貝類本身不產(chǎn)毒，有毒藻類是元兇貝類本身不產(chǎn)生毒素，但如果其攝食了有毒藻類或與有毒藻類共生，就可能會(huì)在體內(nèi)蓄積毒素，形成貝類毒素。貝類毒素?zé)o色、無味，在貝類體內(nèi)呈自由或結(jié)合狀態(tài)，主要存在于其消化器官中。神奇的是，貝類毒素對貝類無害，但人如果食用了染毒的貝類，貝類毒素便會(huì)在人體內(nèi)迅速釋放從而導(dǎo)致中毒。

不同貝類對貝類毒素的富集、代謝和排除能力存在很大差別，貝體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異，尤其是當(dāng)有毒“赤潮”發(fā)生時(shí)，貝類體內(nèi)更易富集毒素。最近幾年的高危貝類主要是貽貝（又叫“海虹”“淡菜”等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食貝類。

常見四類貝類毒素，均無特效治療藥根據(jù)中毒癥狀的不同，可將常見的貝類毒素分為四類，即腹瀉性貝類毒素、麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素和記憶缺損性貝類毒素。目前，我國貝類毒素中毒事件主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主。

腹瀉性貝類毒素中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

麻痹性貝類毒素中毒的主要癥狀為口唇刺痛和麻痹，并擴(kuò)散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、眩暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)停止呼吸、窒息死亡。

神經(jīng)性貝類毒素中毒的主要癥狀為肌關(guān)節(jié)無力、冷熱感覺顛倒、說話吞吐困難等。

記憶缺損性貝類毒素中毒的主要癥狀為頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。

目前，這四類貝類毒素引發(fā)的中毒均無特效的治療藥物。

預(yù)防是關(guān)鍵貝類毒素不會(huì)使貝體發(fā)生肉眼可見的變化，因而并不能通過顏色和氣味來判斷其是否已染毒。

煎炒、水煮、高溫、高壓等常用的烹飪方法也不能完全破壞貝類毒素。所以，預(yù)防和及時(shí)對癥治療是減輕貝類毒素危害的主要方法。

通過正規(guī)渠道采購水產(chǎn)品盡量去正規(guī)超市或市場購買貝類。沿海地區(qū)的居民不要在有毒赤潮（海洋中某些有毒浮游藻類在一定條件下暴發(fā)性增殖或高度聚集而引起的一種海洋生態(tài)異常現(xiàn)象）預(yù)警期間“趕?！贝驌苹虿墒澈．a(chǎn)品，平時(shí)也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。

食用時(shí)留心，有癥狀及時(shí)就醫(yī)食用貝類時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，一次不宜吃過量。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即就醫(yī)。