摘 要：【目的】為河西地區(qū)釀酒葡萄優(yōu)良營養(yǎng)系的選擇和利用提供參考?！痉椒ā恳詮膰庖氲?5 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系為材料，對其果實(shí)基本性狀及品質(zhì)進(jìn)行測定，并采用主成分分析法對不同營養(yǎng)系的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià)和排序?！窘Y(jié)果】不同營養(yǎng)系果實(shí)的單穗質(zhì)量為108.93 ～ 298.28 g，以‘MB-598’‘ML-343’的果穗質(zhì)量最大，分別為298.28、290.40 g，‘CS-VCR19’單穗質(zhì)量最小，僅為108.93 g。不同營養(yǎng)系果粒縱徑為12.082 ～ 16.540 mm，果粒橫徑為12.363 ～ 15.170 mm，單果質(zhì)量為0.986 ～ 2.090 g，果形指數(shù)為0.815 ～ 1.230，其中‘S-471’‘MB-598’為大果粒，單果質(zhì)量均達(dá)2 g 以上，‘PN-VCR20’果粒最小，單果質(zhì)量小于1 g。

不同營養(yǎng)系果實(shí)可溶性固形物含量為19.90% ～ 27.540%，可溶性糖含量為16.830% ～ 23.300%，可滴定酸含量為0.523% ～ 1.250%，糖酸比為15.929 ～ 49.231，可溶性蛋白含量為0.173 ～ 0.397 mg/g?！甅B-R6’‘CF-215’‘ML-343’‘ML-VCR3’均表現(xiàn)為糖高酸低，糖酸比均大于40；‘ML-VCR13’‘CF-VCR10’‘CS-15’表現(xiàn)為糖低酸高，糖酸比均小于20。不同營養(yǎng)系果皮花青素含量為0.379 ～ 1.215 U，單寧含量為3.255 ～20.803 mg/g，總酚含量為5.07 ～ 24.5 mg/g，總類黃酮含量為1.106 ～ 3.930 U。其中‘PN-375’的花青素含量最高，為1.215 U；‘PN-VCR20’的單寧含量最高，達(dá)20.803 mg/g；‘MB-VCR6’‘MB-598’總酚含量較高，分別為24.590、24.382 mg/g，且顯著高于其他營養(yǎng)系。主成分分析結(jié)果顯示，25 個(gè)營養(yǎng)系果實(shí)品質(zhì)的綜合排名從優(yōu)到劣依次為‘MB-598’‘PN-792’‘ML-343’‘S-471’‘PN-VCR18’‘CF-396’‘PN-375’‘PN-VCR9’‘ML-VCR101’‘PCD-VCR11’‘MB-VCR6’‘CF-215’‘ML-VCR3’‘CF-678’‘ML-VCR1’‘PCD-VCR8’‘PN-VCR20’‘PCD-VCR6’‘CF-VCR10’‘CS-170’‘CS-169’‘CS-VCR11’‘CS-VCR19’‘ML-VCR13’‘CS-15’?！窘Y(jié)論】‘MB-598’‘PN-792’‘ML-343’‘S-471’‘PN-VCR18’‘CF-396’‘PN-375’在河西地區(qū)的品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)良，可大面積推廣種植。

關(guān)鍵詞：釀酒葡萄；營養(yǎng)系；果實(shí)性狀；品質(zhì)；評價(jià)

中圖分類號：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1003—8981（2023）01—0165—11

