摘 要：【目的】促進(jìn)核桃資源的進(jìn)一步開發(fā)利用，推動核桃產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展?！痉椒ā恳躁兾魇? 個特異核桃品種和1 個地方主栽核桃品種為研究對象，對堅果表型性狀、核仁營養(yǎng)品質(zhì)和功能性成分等51 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測定比較，并采用主成分分析法對26 項(xiàng)主要指標(biāo)進(jìn)行綜合評價?！窘Y(jié)果】不同品種核桃堅果的各項(xiàng)主要指標(biāo)差異顯著?！部底先屎颂摇膱怨硇托誀畋憩F(xiàn)更好，其三徑（縱徑、橫徑、側(cè)徑）均值、單果質(zhì)量、核仁質(zhì)量及出仁率分別為36.44 mm、14.95 g、8.67 g、58.04%，均顯著高于其他品種。核仁粗脂肪、脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖和可溶性蛋白的含量在4 個品種間均存在顯著差異。‘商洛紫玉’核仁的多酚、黃酮、花色苷、維生素E 等功能性成分含量極顯著高于其他品種，其含量分別達(dá)到170.53 mg/g、229.82 mg/g、1.80 mg/g、57.80 mg/kg。主成分分析結(jié)果顯示：26 項(xiàng)主要指標(biāo)可綜合為3 個主成分，其累計方差貢獻(xiàn)率為93.126%，第1 主成分和第2 主成分主要與核仁功能性成分含量有關(guān)，第3 主成分主要與堅果表型性狀及核仁營養(yǎng)品質(zhì)有關(guān)。各品種的主成分綜合得分由高到低依次為‘商洛紫玉’‘香玲’‘紅仁核桃’‘安康紫仁核桃’?！窘Y(jié)論】‘商洛紫玉’和‘香玲’核仁的功能性成分含量豐富，基于其保健功效可直接食用或用于精深加工；‘紅仁核桃’次之，但其種皮顏色鮮紅，預(yù)計更受消費(fèi)者喜愛；‘安康紫仁核桃’果個大小、單果質(zhì)量、出仁率等經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)于其他品種。

關(guān)鍵詞：核桃；特異性；營養(yǎng)成分；功能性成分；綜合評價

中圖分類號：S664.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1003—8981（2023）01—0052—11

核桃Juglans regia 位列四大干果之首，其果仁富含酚類、黃酮類化合物和維生素E 等高抗氧化活性物質(zhì)，有健腦益智、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病等藥用和保健功效，是重要的抗氧化膳食來源之一[1-2]。中國核桃種質(zhì)資源豐富，對其進(jìn)行品質(zhì)鑒定和評價是挖掘利用的前提。目前，已有大量關(guān)于核桃品種評價的報道。李林晴等[3] 測定了河北省9 個主栽核桃品種的樹體和堅果表觀特性，篩選出5 個適宜在河北省栽植的品種。

陳芮蝶等[4] 對秦巴山區(qū)和黃土塬區(qū)的26 個不同基因型核桃堅果進(jìn)行了感官指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)分析，根據(jù)主成分分析和聚類分析結(jié)果將其分為不同大類。賀娜等[5] 研究了云南省22 個主栽核桃品種堅果的表型特征，結(jié)果表明各品種間遺傳差異大，多樣性豐富，其中有6 個品種堅果的綜合品質(zhì)表現(xiàn)較好。上述研究對不同核桃品種進(jìn)行了綜合評價，但多集中在堅果大小、出仁率、核仁風(fēng)味等表型性狀上，對核仁具體營養(yǎng)成分、功能性成分的關(guān)注較少，評價指標(biāo)不全面。

