2023年中央一號(hào)文件提出“培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)”，食用菌菇是與糧食和食物關(guān)聯(lián)最直接的微生物。菌類食品應(yīng)屬于廣義的糧食范疇，其蛋白質(zhì)含量高，有“菇糧”之稱，為“一葷一素一菇”新型膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，有利于保障食物數(shù)量和多元化消費(fèi)需求。食用菌特色產(chǎn)業(yè)具有“不與人爭糧”“不與糧爭地”“不與地爭肥”“不與農(nóng)爭時(shí)”“不與其他爭資源”的優(yōu)勢(shì)，可轉(zhuǎn)化利用農(nóng)林牧業(yè)廢棄物，節(jié)地節(jié)糧，節(jié)水節(jié)能，發(fā)展菌物產(chǎn)業(yè)，對(duì)保障食物安全、發(fā)展生態(tài)低碳農(nóng)業(yè)以及促進(jìn)大農(nóng)業(yè)“三物循環(huán)”意義重大。

羊肚菌是山東省菌業(yè)生產(chǎn)中發(fā)展較快的名貴珍稀食用菌，因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、保健藥用價(jià)值高而被譽(yù)為“食品之冠”。據(jù)測(cè)定：羊肚菌含蛋白質(zhì)26.9%、脂肪7.1%、碳水化合物43.7%，富含氨基酸、多種維生素及礦質(zhì)元素，特別是人體必需氨基酸占比為44.14%，有機(jī)硒含量達(dá)4.82 ug/100g。醫(yī)學(xué)研究表明，其具有益腸胃、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神、增強(qiáng)人體免疫力、抗菌、抗病毒、抑制腫瘤等功效。目前在人工商業(yè)化栽培菌菇中，羊肚菌市場(chǎng)價(jià)格被列為最高品種之一。

羊肚菌為土壤播種栽培食用菌，生產(chǎn)過程較為簡單、用工少、周期較短、單位土地面積產(chǎn)值相對(duì)較高，因此近幾年山東省各地?cái)U(kuò)大生產(chǎn)的熱度不斷增加，導(dǎo)致農(nóng)田占用面積越來越大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021～2022年山東省羊肚菌種植大棚有12000余棟，占地15000畝以上。2022～2023年播種季節(jié)初步調(diào)查，羊肚菌栽培總面積大大超過上一年。因此，針對(duì)羊肚菌傳統(tǒng)栽培工藝模式的缺點(diǎn)，依據(jù)食用菌優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)的稟賦，提出今后創(chuàng)新提升發(fā)展的幾點(diǎn)思路和建議。

首先，羊肚菌栽培用種和外援營養(yǎng)袋消耗大量小麥資源，應(yīng)研制開發(fā)非主糧菌種基質(zhì)和營養(yǎng)袋基料及其配套工藝配方。目前羊肚菌栽培菌種傳統(tǒng)配方中小麥占比為60%～70%，營養(yǎng)袋傳統(tǒng)配方中小麥占比為45%～55%，每畝羊肚菌大棚約需用菌種500袋、營養(yǎng)袋3000袋，折合使用小麥共計(jì)900 kg左右，相當(dāng)于種植1畝羊肚菌，需消耗1.5畝左右耕地的小麥產(chǎn)量，極不符合食用菌栽培“不與人爭糧”的特性。因此，今后亟待開發(fā)利用大麥、高粱、麥麩、米糠、玉米芯等雜糧及副產(chǎn)品替代小麥主糧作基質(zhì)，并優(yōu)化其生產(chǎn)配方。

其次，羊肚菌平面地栽培生產(chǎn)模式占用大量農(nóng)田，且其栽培連作障礙作用顯著，需不斷占用新的耕地，對(duì)主產(chǎn)區(qū)糧食及其他農(nóng)作物的生產(chǎn)造成很大不利影響。今后必需開發(fā)利用鹽堿地、林地、果園、閑散地等非糧耕地，采用輪作、間套種、大棚菜—菌和果—菌復(fù)合種植等多種新型高效栽培模式種植羊肚菌，同時(shí)積極研發(fā)應(yīng)用控溫棚進(jìn)行羊肚菌輕簡化立體筐栽周年生產(chǎn)，最大限度地節(jié)約土地、節(jié)省土壤，真正體現(xiàn)食用菌“不與糧爭地”的產(chǎn)業(yè)稟性。

