韋錦福, 秦延春, 丘獻(xiàn)娟, 盧玉文, 陳國龍, 李永明, 廖芳賢

(玉林市微生物研究所，廣西 玉林 537000)

孔菌科真菌茯苓（Wolfiporia cocos）又稱茯菟、茯靈、松苓、松薯等［1］。茯苓是我國的重要中藥材［2］，被譽(yù)為中國傳統(tǒng)藥物的“白銀”［3］。茯苓不分四季，可與各種藥物搭配，又稱“四時神藥”［4］?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，茯苓具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗衰老、抗炎等藥理作用［5］。茯苓還廣泛用于制作茯苓糕、茯苓餅、茯苓茶等。

茯苓生長發(fā)育過程中需要的營養(yǎng)主要包括碳素營養(yǎng)、氮素營養(yǎng)即礦物質(zhì)營養(yǎng)，這些成分從松木中基本上可全部得到。茯苓菌絲能將植物中纖維素和半纖維素分解為可溶性營養(yǎng)，使菌絲大量繁殖蔓延，在適宜季節(jié)扭結(jié)成菌核，即茯苓。段木窖栽茯苓，是將茯苓菌種（也可用鮮茯苓）接種在段木上，入窖養(yǎng)菌，經(jīng)一定時間培養(yǎng)，在筒木上結(jié)出茯苓菌核，也稱為“筒栽”。茯苓筒栽模式簡易實(shí)用，無需較多生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)程序簡單。廣西東南部地區(qū)一般在當(dāng)年冬季（或翌年1月）備料，次年5—6月接種，第3年6—7月收獲。為桂東南地區(qū)茯苓筒木山地窖栽技術(shù)推廣提供參考，介紹茯苓生長環(huán)境要求，并從段木準(zhǔn)備、苓場準(zhǔn)備、結(jié)苓期間管理、采收及采收后處理等方面總結(jié)桂東南地區(qū)茯苓筒木山地窖栽技術(shù)。

1 茯苓生長環(huán)境要求

1.1 溫度

一般茯苓菌絲在18～35℃均能生長，但以25～30℃最為適宜［6］，高于35℃時菌絲生長受抑制。在0～4℃下可保存菌種，解除低溫后菌絲可很快恢復(fù)生長。

茯苓子實(shí)體的發(fā)生屬于中溫型，從子實(shí)體出現(xiàn)到孢子成熟約1 周時間。由于茯苓性喜溫暖，苓場應(yīng)選擇在向陽山坡。晝夜溫差大利于菌絲扭結(jié)成菌核，夜間溫度20℃左右、白天溫度高于30℃時有利于結(jié)苓。子實(shí)體在23～28℃時生長迅速，并可釋放大量擔(dān)孢子，18℃以下不能釋放擔(dān)孢子。

1.2 水分與濕度

苓窖接種后主要通過調(diào)節(jié)土壤含水量滿足茯苓發(fā)菌結(jié)苓對水分的需要。適宜的土壤含水量為50%～60%，水分過大會使苓窖缺氧，阻礙菌絲生長，嚴(yán)重時造成菌核爛窖。為避免苓窖漬害，應(yīng)在有一定坡度的地段建窖。子實(shí)體露出地面生長的，子實(shí)體發(fā)生期的空氣相對濕度應(yīng)在70%以上。

1.3 光線

茯苓菌絲生長不需光照，栽培時應(yīng)在陽坡建窖。通過陽光提高地溫，增加土壤水分蒸發(fā)，改善土壤通氣狀況，可為茯苓發(fā)菌結(jié)核提供適宜的土壤水分和通氣條件，但直射光會抑制菌絲和菌核的生長，而子實(shí)體必須有散射光刺激才能發(fā)生。

1.4 空氣

茯苓為好氣性真菌，氣生菌絲發(fā)達(dá)，只有在有氧條件下，才能氧化和分解基質(zhì)中的有機(jī)物，使自身生命活動得以正常進(jìn)行。其對空氣的需要實(shí)質(zhì)上是對氧的需要。為改善苓窖通氣狀況，除保持適宜的土壤含水量外，還需注意選用適宜的土質(zhì)。土質(zhì)過粘會使土壤通氣性差，導(dǎo)致菌絲生長不良，結(jié)核少且小。

