食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)研究——評(píng)《食品與農(nóng)業(yè)》

《食品與農(nóng)業(yè)》

作者：（英）潘?羅布森

出版社：科學(xué)普及出版社

ISBN：9787110091562

食品與農(nóng)副產(chǎn)品作為支撐我國發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)體系的重要基礎(chǔ)元素，對(duì)提高國家農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)具有不可忽視的積極影響與促進(jìn)作用。就農(nóng)業(yè)行業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位來看，食品與農(nóng)副產(chǎn)品是我國構(gòu)建完整度與成熟度較高國民經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的必要成分，因?yàn)榕c大眾生活有著密不可分的原因，而在整個(gè)社會(huì)發(fā)展環(huán)節(jié)中占據(jù)極其重要的位置。換言之，食品與農(nóng)副產(chǎn)品具體發(fā)展?fàn)顩r，不僅直接關(guān)系著國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、民眾生活水平、民族振興腳步及社會(huì)發(fā)展進(jìn)程等，還是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域完善相應(yīng)生產(chǎn)、發(fā)展體系，實(shí)施宏觀發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的主要影響元素。因此，現(xiàn)代發(fā)展理念對(duì)國家農(nóng)業(yè)發(fā)展提出更高要求前提下，深究食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)，提升食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工水平，是推動(dòng)農(nóng)業(yè)朝著現(xiàn)代化方向發(fā)展的必行路徑。潘?羅布森編著，丁潔、侯曉希翻譯的《食品與農(nóng)業(yè)》，通過多種生動(dòng)、有趣的閱讀、互動(dòng)項(xiàng)目，向讀者闡述了各式食物的來源，并利用言簡意賅的語言和文字講述了食物的生產(chǎn)、加工過程等信息，這不僅有利于引導(dǎo)讀者實(shí)時(shí)掌握食物本源，還可指引讀者思考食品與農(nóng)業(yè)的聯(lián)系，進(jìn)而為其日后研究食物與農(nóng)副產(chǎn)品的加工技術(shù)奠定理論基礎(chǔ)。本文在深讀、學(xué)習(xí)該書前提下，客觀分析食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工、生產(chǎn)實(shí)況，并深入思考如何增強(qiáng)食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)，以助力提高食品及農(nóng)副產(chǎn)品整體加工效益。

科學(xué)普及出版社2015年出版的《食品與農(nóng)業(yè)》，以深化讀者對(duì)食物與農(nóng)業(yè)的認(rèn)知為編寫目標(biāo)，不但運(yùn)用通俗易懂的文字，向讀者講述“食品從哪里來”“土壤中存在著哪些生物”“食物生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)行業(yè)的關(guān)系”等知識(shí)要點(diǎn)，還通過精簡干練的敘述形式，更加直觀、形象地介紹提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平與效率的現(xiàn)實(shí)意義，并進(jìn)一步引領(lǐng)讀者熟知各類食品具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)、發(fā)展進(jìn)程等理論，以便為其深析食品與農(nóng)業(yè)發(fā)展間所存聯(lián)系提供切實(shí)可行的理論依據(jù)。整體視角來看，該書以農(nóng)業(yè)為主題開展各種專題小游戲，以利用多元新奇有趣的神奇想法吸引讀者，還隨之配備眾多實(shí)用性較強(qiáng)的知識(shí)小貼士，使讀者可以充滿好奇之心對(duì)食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行更深層次探索，進(jìn)而為更好、更快地了解與掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)提供強(qiáng)勁助力?？傮w來講，該書既可為大眾帶來豐富且有趣的專業(yè)理論知識(shí)，也可有效引導(dǎo)讀者對(duì)食品與農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展實(shí)施繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索，兼具理論性與實(shí)用性。

