◎ 王 星

（山西杏花村汾酒廠股份有限公司，山西 汾陽(yáng) 032205）

食品安全管理是保障食品安全的重要手段，也是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的發(fā)展，食品安全管理已經(jīng)不再是傳統(tǒng)意義上的“人盯人”，而是通過(guò)信息化手段實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的動(dòng)態(tài)監(jiān)管和智能分析，從而提高食品安全管理水平[1]。在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)積極利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、預(yù)警機(jī)制建設(shè)和食品安全信息化應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)食品安全管理的科學(xué)化、精細(xì)化、智能化。近年來(lái)，我國(guó)食品安全監(jiān)管體系建設(shè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但仍存在不少問(wèn)題和不足，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患日益增多，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻復(fù)雜。因此，數(shù)字化改革成為實(shí)現(xiàn)國(guó)家食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化的一項(xiàng)重大舉措，其重要性值得進(jìn)一步深入研究。

1 白酒企業(yè)質(zhì)量和食品安全管理體系數(shù)字化管理的重要性

1.1 提高企業(yè)質(zhì)量管理水平

從企業(yè)內(nèi)部發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)看，對(duì)企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、人員配置、生產(chǎn)工藝、設(shè)備設(shè)施、產(chǎn)品包裝、營(yíng)銷(xiāo)渠道和市場(chǎng)開(kāi)拓等方面進(jìn)行全面的數(shù)字化管理，可實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的信息化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化，提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率、降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，可以對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行預(yù)測(cè)，幫助企業(yè)制定戰(zhàn)略規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。從企業(yè)的外部經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略來(lái)看，質(zhì)量管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的數(shù)字化管理，包括對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)、物流、營(yíng)銷(xiāo)和財(cái)務(wù)等全流程進(jìn)行數(shù)字化管理。這樣才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，數(shù)字化管理體系已經(jīng)成為當(dāng)前企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

1.2 降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)

隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展以及食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)信息化程度的不斷提高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)逐漸增加，食品安全問(wèn)題日益突出[2]。因此，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作刻不容緩。食品安全管理體系的數(shù)字化是食品安全管理的重要手段。通過(guò)建立健全食品安全管理體系，實(shí)現(xiàn)食品安全全過(guò)程可追溯、可查詢(xún)、可控制，通過(guò)加強(qiáng)食品工業(yè)的科學(xué)管理和技術(shù)支持，使食品產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展，尤其是在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān)、產(chǎn)品出廠關(guān)、成品入庫(kù)關(guān)、儲(chǔ)存運(yùn)輸關(guān)，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。同時(shí)，積極開(kāi)展食品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，通過(guò)數(shù)字化管理手段，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的監(jiān)管，堅(jiān)決打擊違法亂紀(jì)行為，切實(shí)保障消費(fèi)者喝上放心酒。

2 白酒企業(yè)質(zhì)量和食品安全管理體系數(shù)字化建設(shè)存在的問(wèn)題

2.1 缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程

從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系的數(shù)字化建設(shè)還處于初級(jí)階段，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程，在企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理系統(tǒng)、生產(chǎn)過(guò)程控制系統(tǒng)、產(chǎn)品追溯系統(tǒng)等方面，仍然存在不同程度的缺陷。在數(shù)字化管理建設(shè)方面，我國(guó)食品加工企業(yè)普遍存在信息交流不暢、數(shù)據(jù)壁壘等問(wèn)題，無(wú)法實(shí)現(xiàn)全流程、全要素的數(shù)字化管理，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系、產(chǎn)品追溯體系等各個(gè)環(huán)節(jié)之間無(wú)法實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通，難以形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)大、隱患多，造成企業(yè)內(nèi)部管理混亂，影響企業(yè)整體效益[3]。

2.2 企業(yè)質(zhì)量管理信息系統(tǒng)建設(shè)滯后

酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、零售企業(yè)、餐飲企業(yè)等不同行業(yè)的質(zhì)量管理信息系統(tǒng)之間缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)接口，導(dǎo)致數(shù)據(jù)共享不充分，信息交換不及時(shí)，難以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理信息的集成共享。同時(shí)，由于各企業(yè)的質(zhì)量管理信息系統(tǒng)之間存在數(shù)據(jù)孤島現(xiàn)象，無(wú)法進(jìn)行有效數(shù)據(jù)交換，造成企業(yè)間的信息不對(duì)稱(chēng)，影響企業(yè)間的協(xié)同效應(yīng)[4]。另外，部分地區(qū)食品安全信息化水平較低，信息共享機(jī)制不健全，缺乏有效的監(jiān)管手段，導(dǎo)致監(jiān)管人員不能及時(shí)掌握食品安全狀況和突發(fā)事件。同時(shí)，由于缺乏統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，各地食品安全信息數(shù)據(jù)難以互聯(lián)互通，導(dǎo)致監(jiān)管效率低下，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置。此外，由于缺乏專(zhuān)業(yè)的技術(shù)支撐，食品安全信息系統(tǒng)建設(shè)成本高、周期長(zhǎng)，不利于政府部門(mén)統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)決策。

2.3 質(zhì)量安全意識(shí)有待提高，風(fēng)險(xiǎn)管理有待加強(qiáng)

