虞淑貞，陳 帥

(1.武夷學(xué)院 玉山健康管理學(xué)院，福建 武夷山 3 543002；2.華僑大學(xué) 旅游學(xué)院，福建 泉州 362021)

一、引言

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和國(guó)際影響力提升，入境游客人數(shù)逐年增加，2019 年入境游客達(dá)到4911.36 萬(wàn)人次,國(guó)際旅游收入也達(dá)到1312 億美元[1]。但是由于入境游客的“文化求異”心理和在旅游中的“被動(dòng)式體驗(yàn)”[2]，使入境游客的旅游體驗(yàn)一直不佳。

旅游業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)是武夷山市兩大產(chǎn)業(yè)。2019 年武夷山市全年共接待中外旅游總?cè)藬?shù)1625.66 萬(wàn)人次，旅游總收入359.11 億元[3]，武夷茶文化旅游可以很好地把這兩大產(chǎn)業(yè)結(jié)合并促使武夷山當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)由較為粗獷的觀光型旅游向文化旅游和體驗(yàn)旅游轉(zhuǎn)變[4]。茶文化英語(yǔ)解說(shuō)有助于入境游客對(duì)茶文化的了解，在茶文化的國(guó)際傳播中的作用不可或缺。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)茶文化英語(yǔ)解說(shuō)進(jìn)行了一定研究。筆者從茶文化英語(yǔ)解說(shuō)詞對(duì)入境游客的目的性，自身存在的缺失和改善方向；語(yǔ)言學(xué)方面差異性和茶文化英語(yǔ)解說(shuō)的相關(guān)從業(yè)者經(jīng)歷方面對(duì)茶文化英語(yǔ)解說(shuō)詞的研究現(xiàn)狀典型文獻(xiàn)進(jìn)行歸納整理，如表1 所示。

表1 部分學(xué)者對(duì)茶文化英語(yǔ)解說(shuō)研究的典型文獻(xiàn)歸納Tab.1 Some typical researches on the English interpretation of tea culture by some scholars

由表1 可見(jiàn)，目前學(xué)者們對(duì)茶文化英語(yǔ)解說(shuō)詞的研究，主要集中在語(yǔ)言學(xué)和茶藝表演等方面。從入境游客的需求方面研究不足。因此，本研究以問(wèn)卷調(diào)查為研究方法，以入境游客為調(diào)查對(duì)象，以期了解境外游客對(duì)武夷茶文化的關(guān)注點(diǎn)以及最期待了解的部分，從而構(gòu)建武夷茶文化英語(yǔ)解說(shuō)體系。

二、入境游客對(duì)茶文化英語(yǔ)解說(shuō)詞的需求調(diào)查分析

本文結(jié)合行業(yè)從業(yè)人員的建議，從以下兩個(gè)擬解決問(wèn)題出發(fā)進(jìn)行問(wèn)卷設(shè)計(jì)、文本分析、以期得到境外游客的具體需求，即入境游客對(duì)武夷茶文化的印象、需求以及期待了解茶文化的方式有哪些？入境游客在景區(qū)游覽、茶園參觀、茶葉品飲以及茶產(chǎn)品消費(fèi)等茶文化體驗(yàn)中，主要想知道哪些內(nèi)容？

（一）問(wèn)卷設(shè)計(jì)

問(wèn)卷共設(shè)計(jì)10 題，包含人口變量統(tǒng)計(jì)題和基本的飲茶行為6 題，包括“國(guó)籍”“飲茶的頻率”“是否喜愛(ài)飲茶”“經(jīng)常飲哪種品類的茶”“是否對(duì)中國(guó)茶文化有一定的了解”“是否了解武夷茶文化”；入境游客對(duì)武夷茶文化的需求3 題，包括“如果您去過(guò)武夷山，武夷茶文化的哪一部分讓您印象深刻”“你最想了解的中國(guó)茶文化的哪些方面”“你希望通過(guò)什么方式了解茶文化”；以及一道開(kāi)放式問(wèn)題，“如果有位茶道大師可以回答你所有問(wèn)題，你會(huì)想問(wèn)哪些關(guān)于武夷茶文化的問(wèn)題”，如表2 所示。

