趙仕國，趙德亮，楊葉，齊榮，陜西省寶雞市園藝技術(shù)工作站，郵編721001。

收稿日期：2023-04-12

摘" "要" "概述了陜西省寶雞市香菇全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀，從菌種研發(fā)實力、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度、精深加工、品牌營銷等方面剖析了目前存在的主要問題，提出了科學(xué)合理利用木材、加大菌種選育力度、培育壯大龍頭企業(yè)、促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展、實施品牌營銷戰(zhàn)略、強(qiáng)化培訓(xùn)提高種植戶素養(yǎng)等對策與建議。

關(guān)鍵詞" "香菇；全產(chǎn)業(yè)鏈；對策建議

20世紀(jì)90年代中后期，陜西省寶雞市香菇產(chǎn)業(yè)利用代料栽培取代段木栽培，實現(xiàn)了由室外自然栽培到設(shè)施栽培，由農(nóng)戶零星栽培到企業(yè)、合作社規(guī)?；耘啵瑯O大縮短了生產(chǎn)周期，產(chǎn)量和效益大幅提高。近年來，寶雞市緊緊圍繞陜西省“3+X”設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展和食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，因地制宜，統(tǒng)籌規(guī)劃，扎實推進(jìn)香菇全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，取得了顯著成效，香菇產(chǎn)業(yè)已成為全市農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的新亮點(diǎn)和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。2022年全市代料栽培食用菌1.28億袋，總產(chǎn)鮮菇14.6萬t，實現(xiàn)產(chǎn)值13.1億元，其中香菇9 980萬袋，總產(chǎn)鮮菇8.98萬t，實現(xiàn)產(chǎn)值9.67億元。

1" "全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀

1.1" "產(chǎn)業(yè)布局日趨合理" "渭河沿岸及城市周邊以平菇、金針菇栽培為主，隴縣、千陽、扶風(fēng)等北部山區(qū)以香菇栽培為主，太白、鳳縣等南部山區(qū)以木耳、天麻、豬苓栽培為主，陳倉、鳳翔等渭北塬區(qū)以羊肚菌、靈芝、赤松茸、杏鮑菇等珍稀菇類栽培為主，產(chǎn)業(yè)布局基本形成。其中夏秋高溫季節(jié)，香菇主要在太白、鳳縣及眉縣秦嶺北麓部分地區(qū)栽培，冬春低溫季節(jié)全市絕大部分地區(qū)均可栽培，基本實現(xiàn)了周年供應(yīng)。

1.2" "菌種繁育體系日益完善" "依托陜西省菌種研發(fā)中心，寶雞勝利現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司已建成年產(chǎn)100萬袋香菇菌種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)區(qū)、愛爾蘭恒溫養(yǎng)菌區(qū)5 000 m2，菌種檢驗檢測及生產(chǎn)設(shè)施裝備水平得到改造提升。全市現(xiàn)有10個香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)和合作社，2022年共生產(chǎn)一級菌種4.1萬支、二級菌種40.7萬袋、三級菌種145萬袋。注冊了“第六元素”菌種商標(biāo)1個，食用菌菌種生產(chǎn)持證技術(shù)員21人、持證檢驗員16人。

1.3" "品牌營銷戰(zhàn)略初見成效" "全市現(xiàn)有市級以上食用菌產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、食用菌專業(yè)合作社65個。其中國人菌業(yè)、隴縣宏盛等被評為省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，寶雞勝利食（藥）用菌園區(qū)先后獲國家級高新技術(shù)企業(yè)、國家級星創(chuàng)天地、陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)等稱號。開發(fā)出香菇面、香菇醬油、五菇上醬、五菇上湯、香菇脆片、香菇醬等香菇精深加工產(chǎn)品，注冊了“虢人良品”“寶菇娘”“益珍禾”“關(guān)山”“隴關(guān)”等香菇品牌12個，“隴關(guān)”牌香菇被評為陜西省馳名商標(biāo)，隴縣香菇入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，并出口韓國、美國等地。

