記者 陶瑾

每年三四月的茶汛辰光，太湖之濱的東山，一簇簇茶樹(shù)搖曳著纖美的身姿，椏梢上的春芽舒展開(kāi)來(lái)，嫩茶尖慢慢見(jiàn)風(fēng)飛長(zhǎng)。碧螺春茶銜翠吐綠，是江南最有腔調(diào)的一杯茶。

采摘得趁早，和大自然搶時(shí)間，一般春分開(kāi)始，不到谷雨也就結(jié)束了。采好的茶，回去后挑揀和炒制，一般一斤二兩的鮮葉，最多炒出三兩的碧螺春，一天得馬不停蹄地炒好幾鍋。來(lái)東山茶廠采訪這天，掌門人柳榮偉在自家的江南茶文化博物館接待參觀團(tuán)，他親自演示碧螺春茶的炒制技藝和功夫。

茶里是功夫，茶外可是人生。

東山，是洞庭山碧螺春茶的核心產(chǎn)區(qū)

東山“再起”，用心做茶

今年59歲的柳榮偉是浙江麗水人，從事碧螺春茶制作近40年，是蘇州市級(jí)洞庭山碧螺春茶制作技藝非遺傳承人。

1983年柳榮偉來(lái)蘇州做木材生意，干了幾年，生意虧本，父親勸他趕緊換行，不如去東山“重頭再來(lái)”。1985年他和妻子到東山供銷社售賣義烏的百貨。過(guò)了幾年，還是賺不到錢，于是在當(dāng)時(shí)東山鎮(zhèn)電影院對(duì)面開(kāi)了一家飲食店。后來(lái)他察覺(jué)到，外地人到東山玩，都會(huì)買一些洞庭山碧螺春。發(fā)現(xiàn)了這一商機(jī)，他和妻子就利用午休時(shí)間，跑到吳縣茶廠去看老師傅做茶。他們?cè)谝慌杂眯膶W(xué)習(xí)碧螺春炒制技藝，慢慢地還幫廠里師傅打打零工，燒燒柴火，炒炒茶，很苦很累。有時(shí)師傅會(huì)送一些茶末、茶頭給柳榮偉帶回去吃吃。

后來(lái)，夫妻倆在鎮(zhèn)上開(kāi)了一家茶葉店，叫“茉莉茶莊”。每年3月到5月做茶葉生意，賣碧螺春，其余日子就做餐飲生意。1996年，柳榮偉進(jìn)入國(guó)營(yíng)企業(yè)吳縣茶廠上班，并以承包形式開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。柳榮偉剛接管吳縣茶廠那會(huì)，茶廠經(jīng)營(yíng)狀況并不佳，旁人還勸他不要承包，而柳榮偉卻非常堅(jiān)持茶葉市場(chǎng)的發(fā)展空間大，可以將洞庭山碧螺春這一品牌做出名堂。1997年他開(kāi)始專業(yè)做茶，專門建了灶頭，將茶農(nóng)的鮮葉收過(guò)來(lái)，由廠里加工炒制。當(dāng)時(shí)父親又對(duì)柳榮偉說(shuō)：“你要把茶做好，一定要用心，把基地管理好，技藝上也要提升水平?！钡搅?000年，由地方國(guó)營(yíng)吳縣茶廠轉(zhuǎn)制為民營(yíng)企業(yè)的東山茶廠，柳榮偉成為新一代掌門人。新的發(fā)展戰(zhàn)略、新的管理機(jī)制、新的企業(yè)文化，讓東山茶廠開(kāi)啟了全新的發(fā)展篇章。2015年企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)為蘇州東山茶廠股份有限公司，如今東山茶廠已成為洞庭山碧螺春茶的振興樣本。

做茶這么多年，柳榮偉已深深體會(huì)到自己這一生都離不開(kāi)茶。而他也致力于將碧螺春制作技藝傳承給下一代以及更多年輕人，用心做好、做大、做強(qiáng)碧螺春茶產(chǎn)業(yè)，將蘇州千年茶文化發(fā)揚(yáng)光大。柳榮偉欣慰地說(shuō)：“90后女兒柳倩楠能在大學(xué)畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)，肯接力傳承成為一名茶二代，只有更多的年輕人來(lái)加入，我們的茶文化才能弘揚(yáng)發(fā)展下去?！?/p>

每年都有從全國(guó)各地遠(yuǎn)道而來(lái)向柳榮偉學(xué)習(xí)碧螺春制茶技藝的人?！霸谑胀角?，我會(huì)認(rèn)真觀察他們是不是發(fā)自內(nèi)心地喜歡茶、熱愛(ài)炒茶，讓他們到廠里親自感受、體驗(yàn)。等到確定要學(xué)習(xí)后，才開(kāi)始傳授炒茶技藝?！绷鴺s偉目前已培養(yǎng)了于國(guó)平、葉仁九、賴柳炎等10多個(gè)年輕的炒茶能手，他們多數(shù)在省級(jí)、市級(jí)競(jìng)賽中脫穎而出。