表2 問(wèn)卷議題設(shè)計(jì)Tab.2 The design of questions in the questionnaire

(二)數(shù)據(jù)收集

項(xiàng)目組于2019 年12 月16 日-2021 年4 月1 日請(qǐng)武夷山英語(yǔ)導(dǎo)游的朋友和武夷山國(guó)旅入境部針對(duì)曾經(jīng)到過(guò)武夷山旅游的游客發(fā)放網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷和線下問(wèn)卷，收集問(wèn)卷176 份，剔除無(wú)效問(wèn)卷26 份，有效回收率為85.2%。有效樣本中受訪者均為到訪過(guò)武夷山的外國(guó)游客；受訪者中喜愛(ài)飲茶并且經(jīng)常飲茶占比在70%以上；其中以飲用紅茶(56%)和綠茶(44%)居多，烏龍茶(32%)次之，黑茶(18%)最少；在茶文化方面，樣本中多數(shù)受訪者喜愛(ài)飲茶，且有飲茶習(xí)慣，但他們對(duì)中國(guó)茶文化以及武夷茶文化的了解還不夠深入。

(三)數(shù)據(jù)分析

1.描述性統(tǒng)計(jì)分析

由表3 可知，在對(duì)武夷茶文化的印象方面，受訪者大多對(duì)武夷茶的起源和歷史(45.3%)、茶葉的品種和特征(38.6%)、茶與健康(32%)留有深刻的印象，而對(duì)與其國(guó)家的茶文化比較(12%)、茶具相關(guān)的知識(shí)(18.6%)以及茶的相關(guān)藝術(shù)(20%)的印象較淺。

表3 茶文化需求描述性統(tǒng)計(jì)分析Tab.3 Descriptive statistical analysis of tea culture demand

在最想了解茶文化的哪些方面，受訪者多數(shù)對(duì)茶與健康(54.6%)、茶葉的品種和特征(49.3%)、茶的起源和歷史(46.7%)有著強(qiáng)烈的求知欲望，而對(duì)茶具相關(guān)知識(shí)(33.3%)、奉茶儀式(34.6%)、與其他國(guó)家茶文化的比較的興趣較低(34.6%)。

多數(shù)受訪者表示愿意通過(guò)參加茶聚會(huì)(56%)、參觀博物館、茶館和茶園(54.7%)、觀看茶文化記錄短片(46.7%)的形式來(lái)了解茶文化；而對(duì)閱讀茶文化相關(guān)書(shū)籍(28%)、參與講座(33.3%)、進(jìn)行課堂互動(dòng)(32%)的形式的參與度較低。

由上述分析可知，受訪者對(duì)武夷茶的起源和歷史、茶與健康、茶的品種和特征留有深刻的印象，且對(duì)這三個(gè)方面有著強(qiáng)烈的求知欲望。這是因?yàn)槲湟纳接兄S富的茶文化傳說(shuō)和典故，如“晚甘侯”“大紅袍”“茶與儒道”，茶與傳統(tǒng)文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，對(duì)茶的起源和歷史的介紹免不了要順帶提及與茶相關(guān)的典故和文化，入境游客為深遠(yuǎn)的中國(guó)文化所折服，留下深刻印象。但受訪者普遍對(duì)茶的相關(guān)藝術(shù)，與茶相關(guān)的詩(shī)詞歌賦的印象較淺，與前述入境游客為中國(guó)文化所折服相矛盾，這說(shuō)明英語(yǔ)導(dǎo)游人員的英語(yǔ)解說(shuō)水平，英語(yǔ)解說(shuō)詞的深度和內(nèi)涵一定程度上影響了中國(guó)文化的傳播，與通俗易懂的茶文化的起源和歷史不同，茶的詩(shī)詞歌賦在對(duì)外傳達(dá)過(guò)程中對(duì)英語(yǔ)解說(shuō)詞的意韻和涵養(yǎng)的要求更高。而中國(guó)茶文化詩(shī)詞歌賦的那種“意中有，口中無(wú)”的意境也是翻譯的難點(diǎn)，對(duì)英語(yǔ)導(dǎo)游的英語(yǔ)水平是一個(gè)挑戰(zhàn)，同時(shí)對(duì)入境游客對(duì)中國(guó)文化的理解與品味也是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，所以造成了受訪者對(duì)武夷山茶的相關(guān)藝術(shù)的印象較低。另一方面，受訪者也普遍對(duì)茶與健康、茶的品種和特征有著濃厚的興趣，已有大量研究證明飲茶對(duì)人的身體健康有益，且不同的茶有著不同的功效，如紅茶養(yǎng)胃、綠茶降脂、黃茶清熱解毒等功效，且由于不同種類的茶所帶來(lái)的功效不同，所以受訪者想通過(guò)學(xué)習(xí)了解不同品種茶的特征，來(lái)由此區(qū)分。由此可見(jiàn)，茶的健康作用也是入境游客想要深入了解中國(guó)茶文化的動(dòng)機(jī)之一。

