曾 宣

（馬鞍山職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

近兩年，我國政府對食品行業(yè)的監(jiān)管力度不斷增強，食品安全是重中之重。而中小食品企業(yè)因在發(fā)展初期往往缺乏相應(yīng)的管理知識、留不住人才，導(dǎo)致發(fā)展受限較大。在食品專業(yè)教育中進行思政教育設(shè)計，本質(zhì)上就是院校把握“大思政”這種趨勢，立足食品專業(yè)課程體系，將思政教育融入各門課程、實踐活動中，實現(xiàn)食品專業(yè)課程教育的思政化，深入發(fā)掘?qū)I(yè)課程中的思政教育資源，為學(xué)生營造良好的思想塑造環(huán)境，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識、掌握專業(yè)技能的過程中，感受食品行業(yè)業(yè)內(nèi)人員必須具備的職業(yè)道德思想與操守，從而提升學(xué)生對食品行業(yè)有關(guān)崗位的認知，形成良好的職業(yè)道德意識、行業(yè)法治精神，成長為能夠維護食品行業(yè)環(huán)境的優(yōu)秀人才，凸顯食品專業(yè)課程思政化設(shè)計的重要價值[1]。

一、食品專業(yè)課程教學(xué)中融入思政教育背景、重要性

（一）食品專業(yè)課程思政建設(shè)背景

根據(jù)《食品工業(yè)發(fā)展報告(2018年度)》調(diào)查分析，至2020年我國全國規(guī)模以上食品企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入約為15萬億元，逐漸形成一批具有國際競爭力的跨國食品企業(yè)與產(chǎn)業(yè)集群，食品專業(yè)管理技術(shù)人才市場需求較大，如何更好地培養(yǎng)專業(yè)優(yōu)秀人才，是院校需要重點思考的問題。

在食品行業(yè)快速發(fā)展的前提下，食品企業(yè)各個崗位紛紛提升對專業(yè)人才的要求，其不僅需要具備豐富的基礎(chǔ)知識、扎實的專業(yè)技能，還需要具備良好的職業(yè)道德、法規(guī)意識與職業(yè)操守，才能夠更好地為企業(yè)服務(wù)持續(xù)發(fā)展做出貢獻。因此，在專業(yè)課程中展開思政教育設(shè)計，既是院校專業(yè)課程改革的必然發(fā)展趨勢，也是迎合食品專業(yè)所在市場大環(huán)境發(fā)展趨勢的必要手段[2]。

（二）食品專業(yè)課程設(shè)置

食品專業(yè)課程內(nèi)容豐富，包括食品添加劑、食品安全與質(zhì)量課程、食品法規(guī)、食品營養(yǎng)學(xué)等課程，還包括后期的跟崗實踐、頂崗實習(xí)等。食品專業(yè)課程需要緊緊圍繞食品行業(yè)發(fā)展趨勢、企業(yè)發(fā)展需求、不同崗位用人要求，有針對性地構(gòu)建食品有關(guān)崗位的知識體系、能力框架與素質(zhì)框架，重點培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)相關(guān)實操技能、食品質(zhì)量安全管理能力，要求學(xué)生深刻理解國家的食品安全戰(zhàn)略意義，掌握鑒別食品中危害物質(zhì)的基本方法，且能夠在實際過程中應(yīng)用食品安全市場準入制度、良好規(guī)范操作、衛(wèi)生標準操作程序等。以《食品摻偽檢驗》為例，課程重點傳授食品摻偽檢驗基礎(chǔ)知識、技能，針對糧食、肉類、禽、蛋、水產(chǎn)、乳制品、糖、調(diào)味品、食用菌等多個門類幾十種食品進行分別講解，讓學(xué)生掌握關(guān)于食品的感官檢驗、理化機那樣方法，促使學(xué)生掌握最新檢驗技術(shù)及其操作方法，實現(xiàn)對食品工業(yè)、食品貿(mào)易等方向人才的培養(yǎng)[3]。

（三）食品專業(yè)課程教學(xué)中融入思政教育的重要性

隨著科技的快速發(fā)展，信息流通加快，學(xué)生所處環(huán)境較為復(fù)雜，在校期間，學(xué)生大部分時間學(xué)習(xí)專業(yè)課程，傳統(tǒng)思政教育僅僅是依靠思政課教師，已經(jīng)無法滿足學(xué)生的思想政治教育需求，無法有效實現(xiàn)對學(xué)生思想意識的形成與發(fā)展的引導(dǎo)[4]。因此，積極引入“大思政”理念，進行食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計，實現(xiàn)課程思政化建設(shè)，這樣既能夠加強學(xué)生對食品專業(yè)知識的掌握，讓學(xué)生更全面、透徹地理解專業(yè)多種知識內(nèi)容；又能夠培養(yǎng)學(xué)生的社會主義核心價值觀念，讓學(xué)生自然而然地形成對食品專業(yè)有關(guān)道德素養(yǎng)、社會責(zé)任感與行業(yè)操守，實現(xiàn)高校專業(yè)教育的育人目的。

