馬 帥，王 潔，徐辰峰

（江蘇省金湖縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 金湖 211600）

近幾年，我國(guó)稻米年均產(chǎn)量均穩(wěn)定在2億t以上，我國(guó)水稻生產(chǎn)的“量”已經(jīng)可以滿足群眾的基本需求，但是我國(guó)稻米的“質(zhì)”還有待進(jìn)一步提高。本文應(yīng)用了新型的側(cè)深施肥技術(shù)，配合緩釋肥的施用，在對(duì)比常規(guī)施肥減少施氮量的條件下，探究側(cè)深施用緩釋肥，對(duì)南粳9108稻米品質(zhì)的影響，以期為當(dāng)?shù)赝ㄟ^實(shí)施技術(shù)栽培等措施提高主推稻米品質(zhì)提供參考。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

本次試驗(yàn)地點(diǎn)位于江蘇省金湖縣前鋒鎮(zhèn)淮勝村。

1.2 試驗(yàn)材料

水稻品種為金湖縣主推的優(yōu)質(zhì)食味粳稻品種：南粳9108。

緩釋氮源為緩釋摻混肥（23% N、11%P、17%K）供應(yīng)商均漢楓緩釋肥料（江蘇）有限公司；以復(fù)合肥（15% N、15%P、15%K）和尿素（46% N）為常規(guī)氮肥；鉀肥與磷肥為單質(zhì)肥。

1.3 試驗(yàn)方法

南粳9108采取毯苗育秧，5月20日落谷，前茬小麥，麥草全量還田；6月16日移栽，秧齡26d。緩釋肥處理總施氮量按照當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)施氮量的75%，一次性機(jī)插測(cè)深施肥，所有處理P、K肥用量相同。采用相鄰的田塊進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，各小區(qū)面積1333.33m2，各重復(fù)三次，單獨(dú)排灌。

處理T 1：為對(duì)照，氮肥分次撒施?？偸┑?1.5kg/667m2。

處理T2：緩釋肥處理，總施氮16kg/667m2，一次性機(jī)插側(cè)深施肥。

水分管理和病蟲草害防治同當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

適期收獲，脫粒后存儲(chǔ)3個(gè)月以上，稻米的理化性質(zhì)穩(wěn)定。每個(gè)處理取120g左右的稻谷，每個(gè)處理重復(fù)3次，按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-優(yōu)質(zhì)稻谷（GB1350-2009）測(cè)定每個(gè)處理的堊白率、堊白度、糙米率、整精米率、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量。使用儀器為福斯的谷物品質(zhì)分析儀（TR-3700）。

1.5 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，采用LSD法進(jìn)行差異性分析（P＜0.5）

2 結(jié)果與分析

2.1 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米的堊白率的影響

側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108的堊白率影響如圖1，其中T1對(duì)照的堊白率為32.74%，T2處理的堊白率為31.62%，T2處理的堊白率低于T1對(duì)照。但T2處理與T1對(duì)照之間的堊白率呈顯著差異。

圖1 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米堊白率的影響

2.2 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米的堊白度的影響

側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108的堊白率影響如圖2，其中T1對(duì)照的堊白度為3.32%，T2處理的堊白度為3.14%，T2處理的堊白度低于T1對(duì)照。但T2處理與T1對(duì)照之間的堊白度并無(wú)顯著差異。

圖2 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米堊白度的影響

2.3 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米的糙米率的影響

側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108的糙米率的影響如圖3，其中T1對(duì)照的糙米率為79.63%，T2處理的糙米率為80.03%，T2處理的糙米率高于T1對(duì)照。但T2處理與T1對(duì)照之間的糙米率并無(wú)顯著差異。

圖3 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米糙米率的影響

2.4 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米的整精米率的影響

側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108的整精米率的影響如圖4，其中T1對(duì)照的整精米率為79.63%，T2處理的整精米率為80.03%，T2處理的整精米率高于T1對(duì)照。T2處理與T1對(duì)照之間的整精米率呈顯著差異。根據(jù)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2009-03-28發(fā)布《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1350-2009）單從整精米率來看T1對(duì)照和T2處理均達(dá)到了2級(jí)稻谷標(biāo)準(zhǔn)。