甘肅河西地區(qū)葡萄栽培歷史悠久，已有2 000多年的歷史。該地區(qū)光照充足，干旱少雨，日照時(shí)間長，晝夜溫差大，水熱系數(shù)小，日光能系數(shù)大，且地處北緯36° ～ 38°，為全國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)之一[1]。葡萄酒的質(zhì)量潛存于葡萄漿果中，品種是重要的影響因素之一[2]。不同品種及同一品種不同的營養(yǎng)系的生長、結(jié)果習(xí)性和果實(shí)成分均有相當(dāng)?shù)牟煌琜3-5]。營養(yǎng)系選種是葡萄育種的主要途徑之一，至今已有100 多年的歷史，其在法國、意大利、德國等國家均受到普遍的重視，主要通過對現(xiàn)有優(yōu)良品種的不同營養(yǎng)系進(jìn)行篩選評價(jià)，實(shí)現(xiàn)去劣存優(yōu)，這對葡萄的選種及其推廣應(yīng)用具有重要意義[6-7]。近年來，隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，對釀酒葡萄尤其是其優(yōu)良品種或營養(yǎng)系的選育研究、品質(zhì)分析等方面進(jìn)行了諸多研究和報(bào)道。例如：譚偉等[8] 研究了‘赤霞珠’‘梅鹿輒’‘品麗珠’不同營養(yǎng)系果實(shí)和葡萄酒揮發(fā)性香氣成分，并根據(jù)果實(shí)和所釀制葡萄酒的香氣特征篩選出了表現(xiàn)優(yōu)良的營養(yǎng)系；唐紫竹等[9] 分析了‘黑比諾’不同營養(yǎng)系葡萄和葡萄酒的品質(zhì)差異；趙旗峰等[10] 對‘品麗珠’‘西拉’‘黑比諾’不同營養(yǎng)系的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了比較分析；史紅梅等[11]對‘品麗珠’不同營養(yǎng)系果實(shí)的酚類物質(zhì)進(jìn)行了差異分析，并篩選出了黃烷醇、花色素苷含量較高的‘品麗珠623’。

釀酒葡萄栽培受環(huán)境、氣候等因素的影響較大，同一品種在不同地區(qū)的品質(zhì)表現(xiàn)具有極大的差異性[12-13]。河西地區(qū)釀酒葡萄紅色品種以‘赤霞珠’‘品麗珠’‘黑比諾’‘美樂’為主，白色品種以‘貴人香’和‘霞多麗’為主[12，14]。但目前，河西地區(qū)釀酒葡萄品種更新緩慢，品種組成單一，退化嚴(yán)重，導(dǎo)致葡萄品質(zhì)下降，缺乏市場競爭力。

因此篩選出適宜河西地區(qū)氣候和栽培條件的優(yōu)良釀酒葡萄品種或營養(yǎng)系，是促進(jìn)河西地區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。本研究中以從國外引進(jìn)25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系為研究對象，在同一栽培條件和管理水平下，對各營養(yǎng)系的果實(shí)性狀和品質(zhì)進(jìn)行比較分析和綜合評價(jià)，以期為河西地區(qū)釀酒葡萄優(yōu)良營養(yǎng)系的選擇和利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于民勤縣收成鎮(zhèn)沙嘴墩林場甘肅夏博嵐葡萄種植有限公司基地（103°26′23″E，38°34′21″N）。該基地海拔1 309 m，屬溫帶大陸性干旱氣候區(qū)，大陸性沙漠氣候特征十分明顯，冬冷夏熱、降水稀少、光照充足、晝夜溫差大，極端最高氣溫40 ℃，極端最低氣溫-30.8 ℃，平均氣溫日較差14.3 ℃，年平均氣溫8.8 ℃，年平均降水量113.2 mm，蒸發(fā)量2 644 mm，年均日照3 134.5 h，不小于10 ℃活動(dòng)積溫3 036.4 ℃，無霜期175 d。土壤為砂壤土，pH 值為8.7。