異色核桃為特異品種核桃，因其顏色特異并具有保健功效，成為近年來核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新寵，部分學(xué)者對其進(jìn)行了相關(guān)研究。袁獎娟等[6] 的研究結(jié)果表明，鞣花?；咸烟?、二沒食子?；? 鞣花?；咸烟恰Ⅶ坊ㄋ?、花色苷4 種物質(zhì)對云南有色泡核桃內(nèi)種皮的呈色影響較大。Trandafir 等[7]分析了羅馬尼亞奧爾特尼亞地區(qū)12 個基因型核桃的核仁及內(nèi)種皮的營養(yǎng)和功能成分，結(jié)果表明具紅色內(nèi)種皮基因型的核桃富含花青素，但其平均抗氧化活性低于黃種皮核桃。本研究中以陜西省商洛市3 個特異品種和1 個地方主栽品種（‘香玲’）的核桃堅果為試驗(yàn)材料，從堅果的表型性狀、營養(yǎng)品質(zhì)和功能性成分3 個方面進(jìn)行指標(biāo)測定，采用方差分析和主成分分析等方法對堅果品質(zhì)進(jìn)行綜合評價，以期為陜西省核桃品種多樣化和產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 采樣地概況

采樣地是位于秦嶺南麓的陜西商洛核桃主產(chǎn)區(qū)，為暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。年均氣溫12.5 ～ 13.1 ℃，平均日照2 134 h，無霜期207 d，年降水量709 mm。土壤為紅黏土，中性偏堿，地勢平坦，肥力中等偏下。

1.2 試驗(yàn)材料

針對特色種質(zhì)資源，選擇了3 個特異核桃品種‘商洛紫玉’‘紅仁核桃’‘安康紫仁核桃’和1 個地方主栽核桃品種‘香玲’（CK）?！t仁核桃’由商洛盛大實(shí)業(yè)股份有限公司于2015 年首次從美國加利福尼亞州引進(jìn)，2018 年通過陜西省林木種苗審定委員會品種審定，樹勢中庸，適應(yīng)性強(qiáng)，種皮鮮紅色，易取整仁?！搪遄嫌瘛癁橛缮搪搴颂已芯克x育的地方優(yōu)良核桃品種，2021年通過陜西省林木種苗審定委員會品種審定，樹勢較強(qiáng)，生長旺盛，種皮紫紅色，易取整仁?！部底先屎颂摇癁橛砂部凳辛謽I(yè)技術(shù)推廣中心選育的地方優(yōu)良核桃品種，2013 年通過了陜西省林木良種委員會審定，樹勢健壯，分枝力強(qiáng)，種皮紫褐色，易取整仁。所選樣樹均為高位嫁接后第5年的植株，樹勢健壯，株行距4 m×5 m，采取常規(guī)人工管理。每個品種選擇樹勢相對一致且生長結(jié)果良好的樣樹各5 株，在每株樹冠的東、南、西、北及內(nèi)外層隨機(jī)摘取成熟核桃樣品40 個，手工脫去青皮，置于通風(fēng)處自然風(fēng)干。測定干燥堅果的表型性狀，之后取出核仁，測定其營養(yǎng)成分和功能成分。

1.3 測定方法

1.3.1 堅果表型性狀

參照文獻(xiàn)[8] 和劉慶忠[9] 的方法，于各樣品中隨機(jī)選擇30 個大小均勻的核桃堅果，對其形狀、果仁顏色及口感等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行觀測并賦值，具體描述型性狀及賦值標(biāo)準(zhǔn)見表1。用電子天平（1/100）稱量每個核桃的單果質(zhì)量和核仁質(zhì)量，用游標(biāo)卡尺測量堅果三徑（縱徑、橫徑、側(cè)徑）和殼厚，側(cè)徑即縫合線徑。根據(jù)測量結(jié)果，計算三徑均值和出仁率（單果仁質(zhì)量占單果質(zhì)量的百分比）。

