雷杰龍

前面說到，茶在宋代被詩化、藝術(shù)化了。而這其中，武夷茶的詩化、藝術(shù)化又是最徹底的，林逋、楊億、范仲淹、晏殊、梅堯臣、歐陽修、曾鞏、蘇頌、王安石、蘇東坡兄弟、黃庭堅、秦觀、李清照、陸游、周必大、楊萬里、朱熹等著名詩人都通過詩詞歌詠加入了武夷茶詩化、藝術(shù)化的行列。而在他們之中，朱熹的功勞又是最大的，因為他不僅是南宋的大詩人，也是大思想家，晚年又隱居武夷山，建“武夷精舍”著書講學(xué)。由于朱熹是大名人，朋友圈又是陸游、陳亮、陸九淵等大名人，所以他對武夷茶的詩化、藝術(shù)化更是起到了不可估量的作用。

而這，難道僅僅意味著武夷茶的詩化、藝術(shù)化嗎？

顯然不是！

宋代，尤其是到了南宋，武夷茶被高度詩化、藝術(shù)化，說明武夷茶已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚，已經(jīng)有了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，甚至到了取代北苑茶之勢。

這么說，可能會顛覆原有的一般看法。一般認(rèn)為，武夷茶作為產(chǎn)茶區(qū)而名揚天下，是在南宋之后，北苑茶式微，特別是到了明代廢團茶、興散茶之后，武夷茶才迅猛崛起，取北苑茶而代之。這種看法，粗看沒有大問題，但若仔細(xì)梳理，就會發(fā)現(xiàn)情況不是這樣的。實際上，早在南宋后期，武夷茶便已經(jīng)興起，開始有了取代北苑茶的勢頭。

這么說的第一個證據(jù)，當(dāng)然是前面所說的武夷茶在宋代，尤其是南宋時期被詩人詞家們高度詩化、藝術(shù)化。

武夷茶被詩化、藝術(shù)化，當(dāng)然極大提升了它的知名度。但反過來想，倘若武夷茶沒有一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模，沒有在茶界比較好的名聲，那又怎么會有那么多的詩人詞家們來寫詩作詞歌詠贊美它呢？所以，武夷茶在宋代，尤其是南宋，早已有了一定產(chǎn)業(yè)影響力和知名度，才讓它有了進入詩詞歌賦的前提。是先有了武夷茶的影響力，才有了武夷茶的詩詞歌賦；而有了武夷茶的詩詞歌賦，又提升了武夷茶的影響力。所以，在這個問題上，不應(yīng)過度夸大詩人詞家們對武夷茶的助推作用，與其說是他們的詩詞成就了武夷茶，還不如說是武夷茶激發(fā)了他們創(chuàng)作詩詞的靈感和激情?？傊谒未湟牟韬陀嘘P(guān)武夷茶的詩詞之間，雖然是相輔相成，互相成就的關(guān)系，但在這對關(guān)系之中，應(yīng)該把武夷茶放在前面：是先有武夷茶的影響力，才有了武夷茶的詩化、藝術(shù)化，而不是相反。所以，宋代，尤其是南宋，大量詩詞進入武夷茶，正說明那個時候，武夷茶在茶的江湖里已經(jīng)開宗立派，并且早已影響不凡！