2" "存在的主要問題

一是生產(chǎn)香菇的原料以木屑為主，隨著國家天然林保護(hù)工程的實施，原料價高貨少。二是菌種研發(fā)實力薄弱、質(zhì)量參差不齊，加之母種大部分來源于外省市，菌種適應(yīng)性有待提高。三是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度較低，管理跟不上，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)低，效益不高。四是精深加工水平滯后，冷鏈運(yùn)輸及流通體系不健全。五是品牌化銷售意識淡薄，品牌多而雜，難以發(fā)揮集團(tuán)優(yōu)勢。

3" "對策建議

按照“集中連片、板塊推進(jìn)、規(guī)模發(fā)展”的思路，樹立“擴(kuò)規(guī)模、強(qiáng)加工、創(chuàng)品牌、增效益、促融合”的發(fā)展理念。強(qiáng)化科技支撐，提升香菇菌種研發(fā)和生產(chǎn)水平，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地，提高產(chǎn)能和效益，增強(qiáng)加工能力，提高產(chǎn)品附加值，補(bǔ)齊弱項短板，夯實產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，促進(jìn)香菇產(chǎn)加銷、科工貿(mào)融合發(fā)展，打造香菇優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，構(gòu)建現(xiàn)代生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系和產(chǎn)業(yè)體系，全面提升香菇全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量效益和市場競爭力，為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興打下堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

3.1" "依托資源稟賦，科學(xué)合理利用木材" "一是在太白、鳳縣等秦嶺山區(qū)，培植香菇菌材專用林，科學(xué)制定采伐計劃，有序采伐，實現(xiàn)香菇菌材良性發(fā)展。二是在渭北蘋果主產(chǎn)區(qū)充分利用果樹修剪枝條，加大循環(huán)經(jīng)濟(jì)推廣力度，開發(fā)果樹枝條→香菇→有機(jī)肥→農(nóng)作物、果樹枝條→香菇→飼料→養(yǎng)殖→沼液→農(nóng)作物等多種循環(huán)利用模式，實現(xiàn)香菇生產(chǎn)良性循環(huán)發(fā)展。三是開展棉籽殼、玉米芯為主料栽培香菇的試驗研究，篩選出合理的代料栽培配方。

3.2" "強(qiáng)化科技支撐，加大菌種選育繁育力度" 加強(qiáng)與科研院所合作，加快菌種繁育體系建設(shè)；依托西北農(nóng)林科技大學(xué)寶雞勝利食藥用菌工程技術(shù)中心，圍繞菌種繁育關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，加大新品種引進(jìn)試驗、培育力度，篩選出適合全市不同區(qū)域、不同季節(jié)栽培的香菇優(yōu)良品種；健全三級菌種繁育體系，依托現(xiàn)有持證菌種生產(chǎn)企業(yè)，改造提升菌種檢驗檢測及生產(chǎn)設(shè)施裝備水平，增強(qiáng)菌種生產(chǎn)能力，優(yōu)質(zhì)菌種覆蓋率達(dá)到95%以上，為食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。

3.3" "培育壯大龍頭企業(yè)，促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展" 一是依托陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、寶雞市食用菌協(xié)會，聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，加快主體培育，做強(qiáng)一批“領(lǐng)軍型”龍頭企業(yè)，壯大一批“成長型”龍頭企業(yè)，帶動中小微食用菌生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展，形成一批“專精特新”中小企業(yè)和“單項冠軍”。二是支持有發(fā)展?jié)摿Φ南愎缴a(chǎn)企業(yè)通過科技創(chuàng)新，研制節(jié)能、高效的香菇生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，優(yōu)化設(shè)施結(jié)構(gòu)建立輕簡化栽培設(shè)施設(shè)備和管理技術(shù)，為全市香菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供動力。三是實施龍頭企業(yè)聯(lián)動行動，支持企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，推動香菇生產(chǎn)、加工、物流、銷售、服務(wù)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，著力打造一批具有完整產(chǎn)業(yè)鏈、較強(qiáng)競爭力、較高知名度的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，補(bǔ)齊加工短板。