第三，羊肚菌在我國目前仍是一個(gè)新興的食用菌栽培品種，其在生產(chǎn)過程中極易受到品種遺傳性、菌種質(zhì)量、土壤性狀、外援營養(yǎng)袋、氣候變化、設(shè)施性能及管控、病蟲危害等多種因素的影響，產(chǎn)量、品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)較大。2022年山東省春季羊肚菌出菇情況顯示，盡管少數(shù)菇棚鮮菌畝產(chǎn)量最高可達(dá)到1000 kg以上，但大部分菇棚平均產(chǎn)量一般在250kg左右，按收購價(jià)20元/ kg計(jì)，除去菌種、營養(yǎng)袋成本約8000元/畝，若計(jì)算人工費(fèi)、設(shè)施折舊及其他生產(chǎn)投入品，畝增收效益并不高。同期經(jīng)調(diào)研了解，聊城、菏澤等地有多處生產(chǎn)基地約200多個(gè)菇棚未出菇，絕產(chǎn)絕收，有的菇棚產(chǎn)量極低，沒有收益，故有羊“賭”菌之稱。因此，羊肚菌出菇率、成菇率和產(chǎn)量水平以及生產(chǎn)穩(wěn)定性還有待深入研究提高，其傳統(tǒng)栽培工藝的菌種制備、播種條件、催菇時(shí)機(jī)和出菇管理應(yīng)不斷創(chuàng)新完善，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培。

總之，羊肚菌目前雖然效益相對(duì)較高，但其生產(chǎn)不穩(wěn)定、栽培投資大，鮮品價(jià)格在不同季節(jié)不同年份波動(dòng)亦較大，尤其在山東北方地區(qū)生產(chǎn)影響因素多，因菌種、土壤、設(shè)施條件及環(huán)境病源等導(dǎo)致低產(chǎn)和絕收的風(fēng)險(xiǎn)依然較大。因此，不能盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，應(yīng)逐漸掌握熟化羊肚菌種植技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，穩(wěn)步發(fā)展。同時(shí)，從多方面不斷創(chuàng)新提升羊肚菌傳統(tǒng)栽培工藝模式，解決目前羊肚菌生產(chǎn)大量“占地、用土、耗糧”的根本問題，使這一朝陽產(chǎn)業(yè)充分發(fā)揮其促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和助力鄉(xiāng)村振興的作用，從大農(nóng)業(yè)發(fā)展上保障糧食和食物安全，更好地造福于人民。

基金項(xiàng)目：山東省重大科技創(chuàng)新工程（2022CXGC 010610）；山東省技術(shù)創(chuàng)新引導(dǎo)計(jì)劃項(xiàng)目（2020LYXZ031）；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌體系建設(shè)項(xiàng)目（SDAIT-07-01）。

萬魯長：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院三級(jí)研究員/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部廢棄物基質(zhì)化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家，山東省農(nóng)業(yè)專家顧問團(tuán)成員，山東省食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長，山東省食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估專家?guī)斐蓡T。先后被授予“全國優(yōu)秀科技特派員”“第十屆山東省優(yōu)秀科技工作者”“首屆十佳農(nóng)科人”及“全國食（藥）用菌行業(yè)優(yōu)秀科技人才”等榮譽(yù)稱號(hào)。

孫錄寶：山東省企業(yè)管理研究會(huì)會(huì)長。

高 霞：山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心正高級(jí)農(nóng)藝師，山東省高層次人才和神農(nóng)青年英才。中國食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長，省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席兼省綜合試驗(yàn)站站長，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)和魯東大學(xué)研究生導(dǎo)師。獲第十二屆山東省青年科技獎(jiǎng)、山東省最美志愿者和山東省優(yōu)秀科技特派員等榮譽(yù)。承擔(dān)省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中央引導(dǎo)地方資金等重大項(xiàng)目10余項(xiàng)（主持2項(xiàng)）。獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)17項(xiàng)（首位6項(xiàng)）。獲發(fā)明專利8項(xiàng)、實(shí)用新型專利19項(xiàng)。

任海霞、任鵬飛：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部廢棄物基質(zhì)化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

劉 軍：青島益菇園食用菌專業(yè)合作社