1.3.2 核仁營養(yǎng)成分粗脂肪含量參照文獻(xiàn)[10] 中的方法測定；脂肪酸的組成及含量參照文獻(xiàn)[11] 中的方法測定；蛋白質(zhì)含量參照文獻(xiàn)[12] 中的方法測定；氨基酸的組成及含量參照文獻(xiàn)[13] 中的方法測定；可溶性糖含量采用蒽酮- 硫酸比色法測定[14]；可溶性蛋白含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250 染色法測定[14]。

1.3.3 核仁功能性成分總酚、總黃酮含量分別采用福林酚比色法和硝酸鋁- 亞硝酸鈉比色法測定[15]；維生素E 含量參照文獻(xiàn)[16] 中的方法測定；花色苷含量采用pH 示差法[17] 測定；鞣花酸含量參考趙鑫丹[15] 的方法測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

使用Excel 2007 和SPSS 22.0 分析軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析、主成分分析和綜合評價，并用Origin 2021 軟件繪圖。

Cv=（DS/ M ）×100%。

式中：Cv 為變異系數(shù)，DS 為標(biāo)準(zhǔn)偏差， M 為變量平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種核桃堅果的表型性狀

2.1.1 堅果感官性狀

依據(jù)果實(shí)形態(tài)學(xué)性狀的測定和賦值標(biāo)準(zhǔn)，對3 個特異品種和1 個主栽品種的核桃堅果進(jìn)行感官指標(biāo)比較分析，其結(jié)果見表2，不同品種核桃堅果及核仁的形態(tài)如圖1 所示。4 個品種堅果的核仁飽滿、取仁容易，隔膜質(zhì)地均為紙質(zhì)。但果形、果面特點(diǎn)、仁色和風(fēng)味差異顯著，變異系數(shù)為36.16% ～ 48.85%。其中仁色變異系數(shù)最大，為48.85%，顏色分別為紅、紫紅、淡紫和黃白；其次為果形，‘紅仁核桃’和‘商洛紫玉’為圓形，‘安康紫仁核桃’和‘香玲’分別為扁圓形、橢圓形；果面特點(diǎn)和風(fēng)味的變異系數(shù)最小，其中‘紅仁核桃’口感較澀，‘安康紫仁核桃’果面略麻。綜合來看，‘商洛紫玉’和‘香玲’核桃堅果的外觀商品性優(yōu)于‘紅仁核桃’和‘安康紫仁核桃’。

2.1.2 堅果經(jīng)濟(jì)性狀

不同品種核桃堅果的經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)分析結(jié)果見表3。從三徑及其均值來看，4 個供試品種間均存在顯著差異（P ＜ 0.05），以‘安康紫仁核桃’的數(shù)值最大，其三徑均值較‘商洛紫玉’大4.27 mm。從單果質(zhì)量來看，‘安康紫仁核桃’的單果質(zhì)量顯著高于其他品種（P ＜ 0.05），其他3 個品種間均無顯著差異。從殼厚來看，以‘香玲’果殼最薄，3 個特異品種與‘香玲’均有顯著差異（P ＜ 0.05）。從核仁質(zhì)量來看，‘安康紫仁核桃’核仁質(zhì)量最大（8.67 g），顯著高于其余3 個品種（P ＜ 0.05）。從出仁率來看，‘商洛紫玉’‘安康紫仁核桃’‘香玲’出仁率均在55% 以上，‘紅仁核桃’出仁率僅49.72%，與其他3 個品種差異顯著（P ＜ 0.05）。

經(jīng)綜合分析發(fā)現(xiàn)，‘安康紫仁核桃’堅果的果個大，殼厚適中，出仁率高，其橫徑、單果質(zhì)量和出仁率均達(dá)到國家特級核桃標(biāo)準(zhǔn)[8]。‘商洛紫玉’和‘香玲’的橫徑變幅不大于1 mm，單果質(zhì)量變幅不大于1.2 g，在果形形狀一致程度上達(dá)到國家特級核桃標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 不同品種核桃核仁的營養(yǎng)品質(zhì)