在柳榮偉看來(lái)，從采茶到炒茶，是與時(shí)間的較量

手不離茶，茶不離鍋，一片葉到一杯茶的光陰

楊軍臉上的汗水辛勞被這滿框的嫩綠所驅(qū)趕

東山，是洞庭山碧螺春茶的核心產(chǎn)區(qū)。這里物產(chǎn)豐富，從春天開(kāi)始，碧螺春茶、枇杷、楊梅、橘子、大閘蟹，依次登場(chǎng)。茶農(nóng)早已習(xí)慣將花果茶間種，正是這種復(fù)合種植系統(tǒng)，使碧螺春自帶天然花果香。

碧螺春茶已有1000多年歷史，好茶要采得早、摘得嫩、選得凈。在東山茶廠附近的一片茶園，記者偶遇剛采完茶的茶農(nóng)楊軍，臉上的汗水辛勞被這滿框的嫩綠所驅(qū)趕，那爽朗的微笑，足見(jiàn)其內(nèi)心的成就感。今年61歲的楊軍，是東山西坳村人，父親今年87歲，楊軍聽(tīng)父親說(shuō)，從爺爺輩開(kāi)始，家里就種茶了。楊軍從16歲開(kāi)始在生產(chǎn)隊(duì)學(xué)做茶，他說(shuō)：“天蒙蒙亮?xí)r，茶農(nóng)們便背上茶簍，上山采茶。采茶的手法很考究，用手指掐下嫩芽，不能用手揉。采下的嫩芽也不能隨便放在籃子里，要用濕巾蓋好，防止嫩芽枯焦。為搶時(shí)間，很多茶農(nóng)中午顧不上回去吃飯，拿出隨身帶的干糧墊墊饑。采茶是個(gè)辛苦活，一斤茶需要6萬(wàn)到7萬(wàn)顆茶芽，每顆都要彎腰采摘?！?/p>

茶農(nóng)們將采下來(lái)的芽葉熟練地進(jìn)行揀剔，第一時(shí)間送到東山茶廠。碧螺春之所以精貴，和它的制作工藝也密不可分，從采茶到炒茶，堪稱是與時(shí)間的較量。

碧螺春傳統(tǒng)炒制工藝有哪些講究呢？柳榮偉介紹：“炒茶的方法，基本是延續(xù)老一輩人的手藝，只是在有限的環(huán)境下做了一點(diǎn)點(diǎn)改變。做茶的四步驟，即高溫殺青、熱揉整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥。在40至45分鐘之間，要做到手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，連續(xù)炒制。高溫殺青時(shí)，鍋的溫度要在250℃左右，如果溫度低了，茶葉殺青后，不綠不翠。溫度過(guò)于高了，茶葉會(huì)有焦邊；熱揉整形時(shí)，鍋的溫度在180℃左右，進(jìn)行揉捻，講究力度，要讓茶葉汁水不流失，保證內(nèi)香外香；之后是搓團(tuán)顯毫，將茶葉放在手心里，搓至卷曲成螺形，白毫漸顯；最后一步，利用鍋中的余溫，烘干茶葉。要把茶做好，一定是精工細(xì)作。炒制的時(shí)間，要根據(jù)天氣情況和茶葉品類，空氣濕度大，或者是后期茶，炒制時(shí)間都會(huì)長(zhǎng)一些?！背床枵麄€(gè)過(guò)程像是涅槃一般，茶芽被賦予了新的生命。

一斤二兩的鮮茶葉，炒制完成，僅得三兩，碧螺春之珍貴，可想而知。碧螺春分特級(jí)一等、特級(jí)二等、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)共五個(gè)等級(jí)。上好的碧螺春，都是本地特有的群體小葉種，價(jià)格也比較高。茶葉條索纖細(xì)，卷曲成螺形，滿身披毫，顏色銀綠隱翠，帶有花果香，滋味甘醇。

每年采茶季，楊軍會(huì)請(qǐng)兩個(gè)工人來(lái)家里幫忙采茶。他說(shuō)，碧螺春不存在“大年小年”，辛苦是辛苦一點(diǎn)，但總體收入是比較穩(wěn)定的。如今，炒青已采完，就要開(kāi)始修剪茶樹(shù)了。茶忙之余，他還要給自家的枇杷、楊梅樹(shù)疏疏果。閑暇，他就隨身帶個(gè)杯子，泡點(diǎn)茶喝喝。楊軍一般喝炒青，他說(shuō)茶農(nóng)們都不舍得喝上等的碧螺春，因?yàn)樘F了，炒青相對(duì)實(shí)惠一些。到了10月份以后，就喝碧螺紅茶，比較養(yǎng)胃。他一般把做好的茶，用尼龍袋扎緊后放在單獨(dú)的冰柜保存。

一片茶葉，綠了山坡，美了村莊，也富了百姓。碧螺又一春，一方水土育好茶。

江南茶文化博物館，讓參觀者沉浸式體驗(yàn)碧螺春茶的文化

沉浸式的茶文化，智能化的“共享茶廠”