在期待了解茶文化的方式中，受訪者多數(shù)期待以參加茶派對(duì)、參觀博物館、茶館和茶園、觀看茶文化短片的形式，而對(duì)茶文化的書(shū)籍、講座、課堂的參與度較低。茶派對(duì)、參觀游覽茶園往往和輕松愉悅、聊天交流、體驗(yàn)互動(dòng)和田園風(fēng)光等這些令人心曠神怡的心情所聯(lián)系，而書(shū)籍、課堂和講座不難讓人聯(lián)想到枯燥乏味、晦澀難懂、疲憊纏身等詞聯(lián)系在一起。盡管外國(guó)友人對(duì)中國(guó)茶文化有著濃厚的興趣，也需要采用輕松休閑的方式來(lái)了解和學(xué)習(xí)中國(guó)茶文化。所以在后續(xù)英語(yǔ)茶文化解說(shuō)詞的構(gòu)建中應(yīng)注意避免在講解中出現(xiàn)大量的書(shū)面類的描寫(xiě)，讓自己的語(yǔ)言更加生動(dòng)有活力。

2.文本分析

項(xiàng)目組通過(guò)開(kāi)放性問(wèn)題詢問(wèn)受訪者想對(duì)茶文化大師求教的武夷茶文化問(wèn)題收集150 條文本信息進(jìn)行篩選，去除“No”“I have nothing to say.”無(wú)回答內(nèi)容的文本以及“Can you tell me something about Dahongpao?”“What is unique about Wuyi tea?”等回答內(nèi)容太過(guò)寬泛的文本信息，最終保留61 條內(nèi)容詳細(xì)的回復(fù)作為文本來(lái)源，進(jìn)行文本分析。

結(jié)合本文研究目的，由研究者獨(dú)立參與編碼，且均按照如下步驟進(jìn)行編碼，編碼流程如下：

（1）將收集到的原始資料進(jìn)行初步概念化；

（2）在初步概念化的基礎(chǔ)上再次概念化，并進(jìn)一步抽象化；

（3）將上一步得到的概念化進(jìn)一步抽象、歸納、提煉

（4）對(duì)于未能達(dá)成一致的條目，則再次討論，直至所有文本完成歸類達(dá)成一致。

通過(guò)以上步驟流程，進(jìn)行整理歸納，具體情況見(jiàn)表4。

由表4 可知，在茶文化史實(shí)方面，多數(shù)受訪者對(duì)茶的起源(46.7%)和茶文化的發(fā)展歷史(40%)有著濃厚的興趣；在茶葉的種植方面，受訪者對(duì)茶的種植與采摘(38.4%)，制茶工藝(38.4%)、產(chǎn)銷量(23.2%)都有著較高的興趣；在茶的飲用和品嘗方面，受訪者多對(duì)沖泡過(guò)程(42.8%)、感官品質(zhì)(28.6%)和飲用方式(28.6%)有著較強(qiáng)的求知欲；在功效方面，受訪者對(duì)武夷茶的健康功效(75%)以及其他功效如減肥功效(25%)有著強(qiáng)烈的求知欲；在茶葉選擇方面，受訪者主要對(duì)茶的品種區(qū)分(28.6%)、品質(zhì)區(qū)分(21.4%)、產(chǎn)地區(qū)分(21.4%)、受歡迎度(21.4%)有著濃厚的興趣。