1.2 試驗(yàn)材料

供試材料為‘馬爾貝克’（‘Malbec’）的2 個(gè)營養(yǎng)系‘MB-598’和‘MB-VCR6’，‘美樂’（‘Merlot’）的5 個(gè)營養(yǎng)系‘ML-343’‘ML-VCR3’‘ML-VCR1’‘ML-VCR13’‘ML-VCR101’，‘品麗珠’（‘CabernetFranc’）的4 個(gè)營養(yǎng)系‘CF-396’‘CF-215’‘CF-678’‘CF-VCR10’，‘ 黑比諾’（‘Pinot Noir’） 的5個(gè)營養(yǎng)系‘PN-375’‘PN-792’‘PN-VCR18’‘PNVCR20’‘PN-VCR9’，‘霞多麗’（‘Chardonnay’）的3 個(gè)營養(yǎng)系‘PCD-VCR6’‘PCD-VCR8’‘PCDVCR11’，‘赤霞珠’（‘Cabernet Sauvignon’）的5 個(gè)營養(yǎng)系‘CS-169’‘CS-170’‘CS-15’‘CS-VCR11’‘CS-VCR19’，‘西拉’（‘Syrah’）的1 個(gè)營養(yǎng)系‘S-471’，均來自甘肅省夏博嵐葡萄種植有限公司，為2013—2016 年從法國或意大利引進(jìn)。整形方式為傾斜主干水平龍干（單籬架“廠”字形）、直立葉幕形，短梢修剪，結(jié)果部位均位于第1道鉛絲與第2道鉛絲之間。行距3.0 m，株距0.8 m，南北行向，參照葡萄園標(biāo)準(zhǔn)管理技術(shù)進(jìn)行田間管理，水肥一體化，冬季機(jī)械埋土越冬。

釀酒葡萄營養(yǎng)系的引種信息見表1。

1.3 測定方法

在果實(shí)成熟期，每個(gè)營養(yǎng)系隨機(jī)取6 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)果穗，對果穗形狀、果穗緊密度、果粒成熟一致性、果粉厚度等指標(biāo)進(jìn)行觀察并記錄，用游標(biāo)卡尺（精度0.01 mm）對果穗長寬進(jìn)行測量，用電子天平（精度0.1 g）測定果穗質(zhì)量。然后剪取全部果粒，隨機(jī)取30 粒漿果用游標(biāo)卡尺測量果?？v橫徑，計(jì)算果形指數(shù)（果粒縱徑與其橫徑的比值[15]）。用電子天平測定果粒質(zhì)量，用數(shù)顯糖度計(jì)（愛拓PAL-1，日本）測定可溶性固形物含量，其余果粒用液氮冷凍后置于保鮮袋中，放于-80 ℃冰箱中保存，用于測定果實(shí)可溶性糖、可滴定酸、可溶性蛋白含量及果皮酚類物質(zhì)含量。

采用蒽酮比色法[16] 測定可溶性糖含量；采用NaOH 中和滴定法[16] 測定可滴定酸含量，并計(jì)算糖酸比（可溶性糖含量與其對應(yīng)可滴定酸含量的比值）；采用考馬斯亮藍(lán)染色法測定可溶性蛋白含量；分別采用Folin-Ciocalteu[17] 和Folin-Denis[18]法測定總酚和單寧含量；采用鹽酸甲醇比色法測定花青素含量（檢測波長530、600 nm）和總類黃酮含量（檢測波長325 nm）[19-20]。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

使用Excel 2007 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理， 使用SPSS 25.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析、多重比較和主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系果實(shí)性狀的比較

25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系果實(shí)的主要性狀見表2。

由表2 可知，各營養(yǎng)系果穗多為圓錐形，僅‘ML-343’ 和‘S-471’ 果穗形狀有異。果穗大小方面：‘ML-343’ 果穗最大， 穗長220.00 mm、穗寬210.00 mm，平均單穗質(zhì)量298.28 g；其次為‘PCD-VCR8’‘MB-598’‘S-471’， 三者的平均單穗質(zhì)量均在240.00 g 以上；‘MBVCR6’‘ML-VCR13’‘ML-VCR1’‘PNVCR9’‘PN-VCR20’‘CS-VCR19’‘CS-VCR11’果穗較小， 穗長150.00 ～ 220.00 mm， 穗寬70.00 ～ 140.00 mm，平均單穗質(zhì)量在150.00 g 以下；其余各營養(yǎng)系果穗大小中等，平均單穗質(zhì)量為150.00 ～ 200.00 g。各營養(yǎng)系的果粒緊密度表現(xiàn)不一，‘黑比諾’和‘霞多麗’各營養(yǎng)系果粒排列基本一致，多為極緊密，‘赤霞珠’各營養(yǎng)系果粒排列較為緊密，‘美樂’‘馬爾貝克’各營養(yǎng)系果粒排列差異較大。紅色釀酒葡萄營養(yǎng)系中‘美樂’‘馬爾貝克’果皮為藍(lán)黑色，‘黑比諾’‘赤霞珠’‘品麗珠’‘西拉’果皮為紫黑色，白色釀酒葡萄‘霞多麗’果皮為黃綠色。果實(shí)完熟期，各紅色釀酒葡萄營養(yǎng)系果粒成熟均較為一致，且果粉均較厚，僅‘ML-343’‘ML-VCR3’‘MLVCR13’‘PN-VCR20’果粉較薄，而白色釀酒葡萄‘霞多麗’成熟一致性欠佳，且果粉均較薄。

