李嘉，王舒婷，吳曉紅，張婷，柏旭，王素琴，陜西省農(nóng)業(yè)檢驗檢測中心，郵編710003（西安）。

收稿日期：2023-05-29

摘" "要" "為了解陜西省食用菌農(nóng)藥殘留狀況，評估其農(nóng)藥殘留風(fēng)險，通過對采集的835份食用菌樣品中68種農(nóng)藥殘留檢測分析，對農(nóng)藥殘留情況進行了風(fēng)險排序，并采用食品安全指數(shù)法與急慢性膳食暴露風(fēng)險評估方法對檢出的農(nóng)藥殘留進行風(fēng)險評估。結(jié)果表明，在835份食用菌中有2份樣品不合格，合格率為99.76%；有262份樣品檢出農(nóng)藥殘留，檢出率為31.38%，共檢出42種農(nóng)藥殘留，其中有36種未登記農(nóng)藥。居民的農(nóng)藥殘留慢性膳食攝入風(fēng)險為0.01%～4.73%，急性攝入膳食風(fēng)險為0.01%～17.04%。說明陜西食用菌質(zhì)量安全狀況良好，農(nóng)藥殘留引起的膳食暴露風(fēng)險較低。

關(guān)鍵詞" "農(nóng)藥殘留；食用菌；膳食攝入；風(fēng)險評估

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、人體必需的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾鞍缀蜖I養(yǎng)素來源之一。食用菌還具有增強免疫力、輔助降血壓、抗氧化、調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解體力疲勞、保肝護肝以及改善睡眠等多種保健功效。近年來，綠色健康的食用菌及其制品越來越受到廣大消費者的喜愛，據(jù)統(tǒng)計，2021年陜西省食用菌產(chǎn)量為129.69萬t，產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國第12名，總產(chǎn)值106.3億元。香菇產(chǎn)量最高，占比58.5%、其次為黑木耳14.5%、平菇9%、金針菇3.3%、杏鮑菇3.3%。

在食用菌的生產(chǎn)過程中，噴施農(nóng)藥是防治病蟲害發(fā)生的有效措施，但產(chǎn)生的農(nóng)藥殘留超標問題是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。近年來，國內(nèi)外對蔬菜水果的農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估做了大量研究，但對食用菌的農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險評估相對較少。為加強食用菌質(zhì)量安全管理，科學(xué)正確地指導(dǎo)生產(chǎn)和消費，在分析2020—2022年陜西省食用菌農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，根據(jù)食用菌的殘留水平和居民食用菌的攝入量，對食用菌農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險進行評估分析，以期為有關(guān)部門制定風(fēng)險管控措施、保障食用菌生產(chǎn)安全提供參考依據(jù)。

1" "材料與方法

1.1" "材料來源" "根據(jù)2020—2022年陜西省食用菌生產(chǎn)銷售情況，在食用菌生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和大型超市采集樣品853份，其中香菇389份、平菇214份、黑木耳153份、金針菇47份、杏鮑菇32份。

1.2" "方法

1.2.1" "檢測項目" "共檢測68種農(nóng)藥。

殺蟲劑50種：阿維菌素、甲胺磷、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、甲拌磷、甲基對硫磷、甲基異柳磷、甲萘威、甲氰菊酯、吡蟲啉、丙溴磷、蟲螨腈、蟲酰肼、除蟲脲、噠螨靈、啶蟲脒、毒死蜱、敵敵畏、對硫磷、二嗪磷、氟胺氰菊酯、氟蟲腈、氟啶脲、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、伏殺硫磷、克百威、樂果、聯(lián)苯菊酯、六六六、氯蟲苯甲酰胺、氯氟氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯、馬拉硫磷、醚菊酯、滅多威、滅蠅胺、滅幼脲、氰戊菊酯、噻蟲嗪、三氯殺螨醇、三唑磷、殺螟硫磷、水胺硫磷、涕滅威、辛硫磷、溴氰菊酯、亞胺硫磷、氧樂果、乙酰甲胺磷。

殺菌劑16種：百菌清、苯醚甲環(huán)唑、吡唑醚菌酯、多菌靈、腐霉利、甲霜靈、嘧菌酯、醚菌酯、嘧霉胺、咪鮮胺、三唑酮、霜霉威、烯酰嗎啉、異菌脲、乙烯菌核利、五氯硝基苯。

