文、圖/海燕的廚房 國家公共營養(yǎng)師

蒜蓉粉絲蒸香菇

四月雨水充沛，大自然里藏著一些難得的食材，在雨水的滋潤下散發(fā)著獨特的鮮美，讓人忍不住想品嘗，菌菇就是其中之一。春季的菌菇最為鮮美，正是品鮮的最佳時節(jié)，本期“健康煮張”特別挑選了三種菌菇——香菇、蘑菇、金針菇，制作三道菌菇創(chuàng)意料理，推薦給大家鮮嘗春味。

蔥油蘑菇

料理心得

1.蘑菇一分為四，切成小塊狀。

2.鍋中不放油下蘑菇塊，能將蘑菇的香氣激發(fā)得更濃郁一些。

3.蘑菇本身已經(jīng)很鮮美，不用再加其他調(diào)味品。

難易指數(shù)：簡單 10分鐘

用料：蘑菇400克，香蔥100克，鹽少許。

做法：

1.香菇洗凈后切成小塊，香蔥切成碎粒。

2.鍋中不放油，把切好的蘑菇塊倒入直接煸香，然后盛出備用。

3.鍋中放油下香蔥碎炒香，加入之前煸香的蘑菇翻炒至熟，出鍋前加鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)點評：蘑菇富含賴氨酸，賴氨酸是人體必需的氨基酸，能增強人體的免疫力。此外，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶等具有輔助調(diào)節(jié)血壓的功能，因此蘑菇是高血壓患者和心血管疾病患者的理想保健食品。

蛋煎金針菇

料理心得

1.金針菇手撕成小長條狀，不宜用刀切。

2.蛋液中加青紅椒粒，增加色彩與風味。

3.金針菇容易熟，煎的時間不宜太長，中火最佳。

難易指數(shù)：簡單 15鐘

用料：金針菇200克，雞蛋3枚，紅椒、青椒各1個，香蔥、鹽少許。

做法：

1.金針菇洗凈后切去根部，手掰成小長朵狀。

2.雞蛋打散成全蛋液，加入切碎的青椒和紅椒，倒入鹽后拌勻。

3.將金針菇條放入蛋液中沾勻。

4.鍋中放油，將帶有彩椒、浸有蛋液的金針菇條雙面煎熟即可。

營養(yǎng)點評：金針菇菌蓋滑嫩、柄脆，清香撲鼻，味道鮮美。金針菇富含蛋白質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)豐富。金針菇中的氨基酸含量高于一般菇類，尤其富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質(zhì)和維生素，有益智力。