記者 陳佳慧

清明節(jié)前夕的葑門橫街邊，一條幾十米的長隊(duì)排出了驚人的陣勢。路過的老蘇州們表現(xiàn)得很淡定，因?yàn)檎l都知道，能讓組成這條隊(duì)伍的蘇州人與游客耐心等待的，必定是這個(gè)時(shí)令里的明星點(diǎn)心——青團(tuán)子。

青團(tuán)子是春天里的明星美食

老街尋青團(tuán)，寒食蘊(yùn)意濃

民間傳說，青團(tuán)子（也稱青團(tuán)）的起源與大禹治水有關(guān)，蘇州人為紀(jì)念大禹，將小麥葉汁加入糯米粉中做成了青團(tuán)子，供奉在大禹墓前或供位處，表示治水恩德。直至今天，青團(tuán)子依舊是蘇州人掃墓時(shí)首選的祭祀供品。

而人們食用青團(tuán)的習(xí)俗，則與寒食節(jié)有關(guān)。明清時(shí)期，蘇州人有寒食的風(fēng)俗，盡管不禁煙火，但冷食是必吃的食品。徐達(dá)源《吳門竹枝詞》記載：“相傳百五禁廚煙，紅藕青團(tuán)各薦先。熟食安能通臭氣，家家燒筍又烹鮮?！?/p>

青團(tuán)口感細(xì)膩軟糯，飽腹感強(qiáng)，久而久之便成了寒食節(jié)的主流美食。后來寒食節(jié)與清明節(jié)二者歸并，青團(tuán)子也成了清明節(jié)必備的一款時(shí)令美食。

從前，青團(tuán)子是節(jié)日“限定款”，如今大受歡迎的它，會(huì)在老饕們的期待中提前上市。有些點(diǎn)心鋪一入正月就開始推出青團(tuán)，一直供應(yīng)到清明節(jié)后才會(huì)下市。

如今的青團(tuán)是與旅游和創(chuàng)意聯(lián)系在一起的。在蘇州，吃青團(tuán)子最佳打卡處，便是位于雙塔街道轄區(qū)內(nèi)的葑門橫街。老街的青團(tuán)，每一口都充滿江南的味道，其中最經(jīng)典地道的還屬豆沙餡的青團(tuán)子。剛出蒸籠的豆沙青團(tuán)，伴隨著青草香撲面而來，夾起一枚油綠如玉的青團(tuán)，吃起來糯韌綿軟，甜而不膩，肥而不腴。除了經(jīng)典的豆沙青團(tuán)，制作青團(tuán)的師傅們也不斷創(chuàng)新，陸續(xù)推出了芝麻青團(tuán)、玫瑰青團(tuán)，甚至蘿卜絲肉和爆漿巧克力口味的青團(tuán)也加入了青團(tuán)子的大家族，多種口味的青團(tuán)總有一款能夠滿足你“挑剔”的味蕾。

享受著照在老街上的春日暖陽，手中提著的青團(tuán)，此景令人沉浸在精致的蘇式生活和古城的煙火氣。

居民品清雅，綠意捏為團(tuán)

當(dāng)代的青團(tuán)子不僅僅出現(xiàn)在市場，也隨著蘇式糕點(diǎn)師傅走進(jìn)了社區(qū)。3月28日，在姑蘇區(qū)人社局開展的“樂齡學(xué)堂”系列活動(dòng)中，雙塔街道第二聯(lián)合工作站邀請轄區(qū)內(nèi)二十多位自管組長跟著老師傅一起制作青團(tuán)，讓美食不負(fù)春色，走進(jìn)生活。

在現(xiàn)場，十全街近水樓糕點(diǎn)師傅、蘇式糕團(tuán)第四代傳人、蘇州市面點(diǎn)飲食協(xié)會(huì)副秘書長霍玉根作為指導(dǎo)老師帶來時(shí)令糕團(tuán)青團(tuán)子和松花團(tuán)子的制作材料，并且悉心講解過程及技巧。只見他用艾草汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡，行云流水地按捏一番，一只圓滾滾的綠色團(tuán)子就形成了。除了常見的豆沙餡，霍玉根還帶來一款蘿卜泥餡的青團(tuán)。蘿卜泥采用傳統(tǒng)工具制作，口感松軟，回味無窮。