2.2.1 核仁基本營養(yǎng)成分

不同品種核仁的基本營養(yǎng)成分含量如圖2 所示。由圖2 可看出，3 個特異品種的核仁粗脂肪含量均在67% 以上，與‘香玲’差異顯著（P ＜ 0.05）。

‘安康紫仁核桃’的蛋白質(zhì)含量最高（18.26%），與‘紅仁核桃’和‘商洛紫玉’差異極顯著（P ＜0.01），與‘香玲’無顯著差異。從可溶性糖含量來看，‘香玲’的可溶性糖含量最大（218.03 mg/g），極顯著高于其他3 個特異品種（P ＜ 0.01），且特異品種間均無顯著差異。4 個品種核仁的可溶性蛋白含量差異極顯著（P ＜ 0.01），其中‘商洛紫玉’含量最高，達(dá)130.27 mg/g，其次為‘紅仁核桃’，‘香玲’含量最低。經(jīng)綜合分析發(fā)現(xiàn)，4 個品種核仁的營養(yǎng)成分含量各不相同，說明各品種在營養(yǎng)成分方面各具特色。

2.2.2 核仁脂肪酸含量

不同品種核仁脂肪酸含量測定結(jié)果如圖3 所示。從圖3 中可以看出，核仁脂肪酸主要由5 種酸組成，其中棕櫚酸和硬脂酸為飽和脂肪酸，各品種含量均在9% 以下。在不飽和脂肪酸中：‘商洛紫玉’的油酸含量最高（27.6%），比‘香玲’高10.7 個百分點(diǎn)；亞油酸含量均在56% 以上，其中以‘香玲’最高，達(dá)65.6%；亞麻酸含量為7% ～ 10%， 超過在大豆油（3.92%） 和菜籽油（6.48%）中的含量，說明核桃適合作為亞麻酸的補(bǔ)充來源[18]。

從圖3 中可以看出，飽和脂肪酸含量在不同品種間有極顯著差異（P ＜ 0.01），以‘商洛紫玉’含量最高，其次為‘紅仁核桃’，但種間變異系數(shù)較?。?.33%）。各品種的不飽和脂肪酸含量均在91% 以上，‘安康紫仁核桃’含量（92.26%）與‘紅仁核桃’和‘商洛紫玉’含量差異極顯著（P ＜ 0.01），與‘香玲’無差異，其種間變異系數(shù)為0.54%，說明各品種的不飽和脂肪酸總量基本穩(wěn)定。在不飽和脂肪酸中：單不飽和脂肪酸（油酸）含量的變異系數(shù)達(dá)20.92%，為中等程度變異，不同品種間差異極顯著（P ＜ 0.01），其中以‘商洛紫玉’含量最高（27.60%），表明其食品貨架期較其他品種更長[19]；多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）為人體必需脂肪酸，供試品種多不飽和脂肪酸含量均在63% 以上，遠(yuǎn)超在大豆油（55.22%）、玉米胚芽油（31.71%）和芝麻油（40%）中的含量[20]，說明核桃油較其他植物油的營養(yǎng)價值更高。

綜合以上分析結(jié)果并結(jié)合核桃油分級標(biāo)準(zhǔn)[21]可知，4 個供試品種的5 種脂肪酸組分含量均達(dá)到特級核桃油各脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn)。其中‘安康紫仁核桃’核仁中多不飽和脂肪酸占75%，單不飽和脂肪酸占25%，具有最佳的脂肪酸構(gòu)成[22]。

2.2.3 核仁氨基酸含量

不同品種核桃核仁中各類氨基酸的含量如圖4 所示。從圖4 可以看出，‘香玲’氨基酸總量最高，為206.90 g/kg，比含量最少的‘紅仁核桃’高31.87%。在17 種氨基酸中（色氨酸水解時被破壞，未檢出），人體必需氨基酸有7 種，分別是蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯基丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸，各品種核桃核仁中必需氨基酸總量占氨基酸總量的26.34% ～ 26.56%，說明供試品種核仁的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相似。

