李玉鋒 朱西平 謝丹 朱秀靈 王順民

摘要：新冠疫情初期，各高校積極開展了在線教學實踐活動，線上教學模式的諸多優(yōu)點已深入師生心中。同時教育部提出要利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段實現(xiàn) “停課不停教、不停學”的教學要求。為積極響應(yīng)教育部對教育信息化的要求，文章以“食品生物化學”課程為例，開展了對該課程線上線下混合式教學模式的探索。從課程設(shè)計、教學互動、教學質(zhì)量評價等方面，建立“食品生物化學”課程的線上線下混合式教學課堂模型，旨在為高校教育提供可資借鑒的新型混合教學模式，切實推進高等教育教學改革，形成良性的課堂生態(tài)，全面有效提升高等教育教學質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：線上線下；混合式教學；教學模式；食品生物化學

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230516

基金項目：安徽工程大學本科生教學質(zhì)量提升計劃項目（2022jyxm33，2022szyzk42，2021jyxm023，2021hhkk07）；安徽工程大學 “四新”研究與改革實踐項目（2021sx010）。

Exploration of online and offline hybrid teaching mode of "Food Biochemistry"

Li Yufeng， Zhu Xiping， Xie Dan， Zhu Xiuling， Wang Shunmin

（ College of Biological and Food Engineering， Anhui Polytechnic University， Wuhu， Anhui 241000 ）

Abstract： At the beginning of the COVID-19， colleges and universities actively carried out online teaching practice activities， and many advantages of online teaching mode have been deeply rooted in the minds of teachers and students. At the same time， the Ministry of Education proposed to use network technology to achieve the teaching requirements of "continuous teaching and continuous learning". In order to actively respond to the requirements of the Ministry of Education for educational information， the article took the "Food Biochemistry" course as an example to explore the online and offline hybrid teaching mode of this course. Established an online and offline hybrid teaching classroom model for the "Food Biochemistry" course from the aspects of course design， teaching interaction， and teaching quality evaluation， aiming at providing a new hybrid teaching model that can be used for reference in higher education， effectively promoting higher education teaching reform， forming a benign classroom ecology， and comprehensively and effectively improving the quality of higher education teaching.

Key words： online classroom and offline classroom， hybird teaching， teaching model， food biochemistry

目前，我國依然存在高等教育資源與區(qū)域發(fā)展相對不均衡、不充分的問題。因此抓住數(shù)字化和信息化技術(shù)的發(fā)展契機，有機融合線上線下教學模式，可以有效提升我國現(xiàn)代化高等教育教學水平，最終實現(xiàn)高等教育公平[1-2]。線上教學模式已成為應(yīng)對突發(fā)情況與教學并重的有效方法，同時其也掀起了高等教育領(lǐng)域的一場革命[3-4]。本課題組總結(jié)了線上教學的優(yōu)勢，結(jié)合線下教學方式，構(gòu)建了線上線下混合式教學模式，該模式整合了網(wǎng)絡(luò)教學和課堂教學兩種教學模式的長處，充分發(fā)揮兩種教學模式的教學方式的優(yōu)勢，從而建立了良性課堂生態(tài)環(huán)境。本文以食品科學與工程專業(yè)核心課程“食品生物化學”為例，從教學內(nèi)容、課程設(shè)計、教學方式和教學質(zhì)量等方面開展教學方法和教育思路探討，并構(gòu)建“食品生物化學”課程線上線下混合式教學模式。

1 “食品生物化學”課程開展線上線下教學的必要性

1.1 “食品生物化學”課程介紹

21世紀是生命科學的世紀，生物化學是生命科學的基礎(chǔ)。食品生物化學是生物化學領(lǐng)域的重要分支，是食品類相關(guān)專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程之一，在食品專業(yè)教學中占有重要地位，對食品專業(yè)學生在專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展起著承上啟下的作用[5-6]。以安徽工程大學食品科學與工程專業(yè)為例，“食品生物化學”課程共48個學時，內(nèi)容主要包括分析食品成分的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、化學組成、營養(yǎng)功能和安全性能，其理論基礎(chǔ)廣泛應(yīng)用于食品的生產(chǎn)、加工、封裝、貯藏和運輸?shù)倪^程中可能發(fā)生的變化，通過食品生物化學相關(guān)技術(shù)提升食品品質(zhì)和安全性。通過“食品生物化學”課程的學習，開闊了學生的專業(yè)視野，激發(fā)了學生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)了學生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，為學生從事食品領(lǐng)域的相關(guān)研究及其與生物化學有關(guān)的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)奠定了良好的理論和技術(shù)基礎(chǔ)[7-8]。由于“食品生物化學”課程內(nèi)容的理論性較強，學生在學習的過程中存在一定的難度，傳統(tǒng)的教學方式不利于學生掌握課程內(nèi)容，同時也不便于老師了解學生對課程內(nèi)容的學習[9]。網(wǎng)絡(luò)教學模式給學生和老師提供了更多的便利，學生的學習可以不受時間、地域等限制，教師也能做到因材施教，便于教學后與學生的溝通。在“食品生物化學”課程的教學過程中融合線上學習和線下教學，建立混合式教學模式，是食品生化課程教與學的需要。