二、食品專業(yè)課程教學(xué)中融入思政教育設(shè)計思路

“健康是促進人全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是我國富強的重要標志，是廣大人民群眾的共同追求”[5]。因此，針對食品專業(yè)教育的營養(yǎng)學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制、食品添加劑、食品分析等多門課程，進行思政教育設(shè)計，目的是在提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的同時增強學(xué)生的社會責(zé)任感、道德感與使命感，促使其成為有道德、有規(guī)范的“食品人”。本次食品專業(yè)課程教學(xué)中思政教育設(shè)計思路如下：

（1）立足專業(yè)教學(xué)大綱，融入思政教育元素，根據(jù)原本的課程教育目標提出課程思政化目標，輔助學(xué)生了解食品行業(yè)發(fā)展情況，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)與社會責(zé)任感。

（2）設(shè)計專業(yè)課程思政案例，借助多媒體現(xiàn)代教育技術(shù)，根據(jù)食品課程有關(guān)發(fā)展歷史、國情、行業(yè)動態(tài)等，講解案例內(nèi)容，分析其中原理，引導(dǎo)學(xué)生意識到食品安全、食品監(jiān)管、食品添加劑規(guī)范使用、行業(yè)規(guī)則的重要價值，強化學(xué)生的個人職業(yè)責(zé)任感，形成自主自律的職業(yè)理念，實現(xiàn)對學(xué)生思想意識潛移默化的影響。

（3）優(yōu)化設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，通過翻轉(zhuǎn)課堂、小組交流、學(xué)生課堂展示、學(xué)生課堂演講、學(xué)生小組辯論等方式，在培養(yǎng)學(xué)生自主、合作學(xué)習(xí)能力的同時，讓學(xué)生主動理解專業(yè)知識與思政元素，強化學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，實現(xiàn)對學(xué)生良好行業(yè)操守與專業(yè)能力的培養(yǎng)[6]。

三、食品專業(yè)課程教學(xué)中的思政教育設(shè)計實踐路徑

（一）引入案例教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生形成正確從業(yè)觀念

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計的實踐，高校教師要立足于食品專業(yè)課程本身，深入發(fā)掘?qū)I(yè)知識中的思政教育元素，引入有關(guān)案例，以生動、直觀的案例展現(xiàn)于學(xué)生眼前，讓學(xué)生在了解、分析案例的過程中獲取食品專業(yè)知識，意識到食品行業(yè)道德與規(guī)范的重要性，促使學(xué)生能夠自然形成正確的從業(yè)觀念，形成科學(xué)的食品專業(yè)意識。在《食品添加劑》的課程教學(xué)中，本課程中的知識內(nèi)容主要為花色素、天然著色劑、多酚類水溶性色素等不同的添加劑內(nèi)容，若直接引入思政元素較為生硬，不能夠?qū)崿F(xiàn)“潛移默化”“側(cè)面影響”的思政教育設(shè)計目標[7]。因此，教師根據(jù)“加工之后的紫薯粥色澤激發(fā)食欲”+“不法商販為了牟利肆意增加色素”等素材形成學(xué)習(xí)案例，提出“分析案例，你發(fā)現(xiàn)了什么？”，引導(dǎo)學(xué)生積極主動思考案例中“商販”的行為，辨證思考“食物中添加色素的優(yōu)勢與注意事項”，從而加深學(xué)生對“色素”“天然著色劑”等專業(yè)概念的理解，引導(dǎo)學(xué)生形成科學(xué)、健康的添加劑使用觀念，兼顧專業(yè)知識傳授與安全使用添加劑意識培養(yǎng)。

（二）引入多元思政元素，培育學(xué)生積極的職業(yè)責(zé)任感

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計的實踐，高校教師要根據(jù)食品專業(yè)課程體系內(nèi)容，構(gòu)建相對應(yīng)的食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計體系，全面歸納整理多種思政教育元素，加強對學(xué)生思想意識、價值觀念、職業(yè)行為與專業(yè)道德方面的培養(yǎng)，促使學(xué)生形成積極的職業(yè)責(zé)任感。根據(jù)《食品營養(yǎng)學(xué)》在課程教學(xué)中引入“全民健康”，從國家健康戰(zhàn)略入手，為學(xué)生講解本課程的重要性，教師分別從食品營養(yǎng)元素、食品搭配、國內(nèi)外先進學(xué)術(shù)觀點等角度入手，支持學(xué)生思考營養(yǎng)健康熱點話題，在其中融入全面健康的職業(yè)目標，輔助人們形成健康觀念的職業(yè)責(zé)任與義務(wù)，從而提升學(xué)生的職業(yè)使命感。此外，教師還可以將《黃帝內(nèi)經(jīng)》膳食觀與課程知識相融合，以傳統(tǒng)文化實現(xiàn)思政教育，進一步培養(yǎng)學(xué)生的民族文化自信，體現(xiàn)多元化思政元素框架對于學(xué)生思想意識形成與發(fā)展的積極作用[8]。