不同品種核桃核仁的氨基酸組分含量及其聚類結(jié)果如圖5 所示。從圖5 可以看出，在17 種氨基酸中，4 個品種的谷氨酸含量最高，精氨酸次之，天冬氨酸含量占第3 位。在呈味氨基酸[23-24] 中：鮮味氨基酸（谷氨酸和天冬氨酸）含量最高，為44.70 ～ 58.60 g/kg；甜味氨基酸（甘氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、丙氨酸） 含量為31.40 ～ 41.70 g/kg，芳香氨基酸（ 酪氨酸、苯基丙氨酸） 含量為12.00 ～ 15.80 g/kg，三類呈味氨基酸含量占氨基酸總量的37.35% ～ 37.88%。

從圖5 的聚類結(jié)果來看，4 個核桃品種可以被聚為3 類：第1 類為‘商洛紫玉’和‘香玲’，二者的氨基酸組成相似且含量豐富；第2 類為‘安康紫仁核桃’，氨基酸組分與第1 類相似，但其含量相對較少；第3 類為‘紅仁核桃’，氨基酸各組分含量最少。經(jīng)綜合分析認(rèn)為，‘安康紫仁核桃’和‘香玲’的蛋白質(zhì)含量及營養(yǎng)價值較其他品種好。

2.3 不同品種核桃核仁的功能性成分

不同品種核桃核仁的功能性成分測定結(jié)果見表4。從表4 可以看出：‘香玲’鞣花酸含量高達(dá)504.03 mg/g，與其他品種均有極顯著差異（P ＜0.01）；‘商洛紫玉’的多酚含量高達(dá)170.53 mg/g，與‘香玲’無差異，與‘紅仁核桃’‘安康紫仁核桃’有極顯著差異（P ＜ 0.01）；‘商洛紫玉’的黃酮含量為229.82 mg/g，與其他品種間差異極顯著（P ＜ 0.01），其余品種間均無顯著差異。從花色苷含量來看，‘商洛紫玉’與其他品種均有極顯著差異（P ＜ 0.01），含量高達(dá)1.80 mg/g，是‘紅仁核桃’含量的2.4 倍。

由表4 可知：在維生素E 的異構(gòu)體中，β- 生育酚含量極低，未被檢測出；α- 生育酚僅在‘商洛紫玉’核桃核仁中被檢測出，含量為1.80 mg/kg。

γ- 生育酚、δ- 生育酚和維生素E 總量在4 個品種間均存在極顯著差異（P ＜ 0.01）。從γ- 生育酚含量來看，在‘商洛紫玉’中的含量與其他品種存在極顯著差異（P ＜ 0.01）。從δ- 生育酚含量來看，在‘香玲’中的含量極顯著高于‘安康紫仁核桃’（P ＜ 0.01），與‘紅仁核桃’‘商洛紫玉’無極顯著差異。從維生素E 總量來看，在‘商洛紫玉’中的含量與其他品種間均存在極顯著差異（P ＜ 0.01），是在‘安康紫仁核桃’中總量的3 倍多。

經(jīng)綜合分析發(fā)現(xiàn)，在供試的4 個品種中，‘商洛紫玉’的多酚、黃酮、花色苷和維生素E 含量均最高，說明‘商洛紫玉’核仁的功能性成分含量更為豐富，適合作為特異性品種進(jìn)行栽培和功能性產(chǎn)品開發(fā)。

