎng)支持干預(yù)。飲食方面,患者需做到清淡飲食,選擇容易消化、脂肪含量較低的食物,多食用富含蛋白質(zhì)和維生素的食物。根據(jù)患者實際的身體狀況,可予以適量的葡萄糖溶液,以保障營養(yǎng)補給。

        2.藥物治療

        部分患者表現(xiàn)為急性發(fā)病,需要積極進(jìn)行治療,以支持對癥治療為主。如出現(xiàn)黃疸的患者,可予以腺苷蛋氨酸類、熊去氧膽酸等退黃類藥物,多烯磷酸酰膽堿、甘草酸二銨等降酶保肝類藥物。如患者屬于重癥肝炎,需要給予支持治療,如輸注白蛋白、血漿等,并使用促肝細(xì)胞再生類藥物。

        治療過程中,醫(yī)務(wù)人員需要做好患者電解質(zhì)紊亂、感染等并發(fā)癥的預(yù)防應(yīng)對工作,盡可能地降低并發(fā)癥發(fā)生的可能性。

        ·預(yù)·防·有·法·

        1.接種甲肝疫苗

        接種甲肝疫苗是預(yù)防甲肝、最經(jīng)濟、最有效的辦法,也被稱為主動預(yù)防,能夠最大限度地避免接種者感染甲肝,保障人民群眾的身體健康。特別是對于容易被感染的老年人和兒童而言,更應(yīng)及時接種甲肝疫苗,防止感染。

        現(xiàn)階段,甲肝疫苗有兩種,一種是減毒活疫苗,另一種是滅活疫苗。這兩種疫苗在制作方式和作用原理等方面不盡相同。相較于減毒活疫苗,滅活疫苗的穩(wěn)定性和有效性更佳,且更為安全可靠。相對的,滅活疫苗的價格也較高。

        2.強化自我防護(hù)意識

        養(yǎng)成健康科學(xué)的生活習(xí)慣,注意衛(wèi)生,如不慎和甲肝患者有過接觸,需及時到醫(yī)院就診,注射丙種免疫球蛋白。注射時間最晚應(yīng)在接觸后的第10天,這種防護(hù)方式也被稱為被動預(yù)防。

        3.切斷傳播途徑

        禁止在江河湖海等水域傾倒糞便和污水。禁止使用新鮮糞便作為農(nóng)田肥料,需做好糞便的處理才可將其作為肥料使用。禁止在河、塘內(nèi)清洗甲肝患者使用過的物品。日常生活中做好蚊蠅、蟑螂等害蟲的消殺工作,以免造成甲肝傳播。烹飪時,對于生食和熟食,應(yīng)分別使用不同的刀具、菜板等廚具,將兩種不同的食物嚴(yán)格分開,降低感染發(fā)生的可能性。外出就餐時選擇有衛(wèi)生許可證的餐館。

        4.將食物做熟食用

        甲肝病毒的病毒分子較小,滅殺較為容易。對于食物,將其加熱至80℃,加熱5分鐘,或者加熱至100℃,加熱1分鐘就能將其滅殺。對于餐具,可以使用常用的消毒劑,如含氯消毒劑和過氧化物類消毒劑將其殺滅。

        甲肝屬于傳染性疾病,接種甲肝疫苗、注意自我防護(hù)、切斷甲肝可能傳播的途徑,可以防止感染病毒。夏季將至,吃燒烤等方式制作的貝類食物的機會越來越多。在品嘗美食的同時,建議您提高警惕,一定要把食物做熟再吃。盛放生貝的餐盤、餐具一定要充分消毒。飲食過程中,不要用摸過生貝類的手接觸熟食,以做到安心享用美食。在出現(xiàn)甲肝癥狀或接觸過污染源后需及時就醫(yī),盡早確診,盡早接受治療,以便盡快康復(fù),回歸正常生活。

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