1.2 開展線上線下混合式教學的必要性

（1） 順應(yīng)新時代國家教學改革的理念。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，我國高等教育教學實現(xiàn)現(xiàn)代化是大勢所趨。在全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的關(guān)鍵時期，國家“十四五”規(guī)劃提出要充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，大力發(fā)揮在線教育優(yōu)勢，建立健全的互聯(lián)網(wǎng)教育資源，完善線上學習體系，全面建設(shè)學習型社會。國務(wù)院也指出要堅定不移地推進“互聯(lián)網(wǎng)+”教育事業(yè)的發(fā)展，開發(fā)在線教育資源。高校是國家教育事業(yè)的主要承擔者，探索線上線下教學新模式，順應(yīng)了國家教育事業(yè)“十四五”的規(guī)劃[10]。

（2） 促進教育資源共享的需要。目前華南理工大學、中國農(nóng)業(yè)大學等已經(jīng)在慕課上建立了“食品生物化學”課程，其初衷主要是為了共享優(yōu)質(zhì)教育資源，增進學習交流和互助，進而提高學生的學習效果[11]。開展“食品生物化學”課程線上線下混合式教學模式，可以綜合利用線上優(yōu)質(zhì)教學資源和豐富線下教學內(nèi)容，促進開展高等教育的多元化教學。教師可以通過借鑒和學習優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)課程資源，建立適合本校學生學習的教學資源庫。

2 線上教學模式的建立

2.1 線上教學模式

線上線下混合式教學目前還未形成統(tǒng)一的模式，在混合式教學的過程中，通過使用新型的教學工具可以提升學生的學習興趣，增加師生之間的互動，提升教師教學效果[1]。其中線上教學主要通過借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，以電腦、移動終端及電視等為媒介完成遠程教學。主要分為輕直播教學模式、直播教學模式和社交軟件教學模式3種[12]，具體見表1。

2.2 “食品生物化學”課程線上線下混合式教學模式設(shè)計

課程線上線下混合式教學模式借助于“學習通”和“雨課堂”等智慧教學平臺，主要從課前預(yù)習、課中學習和課后復習3個教學環(huán)節(jié)開展，具體流程見圖1。

（1） 課前學習任務(wù)與課程預(yù)習。為了提升教學質(zhì)量，教師首次上課時建立微信或QQ群，并讓班級同學加入。每次上課前1 d梳理本次課程的難點和重點，提前在線上教學軟件（雨課堂或?qū)W習通等）中發(fā)布本次課的教學目標、教學重點、學習難點和課前預(yù)習任務(wù)。學生手機端的APP會接收到課前預(yù)習任務(wù)。同學們根據(jù)預(yù)習任務(wù)進行課前自主學習，同時觀看教師發(fā)布的視頻。班級同學分成學習小組，每個小組4～6人，可以相互探討，相互監(jiān)督，總結(jié)難點和疑問，可有效提高學生的預(yù)習參與率和完成率。

（2） 課中學習任務(wù)下達與課中互動學習。線上課程：教師提前在線上教學軟件中布置課中學習任務(wù)，課后教師后臺檢查簽到和完成情況。學生在上課學習過程中，積極完成教師設(shè)置的問題，可通過字幕與老師隨時互動。教師需針對教學重點或難點發(fā)起引導性話題，引導同學們分組討論解答，尋找答案。如在學習核酸這一章節(jié)時，教師可引入社會熱點內(nèi)容“基因編輯”，發(fā)布話題“基因編輯技術(shù)對人類的益處和不利有哪些？”供同學們思考和討論，引導同學們從多個角度思考和探索，從而增加學生對該部分知識的理解。在這個過程中同學們需查閱相關(guān)資料，以提升學生動手查閱資料的能力。同時可以通過雨課堂的出題和隨機點名功能，隨即提問學生，增加課堂的互動。最后3～5 min，教師梳理本節(jié)課程的知識點，再次強調(diào)重點難點部分，布置課后復習任務(wù)。

線下課程：上課以后，教師可針對學生對上次線上課程反饋的難點和問題以及在線學習過程中的共性問題逐一詳細講解和解答。為了提升學生掌握情況的熟悉度，可增加線下互動。以學生樂于接受的方式進入本節(jié)課的課程，這種方式可以是多樣的，包括案例分析、小組串演、教師學生角色翻轉(zhuǎn)和小組辯論等。例如在學習“蛋白質(zhì)”這一節(jié)時，讓同學們圍繞“蛋白質(zhì)的生物學功能有哪些？”制作課件，然后與教師互換角色，最后教師補充不足的內(nèi)容，這樣可以提高學生自主學習的能力和參與意識。