圖4 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米整精米率的影響

2.5 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米的直鏈淀粉含量的影響

側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108的直鏈淀粉含量的影響如圖5，其中T1對(duì)照的直鏈淀粉含量為12.9%，T2處理的直鏈淀粉含量為12.77%，T2處理的直鏈淀粉含量低于T1對(duì)照。但T2處理與T1對(duì)照之間的直鏈淀粉含量無(wú)顯著差異。

圖5 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米直鏈淀粉含量的影響

*T 1：對(duì)照施肥，氮肥分次撒施?？偸┑?1.5kg/667m2。T2：緩釋肥處理，總施氮16kg/667m2，一次性機(jī)插側(cè)深施肥。

2.6 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米的蛋白質(zhì)含量的影響

側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108的蛋白質(zhì)含量的影響如圖6，其中T1對(duì)照的蛋白質(zhì)含量為8.23%，T2處理的蛋白質(zhì)含量為8.18%，T2處理的蛋白質(zhì)含量低于T1對(duì)照。但T2處理與T1對(duì)照之間的蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著差異。

圖6 側(cè)深施用緩釋肥對(duì)南粳9108稻米蛋白質(zhì)含量的影響

3 討論

稻米的品質(zhì)受諸多因素影響，諸如水稻品種、溫度光照等氣候原因、水肥、栽培措施等等。本實(shí)驗(yàn)主要探討了肥料，主要是氮肥運(yùn)籌對(duì)稻米品質(zhì)的影響。在各種影響稻米品質(zhì)的因素中，氮肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響，是較為關(guān)鍵的，有研究表明，氮肥的施用對(duì)整精米率、蛋白質(zhì)含量的提高有作用，從而影響稻米品質(zhì)[5]。同時(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)，使用緩釋肥，在常規(guī)施肥施氮量的基礎(chǔ)上適當(dāng)減少施氮總量，可以降低水稻的粗蛋白含量、降低堊白率、提高水稻整精米率，從而提高稻米品質(zhì)[6]。側(cè)深施用緩釋肥相比常規(guī)施肥對(duì)照，水稻稻米的研磨品質(zhì)得到了提升，具體體現(xiàn)在整精米率的顯著提高。在稻米的外觀品質(zhì)上，側(cè)深施用緩釋肥施肥的處理相比對(duì)照的堊白率顯著降低，說明測(cè)深施用緩釋肥，對(duì)于稻米的外觀品質(zhì)具有一定的改善作用。堊白主要是水稻灌漿時(shí)期產(chǎn)生的，緩釋肥的氮肥處于一種均勻釋放的狀態(tài)，不會(huì)導(dǎo)致水稻灌漿期的籽粒灌漿不充分，而分次施氮肥則會(huì)產(chǎn)生水稻穎花增多，灌漿不充分的問題。側(cè)深施用緩釋肥的稻米品質(zhì)更優(yōu)秀。在稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，蛋白質(zhì)含量的高低對(duì)稻米食味品質(zhì)有著一定的影響。研究發(fā)現(xiàn)氮肥施用量過多，與食味品質(zhì)呈現(xiàn)了一種反比的關(guān)系。本試驗(yàn)研究表明，側(cè)深施用緩釋肥可以降低蛋白質(zhì)的含量，但影響并不顯著。在蒸煮品質(zhì)方面，側(cè)深施用緩釋肥可以降低直鏈淀粉含量，但影響程度不顯著。

4 小結(jié)

本試驗(yàn)研究表明，側(cè)深施用緩釋肥與常規(guī)施肥對(duì)照相比，整體上可以提高南粳9108的稻米品質(zhì)，具體表現(xiàn)在堊白率的顯著降低，有利于提升稻米的外觀品質(zhì)。整精米率的顯著提高，有利于提高稻米的研磨品質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)方面，側(cè)深施用緩釋肥降低了蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量，但表現(xiàn)得差異不顯著。