民以食為天，食品行業(yè)作為關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重要行業(yè)，是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。隨著時(shí)代的不斷前進(jìn)，人們已經(jīng)不滿足于“吃飽”這個(gè)基本的生存需求了，而是有了“吃好”的更高層次食品需求，為國(guó)際開(kāi)展食品行業(yè)交流、合作積累了豐富的市場(chǎng)需求。除此之外，食品行業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)因素，謀求國(guó)際化合作、參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)必不可少。而英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言之一，是國(guó)際進(jìn)行交流的主要語(yǔ)言，在此背景下食品行業(yè)對(duì)人才專業(yè)英語(yǔ)能力培養(yǎng)就顯得尤為重要。由食品行業(yè)英語(yǔ)編寫組編著、高等教育出版社出版的《食品行業(yè)英語(yǔ)》一書，為食品職業(yè)教育中的英語(yǔ)教學(xué)所用，從口語(yǔ)、聽(tīng)力、讀寫、閱讀、課后訓(xùn)練等多方面出發(fā)，圍繞“食品行業(yè)”這個(gè)主題進(jìn)行內(nèi)容設(shè)置，對(duì)食品行業(yè)英語(yǔ)運(yùn)用的文體特征進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹，此外還追求客觀、正確、準(zhǔn)確的翻譯原則，為食品行業(yè)的商務(wù)英語(yǔ)應(yīng)用實(shí)踐提供了豐富的理論參考。

該書理論豐富、內(nèi)容詳實(shí)，整體圍繞“食品”這一主題進(jìn)行內(nèi)容發(fā)散，一共由8個(gè)單元組成。第1單元圍繞烘焙行業(yè)展開(kāi)，介紹了面包制作、加工過(guò)程以及注意事項(xiàng)。第2單元?jiǎng)t以乳制品產(chǎn)業(yè)為主要論述內(nèi)容，并借助一家乳品公司展開(kāi)論述，具化專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)內(nèi)容。第3單元?jiǎng)t是針對(duì)海鮮及肉類市場(chǎng)，對(duì)所涉及的專業(yè)詞匯進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明。第4單元引入了一家專做豆制品的美國(guó)公司作為案例，通過(guò)介紹該公司的相關(guān)情況漸漸引入到食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)。第5單元以有機(jī)蔬果展開(kāi)，對(duì)當(dāng)下發(fā)展最為火熱的有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了梳理和介紹。第6單元以堅(jiān)果、豆類為研討內(nèi)容，第7單元對(duì)水果榨汁進(jìn)行了介紹，第8單元選擇了以茶和酒為代表的飲品，并對(duì)其所涉及的英語(yǔ)專業(yè)詞匯進(jìn)行了說(shuō)明。該書盡可能全面地包含了食品行業(yè)幾個(gè)主要類別的內(nèi)容，注重聯(lián)系實(shí)際，同時(shí)理論知識(shí)十分全面，提高了該書的實(shí)際應(yīng)用功能。

中國(guó)作為食品生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)，同時(shí)作為食品出口大國(guó)，面對(duì)日益頻繁的國(guó)際交流，對(duì)具備高質(zhì)量英語(yǔ)水平的食品行業(yè)人才的需求逐漸增加?！妒称沸袠I(yè)英語(yǔ)》一書圍繞食品行業(yè)中的各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域展開(kāi)，對(duì)培養(yǎng)高水平的食品行業(yè)人才具有十分重要的意義。整體看來(lái)，該書的主要內(nèi)容和特點(diǎn)包含以下方面。

1 聯(lián)系教學(xué)背景，明確當(dāng)前食品行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的困境

隨著全球化的深入發(fā)展，各個(gè)國(guó)家之間的聯(lián)系日益緊密，英語(yǔ)教學(xué)已成為中國(guó)基礎(chǔ)教育的主要課程之一。相比于基礎(chǔ)英語(yǔ)而言，專業(yè)英語(yǔ)更具備行業(yè)特點(diǎn)，與行業(yè)的聯(lián)系十分緊密，更加強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)的專業(yè)性、應(yīng)用性和實(shí)用性。雖然目前中國(guó)十分重視商務(wù)英語(yǔ)教育，但對(duì)不同的專業(yè)而言，英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容也千差萬(wàn)別，食品行業(yè)的特殊性也賦予了食品行業(yè)英語(yǔ)的特殊性。