（3） 課后復習提升階段。課后作業(yè)和復習是鞏固知識的重要環(huán)節(jié)，教師也可以通過教學軟件檢查學生課后表現(xiàn)和習題完成情況，了解學生對課堂內(nèi)容的掌握情況，并對學生留言的問題進行答疑，并選擇有代表性的問題，下次上課集中解答。這既能及時了解學生對知識的掌握情況，也能為以后的教學提供參考。課后發(fā)布學習任務(wù)，學生需在教師規(guī)定的時間內(nèi)完成作業(yè)。教師根據(jù)具體的作答情況，進行集體的解答，增進學生對課題內(nèi)容的掌握和理解。

2.3 考核評價方式

線上線下混合式教學模式是綜合了面對面教學方式和線上教學模式的優(yōu)勢，重新建立的教學活動模式，以提高教學質(zhì)量、增強學生學習效果為目標。因此，混合式教學模式的效果評價也應(yīng)綜合線下和線上兩個方面進行。按照教學活動設(shè)計，分析線上線下混合式教學模式的學習效果，以安徽工程大學食品科學與工程專業(yè)“食品生物化學”課程為例，課程總評成績分為線上成績（50%）和線下成績（50%）。其中線上成績由以下幾個部分組成：簽到情況（10%）、課堂活動參與情況（25%）、作業(yè)（25%）、教學視頻觀看時長（20%）和章節(jié)測驗（20%）。線上成績主要通過雨課堂和學習通等教學軟件的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，成績的評定可衡量、可評價，且科學公正，能有效防止教師在給成績過程中由于個人偏好而給出不公平的成績。線下成績主要由平時成績（30%）和期末考試成績（70%）組成。在教學的過程中，使用這種考核方式能掌握學生的學習情況，并對學習進行全方位評價和考察，同時也可以有效提升學生學習的參與度和主動性，切實提高學生對課程內(nèi)容的學習和掌握效果。“食品生物化學”課程的線上線下混合式教學模式評價體系，需要學生花費更多的課后時間在線上預(yù)習、課后復習和線下討論等。改變了傳統(tǒng)教學中教師主導的按照學生課堂表現(xiàn)、作業(yè)和最終期末成績等的評價體系。線上線下混合式教學評價模式更多注重學生的學習過程，可以有效改善學生平時不努力，臨近考試“抱佛腳”的現(xiàn)象，最終增強學生學習的動力。

3 結(jié) 語

線上線下混合式教學的新模式融合了當代“互聯(lián)網(wǎng)+”線上教學方法和線下課堂教學經(jīng)驗，在課前預(yù)習、課堂教學和課后復習的各教學環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮線上和線下教學模式的優(yōu)勢，從課堂內(nèi)容、課程設(shè)計、考核評價等方面構(gòu)建“食品生物化學”課程線上線下混合式教學模式，更有利于學生學習和掌握“食品生物化學”課程內(nèi)容。同時也能將此模式推廣到其他課程，激發(fā)學生的自主學習能力和學習熱情，也能滿足學生差異化的需求，切實做到因材施教。

參 考 文 獻

[1] 李航，周樂瑞.后疫情時代線上教學質(zhì)量的提升策略研究[J].遼寧高職學報，2022，24（2）：63-65.

[2] 陳曄，姜丁文.后疫情時代機械設(shè)計基礎(chǔ)課程的混合式教學[J].遼寧工業(yè)大學學報（社會科學版），2022，24（3）：124-126.

[3] 付衛(wèi)東，周洪宇.新冠肺炎疫情給我國在線教育帶來的挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略[J].河北師范大學學報（教育科學版），2020，22（2）：14-18.

[4] 沈飛，李琦. 糧食倉儲工藝與設(shè)備課程線上線下混合式教學改革與實踐[J]. 糧食科技與經(jīng)濟，2020，45（12）：130-133.

[5] 曹際云，劉云利.應(yīng)用型人才培養(yǎng)視角下地方本科院校實驗教學改革研究：以食品生物化學實驗教學為例[J].德州學院學報，2019，35（4）：74-77.

[6] 陳艷，范小林，孟曉，等.食品生物化學課程思政教育難點及對策研究[J].成都中醫(yī)藥大學學報（教育科學版），2021，23（4）：122-124.

[7] 謝旻皓，邢常瑞，李向菲，等.后疫情時期食品專業(yè)生物化學教學探索與實踐[J].安徽農(nóng)學通報，2020，26（23）：153-154+166.

[8] 吳錦蘭，白云，陳正培，等. 基于信息化的“食品微生物學實驗”線上線下混合教學應(yīng)用[J].糧食科技與經(jīng)濟，2023，48（1）：58-60+74.

[9] 汪薇，任文彬，白衛(wèi)東，等.“雙萬計劃”背景下“食品生物化學”課程的建設(shè)與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2021（23）：95-97+100.

[10] 趙蘇亞，田維亮.“互聯(lián)網(wǎng)+教育”背景下化工實踐教學的改革與探索[J].大學化學，2023，38（2）：49-55.

[11] 李志紅，彭帆，肖莉.線上線下混合式教學模式在留學生“生物化學”教學中的探索與實踐[J].大學，2021（39）：70-72.

[12] 朱海波.新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間在線教學的實踐與思考[J].陜西教育（高教），2020（7）：50-51.