2.4 不同品種核桃堅果品質(zhì)指標(biāo)的主成分分析

為了反映各堅果品質(zhì)指標(biāo)在綜合評價中起到的作用，對4 個品種核桃堅果的26 個指標(biāo)數(shù)據(jù)降維處理后進(jìn)行主成分分析，各主成分的特征值、方差貢獻(xiàn)率和累計方差貢獻(xiàn)率如表5 所示。根據(jù)累計方差貢獻(xiàn)率大于80% 和特征值大于1 的原則提取主成分，前3 個成分的方差貢獻(xiàn)率分別為45.706%、29.048% 和18.372%，累計達(dá)到93.126%，表明前3 個成分已經(jīng)包含了93.126% 的原始信息量，基本代表了堅果品質(zhì)的綜合信息，可將其作為重要主成分對核桃堅果品質(zhì)進(jìn)行綜合評價[25-26]。

在主成分分析中，載荷系數(shù)值越大，則其對該主成分的影響越大[27-28]。不同品種核桃堅果品質(zhì)指標(biāo)與主成分的關(guān)系如圖6 所示，圖中右軸及上軸數(shù)值表示各指標(biāo)在該主成分中的載荷系數(shù)值，左軸及下軸數(shù)值表示各品種在該主成分中的得分情況。從圖6A 可以看出：第1 主成分主要綜合了以花色苷、γ- 生育酚、總維生素E、硬脂酸和可溶性蛋白為主的功能性成分的信息，這些指標(biāo)對第1主成分產(chǎn)生正向影響；負(fù)載荷最高的指標(biāo)為三徑均值，對第1 主成分產(chǎn)生負(fù)向影響。第2 主成分主要綜合了以鞣花酸、可溶性糖、δ- 生育酚為主的功能性成分的信息，負(fù)載荷最高的指標(biāo)為橫徑。

第1 主成分和2 主成分中負(fù)載荷較高的指標(biāo)均為反映核桃堅果大小的指標(biāo)，說明第1 主成分和第2主成分載荷系數(shù)值越大，功能性成分含量越高，而經(jīng)濟(jì)性狀相關(guān)指標(biāo)越小。‘商洛紫玉’的花色苷、生育酚等功能性成分含量較高，因此在第1 主成分中排名第1 位，其余由高到低依次為‘紅仁核桃’‘香玲’‘安康紫仁核桃’，而第2 主成分中各品種得分由高到低依次為‘香玲’‘紅仁核桃’‘商洛紫玉’‘安康紫仁核桃’。

從圖6B 可以看出，第3 主成分中正載荷最大的指標(biāo)為出仁率，其次為必需氨基酸含量、氨基酸總量和蛋白質(zhì)含量，說明第3 主成分主要反映核桃堅果的出仁率和營養(yǎng)品質(zhì)?！搪遄嫌瘛诘? 主成分中得分最高，說明堅果出仁率和營養(yǎng)成分含量較其他品種高，‘安康紫仁核桃’和‘香玲’得分相近，‘紅仁核桃’得分最低。

不同品種核桃品質(zhì)的綜合評分及排名見表6。由表6 可知，‘商洛紫玉’在第1 主成分和第3主成分中得分均最高，‘香玲’在第2 主成分中得分最高。經(jīng)綜合分析認(rèn)為，‘商洛紫玉’核桃堅果品質(zhì)最好，最具有推廣、開發(fā)價值。

3 結(jié)論與討論

陜西商洛特異核桃品種的堅果表型性狀、營養(yǎng)品質(zhì)和功能性成分等指標(biāo)與主栽品種間均存在顯著性差異。分析結(jié)果表明：‘安康紫仁核桃’果個大，單果質(zhì)量及出仁率等堅果經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)于其他品種，且粗脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，有較好的營養(yǎng)品質(zhì)；‘商洛紫玉’和‘香玲’均含有較多的功能性營養(yǎng)成分，具有一定的保健價值。通過對4 個品種核桃堅果的26 個主要品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，提取出代表93.126% 原始信息量的3 個主成分，核仁花色苷含量、鞣花酸含量和堅果出仁率分別在3 個主成分中占有最高權(quán)重，各品種的主成分綜合得分由高到低依次為‘商洛紫玉’‘香玲’‘紅仁核桃’‘安康紫仁核桃’。