武夷茶最晚在南宋后期已經(jīng)興起，還有一個至關(guān)緊要的證據(jù)便是那時北苑茶已經(jīng)開始衰落。

從諸多史料來看，北苑茶在南宋中后期衰落是不爭的事實。南宋初年，北苑貢茶仍然極富盛名，依然是絕佳的饋贈禮品。如紹興四年（1134年）春，南宋朝廷以“《資治通簽》、木棉虔布、龍鳳茶”饋贈金國大臣。《朝野雜記》亦有紹興四年“明堂，始命市五萬斤為大禮賞”的記載，說明當(dāng)時的建安北苑貢茶尚具一定規(guī)模。但應(yīng)該留意的是這一年的北苑茶饋贈、采購都并不是朝廷常例。這一年，南渡后的宋朝廷正處在和金軍邊打邊談的風(fēng)雨飄搖之中，政權(quán)還未從“靖康之恥”的大事變中恢復(fù)過來。這年饋贈金國大臣的龍團茶，大約有討好取媚金國大臣和皇帝的意思，因為這個時候金強宋弱，宋徽宗、宋欽宗兩位皇帝還在金國做俘虜。而這年“始命市五萬斤為大禮賞”的事，大約在后半年，因為這一年岳飛、韓世忠、張俊、劉光世、吳階、吳璘等將領(lǐng)取得了一系列抗金戰(zhàn)爭的勝利，南渡之后的南宋朝廷開始穩(wěn)定下來，這些臨時采購的建安茶，大多數(shù)都用作了給眾將和有功大臣的犒賞。此后，隨著紹興十二年（1142年）“紹興和議”成，隨宋金議和，南宋殺岳飛，重劃宋、金兩國的邊界，東以淮水中流、西以大散關(guān)為界，宋割唐州、鄧州（在今河南?。?，又重定陜西地界，宋失去商州（在今陜西省）、秦州（在今甘肅省）兩州約一半土地予金。宋奉表對金稱臣，每年向金國繳納貢銀25萬兩、絹25萬匹。宋金兩國雖然達(dá)成和平，但南宋失去了大片土地，每年對金繳納比北宋對遼國還要沉重的歲貢，財政壓力更加巨大。而在這種背景下，南宋政府不得不消減開支，原先每年不惜工本制作和采購的北苑龍團貢茶也受到很大影響，制作和采購量不斷減少，工藝也日漸粗糙，品質(zhì)不斷下降，逐漸和其他茶類接近，慢慢走向衰落。南宋初期以后，史料中很難再見到有關(guān)北苑茶的記載，南宋茶人也很少再有如北宋茶人那樣的對北苑茶加以著述的熱情。諸多跡象顯示，南宋中后期，北宋時期盛極一時的北苑茶早已成了日漸破落衰頹的老貴族，再也沒有了昔日的光鮮和亮麗。而與此同時，各種有關(guān)武夷茶的詩詞文字卻漸漸多了起來，這說明，在南宋中后期，北苑茶日漸衰落，而武夷茶卻日漸興起。

南中后期北苑茶衰落，武夷茶興起還有一個最直接的證據(jù)，這就是宋元改朝換代之后18年，也就是元成宗大德初年（1297年），元朝政府就被迫在福建武夷山籌建御茶官焙，以替代北苑貢茶。此后5年的大德六年，元朝的御茶園就正式移置武夷山九曲溪的第四曲溪旁，北苑茶則交給建安縣地方官府營辦。這是武夷茶正式取代北苑茶的勝利宣言，也是南宋末期武夷茶已經(jīng)實際取代北苑茶傳統(tǒng)地位的明證。要知道，皇家御茶園由建安縣的北苑遷到武夷山九曲溪第四溪，這事雖然發(fā)生在元朝初年，但它直觀地說明其實早在南宋末期，北苑茶早已不堪，而武夷茶早已興起。否則，元朝廷也就不必大廢周折遷移皇家御茶園于武夷山了。

當(dāng)然，如前文（本刊《逝去的北苑》）所述，元朝遷移皇家御茶園于武夷山后，北苑也并未完全廢棄，而是仍舊奉詔采制團茶上貢，但這只不過是歷史的慣性，并不意味著元朝初期北苑茶有多風(fēng)光。而到了明朝建立，洪武24年（1391年）9月，下令罷造龍鳳團餅貢茶，則更是最后宣判了北苑茶的死刑而正式迎來了中國茶以武夷茶為尊的時代。

之后的武夷茶故事不用多說了。明清時期至20世紀(jì)90年代末現(xiàn)代普洱茶興起前的600多年間，中國茶的天下是武夷茶的天下。16世紀(jì)末，日本一代茶道大師千利休開創(chuàng)的日本茶道里，也注入武夷茶的因子。從17世紀(jì)中葉起，中國茶開始遠(yuǎn)銷歐洲，塑造了大英帝國和歐洲一些國家的“下午茶”習(xí)俗，主角也是武夷茶。那個時代的武夷茶，就是中國茶的代表，英國大詩人雪萊、拜倫等憑借茶葉、瓷器和絲綢構(gòu)筑起想象中的“印象中國”里，武夷茶具有首要的地位。

而極大塑造今日世界茶格局的印度、錫蘭茶，它們的品種、工藝的祖宗也都是武夷茶（那位英國植物獵人福瓊偷取武夷茶種至印度、錫蘭種植的故事已不知被講過多少次了）?？梢哉f，從公元15世紀(jì)初到20世紀(jì)初，長達(dá)600余年的中國茶史和世界茶史的故事，都是用武夷茶書寫的。這600年，是武夷茶的黃金時代，但很少有人知曉，這個時代的奠基，則是在宋代，尤其是在南宋完成的。