新型保鮮技術(shù)、非熱加工技術(shù)、無線電采殺技術(shù)和臭氧處理技術(shù)等大眾鮮少聽說的全新現(xiàn)代化食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工、處理技術(shù)，作為專業(yè)加工技術(shù)領(lǐng)域針對(duì)強(qiáng)化食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工水平和質(zhì)量的新興技術(shù)，不僅直接體現(xiàn)著國家食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)程，也對(duì)國家食品與農(nóng)副產(chǎn)品最終生產(chǎn)、發(fā)展效率有深遠(yuǎn)影響。所以，從客觀層面看，結(jié)合國家農(nóng)業(yè)具體發(fā)展形勢(shì)，深度解析食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r和進(jìn)展，是全面提高國家食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工效率，增強(qiáng)特色食品類農(nóng)副產(chǎn)品整體發(fā)展水平的重要舉措。就農(nóng)業(yè)行業(yè)具體發(fā)展情景而言，在大眾食品安全意識(shí)與生態(tài)環(huán)保理念不斷加深的社會(huì)環(huán)境中，綠色加工觀念迅速成為人們構(gòu)建現(xiàn)代食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工模式的主要指導(dǎo)思想，盡全力優(yōu)化食品與農(nóng)副產(chǎn)品資源綜合利用水平，更是有效促進(jìn)食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)向前發(fā)展的必要因素。食品與農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工技術(shù)千變?nèi)f化，尤其是各種高科技手段層出不窮的當(dāng)今社會(huì)，食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工的科技化進(jìn)程更是猶如破竹之勢(shì)；可是，因食品與農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工過程中，仍會(huì)產(chǎn)生一定損耗，且食品與農(nóng)副產(chǎn)品自身特征與發(fā)展?fàn)顩r對(duì)相應(yīng)加工技術(shù)有不同要求，所以，盡管當(dāng)代食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)得以不斷更新與升級(jí)，食品與農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)加工各式產(chǎn)品環(huán)節(jié)中，還存在或大或小的技術(shù)問題，以致食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工效益有待提升。

可見，當(dāng)今社會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)行業(yè)發(fā)展提出全新要求與標(biāo)準(zhǔn)的條件下，竭力推動(dòng)食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)的優(yōu)化、改進(jìn)，以提高食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工水平和質(zhì)量，已是大勢(shì)所趨。尤其是農(nóng)副產(chǎn)品加工食品支出占比不斷增大情景下，全方位提升食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)值，更是推進(jìn)農(nóng)業(yè)行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要途徑。為盡力滿足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需求，可參考以下要點(diǎn)促進(jìn)食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展：第一，充分了解我國食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r基礎(chǔ)上，根據(jù)自身能力引進(jìn)國際先進(jìn)食品加工關(guān)鍵技術(shù)、加工設(shè)備及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，并以食品、農(nóng)副產(chǎn)品個(gè)體特征為方向，借鑒、吸收更多前沿加工工藝、質(zhì)量控制方式、生產(chǎn)處理技術(shù)，從而為增強(qiáng)食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)，為進(jìn)一步優(yōu)化食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)提供真實(shí)、高效的理論支撐；第二，盡可能消除食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)業(yè)務(wù)規(guī)模大小，成本負(fù)擔(dān)水平高低，經(jīng)營管能力強(qiáng)弱等限制因素的不良影響，將更多可行性較高的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)與加工工藝，普遍推廣于食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，甚至其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中，以此引領(lǐng)除龍頭企業(yè)外的中小型加工企業(yè)，也能擁有專業(yè)且成熟的核心加工技術(shù)，從而保障企業(yè)自身加工能力與水平；第三，龍頭企業(yè)帶領(lǐng)中小型企業(yè)持續(xù)推動(dòng)食品與農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)體系創(chuàng)新、改革發(fā)展的同時(shí)，也應(yīng)按照新時(shí)代發(fā)展形勢(shì)不斷加大對(duì)新型加工技術(shù)的研發(fā)力度，并對(duì)相關(guān)人工操作環(huán)節(jié)實(shí)施適時(shí)改進(jìn)與優(yōu)化工作，制定、實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化工藝操作流程指南，以促進(jìn)食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工系統(tǒng)的自動(dòng)、機(jī)械化發(fā)展，以此保證食品與農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一。

總之，食品與農(nóng)副產(chǎn)品品類的不斷研發(fā)，使得食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)、生產(chǎn)工藝也處于同步發(fā)展?fàn)顟B(tài)，食品加工與農(nóng)業(yè)行業(yè)應(yīng)及時(shí)認(rèn)清這一現(xiàn)實(shí)，共同全力推動(dòng)食品與農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)的升級(jí)、創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)而加快實(shí)現(xiàn)綠色食品與農(nóng)副產(chǎn)品的加工目標(biāo)。

（張瑋瑋，淄博職業(yè)學(xué)院制藥與生物工程系）