1.5 酸堿度

茯苓的碳素營養(yǎng)主要來自松木纖維素的分解，而茯苓分泌的纖維酶必須在弱酸性條件下才具有最大活性。因此，菌絲只有在弱酸性的土壤和培養(yǎng)料中才能正常生長發(fā)育。在弱堿條件下，菌絲受強(qiáng)烈抑制，而堿性過大時菌絲很快死亡。一般培養(yǎng)料的pH為6.5左右。苓場整理時必須扒去燒山余灰，防止堿液滲入苓窖內(nèi)影響土壤pH。

2 段木準(zhǔn)備

野生狀態(tài)下的茯苓多發(fā)生在松類林木的根部，如馬尾松、黃山松、云南松、赤松、黑松等。生產(chǎn)上采用的栽培料為松類林木，以直徑為12～14 cm 的中齡樹15～25年為佳，幼樹木材疏松，老齡木心材大、松脂多，均不適宜作栽培料。

伐樹時間一般在秋末冬初，最遲不超過翌年農(nóng)歷正月。此時樹木處于休眠期，內(nèi)部貯藏養(yǎng)分豐富，樹皮和木質(zhì)部結(jié)合緊密，不易脫皮；同時環(huán)境空氣干燥，樹木所含水分和油脂易散除，利于木材干燥。選擇晴天伐樹，樹砍下后修去椏枝，鋸成60～70 cm 木段，留下部分尾梢抽水，然后根據(jù)樹徑粗細(xì)，沿樹干削3～10 條樹皮，每條寬3.0～3.5 cm，深0.5～0.8 cm，利于段木干燥的同時，可使菌絲在削皮處（韌皮部）定植并利于結(jié)苓。必要時，為加速段木干燥，可在砍伐后削去1～2條樹皮，讓油脂排出，待松木整干截斷后或在下窖時再削料，可使削面新鮮，利于茯苓生長。

木料削皮后堆放在通風(fēng)處，干燥60 d 左右，木料裂面和樹身出現(xiàn)裂紋時鋸為段木，稱“料筒”或“筒木”。其適宜長度為60 cm左右，過長會因段木營養(yǎng)豐富而在下窖后使結(jié)苓時間推遲，同時不便于裝窖，導(dǎo)致場廂過寬而引起積水。另外，為使斷面新鮮，可將木料先鋸成長1.3～1.5 m 木段，下窖時再鋸斷至適宜長度。鋸好的料筒應(yīng)及時運(yùn)至苓場，在苓場附近通風(fēng)向陽處架曬。

3 苓場準(zhǔn)備與管理

3.1 栽培場地選擇

為獲得較好的栽培效果，苓場應(yīng)選擇坡度15°～30°，坡向可朝南、東南或西南，未種植過農(nóng)作物的生荒地。若選擇老苓場地，則其應(yīng)休閑2年以上。場地土壤類型以含沙量70%左右、結(jié)構(gòu)疏松、排水透氣性能較好的沙質(zhì)土壤為宜，土壤pH 為4～6，避免選擇沙礫土或積水潮濕的粘土、黑壤土。場地面積大小根據(jù)山勢差異決定，一般選擇小塊區(qū)域較適宜，最大面積以333.5 m2為宜，密度3 000窖/667m2。

3.2 挖窖

場地選定后深挖1 遍，深50 cm，暴曬，打碎土塊，并撿出雜草、樹根、石塊。在接種前1 個月進(jìn)行第2 次翻耕，并在接種前5～10 d撒施白蟻藥10 kg/667m2防治白蟻。同時，沿山勢等高線順坡開廂，寬2.3～2.6 m，若為單廂，寬1.3 m 即可。廂長宜短，以應(yīng)對山洪災(zāi)害，并需在苓場上方開“人”字形排水溝。