可以說，南宋演繹的茶故事，便是北苑茶衰落，武夷茶悄然崛起的茶故事。

好了，說了這么多，說的都是現(xiàn)象?，F(xiàn)在，應(yīng)該說說現(xiàn)象之后的原因了。也就是說，為什么在南宋，北苑茶會衰落，武夷茶會興起？

好了，長話短說吧！這里只說三個原因。

原因一：武夷茶的資質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過北苑茶！

北苑茶的原產(chǎn)地，在福建建安縣鳳凰山。這個產(chǎn)地，和武夷茶的產(chǎn)地，擁有著“九曲”“三十六峰”的武夷山區(qū)相比，無論面積、規(guī)模和各種資源稟賦，實在不能相比。再加上武夷茶種作為資質(zhì)優(yōu)良的獨立小葉種茶種，資質(zhì)也分毫不差于鳳凰山茶種（如果鳳凰山茶種可以算一個茶種的話）。何況，北苑茶從10世紀(jì)中葉至南宋末的13世紀(jì)末，已經(jīng)興盛了250多年，地方小，加上開發(fā)時期長，早已開發(fā)過度，在悄然崛起的后起之秀武夷茶面前，漸漸只有招架之功，而無還手之力。

原因二：飲茶習(xí)俗的變遷，直接導(dǎo)致北苑茶衰落，武夷茶興起。北苑茶衰落，武夷茶興起，是散茶擊敗了團茶，泡茶擊敗了點茶。

宋代是一個茶飲習(xí)俗大變遷的時代。在宋代，既承接著唐代煎茶，又興起了宋代特有的點茶和承接后世的泡茶的茶飲習(xí)俗。而在茶品的制作上，宋代主要制作兩種茶，一是團茶，二是散茶。團茶制作和與之相配的點茶飲茶方式以北苑茶為代表，這里不用多說了，整個宋代的茶學(xué)，說的幾乎都是北苑貢茶的團茶制作工藝和點茶茶飲技藝。這給人造成了一個錯覺，好像團茶和點茶是宋朝茶俗的主流。其實，這只是宋朝宮廷和上流社會的茶飲習(xí)俗，而在廣大的民間，制作和消費最多的是散茶，最流行的茶飲是煎茶和泡茶。宮廷和上流社會的茶飲習(xí)俗雖能短期支撐起北苑貢茶和點茶這樣的高大上茶俗，但作為一個產(chǎn)業(yè)，來自這種高大上的支撐絕非長久之計。隨著宋代平民社會的發(fā)展，茶飲習(xí)俗也迅速蔓延至廣大的底層社會，而底層社會的消費，才是真正支撐茶產(chǎn)業(yè)的根基。于是，到了南宋中后期，茶飲習(xí)慣普及到整個民間后，制作簡便的散茶、品飲方便的泡茶便成為茶飲習(xí)俗的主流。而這個時候，武夷茶散茶以品質(zhì)上乘、產(chǎn)量高、制作方便、品飲方便而后來居上，聲名鵲起，逐漸取代北苑茶也就理所當(dāng)然。

原因三：南宋制茶工藝的進步，促成北苑貢茶衰落，武夷茶興起。宋代，是中國古代技術(shù)進步最為顯著的一個朝代，這種技術(shù)進步也充分體現(xiàn)在茶葉的制作技藝?yán)?。誠然，北苑貢茶的制作，可謂中國古代制茶技藝的巔峰（參見本刊《高大上的宋代制茶法》）。但這只是團茶制作的巔峰，而與此同時，宋代的散茶制作工藝也在進步。武夷茶的興起，正是中國散茶制作技藝發(fā)展進步的結(jié)果。傳統(tǒng)的中國六大茶類，武夷茶獨創(chuàng)其中三席：烏龍茶、紅茶、白茶。而這武夷茶的三大茶類，無一不是中國茶葉制作產(chǎn)品創(chuàng)新的巨大成果。而和武夷茶的這種創(chuàng)新相比，傳統(tǒng)的北苑茶卻只是在固執(zhí)守著龍團鳳餅的舊有技藝而已。所以，北苑茶的衰落，是守成的衰落，武夷茶的勝利，是創(chuàng)新的勝利！

而這，才是宋代茶盛衰之道的要害。日漸消逝的北苑和悄然崛起的武夷，兩種茶的此消彼長之中，呈現(xiàn)著的是天下事物自古盛衰的常道：守成終無可守，創(chuàng)新必有所興。