2.2 25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系果實(shí)品質(zhì)的比較

2.2.1 果實(shí)基本物理指標(biāo)

25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系果實(shí)的基本物理性狀如表3 所示。由表3 可知，25 個(gè)營養(yǎng)系間果實(shí)基本物理指標(biāo)差異較大。各營養(yǎng)系果?？v徑為12.082 ～ 16.540 mm，其中：‘S-471’果實(shí)縱徑最大，其次為‘MB-598’，二者均在16.000 mm 以上；‘PN-VCR18’‘PN-792’‘CF-396’3 個(gè)營養(yǎng)系的果實(shí)縱徑為14.000 ～ 16.000 mm；其余20 個(gè)營養(yǎng)系果實(shí)縱徑均在14.000 mm 以下，以‘ML-VCR3’的果實(shí)縱徑最小。橫徑以‘MB-598’為最大，且僅有該營養(yǎng)系的果實(shí)橫徑達(dá)15.000 mm 以上；‘PN-VCR20’果實(shí)橫徑最小，為10.092 mm；其余23 個(gè)營養(yǎng)系果實(shí)橫徑居中。各營養(yǎng)系單果質(zhì)量為0.986 ～ 2.090 g，其中：僅‘MB-598’和‘S-471’單果質(zhì)量在2.000 g 以上，且顯著大于其他營養(yǎng)系；‘PN-VCR20’單果質(zhì)量在1.000 g 以下；其余各營養(yǎng)系單果質(zhì)量居中，為1.000 ～ 2.000 g。果形指數(shù)方面：‘PN-VCR20’最大，達(dá)1.231；‘ML-VCR1’最小，為0.815；其余各營養(yǎng)系果形指數(shù)介于二者之間。

2.2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)見表4。由表4 可知，25 個(gè)營養(yǎng)系果實(shí)的可溶性固形物含量存在一定差異，各營養(yǎng)系可溶性固形物含量為19.900% ～ 27.540%， 其中‘ML-343’含量最高，‘CF-396’最低，且二者差異顯著，但與其他各營養(yǎng)系均無顯著差異。各營養(yǎng)系果實(shí)的可溶性糖含量與可溶性固形物含量的表現(xiàn)基本一致，果實(shí)可溶性固形物含量高的營養(yǎng)系，其可溶性糖含量也高，反之則可溶性糖含量也低，個(gè)別營養(yǎng)系略有差異，如‘PN-VCR20’‘PCDVCR11’‘CF-678’。25 個(gè)營養(yǎng)系果實(shí)的可滴定酸含量以‘ML-VCR13’‘CS-VCR19’‘CS-15’較高，均在1.000% 以上；其余品種均在1.000%以下， 以‘ML-343’ 最低， 為0.523%。在果實(shí)中的糖酸比方面：‘MB-R6’‘CF-215’‘ML-343’‘ML-VCR3’較高，均在40 以上；‘MB-598’‘ML-VCR1’ 次之， 為35 ～ 40；‘MLVCR13’‘CF-VCR10’‘CS-15’較小，均在20以下；其余營養(yǎng)系為20 ～ 30。25 個(gè)營養(yǎng)系果實(shí)的可溶性蛋白含量為0.173 ～ 0.397 mg/g，其中：‘PN-VCR9’‘PN-375’‘PN-VCR20’‘PN-VCR18’含量較低，均在0.200 mg/g 以下，以‘PN-VCR20’最低，為0.173 mg/g；‘品麗珠’4 個(gè)營養(yǎng)系、‘馬爾貝克’2 個(gè)營養(yǎng)系及‘PN-792’果實(shí)的可溶性蛋白含量為0.200 ～ 0.300 mg/g，其余14 個(gè)營養(yǎng)系均在0.300 mg/g 以上，且以‘CS-169’最高，為0.397 mg/g。