表4 茶文化需求文本分析Tab.4 Text analysis of tea culture demand

根據(jù)開(kāi)放性問(wèn)題的編碼，歸納出根據(jù)項(xiàng)目的不同可以從不同場(chǎng)景構(gòu)建有差異的武夷茶文化英語(yǔ)解說(shuō)重點(diǎn)如下：

入境游客普遍對(duì)武夷茶的起源和歷史有著深刻的印象，對(duì)茶與健康、茶的品種與特征、茶的起源和歷史這三部分的茶文化有著強(qiáng)烈的求知欲望，在期待了解中國(guó)茶文化的方式中，最希望以參加中國(guó)的茶聚會(huì)、參觀博物館、茶館和茶園的方式進(jìn)行。

入境游客在游覽茶景點(diǎn)的過(guò)程中，武夷茶文化英語(yǔ)解說(shuō)詞應(yīng)側(cè)重于茶的起源和茶文化的發(fā)展歷史；在茶園參觀過(guò)程中，應(yīng)著重于茶的種植與采摘、制茶工藝和產(chǎn)銷量的介紹；在茶水飲用和觀看茶藝表演的過(guò)程中，對(duì)茶葉的沖泡過(guò)程、感官品質(zhì)和飲用方式以及茶的健康功效應(yīng)是武夷茶文化英語(yǔ)解說(shuō)詞介紹的重點(diǎn)；在茶產(chǎn)品消費(fèi)過(guò)程中，應(yīng)著重對(duì)茶的品種、品質(zhì)、產(chǎn)地和受歡迎度介紹。

三、針對(duì)入境游客的需求點(diǎn)的應(yīng)對(duì)策略

通過(guò)分析出的境外游客的需求重點(diǎn)，針對(duì)境外游客的需求重點(diǎn)進(jìn)行茶文化英語(yǔ)解說(shuō)，項(xiàng)目組成員與部分英語(yǔ)導(dǎo)游進(jìn)行互動(dòng)溝通，以及結(jié)合當(dāng)?shù)馗咝ＹY源，分析出應(yīng)構(gòu)建以——“地方高?！薄靶袠I(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)”“從業(yè)人員” 三位一體的武夷茶文化英語(yǔ)解說(shuō)體系為主，并通過(guò)交叉互融的場(chǎng)景——師徒式的學(xué)習(xí)和單一場(chǎng)景以游客需求為中心進(jìn)行針對(duì)性解說(shuō)兩種體系為輔的動(dòng)態(tài)體系。具體分析如下：

（一）構(gòu)建“地方高?！薄靶袠I(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)”“從業(yè)人員”三位一體的茶文化英語(yǔ)解說(shuō)主體系

從地方的宏觀層面，項(xiàng)目組結(jié)合工作、學(xué)習(xí)環(huán)境以及在本次科研調(diào)查中所接觸的相關(guān)人員的觀點(diǎn)認(rèn)為：可以構(gòu)建“地方高?！薄靶袠I(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)”“從業(yè)人員”三位一體的茶文化英語(yǔ)解說(shuō)體系，由地方高校和行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)進(jìn)行充分地互動(dòng)、互通，確定地方茶文化英語(yǔ)所應(yīng)該的宣傳的重點(diǎn)，形成茶文化英語(yǔ)的知識(shí)體系。由從業(yè)人員在日常接待境外游客的過(guò)程中，感知境外游客對(duì)茶文化英語(yǔ)的需求，及時(shí)向行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)進(jìn)行反饋。通過(guò)地方高校和行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)的有效互動(dòng)，為從業(yè)人員提供更加高效的茶文化英語(yǔ)方面的技術(shù)支撐，從而提升從業(yè)人員茶文化英語(yǔ)的解說(shuō)和傳播的有效性，提高境外游客對(duì)武夷茶文化的認(rèn)知。

（二）構(gòu)建“師徒式學(xué)習(xí)”和“單一場(chǎng)景針對(duì)性解說(shuō)”的輔助體系

從茶文化英語(yǔ)解說(shuō)的微觀層面來(lái)說(shuō)，茶文化英語(yǔ)從業(yè)者在日常解說(shuō)中，會(huì)碰到各種各樣的場(chǎng)景和一些具體復(fù)雜場(chǎng)景，需要得到及時(shí)的解決，這就需要一個(gè)比較具體層面的執(zhí)行提升體系。為此，項(xiàng)目組提煉兩種輔助體系來(lái)進(jìn)行完善。