現(xiàn)階段，中國(guó)食品行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)資源還比較落后，對(duì)食品行業(yè)的最新理論研究融合度不夠，會(huì)導(dǎo)致食品行業(yè)的學(xué)生面臨工作很難適應(yīng)。除此之外，專業(yè)性較強(qiáng)的英語(yǔ)教學(xué)往往沒(méi)有十分統(tǒng)一的教材，各個(gè)高校的英語(yǔ)教材千差萬(wàn)別，且由于缺少統(tǒng)一性也導(dǎo)致認(rèn)定專業(yè)英語(yǔ)教材的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，這就很容易出現(xiàn)食品行業(yè)的英語(yǔ)教材專業(yè)性不夠、權(quán)威性不強(qiáng)等問(wèn)題。其次，專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的開(kāi)展往往由本專業(yè)的老師來(lái)進(jìn)行，專業(yè)老師的專業(yè)能力毋庸置疑，但英語(yǔ)教學(xué)能力還有待商榷。多數(shù)教師僅僅把英語(yǔ)作為開(kāi)展專業(yè)教育的語(yǔ)言工具，教學(xué)目標(biāo)仍以專業(yè)內(nèi)容為主，這就容易導(dǎo)致課堂內(nèi)容主次顛倒，很難提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)能力。另外，由于各個(gè)高校開(kāi)展專業(yè)英語(yǔ)教育的自主性較強(qiáng)，并未形成統(tǒng)一的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)能力測(cè)驗(yàn)有所偏重。交際能力是英語(yǔ)教學(xué)培養(yǎng)過(guò)程中的重要一環(huán)，但目前食品行業(yè)的英語(yǔ)測(cè)試多以試卷為主，很難判斷學(xué)生的交流水平。除此之外，教學(xué)方法單一也是目前食品行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)所面臨的主要問(wèn)題之一。仍舊以書本內(nèi)容為教學(xué)核心，甚至有些英語(yǔ)內(nèi)容直接是食品專業(yè)書的英譯版本，極大地破壞了學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣，起不到良好的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效果。

針對(duì)此，該書也相應(yīng)地提出了一些建議，推動(dòng)食品行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的有效開(kāi)展。針對(duì)教學(xué)內(nèi)容，要及時(shí)更新教學(xué)資源，引用國(guó)外最新理論研究成果，讓學(xué)生對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)有更具時(shí)代性的把握；針對(duì)教學(xué)師資力量，要對(duì)開(kāi)展專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的老師進(jìn)行統(tǒng)一的培養(yǎng)和考核，建造一支專業(yè)性過(guò)硬的食品行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)隊(duì)伍；針對(duì)教學(xué)手段，要及時(shí)與先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，獲取最新行業(yè)內(nèi)容，寓教于樂(lè)，讓學(xué)生對(duì)行業(yè)英語(yǔ)產(chǎn)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，從而有效提高食品行業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)效果，為社會(huì)輸送更多的具備過(guò)硬英語(yǔ)素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)的食品行業(yè)人才。

2 重視理論探索，總結(jié)食品行業(yè)英語(yǔ)的文體特征

食品行業(yè)英語(yǔ)與大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)同樣作為高校開(kāi)展的基礎(chǔ)性語(yǔ)言課程，雖然針對(duì)的教學(xué)客體不同，但都是旨在培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交流能力、豐富學(xué)生的語(yǔ)言知識(shí)，以及讓學(xué)生習(xí)得一些應(yīng)用技能，兩者在理論方面、語(yǔ)言文體方面均存在很大的不同點(diǎn)。

與基礎(chǔ)英語(yǔ)教學(xué)相比，食品行業(yè)的語(yǔ)句有著極強(qiáng)的專業(yè)性和針對(duì)性，這就導(dǎo)致了食品行業(yè)英語(yǔ)詞匯量非常大。無(wú)論是食品行業(yè)最基本的食材、食品生產(chǎn)過(guò)程，還是食品安全等均包含了一系列晦澀生僻的詞匯，可能是日常英語(yǔ)交流難以用到的，但卻是食品行業(yè)十分常見(jiàn)的，這都需要食品行業(yè)的學(xué)生對(duì)其進(jìn)行完整的學(xué)習(xí)和把握。而且，食品行業(yè)與生物、科學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)等多學(xué)科緊密相關(guān)，具有跨學(xué)科的性質(zhì)，加上食品流動(dòng)性的增強(qiáng)，與物流等知識(shí)內(nèi)容也逐漸產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。該書理論內(nèi)容非常豐富，對(duì)食品行業(yè)的諸多細(xì)分領(lǐng)域均有涉及，為食品行業(yè)的學(xué)習(xí)者和從業(yè)者提供了有益的參考。

其次，食品行業(yè)中的很多詞匯皆為外來(lái)用語(yǔ)，會(huì)受到不同地區(qū)文化、社會(huì)背景等因素影響，因此在食品領(lǐng)域中縮略詞海量且復(fù)雜，該書注重縮略詞的使用，為食品行業(yè)的英語(yǔ)交流提供了標(biāo)準(zhǔn)化的參考。除此之外，在食品行業(yè)中，專業(yè)性的英語(yǔ)詞綴較多，許多高級(jí)別的詞匯是由詞根加上詞綴組合而成的。根據(jù)英語(yǔ)語(yǔ)法劃分，詞綴又可被劃分為前綴、中綴和后綴3種，大大提升了食品行業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的難度。該書引用了大量含有專業(yè)詞綴的行業(yè)詞匯，豐富行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，便于學(xué)生從語(yǔ)句中把握詞綴的用途和具體含義。

