文/中國社會(huì)科學(xué)報(bào) 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

清代學(xué)者袁枚撰寫的《隨園食單》代表了我國古代烹飪書籍的最高成就之一，其中涉及的飲食理論和三百多道菜肴點(diǎn)心皆蘊(yùn)含著濃厚的文化底蘊(yùn)。迄今為止，《隨園食單》英譯已有百年歷史。1901 年，英國漢學(xué)家翟理斯在其著作《中國文學(xué)史》中翻譯了《隨園食單》的片段，首次將袁枚作為一名美食家介紹給西方受眾。1956年，英國漢學(xué)家韋利在其專著《袁枚》中也部分介紹過《隨園食單》。此外，英國當(dāng)代作家鄧扶霞等人也翻譯過該書的一些零星片段。由美國寶庫山出版集團(tuán)于2018 年10 月發(fā)行的《滿足之園食譜：袁枚的美食手冊(cè)》是《隨園食單》的首個(gè)英文全譯本，譯者為肖恩·陳（Sean Chen）。

翻譯的緣起

肖恩是生物醫(yī)學(xué)工程博士，出生于新加坡，在北美地區(qū)長大。出于對(duì)中國飲食史的好奇，肖恩翻閱了相關(guān)書籍，并認(rèn)為只有閱讀《隨園食單》才有可能了解中國當(dāng)代美食。然而他發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的《隨園食單》英譯本都是片段翻譯，遠(yuǎn)不足以讓受眾了解中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓。為了讓更多海外華人通過食物和烹飪?cè)俅胃惺艿街袊幕镊攘?，他決定將《隨園食單》完整地譯為英文。但是，肖恩的中文基礎(chǔ)比較薄弱，無法順利閱讀文言文。因此，他通過查閱《康熙字典》和一些互聯(lián)網(wǎng)資料重新學(xué)習(xí)中文。

自2013年起，肖恩開始苦練翻譯技巧，并研讀相關(guān)文獻(xiàn)，翻譯《隨園食單》并將翻譯成果發(fā)表在博客上。一年后，肖恩的翻譯引起了美國寶庫山出版集團(tuán)首席執(zhí)行官沈凱倫的注意。隨后，在專業(yè)翻譯人員的幫助下，肖恩將《隨園食單》1792 年的源語文本作為底本重新翻譯。另外，肖恩還擴(kuò)大了術(shù)語表并修訂注釋，改用直譯法處理源語文本中的修辭部分，使受眾能體會(huì)到袁枚的文風(fēng)和幽默。在不斷打磨中，《隨園食單》首次被完整地譯為英文。

《隨園食單》翻譯的主要特色

《隨園食單》源語文本主要包括一則序言、兩章烹飪理論和十二章菜譜三大部分，而《隨園食單》的翻譯則包含三大主要特色。

首先，肖恩極為尊崇儒家傳統(tǒng)文化，大多采用音譯法來翻譯四書五經(jīng)的書名。例如，他把《易》譯為“Yi-Jing”（易經(jīng)）、將《書》譯為“Shang-Shu”（尚書）、用“Zhong-Yong”來翻譯《中庸》，還把《鄉(xiāng)黨》譯作“Xiang-Dang”，將《禮記》等同于“Li-Ji”。而且，肖恩也把源語文本中的儒家名言忠實(shí)地譯出。如袁枚在原文中指出，不能將各類食物置于一鍋之中亂燉，因?yàn)檫@“猶如圣人設(shè)教，因才樂育，不拘一律”。肖恩的譯文為：As said by Confucius：“A student must be taught according to their aptitude and not in a haphazard manner”。他將“圣人”改譯為Confucius，突出了孔子的地位。類似的例子還有《禮記》中的“擬人必于其倫”（One should compare a person against those most similar to him）；《論語》中的“工欲善其事，必先利其器”（To do good work, one needs good tools）；《詩經(jīng)》中的“釋之溲溲，蒸之浮浮”（When washing rice it rustles and rustles.When steamed it gurgles and gurgles）等。

其次，他還主要使用音譯和音意兼具法來翻譯《隨園食單》中中國特有的食物原料及菜肴的名稱，以此突出中國菜肴的特色。例如，他把“大頭菜”音譯為Datoucai，還在注釋中說明大頭菜的字面意義是big headed vegetable。受眾可以根據(jù)圖片和正文譯文說明知道大頭菜的產(chǎn)地是南京承恩寺，而且越是陳年口感越好，宜搭配葷菜食用。又如，“混套”這道菜肴指廚師將雞蛋的外殼敲一個(gè)洞，把蛋清與濃雞湯攪拌在一起，而后再將湯汁倒回雞蛋殼，并把雞蛋放置在飯鍋里蒸熟。肖恩將其音譯為Huntao并增加了注釋，說明“混”和“套”的中文意義，并指出菜名意味著雞蛋與其他原料混合在一起。音意兼具法主要涉及茶、酒、餅、米、羹。具體說來，肖恩將“觀音秈”譯為Bodhisattva xian，還把“桃花秈”譯作Peach blossum xian。他增加了注釋，說明秈是專有名詞，用來描述非糯性長粒米，比如茉莉花米或印度米。類似的例子有武夷茶（Wuyi Tea）、溧 陽 烏 飯 酒（Liyang Black Rice Wine）、薄餅（Thin Bing）、芋羹（Taro Geng）等。