最早，柳榮偉在茶廠三樓做了一個(gè)小展廳，展示洞庭山碧螺春茶的歷史根源等文化背景。2008年，他買下一塊建筑面積約1萬(wàn)平方米的土地，從原本只有一些老房子和果樹(shù)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了今天的江南茶文化博物館。茶博館里陳列多種中國(guó)茶文化的歷史實(shí)物，對(duì)碧螺春的歷史、制作、品質(zhì)等做了詳細(xì)介紹。并通過(guò)碧螺老茶館復(fù)原、現(xiàn)場(chǎng)制茶等互動(dòng)場(chǎng)景讓參觀者沉浸式體驗(yàn)碧螺春茶的文化。

東山茶廠70年走過(guò)了風(fēng)雨兼程的奮進(jìn)之路。經(jīng)過(guò)這么多年，茶葉源頭基地相對(duì)穩(wěn)定，質(zhì)量有保證，品牌提升了，每年碧螺春的價(jià)格、產(chǎn)量也在穩(wěn)步上升。企業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了由叫賣式到品牌化營(yíng)銷、從區(qū)域化到全球化視野發(fā)展、從只做產(chǎn)品到茶文化傳播的華麗蛻變。企業(yè)做大的同時(shí)，柳榮偉也想著帶領(lǐng)村民共同致富。他以東山茶廠為核心，以家庭農(nóng)場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)大戶為基礎(chǔ)，以農(nóng)民合作社為紐帶，在技術(shù)服務(wù)、品質(zhì)保障、品牌塑造和銷售渠道等方面，探索開(kāi)展共建共享的發(fā)展路徑。

今年，洞庭山碧螺春集中加工示范中心投運(yùn)，東山茶農(nóng)新添了一座“共享茶廠”，落座在柳榮偉的茶廠。據(jù)悉，這個(gè)集中加工示范中心，面積約1000平方米，在延續(xù)碧螺春傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，對(duì)茶葉加工制作過(guò)程中的溫度、時(shí)間、投放量等參數(shù)進(jìn)行調(diào)試，實(shí)現(xiàn)清潔化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。中心日均加工青葉約4000斤，已有不少茶農(nóng)來(lái)嘗鮮了。

記者在智能化車間看到，工人輕點(diǎn)觸摸顯示屏，設(shè)備就開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，按照電腦設(shè)定的制作程序，通過(guò)萎凋、殺青、揉捻、做型等工序后，青葉就能制成干茶。原來(lái)碧螺春從低端炒青到特級(jí)一等，全都是手工制作，現(xiàn)在低端炒青和紅茶可用機(jī)器來(lái)制作，減少人工，降低生產(chǎn)成本。老百姓特別喜歡這個(gè)“口糧茶”，感到價(jià)格很實(shí)惠。

碧螺春茶集中加工示范中心

傳統(tǒng)茶品植入年輕基因

洞庭山碧螺春正在走近年輕一代，柳榮偉的女兒柳倩楠為碧螺春提供了新的方向。她認(rèn)為，傳統(tǒng)碧螺春茶產(chǎn)品單一，而市面上奶茶店推出的水果茶、花草茶等深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。由此獲得啟發(fā)，她運(yùn)用蘇式花茶窨制工藝，將水果、花草與茶葉拼配，讓茶葉吸收花草、水果的香味，經(jīng)反復(fù)研制，成功調(diào)配窨制出了桂花紅茶、玫瑰紅茶、蜜桃烏龍、橘皮普洱等20多種口味新穎、獨(dú)特的花果茶。

柳倩楠始終想法和實(shí)踐并行。她運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”擴(kuò)大碧螺春茶的銷售渠道，通過(guò)“線上線下”“國(guó)內(nèi)國(guó)外”共同發(fā)展的營(yíng)銷模式，東山茶廠的產(chǎn)品已經(jīng)銷售到國(guó)內(nèi)32個(gè)省市自治區(qū)，出口到26個(gè)國(guó)家。柳倩楠一步步學(xué)習(xí)、磨礪，接過(guò)祖輩手中世代相傳的茶技“接力棒”，成為新時(shí)代的“碧螺姑娘”。

近年來(lái)，吳中區(qū)加大實(shí)施洞庭山碧螺春茶原產(chǎn)地保護(hù)、品牌強(qiáng)化建設(shè)，茶文旅融合發(fā)展等舉措，形成了洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展之路。今年，吳中區(qū)還將繼續(xù)給洞庭山碧螺春茶上“戶口”，全區(qū)45家符合要求的企業(yè)預(yù)計(jì)將發(fā)放40萬(wàn)枚地理專用標(biāo)志，消費(fèi)者掃描標(biāo)志中的二維碼即可獲知驗(yàn)證結(jié)果和相關(guān)茶葉生產(chǎn)企業(yè)情況，每一盒茶葉都能追根溯源。