3.4" "延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈，推動全產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級" 一是針對產(chǎn)品加工短板，統(tǒng)籌發(fā)展香菇精深加工和綜合利用加工，推進(jìn)產(chǎn)品多元化開發(fā)、多環(huán)節(jié)增值，建設(shè)預(yù)冷保鮮、烘干包裝、灌制炸制等商品化處理。二是鼓勵科研院校與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)，攻克關(guān)鍵環(huán)節(jié)和制約瓶頸，通過外引內(nèi)聯(lián)，培育一批科技型、貿(mào)易型企業(yè)，研發(fā)一批保健品、化妝品、輔助藥品等功能性產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。三是謀劃建立綜合交易市場，完善分揀、加工、展示、信息發(fā)布、產(chǎn)銷對接等功能，加強(qiáng)倉儲、物流體系建設(shè)，增強(qiáng)市場話語權(quán)。

3.5" "實施品牌營銷戰(zhàn)略，著力提高產(chǎn)品附加值" 一是整合資源，集中力量，打造區(qū)域公用品牌，做大“隴縣香菇”區(qū)域公用品牌，做強(qiáng)“虢人良品”“益珍禾”“關(guān)山”等具有鮮明地域特色產(chǎn)品品牌。二是以實施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”提升行動為抓手，制定食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，建立生產(chǎn)全過程監(jiān)管體系和產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系；鼓勵龍頭企業(yè)建立香菇專賣店，利用節(jié)會、展會、推介會及蘇陜協(xié)作、粵陜合作平臺，發(fā)揮傳統(tǒng)媒體、新媒體、融媒體優(yōu)勢，全方位強(qiáng)力宣傳推介，全面提升陜寶雞香菇品牌知名度和影響力。三是結(jié)合食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，健全完善市場流通體系，加大產(chǎn)地交易市場、區(qū)域倉儲冷鏈物流中心、物流網(wǎng)絡(luò)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，在重點(diǎn)縣區(qū)建設(shè)區(qū)域香菇交易平臺 2個、區(qū)域倉儲冷鏈物流中心 3個。四是鼓勵主產(chǎn)區(qū)龍頭企業(yè)、村集體、合作社配套建設(shè)產(chǎn)地冷鏈倉儲設(shè)施，在食用菌專業(yè)村、示范鎮(zhèn)建立農(nóng)村電子商務(wù)站點(diǎn) 10個；引導(dǎo)生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、社會化服務(wù)組織、物流企業(yè)等，加強(qiáng)與京東商城、盒馬鮮生等平臺合作，開設(shè)特色產(chǎn)品館，發(fā)展直播帶貨、直供直銷等新業(yè)態(tài)，利用線上線下融合方式，發(fā)展私人訂制，減少物流倉儲成本，增加效益。

3.6" "狠抓技術(shù)宣傳培訓(xùn)，提高種植戶科技素養(yǎng)" 一是建立技術(shù)人員培訓(xùn)、輪訓(xùn)制度，提高技術(shù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，加快知識更新?lián)Q代。二是抓住農(nóng)民技術(shù)職稱評定和實施“綠色證書”工程的契機(jī)，全面開展高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)活動，培養(yǎng)造就一批懂技術(shù)、善經(jīng)營、會管理的新型農(nóng)民，帶領(lǐng)周圍群眾發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)。三是發(fā)揮民間組織作用，服務(wù)食用菌產(chǎn)業(yè)，在現(xiàn)有技術(shù)組織、專業(yè)協(xié)會的基礎(chǔ)上，發(fā)展多類型民間服務(wù)組織，完善其服務(wù)功能，壯大香菇產(chǎn)業(yè)。