3.3 挖窖下料接種

第1 次下料時間在清明前后，第2 次下料在夏至至大暑之間，選擇在地溫達(dá)18℃以上的晴天挖窖下料。在苓場上從坡的下一廂挖深35～40 cm、寬50～60 cm、長85～90 cm的斜面。穴底松土深10～12 cm，以利于結(jié)苓菌核體積膨脹［7］。窖內(nèi)下料時，先下后上，逐穴放入筒木。通常每窖放入筒木3～5 根，重量不小于15 kg；如單根筒木直徑超過20 cm，重量約為20～30 kg，可另選1 根直徑6～8 cm、長30～60 cm 的小筒木伴隨接種，有利于上菌。為防止空窖，2 根筒木間應(yīng)放1 根段木，呈“工”字形，或在窖底接1根段木，呈“山”字形。如采用過細(xì)筒木，每窖可放3～5根，斜臥于窖內(nèi)，排好擠緊。下窖的料筒往往粗細(xì)不均，應(yīng)分類集中放置在苓場一角，避免粗細(xì)相差懸殊較大導(dǎo)致茯苓成熟時期不同，而使采收不便。

接種按所用菌種可分為肉引（鮮茯苓）、木引（經(jīng)過人工接種尚未結(jié)苓的筒木）、菌引（人工培育純菌種）。其中，肉引使用新鮮茯苓菌核進(jìn)行栽培，因種苓用量大、成活率不高、產(chǎn)量不穩(wěn)定［8］，生產(chǎn)上基本不采用；木引成活率低且容易污染，已多被菌引所代替。菌引接種法每窖用菌種半瓶，接種在筒木上端鏟口處，上面覆蓋樹葉、木片，以保護(hù)菌種。還可采用穴播法：先將土塊打碎，均勻堆放在窖內(nèi)，厚3～6 cm［9］；在筒木上打孔接種后立即在窖內(nèi)覆土，呈龜背形，可保濕、保護(hù)苓種，避免菌絲受光照刺激，有利于結(jié)苓。

3.4 苓場管理

3.4.1 苓場管理與防護(hù) 若苓場濕度高，菌絲生長受抑制，菌種甚至發(fā)生腐爛。因此，茯苓接種后應(yīng)做好排水，下雨后注意清溝排水。在坡度大的苓場，可用小竹編成籬柵于穴下作為窖下沙障，以防水土流失。如因大雨沖刷造成水土流失，使菌筒外露，應(yīng)及時培土。保持苓場內(nèi)清潔衛(wèi)生，徹底鏟除四周雜草。茯苓下窖后，應(yīng)做好苓場內(nèi)的防護(hù)工作，可在路旁或人畜經(jīng)過處設(shè)置籬笆，防止人畜踩踏，避免人畜活動導(dǎo)致種苓脫落、料筒互相接觸不良，造成場地板結(jié)，影響上引和菌絲生長，并避免病菌隨畜糞尿進(jìn)入窖內(nèi)引起爛窖。

3.4.2 接種后活性檢查及管理 接種后經(jīng)7 d 左右檢查1 次菌種是否成活：扒開泥土，如在筒木表面有乳白色菌絲蔓延表明菌種已成活；如料筒上菌絲生長較弱，可將筒木表面泥土扒開，盡量不挪動筒木，在陽光下曬5～8 h后按原樣覆土；如看不到菌絲，需另行接種；如發(fā)現(xiàn)“瘟窖”，應(yīng)將料筒挖出，加上成熟木引，重新下窖。

下窖后25～30 d，菌絲已向下蔓延，顏色由白變黃褐色，此時如發(fā)現(xiàn)少數(shù)料筒未上引應(yīng)及時補(bǔ)種。補(bǔ)種方法：一種是將不上菌的筒木從窖內(nèi)取出，重新砍新口，取出苓場中發(fā)菌較好的筒木，與未上引的筒木互換；二是接種時預(yù)先培養(yǎng)部分供補(bǔ)種的小松枝，待菌絲長好后，用于補(bǔ)種。

經(jīng)40 d 左右培養(yǎng)，茯苓菌絲長至料筒下端，稱為“發(fā)窖”。此時需時常檢查苓場的上引和發(fā)窖情況，最好在晴天早晨朝露未干前檢查。如上引后茯苓菌絲正常，則茯苓窖上的覆土干燥呈白色；相反，窖面潮濕表明苓種未成活。此外，開窖檢查，若未成活或受雜菌污染，需換上新“引子”。若窖內(nèi)濕度過高，扒開窖面表土，攤曬半天再覆土。反之，則可適當(dāng)噴灑清水，再覆土。同時，防治白蟻危害并防止沙土流失，段木外露時及時埋土，如因雨水令窖積水，可將窖下端沙土扒開，露出段木，曬半天再覆土。