2.2.3 果皮酚類物質(zhì)含量

25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系果皮的酚類物質(zhì)含量見表5。由表5 可以看出，25 個(gè)營養(yǎng)系果皮酚類物質(zhì)含量存在顯著差異。‘黑比諾’果皮的花青素含量較高，5 個(gè)營養(yǎng)系果皮的花青素含量均在1.000 U 以上， 其中：‘PN-375’ 含量最高， 為1.215 U；‘PN-VCR18’含量最低，為1.131 U；其他各營養(yǎng)系果皮的花青素含量均在1.000 U 以下，以‘MB-598’‘MB-VCR6’含量最低，且顯著低于其他營養(yǎng)系。25 個(gè)營養(yǎng)系果皮的單寧含量差異顯著，其中：‘黑比諾’各營養(yǎng)系均較高，以‘PN-VCR20’最高，達(dá)20.803 mg/g；最低的‘PN-VCR9’為14.910 mg/g；其他各營養(yǎng)系果皮的單寧含量均在12.000 mg/g 以下，‘CF-215’含量最低，僅為3.255 mg/g。從果皮總酚含量來看：‘MB-598’‘MB-VCR6’含量較高，且顯著高于其他營養(yǎng)系，二者均在24.500 mg/g 左右；‘S-471’總酚含量最低，僅5.070 mg/g，明顯低于其他營養(yǎng)系。各品種中：白色品種‘霞多麗’的3 個(gè)營養(yǎng)系總酚含量差異較大，‘PCD-VCR6’‘PCDVCR8’均在18.000 mg/g 左右，而‘PCD-VCR11’僅為9.113 mg/g；紅色品種‘黑比諾’‘美樂’各營養(yǎng)系間總酚含量差異不大。果皮總類黃酮含量方面：紅色品種均在3.000 U 以上，‘S-471’最高，為3.930 U；白色品種‘霞多麗’3 個(gè)營養(yǎng)系差異較大，‘PCD-VCR8’含量為3.504 U，而‘PCDVCR6’‘PCD-VCR11’總類黃酮含量分別為2.513、1.106 U。

2.3 25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系果實(shí)品質(zhì)的綜合評價(jià)

25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系果實(shí)品質(zhì)主成分的特征值和貢獻(xiàn)率見表6。由表6 可知，從13 個(gè)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)中提取出5 個(gè)主成分P1、P2、P3、P4、P5， 其貢獻(xiàn)率分別為29.015%、24.299%、16.568%、10.143%、7.585%，5 個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到87.607%，可以代表13 個(gè)指標(biāo)的大部分信息，因此采用這5 個(gè)主成分對釀酒葡萄的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合分析[21]。其中，主成分P1 主要反映的指標(biāo)為糖酸比、可溶性糖含量、可滴定酸含量，主成分P2 主要反映的指標(biāo)為果實(shí)縱徑和單果質(zhì)量，主成分P3 主要反映的指標(biāo)為單寧含量、花青素含量，主成分P4 主要反映的指標(biāo)為總酚含量，主成分P5 主要反映的指標(biāo)為類黃酮含量。以選取的5 個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率為權(quán)重，構(gòu)建25 個(gè)營養(yǎng)系的果實(shí)品質(zhì)綜合評價(jià)模型F=0.29×F1+0.24×F2+0.17×F3+0.10×F4+0.08×F5。式中，F(xiàn) 為果實(shí)品質(zhì)的綜合得分，F(xiàn)1 ～ F5 分別為主成分P1 ～ P5 的得分。得分較高者代表其品質(zhì)較好。