最后，肖恩對(duì)原文進(jìn)行了二度創(chuàng)作，在譯文后增加了詳細(xì)的注釋。這些注釋包括個(gè)人飲食體驗(yàn)、中國的風(fēng)土民情、《紅樓夢(mèng)》中的飲食故事和中西飲食文化對(duì)比。有些注釋的字?jǐn)?shù)甚至是正文譯文字?jǐn)?shù)的幾倍之多。譬如，在介紹“糖餅”這道點(diǎn)心時(shí)，肖恩在注釋中認(rèn)為該食譜過于簡短，因?yàn)樵闹胁]有詳細(xì)地說明要怎樣才能用筷子把一整個(gè)面團(tuán)夾到鍋里，還要同時(shí)把面團(tuán)塑造成餅的形狀。也就是說，肖恩力圖使受眾明白某些菜譜其實(shí)并不實(shí)用。顯然，肖恩并非簡單地復(fù)制源語文本的信息，而是充分發(fā)揮了譯者的主體性，力圖使譯文為目標(biāo)語受眾所接受。

英譯本受到廣泛關(guān)注

《隨園食單》英譯本風(fēng)格獨(dú)特，在西方國家引起了較好的反響，獲得了眾多美食評(píng)論家、作家、學(xué)者和編輯的關(guān)注和評(píng)介。作家魯思·賴希指出，《隨園食單》英譯本不僅是一本烹飪書，讀者還可以透過這本書了解食物的歷史，看到一個(gè)令人著迷的世界。此外，還有許多普通讀者通過閱讀肖恩的博客感受到中國傳統(tǒng)美食文化的魅力，并且在博客上就烹飪、翻譯和出版提出問題和建議，而肖恩也一一作出了回應(yīng)，提高了文化認(rèn)同度?！峨S園食單》還得到了美國、加拿大主流媒體的關(guān)注。美國有線電視新聞網(wǎng)、美國公共廣播公司、《國家地理》雜志、美國國家公共廣播電臺(tái)和加拿大多元文化電視臺(tái)都對(duì)肖恩做了采訪。此外，《南華早報(bào)》和《中國日?qǐng)?bào)》也針對(duì)《隨園食單》英譯本作了報(bào)道，使《隨園食單》英譯本也引起了中國讀者的關(guān)注?！峨S園食單》英譯本和雙語譯本榮膺2019—2020年度美食美酒國際圖書大獎(jiǎng)（Gourmand International's Best in the World）和2018 年加拿大《國家郵報(bào)》最佳烹飪書籍（National Post's Best Cookbooks of 2018）獎(jiǎng)項(xiàng)，影響逐漸擴(kuò)大。

總體而言，《隨園食單》的翻譯和傳播為中國傳統(tǒng)文化“走出去”提供了一個(gè)新思路。就譯者而言，并非只有海外漢學(xué)家或?qū)I(yè)譯者才能從事中國典籍翻譯，海外華人也可以從事翻譯。甚至，譯者在從事翻譯之前并非一定要熟練地掌握源語語言。只要譯者對(duì)源語作品充滿熱愛，他也可以通過翻譯活動(dòng)提高自己的源語語言水平。從具體的翻譯策略來看，譯者使用異化策略更能符合當(dāng)代西方受眾的期待?？梢哉f，《隨園食單》對(duì)中式菜肴名稱的翻譯為《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》的進(jìn)一步修訂提供了參考。另外，在翻譯過程中，譯者可以將自己的成果先發(fā)表在各類網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，引起海外受眾的興趣和出版社編輯的關(guān)注，增強(qiáng)自身的版本意識(shí)，不斷提高翻譯水平并且把握學(xué)術(shù)規(guī)范，還可以通過與國內(nèi)外媒體、出版社的合作，進(jìn)一步促進(jìn)譯著的傳播。

袁枚，1716 年生于杭州，二十三歲中進(jìn)士后在翰林院任職，二十六歲被外放，先后在溧水、江寧等地任知縣。他為官正直，很受百姓愛戴，但因厭惡官場，仕途不順，產(chǎn)生隱退念頭。三十三歲那年，他以需贍養(yǎng)母親為由辭去官職，購入位于南京小蒼山下的隋氏廢園，修葺一新后取名“隨園”，自號(hào)“隨園老人”“隨園主人”，自此過起“放鶴去尋三島客，任人來看四時(shí)花”的隱居生活。隨園風(fēng)景雅致，不設(shè)圍墻，故而吸引了眾多文人雅士前來參觀拜訪，交游酬唱。為方便慕名而來的客人游覽，隨園開始提供餐飲美食。袁枚將他四十多年來收集的飲食資料匯編成冊(cè)，于乾隆五十七年(1792年)正式出版了《隨園食單》。

《隨園食單》以隨筆形式介紹飲食文化與烹飪方法，內(nèi)容涉及元、明、清年間流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)、名茶美酒，是我國著名的美食寶典。