3.4.3 結(jié)苓期間管理 一般在接種后70～100 d 左右，茯苓菌絲會扭結(jié)成菌核，即結(jié)苓。結(jié)苓期間，應(yīng)特別注意做好苓窖培土。苓塊膨大較快時窖面會出現(xiàn)皸裂，應(yīng)及時培土；冬季氣溫低，茯苓生長緩慢，無需培土。如窖內(nèi)部分菌絲蔓延至場外結(jié)苓，需在廂邊布置樹樁、松枝或木棒攔截，再覆土。結(jié)苓期間需嚴(yán)防牲畜在苓場活動，以避免牲畜踩踏導(dǎo)致茯苓菌核破裂而引起霉?fàn)€。還應(yīng)注意防范野生動物盜食和毀壞苓場［10］。

4 采收

段木栽培茯苓，因受氣溫、土壤溫度等環(huán)境條件的影響，從接種到采收，快者9個月，慢者12 個月甚至更長。菌核成熟標(biāo)志：菌核皮層裂紋彌合，顏色變深，呈淡棕色；窖面已有裂紋但不再出現(xiàn)新裂紋。一般大菌筒較小菌筒成熟期推遲一些。

采收時選擇連續(xù)晴朗天氣，備好工具，逐窖挖掘，防止挖破和漏挖，采收成熟茯苓后，小茯苓或不夠成熟茯苓連同段木仍埋入窖內(nèi)。如部分茯苓抱在段木上，可用鋤背輕敲，使其落下。通常1 個15～20 kg 干松木的苓窖，可收鮮苓塊少則2～4 kg，多則25～30 kg。

5 采收后處理

5.1 發(fā)汗或蒸煮

初采下的菌核含水量為40%～50%，必須經(jīng)過發(fā)汗才能切制干燥。發(fā)汗是指采取堆悶方法，使菌核內(nèi)部水分逐漸外溢蒸發(fā)。發(fā)汗在室內(nèi)進(jìn)行，方法是在地面鋪一層竹簾或干樹枝，將收回的鮮菌核堆積在上面，用稻草或麻袋片蓋嚴(yán)，之后每2～3 d 翻堆1 次，一般5～9 d 可完成發(fā)汗。發(fā)汗程度適宜的菌核明顯干縮，表面出現(xiàn)微細(xì)裂紋。因菌核大小不一，完成發(fā)汗的時間也有先后，偏小的先完成，偏大的后完成，因而應(yīng)分批進(jìn)行切制干燥。如采下的菌核數(shù)量少，可采后蒸煮2～3 h后直接削皮切制。

5.2 切制菌核

完成發(fā)汗的菌核，用薄片利刀進(jìn)行切制，分3步進(jìn)行：一是削下外皮，得茯苓皮；二是削平外輪，得赤碎苓；三是切成0.2 cm 厚薄片，外部得赤片或赤方，內(nèi)部得白片或白方。切制時握刀應(yīng)緊，用力均勻，務(wù)求切片厚薄一致，切面光滑。

5.3 干燥

菌核切制后需繼續(xù)加工干制，分等烘干或曬干，加工干鮮片，一般100 kg 鮮苓可加工干品50～60 kg。如天氣適宜曬干更能保持潔白外觀。具體操作是將茯片單層擺放在竹簾或簸箕上置于陽光下攤曬，夜間收回在室內(nèi)回潮，次日翻面再曬。如此連曬數(shù)天，當(dāng)出現(xiàn)微細(xì)裂紋時再回潮1～2 d，待裂紋合攏后再稍曬干即為成品。

6 主要病害預(yù)防與處置

危害茯苓的病害主要是霉菌。霉菌侵染后，不僅影響茯苓菌絲生長，甚至可能發(fā)生“窖瘟”。對此，一是嚴(yán)格選擇苓場，嚴(yán)防段木等被污染，并做好苓場排水。二是選用良種。三是發(fā)現(xiàn)苓木被污染時挖開窖面覆土，清除污染部分，日曬消毒，嚴(yán)重污染的必須取出燒毀。