25 個(gè)營養(yǎng)系果實(shí)品質(zhì)主成分的得分和排名見表7。由表7 可知， 各營養(yǎng)系的果實(shí)品質(zhì)綜合得分從高到低依次為‘MB-598’‘PN-792’‘ML-343’‘S-471’‘PN-VCR18’‘CF-396’‘PN-375’‘P N - V C R 9’‘M L - V C R 1 0 1’‘PCD-VCR11’‘MB-VCR6’‘CF-215’‘ML-VCR3’‘CF-678’‘ML-VCR1’‘PCD-VCR8’‘PN-VCR20’‘PCD-VCR6’‘CF-VCR10’‘CS-170’‘CS-169’‘CS-VCR11’‘CS-VCR19’‘ML-VCR13’‘CS-15’。其中：‘MB-598’‘PN-792’‘ML-343’‘S-471’‘PN-VCR18’‘CF-396’‘PN-375’ 的綜合得分較高，排名靠前，說明其果實(shí)品質(zhì)好；‘CS-169’‘CS-VCR11’‘CS-VCR19’‘ML-VCR13’‘CS-15’的綜合得分較低，排名靠后，說明其果實(shí)品質(zhì)相對較差。

3 結(jié)論與討論

本研究結(jié)果表明，25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系的果實(shí)性狀和品質(zhì)均存在顯著差異。‘MB-598’‘ML-343’為大果穗， 平均單穗質(zhì)量均在290.00 g 以上；‘S-471’‘MB-598’果粒較大，單果質(zhì)量均達(dá)2 g。

‘MB-R6’‘CF-215’‘ML-343’‘ML-VCR3’表現(xiàn)為糖高酸低，糖酸比均大于40；‘ML-VCR13’‘CF-VCR10’‘CS-15’表現(xiàn)為糖低酸高，糖酸比均小于20。果皮酚類物質(zhì)中，‘黑比諾’各營養(yǎng)系的花青素、單寧含量較高，‘馬爾貝克’總酚含量較高；相較于白色品種（營養(yǎng)系），紅色品種（營養(yǎng)系）的總類黃酮含量更高，且‘PN-375’的花青素含量最高，為1.215 U，‘PN-VCR20’的單寧含量最高，達(dá)20.803 mg/g，‘MB-VCR6’‘MB-598’總酚含量較高，分別為24.590、24.382 mg/g。主成分分析結(jié)果顯示，25 個(gè)營養(yǎng)系果實(shí)品質(zhì)的綜合排名從優(yōu)到劣依次為‘MB-598’‘PN-792’‘ML-343’‘S-471’‘PN-VCR18’‘CF-396’‘PN-375’‘P N - V C R 9’‘M L - V C R 1 0 1’‘PCD-VCR11’‘MB-VCR6’‘CF-215’‘ML-VCR3’‘CF-678’‘ML-VCR1’‘PCD-VCR8’‘PN-VCR20’‘PCD-VCR6’‘CF-VCR10’‘CS-170’‘CS-169’‘CS-VCR11’‘CS-VCR19’‘ML-VCR13’‘CS-15’。

綜合來看：‘MB-598’‘PN-792’‘ML-343’‘S-471’‘PN-VCR18’‘CF-396’‘PN-375’果實(shí)品質(zhì)較好，可以大面積推廣種植；‘ML-VCR13’‘CF-VCR10’‘CS-15’的果實(shí)品質(zhì)相對較差，不建議大面積種植，但可以根據(jù)釀造特殊風(fēng)味葡萄酒的需要進(jìn)行適度種植。