經(jīng)綜合分析認(rèn)為，‘商洛紫玉’和‘香玲’的核仁均富含功能性成分，基于其保健功效，可直接食用或用于精深加工；‘紅仁核桃’的功能性成分含量次之，但其種皮顏色鮮紅，預(yù)計更受消費(fèi)者喜愛；‘安康紫仁核桃’的經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)于其他品種?；诖?，在各核桃適生區(qū)可根據(jù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要選擇不同品種進(jìn)行推廣應(yīng)用，以滿足消費(fèi)者的不同需求。

影響核桃堅果品質(zhì)的因素較多，要對核桃堅果品質(zhì)進(jìn)行合理評價，需采取科學(xué)、有效的評價方法。主成分分析法是將多個相關(guān)變量轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個不相關(guān)的綜合變量，通過計算主成分綜合得分，使得不同品種的性狀具有可比性，采用該方法可以較為全面、客觀地對表型、品質(zhì)等性狀進(jìn)行綜合評價，該方法被廣泛應(yīng)用于多樣品多指標(biāo)的品質(zhì)分析[29-30]。本研究中采用主成分分析法，將26 項(xiàng)主要堅果品質(zhì)性狀指標(biāo)轉(zhuǎn)換成3 個綜合指標(biāo)，即前3 個主成分，方差累計貢獻(xiàn)率達(dá)到93.126%，反映了堅果品質(zhì)性狀的大部分信息，其中花色苷含量、鞣花酸含量和出仁率分別在3 個主成分中占有最高權(quán)重，為評價核桃品質(zhì)的關(guān)鍵性指標(biāo)。賀娜等[5]、梁珊珊等[31]、杜天宇等[32] 認(rèn)為核桃堅果大小或單果質(zhì)量是綜合評價核桃品質(zhì)的首要因子，與本研究結(jié)果不一致?？赡苁潜狙芯恐性谇叭搜芯炕A(chǔ)上增加了對核仁營養(yǎng)成分和功能性成分指標(biāo)的測定與評價，所評價的指標(biāo)體系不同導(dǎo)致評價結(jié)果有所不同。在相似指標(biāo)體系的研究報道中，唐敏等[33] 認(rèn)為蛋白質(zhì)含量、單果質(zhì)量、P 含量，維生素E 含量、出仁率、堅果產(chǎn)量是評價太行山區(qū)15 個核桃品種綜合品質(zhì)的關(guān)鍵性指標(biāo)，時羽杰等[22] 提出殼厚、三徑、硬脂酸含量、亞麻酸含量為綜合評價的主要因子，這些研究結(jié)果中均包含以營養(yǎng)成分為主的關(guān)鍵性評價指標(biāo)，與本研究結(jié)果相似，但因品種或所選具體指標(biāo)的差異，花色苷和鞣花酸含量在綜合評價中占有較大權(quán)重。主成分綜合評分及排名結(jié)果顯示，核桃堅果品質(zhì)的主成分綜合得分由高到低依次為‘商洛紫玉’‘香玲’‘紅仁核桃’‘安康紫仁核桃’，這說明‘商洛紫玉’富含功能性營養(yǎng)成分，可基于其保健功效進(jìn)行推廣栽培和對核仁深加工利用。

由于本研究中測定的功能性指標(biāo)有限，且僅涉及理化指標(biāo)對品質(zhì)綜合評價的影響，研究結(jié)果具有一定的局限性。后續(xù)研究中可以對特異品種的核仁成分進(jìn)行深入測定分析，充分挖掘其功能性營養(yǎng)價值，如增加礦質(zhì)元素功能成分的測定等；還可從栽培管理措施等角度進(jìn)行深入研究，為其堅果品質(zhì)、產(chǎn)量的提升提供參考。

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[ 本文編校：聞 麗]