亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        有關(guān)火腿的知識你知道多少

        2023-04-06 02:16:12張澤峰
        家庭醫(yī)學(xué) 2023年6期
        關(guān)鍵詞:冷凍室亞硝胺火腿

        張澤峰

        今年春節(jié)期間,朋友送了我一條金華火腿??粗珴晒饬恋幕鹜?,讓我浮想聯(lián)翩。古往今來,喜文弄墨之人記錄火腿的作品很多。宋代文學(xué)家蘇東坡《格物粗談·飲食》一書中說:“藏火腿于谷內(nèi),數(shù)十年不油,一云谷糠”,寫出了火腿久于保存而不腐的特點(diǎn);清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中也記錄:“凡物各有先天,如人各有資稟……同一火腿也,而好丑判若無淵”,則意在突出火腿的味道。

        明代詩人張岱曾為金華火腿作詩一首,至今仍廣泛流傳,堪稱為金華火腿做了一番形象的代言:“至味惟豬肉,金華早得名。珊瑚同肉軟,琥珀并脂明。味在淡中取,香從煙里生。腥膻氣味盡,堪配雪芽清。”將火腿的形和味描繪得酣暢淋漓。

        火腿又稱風(fēng)腿、熏蹄、火肘、火肉等。我國有三大著名的火腿,產(chǎn)于長江以南的為南腿,長江以北的為北腿,云貴地區(qū)的為云腿,其中以浙江金華火腿為冠,而金華火腿中又以“蔣腿”最為名貴。金華火腿形似竹葉,皮色黃亮,肉面紫紅,腿心飽滿;切開后肉色紅潤似玫瑰,脂肪透明;加工后香氣濃郁,美味可口,營養(yǎng)豐富,誘人食欲。

        火腿由于腌制時間較長,在酶的作用下,蛋白質(zhì)分解為人體易于吸收的多種氨基酸。據(jù)測定,火腿內(nèi)有18種氨基酸,纈氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸等,而且含量都較高。金華火腿是一種高級滋補(bǔ)食品,素以色、香、味、形、質(zhì)俱佳而蜚聲國內(nèi)外。

        火腿含有一定的油脂,若保管不善,容易產(chǎn)生油脂氧化酸敗現(xiàn)象,影響食用,因此必須妥善保管。食用后剩余的部分火腿或買來的零塊火腿存放時,應(yīng)該在刀口處涂上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味;再貼上一層食用保鮮膜,以防蟲侵入?;鹜仁詹夭划?dāng),壞了很可惜。前人的經(jīng)驗(yàn)是取剛燒過的柴灰,冷卻后將火腿收藏在其中,可使火腿不變味,不生蟲;夏日可用食用油在火腿表面擦抹一遍,置于瓦罐內(nèi),上面蓋上成干菜,可保存較長的時間。但即便如此,也不宜存放過久,否則會因嚴(yán)重失水使肉質(zhì)發(fā)干或產(chǎn)生哈喇味,影響火腿的特有風(fēng)味。火腿保存期一般1~2年為宜,如果保存得當(dāng),3~4年仍可保持原有的色、香、味、質(zhì)。

        現(xiàn)代有些人常常將火腿放在電冰箱冷凍室里貯藏,以為冰箱的溫度低,可貯存的時間較長。其實(shí),火腿中含鹽分相對較多,貯存在低溫的冷凍室內(nèi),肌肉細(xì)胞中的水分和鹽分就容易析出,并結(jié)成小冰晶,反而促進(jìn)了火腿中脂肪的氧化,使火腿的質(zhì)量明顯下降,貯存期也會明顯縮短。

        火腿比較適合的貯存溫度是3~8度。因此,只要用保鮮紙將火腿包扎密封,放在電冰箱的冷藏室內(nèi)即可,其貯存期將長予存放在冷凍室里。

        火腿制作的過程中要加適量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,其目的一是為了防腐,抑制微生物的生長繁殖,另一方面也可增加火腿的色澤,使之紅白分明,外形美觀。但如果長期大量食用含硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物,對身體是有害的,因?yàn)橄跛猁}和亞硝酸鹽和胺類可結(jié)合成亞硝胺,而亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物。因此,在食用火腿時應(yīng)注意采取預(yù)防措施。

        維生素C的抗癌作用已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)界的關(guān)注,據(jù)研究,維生素C在體內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和胺合成的作用,從而防止致癌物亞硝胺的形成。所以在吃火腿時,應(yīng)該同時食用一些含維生素C的食物,如油菜、小白菜、菠菜、橘子、鮮棗等。

        火腿肉不可多食,過量食用可影響身體健康。而適量食用卻怡情怡性,給人以余味無窮的極致享受。

        猜你喜歡
        冷凍室亞硝胺火腿
        生姜對亞硝胺合成及體內(nèi)代謝活化的抑制作用
        云南化工(2020年11期)2021-01-14 00:50:38
        生吃帕爾馬火腿
        煮粥讓米粒開花的辦法
        藤茶抑制N-亞硝胺的生成及誘導(dǎo)人前列腺癌PC-3細(xì)胞凋亡作用
        中成藥(2017年10期)2017-11-16 00:50:29
        冰箱結(jié)冰 預(yù)防有招
        冰箱結(jié)冰預(yù)防有招
        火腿培根,吃還是不吃?
        宣威火腿
        醬油的秘密
        黑糯玉米色素清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的研究
        情av一区二区三区在线观看| 亚洲国产精品无码久久98| 性按摩xxxx在线观看| 国产精品激情| 国产精品久久一区二区三区| 亚洲av无码成人精品区在线观看 | 国产精品黄色片在线观看| 无码高潮少妇毛多水多水免费| 亚洲视频在线观看青青草| 国产精品第一区亚洲精品| 99re66在线观看精品免费| 精品一区二区三区免费视频| 真人二十三式性视频(动)| 国产欧美精品一区二区三区,| 欧美亚洲尤物久久综合精品| 给我播放的视频在线观看| 国产一区二区三区青青草| 免费人成年激情视频在线观看| 精品欧美在线| 最新亚洲无码网站| 亚洲熟女av在线观看| 不卡的av网站在线观看| av永久天堂一区二区三区| 人人狠狠综合久久亚洲| 亚洲日韩专区在线视频| 自拍视频在线观看成人| 中文字幕亚洲高清视频| 麻豆免费观看高清完整视频| 国产真人无遮挡作爱免费视频 | 精品人妻一区二区三区蜜桃| 日本午夜伦理享色视频| 成人艳情一二三区| 亚洲aⅴ无码成人网站国产app| 337p日本欧洲亚洲大胆色噜噜| 亚洲三区av在线播放| 在线观看中文字幕二区| 亚洲av高清在线一区二区三区 | 黄页免费人成网址大全| 女人高潮久久久叫人喷水| 青楼妓女禁脔道具调教sm| 国产a三级久久精品|