酒類(lèi)企業(yè)的質(zhì)量安全管理涉及原輔料采購(gòu)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝、貯存、銷(xiāo)售和售后等各環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)存在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)隱患，如果不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除，就會(huì)造成不良后果。從實(shí)際情況來(lái)看，食品安全事故往往由于企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題引起，如果沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，就可能導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生。例如，原材料采購(gòu)不規(guī)范、加工工藝不合理、儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)不清晰等，都可能導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生[5]。另外，還有一些食品企業(yè)為了追求利益最大化，不按規(guī)定生產(chǎn)產(chǎn)品、銷(xiāo)售不合格產(chǎn)品，甚至使用過(guò)期原料、添加劑等違法行為，也會(huì)造成食品安全事故。因此，酒企需要通過(guò)加強(qiáng)食品安全管理體系的數(shù)字化建設(shè)，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理水平，降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)。

3 白酒企業(yè)質(zhì)量和食品安全管理體系數(shù)字化管理建設(shè)策略

3.1 加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理信息系統(tǒng)的建設(shè)

現(xiàn)階段，酒類(lèi)企業(yè)要在內(nèi)部建立一套完整的質(zhì)量管理信息系統(tǒng)，包括企業(yè)內(nèi)部的采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、人力、銷(xiāo)售和財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理信息系統(tǒng)。通過(guò)系統(tǒng)對(duì)企業(yè)內(nèi)部各個(gè)部門(mén)、各個(gè)崗位的質(zhì)量管理工作進(jìn)行有效監(jiān)督和控制，從而提高企業(yè)的整體質(zhì)量水平[6]。同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理也可以通過(guò)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)內(nèi)部各個(gè)部門(mén)、各個(gè)崗位的質(zhì)量檢查和評(píng)價(jià)，從而為企業(yè)的質(zhì)量管理決策提供依據(jù)。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，企業(yè)的質(zhì)量管理已經(jīng)不僅局限于傳統(tǒng)的人工質(zhì)量控制，而是逐漸向自動(dòng)化、智能化方向發(fā)展。在這種情況下，企業(yè)需要不斷加大對(duì)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化的投入，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的全方位監(jiān)控，提高產(chǎn)品質(zhì)量和效率。這些新技術(shù)、新模式的應(yīng)用，不僅有效解決了傳統(tǒng)制造業(yè)面臨的成本高、效率低、體驗(yàn)差等問(wèn)題，而且為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了新動(dòng)能。

3.2 建立質(zhì)量追溯體系

在數(shù)字化時(shí)代，酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)必須在全過(guò)程中建立一個(gè)以質(zhì)量為中心的品質(zhì)管理體系，從生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)，全面提升產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，通過(guò)建立質(zhì)量追溯體系，在酒類(lèi)包裝上印制質(zhì)量追溯二維碼，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的全程監(jiān)控，進(jìn)一步保障消費(fèi)者的權(quán)益。要加強(qiáng)對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的檢測(cè)，通過(guò)實(shí)施召回制度來(lái)防范不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。另外，還需要建立數(shù)字化平臺(tái)，通過(guò)數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的溯源、分析、監(jiān)控、預(yù)警等功能，從而提升酒類(lèi)產(chǎn)品的安全性、可靠性、穩(wěn)定性。

3.3 加強(qiáng)信息技術(shù)的建設(shè)

在安全質(zhì)量管理方面，酒類(lèi)企業(yè)可借助大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的全程監(jiān)控，從而有效降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)工藝流程的優(yōu)化，可以大幅度提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。同時(shí)，通過(guò)數(shù)據(jù)采集、分析，可以為企業(yè)提供決策支持，幫助企業(yè)更好地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，為企業(yè)的發(fā)展提供有力保障，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。在數(shù)據(jù)的采集、分析、應(yīng)用、共享等方面進(jìn)行深度融合，提升企業(yè)的質(zhì)量管理水平。通過(guò)建立質(zhì)量管理體系數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程跟蹤監(jiān)控，為企業(yè)提供更加精準(zhǔn)的質(zhì)量信息服務(wù)。

3.4 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作，建立健全數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)體系

隨著數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，酒類(lèi)企業(yè)需要通過(guò)建立數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的全過(guò)程控制。在這方面，可以借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的力量，打造自己的數(shù)字化平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理，實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)運(yùn)、物流配送和終端銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息化、智能化。

3.5 強(qiáng)化數(shù)字化管理基礎(chǔ)，加強(qiáng)質(zhì)量管理人員培訓(xùn)

從企業(yè)戰(zhàn)略層面出發(fā)，以數(shù)字化為驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全過(guò)程質(zhì)量管理。在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)需要對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行有效改進(jìn)，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。因此，要重視人才培養(yǎng)，加強(qiáng)質(zhì)量管理隊(duì)伍建設(shè)，提高員工素質(zhì)，建立健全質(zhì)量管理制度，使員工具備良好的職業(yè)道德和精神，以滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的要求。同時(shí)，加強(qiáng)人才數(shù)字化管理，不斷優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)一支高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)人才信息化管理，打造“數(shù)字人才”，為企業(yè)數(shù)字化建設(shè)提供技術(shù)支撐。

4 結(jié)語(yǔ)

白酒企業(yè)質(zhì)量和食品安全管理體系的數(shù)字化管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要多方協(xié)同合作，才能實(shí)現(xiàn)白酒行業(yè)的健康發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)積極主動(dòng)參與，通過(guò)信息化手段提升質(zhì)量管理效率，降低成本，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)白酒行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。