（三）加強行業(yè)誠信教育，培育學(xué)生行業(yè)法制觀念

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計的實踐，高校教師要融入食品專業(yè)對應(yīng)行業(yè)的有關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范與基本準則，促使學(xué)生能夠知法、懂法、守法、學(xué)法，主動做遵循法律規(guī)范的“食品人”。根據(jù)習(xí)近平總書記提出的“誠信是安身立命之本，要依法治企、依法維權(quán)、法律底線不能破……”，要將誠信作為學(xué)生參與食品專業(yè)學(xué)習(xí)，參與食品行業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)素養(yǎng)[9]。作為食品質(zhì)量管理核心課程，在《食品安全與質(zhì)量管理》課程中，教師提出“了解食品安全與質(zhì)量管理”“食品安全影響因素分析”的課堂學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生回顧“三聚氰胺”“蘇丹紅”“地溝油”“三鹿奶粉”等多件食品行業(yè)的社會熱點話題，一方面讓學(xué)生觀看圖片，了解“非法經(jīng)營”“違背誠信原則”引起的社會嚴重后果，對人們的危害；另一方面，從我國政府對這些企業(yè)的處理、社會輿論對這些企業(yè)及個別人員的譴責(zé)角度進行分析，讓學(xué)生意識到“不誠信”“不懂法”的嚴峻后果，促使學(xué)生積極主動學(xué)習(xí)有關(guān)法律知識，主動在生活及今后的工作中做到誠信守法，實現(xiàn)專業(yè)課程思政教育設(shè)計目標[10]。

（四）引入技能競賽與企業(yè)標準，強化課程思政教育導(dǎo)向性

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計的實踐，高校要深入發(fā)掘食品專業(yè)教育中的思政教育設(shè)計資源，借助專業(yè)技能競賽活動、校企合作活動等機會，拓展思政教育設(shè)計空間，將技能競賽、企業(yè)實訓(xùn)活動與食品專業(yè)的職業(yè)道德素養(yǎng)、職業(yè)價值觀念相對接，強化專業(yè)課程的思政教育設(shè)計實踐導(dǎo)向性，促使學(xué)生有目的、有方向地提升自身思想認知[11]。比如讓食品綜合實訓(xùn)與頂崗實習(xí)相結(jié)合，學(xué)生參與到企業(yè)實訓(xùn)考核中，養(yǎng)成準確操作并及時清理工作環(huán)境的良好工作習(xí)慣，促使學(xué)生能夠?qū)⑦@一行為習(xí)慣帶入今后的工作中。

（五）積極引入現(xiàn)代教育高技術(shù)，翻轉(zhuǎn)課堂強化思政教育效果

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計的實踐，應(yīng)積極促使學(xué)生在自主探究中強化學(xué)習(xí)效果，如在《食品添加劑》的課程教學(xué)中，教師可以讓學(xué)生在課前利用學(xué)習(xí)軟件與互聯(lián)網(wǎng)完成預(yù)習(xí)任務(wù)，調(diào)查目前的添加劑使用類別、方法及情況；課堂中根據(jù)預(yù)習(xí)成果讓學(xué)生從正反兩方面談?wù)搶Α疤砑觿┦褂谩钡目捶ǎM一步加強學(xué)生對食品添加劑的認知，促使學(xué)生形成安全正確使用添加劑，進一步深化思政教育設(shè)計，實現(xiàn)專業(yè)知識教育與思政教育設(shè)計的深入融合，提升整體教育教學(xué)效果[12]。

四、結(jié)語

綜上所述，在食品專業(yè)課程教學(xué)中進行思政教育設(shè)計，本質(zhì)就是實現(xiàn)食品專業(yè)課程的思政化轉(zhuǎn)變，強調(diào)專業(yè)課程教學(xué)的德育功能，教師可以從教學(xué)方法、課堂教學(xué)活動元素引入、專業(yè)競賽與實踐活動等不同的角度入手，融入食品安全意識、食品行業(yè)案例、誠信教育等多種思政教育元素，實現(xiàn)專業(yè)教育與思政教育的有機融合，相輔相成，不僅傳授學(xué)生知識與技能，更要培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)規(guī)范精神、行業(yè)法制觀念與職業(yè)道德意識，為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。