植物生長調(diào)節(jié)劑2種：多效唑、氯吡脲。

1.2.2" "檢測方法和判定依據(jù)" "采集的食用菌樣品按照NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定》、GB 23200.113-2018《食品安全國家標準 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》和GB23200.121-2021《食品安全國家標準 植物源性食品中331種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》3種方法測定。檢測結(jié)果根據(jù)GB 2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的殘留限量值進行判定，部分檢測項目沒有國家限量標準，檢測結(jié)果不作評價。

1.3" "膳食暴露風(fēng)險評估" "以ADI和ARfD值為參考指標，用公式（1）、（2）分別計算各農(nóng)藥的慢性膳食攝入風(fēng)險（%ADI）和急性膳食攝入風(fēng)險（%ARfD）。%ADI與%ARfD的值越小，表明慢性和急性膳食攝入風(fēng)險越小，當(dāng)%ADI≤100%（或%ARfD≤100%）時，表示慢性（或急性）膳食風(fēng)險可以接受，反之則表示風(fēng)險不可接受。

式中，Ri為食用菌i中農(nóng)藥c的殘留水平，單位mg/kg，計算慢性膳食攝入風(fēng)險時Ri取平均值，計算急性膳食攝入風(fēng)險時Ri取最大值；Fi為食用菌i的估計攝入量，單位kg/天，根據(jù)2021年中國統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)：Fi=0.284 kg/天；bw為人的平均體重，單位kg，按60 kg計；ADI為每日允許攝入量，單位mg/kg；ARfD為急性參考劑量，采用世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)，單位mg/kg。

2" "結(jié)果與分析

2.1" "不同種類農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果" "由表1和圖1可知，在835份檢測樣品中，檢出陽性樣本262份，檢出率為31.38%，其中平菇的農(nóng)藥殘留檢出率為46.26%，木耳的農(nóng)藥殘留檢出率為30.07%；檢出超標樣品2份，香菇和平菇各有1份樣品不合格；檢出農(nóng)藥多殘留樣品45份，占檢出陽性樣本的20.18%，其中1份樣品檢出農(nóng)藥殘留多達14種。

835份檢測樣品中共檢出42種農(nóng)藥，其中殺蟲劑26種，殺菌劑15種，植物生長調(diào)節(jié)劑1種；檢出超標農(nóng)藥2種（三氯殺螨醇、噻蟲嗪），禁用農(nóng)藥4種（三氯殺螨醇、水胺硫磷、克百威、涕滅威），檢出率為0.72%。甲氰菊酯的檢出率最高，為5%，醚菌酯、多菌靈次之，分別為4.81%、4.67%，其他農(nóng)藥檢出率均低于2%。本次檢出的42種農(nóng)藥中有36種未在食用菌上登記，共檢出211頻次，占全部檢出農(nóng)藥次數(shù)的80.53%；有27種農(nóng)藥無相應(yīng)的殘留限量標準，共檢出155頻次，占全部檢出農(nóng)藥次數(shù)的59.16%。詳見表2。

2.2" "食用菌中農(nóng)藥殘留暴露風(fēng)險評估結(jié)果" "針對食用菌中檢出的42種農(nóng)藥殘留，運用公式（1）、（2）分別對慢性和急性膳食攝入風(fēng)險進行評估，結(jié)果如表3所示。42種檢出農(nóng)藥的慢性膳食風(fēng)險（%ADI）為0.01%～4.73%，急性膳食風(fēng)險%ARfD）0.01%～17.04%，均遠小于100%，說明農(nóng)藥殘留慢性和急性膳食風(fēng)險均可以接受。

3" "結(jié)論與討論

通過對835份食用菌樣品中的68種農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果進行分析，表明陜西食用菌質(zhì)量安全總體良好，其農(nóng)藥殘留狀況在可接受的范圍，對人體不會造成膳食風(fēng)險，但存在的使用禁限用農(nóng)藥、超標使用農(nóng)藥、多種農(nóng)藥混合使用等問題，不容忽視。建議有關(guān)部門加快制定食用菌農(nóng)藥殘留限量標準，加大禁限用農(nóng)藥、超標使用農(nóng)藥等違法違規(guī)行為管控和處罰力度，為提升食用菌質(zhì)量安全水平，促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護航。

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