3 探討翻譯策略，兼顧食品專業(yè)英語(yǔ)的準(zhǔn)確性與規(guī)范性

相較于理論書籍而言，食品行業(yè)英語(yǔ)書籍不僅要具備豐富的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，更要關(guān)照中西方的語(yǔ)言差異，確保翻譯過(guò)程中的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。

(1)跨文化背景下，食品行業(yè)英語(yǔ)作為專業(yè)性較強(qiáng)的英語(yǔ)，其文本范圍十分廣泛，涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域的方方面面，不同的方面還包含著復(fù)雜的生產(chǎn)過(guò)程，有著海量的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。針對(duì)此，該書的邏輯十分清晰，從食品行業(yè)的國(guó)際化發(fā)展出發(fā)，對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行了宏觀把控，同時(shí)列舉了具體的行業(yè)案例，結(jié)合具體案例介紹，引入了食品行業(yè)的專業(yè)詞匯，便于讀者從宏觀、微觀兩個(gè)層面對(duì)食品行業(yè)的英語(yǔ)進(jìn)行把握和學(xué)習(xí)。而且，相比于基礎(chǔ)英語(yǔ)來(lái)說(shuō)，食品行業(yè)英語(yǔ)的專業(yè)性更強(qiáng)、涉及范圍更加廣泛。受到加速社會(huì)的影響，在諸多行業(yè)內(nèi)以簡(jiǎn)寫英語(yǔ)指代全稱的情況多有出現(xiàn)，如果專業(yè)英語(yǔ)未對(duì)其進(jìn)行涉及，將在很大程度上阻礙實(shí)踐工作的展開(kāi)。因此，該書中對(duì)食品行業(yè)使用頻率最高的專業(yè)詞匯進(jìn)行了全面介紹。

(2)在行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，最為重要的就是翻譯規(guī)范。不同的文化、不同的語(yǔ)言則直接導(dǎo)致了語(yǔ)言構(gòu)成要素、語(yǔ)言文本順序的不同，這也是英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)之一。該書在翻譯過(guò)程中，重視翻譯的規(guī)范性，對(duì)英漢語(yǔ)言的轉(zhuǎn)換規(guī)則熟記于心。但運(yùn)用語(yǔ)言恰當(dāng)?shù)貍鬏斢^點(diǎn)才是國(guó)際交流的重點(diǎn)內(nèi)容，嚴(yán)復(fù)先生提出的“信達(dá)雅”一直作為翻譯的藝術(shù)準(zhǔn)則而存在。標(biāo)準(zhǔn)不是翻譯的最終追求，達(dá)到翻譯的準(zhǔn)確性，提高交流的效率才是翻譯的最終目的。該書在對(duì)食品行業(yè)英語(yǔ)進(jìn)行論述的過(guò)程中，十分注重翻譯的藝術(shù)，借助新型的翻譯方法，靈活運(yùn)用翻譯規(guī)則，通過(guò)增譯、減譯的翻譯方式，準(zhǔn)確傳輸文本的內(nèi)在含義。

隨著國(guó)際貿(mào)易的不斷往來(lái)，跨文化交流與合作已成為各行各業(yè)發(fā)展的重要路徑之一，食品行業(yè)作為各國(guó)事關(guān)國(guó)計(jì)民生的重要領(lǐng)域，跨文化往來(lái)已成為該領(lǐng)域發(fā)展的題中應(yīng)有之義。由此，食品行業(yè)英語(yǔ)在該行業(yè)中的應(yīng)用范圍逐漸拓寬、應(yīng)用頻率逐漸升高，扮演著越來(lái)越重要的角色。而由于國(guó)際形勢(shì)的不斷變化、食品行業(yè)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，食品行業(yè)的理論逐漸豐富，給食品行業(yè)專業(yè)英語(yǔ)的發(fā)展帶來(lái)了不小挑戰(zhàn)。《食品行業(yè)英語(yǔ)》一書大量引用了國(guó)外最新理論研究成果，涵蓋食品行業(yè)的方方面面，理論豐富、內(nèi)容詳實(shí)，不僅為食品行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)提供了專業(yè)的指引，可以作為食品行業(yè)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)用書，此外，該書引用了較多國(guó)外先進(jìn)的理論研究案例，有助于食品專業(yè)的研究人員拓寬研究視野，還可作為課外閱讀的讀物而存在。