1.單一場(chǎng)景——針對(duì)性解說(shuō)體系

在進(jìn)行茶景點(diǎn)參觀的過(guò)程中，英語(yǔ)解說(shuō)詞的筆墨可多側(cè)重于與該景點(diǎn)相關(guān)的茶文化的起源與茶文化的發(fā)展歷史進(jìn)行介紹，如武夷山大紅袍景點(diǎn)，可側(cè)重大紅袍名字的由來(lái)，結(jié)合摩崖石刻介紹武夷茶文化發(fā)展歷史；在參觀或體驗(yàn)茶的種植園或者制作工藝流程時(shí)，解說(shuō)詞則需包含茶樹(shù)種植的選址、采摘茶芽的時(shí)節(jié)和方式，制茶工藝等，在對(duì)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等制茶流程進(jìn)行解說(shuō)，同時(shí)也可對(duì)相應(yīng)流程中對(duì)不同茶所需的工藝區(qū)別進(jìn)行介紹；在觀看茶藝表演、參觀茶館和品飲茗茶時(shí)，關(guān)于茶的健康功效以及不同類型茶的功效則是需要講解的重點(diǎn)，在這一過(guò)程中的英語(yǔ)解說(shuō)詞不僅需要涵蓋有關(guān)茶的功效的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還需注意在講解過(guò)程中不可長(zhǎng)篇大論而導(dǎo)致專業(yè)性過(guò)強(qiáng)，應(yīng)注意以一種淺顯易懂而又包含深度的內(nèi)容進(jìn)行敘述；品飲茗茶時(shí)，入境游客最為關(guān)注如何區(qū)分茶葉的品質(zhì)和茶葉品種的區(qū)分，因此，英語(yǔ)解說(shuō)詞應(yīng)側(cè)重對(duì)茶葉品質(zhì)和品種的介紹，并可根據(jù)游客的年齡及喜好適度向游客介紹茶葉的品評(píng)含外形、口感等，也可向游客介紹不同茶品的功效，如紅茶養(yǎng)胃、烏龍茶降血脂等，以便入境游客更好地根據(jù)其需要進(jìn)行選擇購(gòu)買。

2.交叉互融場(chǎng)景——師徒式學(xué)習(xí)

在實(shí)際帶團(tuán)過(guò)程中場(chǎng)景存在著交叉互融的現(xiàn)象，并非嚴(yán)格按照上述的單一的場(chǎng)景進(jìn)行劃分。實(shí)際應(yīng)用中，資深導(dǎo)游員可以運(yùn)用講解藝術(shù)和技巧融會(huì)貫通地結(jié)合交叉互融場(chǎng)景進(jìn)行講解，讓游客更好了解武夷茶文化，新導(dǎo)游則會(huì)相對(duì)有所欠缺。因此，根據(jù)場(chǎng)景的不同，提前由武夷山資深的英語(yǔ)導(dǎo)游做好對(duì)不同場(chǎng)景下的英語(yǔ)導(dǎo)游詞的構(gòu)建，尤其是交叉互容的場(chǎng)景，再結(jié)合師徒式的學(xué)習(xí)，既可加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)貙?dǎo)游的培訓(xùn)，又利于新導(dǎo)游在實(shí)際帶團(tuán)中加以靈活運(yùn)用。

總之，為提高入境游客對(duì)茶文化的興趣和信息獲取的有效性，應(yīng)為入境游客在宏觀上構(gòu)建“地方高?！薄靶袠I(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)”“從業(yè)人員”三位一體的武夷茶文化英語(yǔ)解說(shuō)主體系，并通過(guò)微觀上的交叉互融的場(chǎng)景——師徒式的學(xué)習(xí)和單一場(chǎng)景針對(duì)性解說(shuō)輔助體系相結(jié)合的動(dòng)態(tài)體系，從而在理論層面為入境游客提供高質(zhì)量的茶文化英語(yǔ)解說(shuō)服務(wù)，讓入境游客能夠更好地了解武夷茶文化，促進(jìn)武夷茶文化的國(guó)際傳播。