黃澄澄粉撲撲的松花團(tuán)子也是活動(dòng)中的主角。據(jù)介紹，其表面裹滿的黃色粉末即是松花，即清明前后松樹雄球花的黃色花粉為原料。制作時(shí)，將煮熟的甜味糯米團(tuán)子一個(gè)個(gè)移放到松花粉上，輕輕滾一滾、壓一壓即就可以裝盤食用?！侗静菥V目》中把松花粉列為“上品”：“松花甘，溫，無毒。潤心肺，益氣，除風(fēng)止血，亦可釀酒?！逼渚哂薪抵B(yǎng)顏，益氣健脾和燥濕止血的保健功效。

據(jù)了解，目前轄區(qū)內(nèi)的自管組長多為退休居民，本次活動(dòng)邀請他們制作時(shí)令糕團(tuán)，品嘗美食，除了對他們的工作表示感謝外，也希望廣大退休居民老有所學(xué)，更好地豐富老齡生活。

霍玉根正在傳授捏制青團(tuán)的技巧

姑蘇面點(diǎn)香，孩童樂傳承

除了雙塔街道第二聯(lián)合工作站的活動(dòng)，這個(gè)春天霍玉根一直忙碌在蘇式點(diǎn)心傳承的路上。自從1995年創(chuàng)建近水樓糕團(tuán)店，他一直采用傳承三代人的農(nóng)家純樸的土法工藝，堅(jiān)持無色素、無添加劑制作元宵湯圓、撐腰糕、青團(tuán)子、炒肉餡團(tuán)子等系列糕團(tuán)。如今，他與蘇州同得興品牌創(chuàng)始人、蘇式湯面第四代傳人、蘇式湯面非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人肖偉民聯(lián)合推廣，期待傳統(tǒng)蘇式面點(diǎn)能走得更遠(yuǎn)。

初春時(shí)分，一群紅領(lǐng)巾就走進(jìn)了十全街邊的蘇面?zhèn)髁?xí)所。其間，肖偉民為他們生動(dòng)介紹了蘇式湯面的基本組成要素，也耐心解答了孩子們提出的問題，并為認(rèn)真聽課學(xué)習(xí)的學(xué)生頒發(fā)傳習(xí)定制紀(jì)念品?；粲窀髱焺t特地準(zhǔn)備了新鮮出爐的豆沙青團(tuán)子，現(xiàn)場加熱分發(fā)給孩子和家長們，并耐心為大家講解了青團(tuán)的制作技巧和文化習(xí)俗，隨后，學(xué)生們參觀了同得興動(dòng)態(tài)管理廚房，了解蘇州一碗面的制作工藝流程，并品嘗了面條。活動(dòng)的開展，讓學(xué)生走近非遺，并引導(dǎo)他們認(rèn)識、了解、熱愛蘇面文化與技藝。

肖偉民呼吁家庭長輩帶著孩子走進(jìn)廚房進(jìn)行家務(wù)實(shí)踐

“帶小朋友體驗(yàn)非遺技藝是我們第一個(gè)合作項(xiàng)目。近水樓與同得興都是比較知名的品牌，合作能夠加深對蘇式面點(diǎn)共同的印象，擴(kuò)大非遺技藝對生活的影響?！被粲窀f，“在許多人心目中，非遺技藝好像和生活沒有了聯(lián)系，但其實(shí)是息息相關(guān)的。所以我們讓孩子產(chǎn)生印象，讓居民加深印象，今后還會(huì)繼續(xù)展開進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園等活動(dòng)，在每個(gè)人心中都種埋下傳統(tǒng)蘇式美食的種子?！被粲窀硎?。

而肖偉民也同時(shí)希望當(dāng)代的孩子能夠動(dòng)手從事“美食家務(wù)”，在傳承美食的同時(shí)，提高綜合素養(yǎng)?！昂粲鯛敔斈棠膛囵B(yǎng)孫輩從小做些美食，哪怕是做個(gè)包子，養(yǎng)成的都是中華民族從古到今的優(yōu)良傳統(tǒng)，這也是蘇州人文精神的傳承?！彼f。

從一只碧綠的青團(tuán)，到一碗鮮美的蘇式面，蘇州傳統(tǒng)美食的魅力，正沿著子城附近的老街不斷“滲透”進(jìn)當(dāng)代蘇州人的生活和心中。