葡萄漿果品質(zhì)決定了葡萄酒的質(zhì)量，主要包括果實(shí)形狀、大小、色澤等外觀品質(zhì)以及糖酸、酚類含量等內(nèi)在品質(zhì)[22-23]。葡萄果粒質(zhì)量、大小、成熟一致性和果粒緊密度均在一定程度上影響著葡萄酒的質(zhì)量[24-27]。果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)中的可溶性固形物含量、糖含量、酸含量和糖酸比是評價(jià)釀酒葡萄的關(guān)鍵指標(biāo)，糖、酸主要影響釀酒葡萄的口感、氣味和新鮮度[28]；酚類是葡萄酒中最重要的風(fēng)味物質(zhì)之一，其對葡萄酒的口感及營養(yǎng)特性有著直接影響[29-30]；單寧是葡萄果實(shí)中最豐富的酚類物質(zhì)，不僅能夠聚合、穩(wěn)定色素物質(zhì)，還具有沉淀蛋白質(zhì)、提高酒的結(jié)構(gòu)感等作用，是組成紅葡萄酒澀味的重要成分[31]。糖酸比為判斷果實(shí)品質(zhì)的直接參考標(biāo)準(zhǔn)，要釀造高品質(zhì)的葡萄酒，其果實(shí)中糖酸比應(yīng)不小于20 [32-33]。本研究中的25 個(gè)營養(yǎng)系，除‘ML-VCR13’‘CF-VCR10’‘CS-15’的糖酸比小于20 外，其他各品種果實(shí)的糖酸比均在20 以上，說明這些品種均能滿足釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的需要。用于評價(jià)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的指標(biāo)眾多，各指標(biāo)互相獨(dú)立且存在明顯的差異，難分主次，不能簡單采用單一指標(biāo)評判果實(shí)品質(zhì)，需要綜合分析所有品質(zhì)指標(biāo)，以取得正確的評價(jià)結(jié)果[13]。

在進(jìn)行主成分分析時(shí)，通過降維可以將多個(gè)指標(biāo)通過線性變換篩選為少數(shù)能表現(xiàn)大部分指標(biāo)信息的主成分，這不僅可以避免采用單一指標(biāo)分析果實(shí)品質(zhì)的片面性，還可以消除多個(gè)指標(biāo)的相關(guān)性導(dǎo)致的重復(fù)分析的影響，結(jié)果更具準(zhǔn)確性和科學(xué)性[34-35]。本研究中對果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了主成分分析，結(jié)果表明果粒大小、單果質(zhì)量、糖含量、酸含量、單寧含量、總酚含量均是綜合分析釀酒葡萄品質(zhì)的重要指標(biāo)，這與劉春艷等[36]、李彥彪等[37] 的研究結(jié)果基本一致。對25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系果實(shí)品質(zhì)的綜合評價(jià)結(jié)果顯示：‘MB-598’‘PN-792’‘ML-343’‘S-471’‘PN-VCR18’‘CF-396’‘PN-375’的得分較高，排名靠前；‘ML-VCR13’‘CS-15’的得分較低，排名靠后。在‘黑比諾’各營養(yǎng)系中，‘PN-792’品質(zhì)表現(xiàn)最好，其次為‘PN-375’，‘PN-VCR20’的品質(zhì)表現(xiàn)最差，這與唐紫竹等[9]的研究結(jié)果有一定的差異，可能與所選取的品質(zhì)指標(biāo)有關(guān)。在對釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)哪種指標(biāo)對綜合評價(jià)結(jié)果的影響更大，目前說法不一[38-39]，且若能結(jié)合葡萄漿果的感官品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，在一定程度上可以提高評價(jià)的準(zhǔn)確性[37]。本研究中綜合了營養(yǎng)系果實(shí)的外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià)，唐紫竹等[9] 的研究是基于果實(shí)和所釀制酒的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行的評價(jià)。

對種質(zhì)資源進(jìn)行科學(xué)合理的評價(jià)是開展良種選育的基礎(chǔ)，除品質(zhì)性狀外，產(chǎn)量性狀、抗逆性等也是優(yōu)良種質(zhì)篩選的重要組成部分[40-41]。對釀酒葡萄來說，品種（營養(yǎng)系）自身所具有的釀酒特性對優(yōu)良種質(zhì)的挖掘和利用也有著至關(guān)重要的影響。本研究中僅對25 個(gè)釀酒葡萄營養(yǎng)系的果實(shí)性狀及品質(zhì)進(jìn)行了綜合評價(jià)，對其生長發(fā)育、產(chǎn)量、抗逆性以及釀酒特性等方面還有待進(jìn)一步深入研究，從而為釀酒葡萄優(yōu)良營養(yǎng)系的選育和利用提供參考依據(jù)。

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[ 本文編校：聞 麗]