趙炎

脂肪攝入超標(biāo)不僅會(huì)帶來(lái)超重、肥胖和脂肪肝等問(wèn)題，還會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病率。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康說(shuō)，防止體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積，除應(yīng)減少脂肪攝入外，還可以攝入一些能吸附脂肪或促進(jìn)脂肪排出的食物，讓它們助力將脂肪“搬走”。

1號(hào)“搬運(yùn)工”：魔芋

魔芋熱量低，幾乎不含脂肪和蛋白質(zhì)，所含的碳水化合物主要是葡萄糖和甘露聚糖，它們以1：2的比例相結(jié)合，形成了膳食纖維——葡甘聚糖。葡甘聚糖易溶于水，吸水膨脹時(shí)可增大至原體積的30～100倍，因而食用魔芋后有很強(qiáng)的飽腹感，能達(dá)到理想的減肥效果。此外，葡甘聚糖能夠輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外，從而起到輔助控制血脂、穩(wěn)定血糖和血壓的作用。魔芋吸水膨脹，會(huì)引起胃排空延遲，所以不宜食用過(guò)量，每日25克最佳，最多不超過(guò)50克。還應(yīng)注意的是，鮮魔芋有毒，不可直接食用，而我們?nèi)粘ＹI到的魔芋制品，是經(jīng)過(guò)脫毒處理的，可以直接用于烹飪。

2號(hào)“搬運(yùn)工”：洋蔥

洋蔥含有環(huán)蒜氨酸、硫氨酸和前列腺素A等化合物，有調(diào)節(jié)血脂，降低血液黏稠度和預(yù)防血栓形成的作用。洋蔥經(jīng)常用來(lái)搭配高脂肪、高熱量的食物，以解油膩。洋蔥每天吃100克左右即可。

3號(hào)“搬運(yùn)工”：山楂

山楂中的酸味物質(zhì)，可以促進(jìn)消化液分泌，經(jīng)常沒(méi)有胃口的人和腸胃功能較弱的人，都可以適當(dāng)食用山楂，有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的功效。山楂中含有果膠，屬于可溶性膳食纖維，可以幫助機(jī)體減少對(duì)膽固醇和脂肪的吸收，山楂中含有的三萜類化合物、黃酮類物質(zhì)有調(diào)節(jié)血脂，維持血管正常彈性的作用，從而有助于控制血脂和血壓。山楂干可以泡水，也可以和肉一起燉煮。如果是新鮮的山楂，可以每次吃50克，隔兩三天吃一次就可以。

4號(hào)“搬運(yùn)工”：茄子

茄子富含黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化和保護(hù)心血管的作用。茄子疏松多孔，吸油能力強(qiáng)，100克的茄子放入油鍋15分鐘后，能吸油40毫升。烹調(diào)偏肥一點(diǎn)的肉時(shí)可以放一些茄子，不過(guò)需要注意的是，吸過(guò)油的茄子一定不能多吃，否則吸附的油脂會(huì)在腸道中釋放出來(lái)，被人體吸收。地三鮮、炸茄盒等將茄子先炸再烹飪并不是好做法，較好的烹調(diào)方法是蒸、燉、炒，時(shí)間短一點(diǎn)，溫度低一點(diǎn)，不僅有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留，也不會(huì)攝入過(guò)多脂肪。

5號(hào)“搬運(yùn)工”：雞腿菇

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出：人類最佳的飲食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”。作為菌菇類的優(yōu)秀代表，雞腿菇不僅味道鮮美，還具有搬運(yùn)脂肪的作用。雞腿菇富含膳食纖維，可以延緩脂肪的吸收，還含有菌固醇（植物甾醇的一種），可以促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化，減少機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收。雞腿菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸。平時(shí)可以將不同蘑菇交替著吃，建議每周不低于300克，每天吃50克或以上。