摘要：好的烹飪師，會在食材選擇、烹飪火候、調料分量、菜名翻新、拼盤美觀等環(huán)節(jié)動腦筋、花心思。好的編輯如是，大到書刊選材、組材、編稿、校對、宣傳，小到文章素材的選擇、結構的得當、標題的擬定、語言細節(jié)的調控，定會嚴格把關、層層跟進。編輯就是烹飪師，其核心的“烹飪”之道在于：選材“嚴把關”、組材“巧把控”、命題“吸眼球”、傳播“留余味”。

關鍵詞：選材；組材；命題；傳播

偶爾會瀏覽與美食烹飪相關的文章，印象最深的是日本“壽司之神”小野二郎捏壽司。小野二郎捏了70多年壽司，是東京老饕們公認的第一名壽司。他經營的壽司店，是全球最難訂的米其林三星壽司店。小野二郎做壽司的經歷讓我越來越覺得—編輯就是烹調師。烹飪講學問。好的烹飪師，必會從食材選擇、烹飪火候、調料分量、菜名翻新、拼盤美觀等環(huán)節(jié)動腦筋、花心思，虔誠地對待每一道菜。編輯如是，好編輯大到書刊的選材、組材、編稿等，小到某篇文章的結構設定、標題擬定、語言調控等，定會用盡心思嚴格把關、層層跟進，要把最適合讀者的菜品“端上桌”。

一、選材“嚴把關”

優(yōu)秀的烹飪師，必是從食材選擇環(huán)節(jié)就開始嚴把關的。小野二郎做壽司，所用的魚肉都是當天從魚市場新鮮買入，或從著名產地直接空運過來：金槍魚，一定要用青森縣大間漁場釣上來的珍品魚；蝦，一定要用北海道西北部的留萌市近海捕撈上來的紅蝦……他還會針對不同食客的不同需求，選用不同的食材。編輯選材也是，不管是從整本考量的角度還是單篇切入的層面，總要選最好的素材。以學術期刊為例，編輯要敏銳把握前沿熱點選題，準確捕捉學術前沿的熱點素材，準確判定內容學術價值，使自己編輯的期刊成為引領學術研究、學科發(fā)展的重要平臺[1]；要通過數據統計搜索發(fā)稿量多、質量高的作者，歸納研究重點課題作者及其論文的資源類型、學科、來源、基金、機構等分布情況，憑借他們的研究成果樹立刊物學術領域的風向標，展示當前學術領域的最新成果；要根據數據預測某個學科正在研究的熱點，如對某個主題的論文、單篇論文甚至某個學科在一定時間段的全部論文進行被引量、下載量、閱讀量等方面的學術影響力分析，梳理出較為熱點、具有引領性的學術主題，設計相關熱點欄目[2]；要探尋學科發(fā)展的新領域，選取引領學科發(fā)展研究的素材，又要以相當的學術研判力和數據分析力，對所選的素材資源進行辨?zhèn)巫R真，從而確定優(yōu)質選題；要借助大數據，對讀者需求的“痛點”“癢點”等進行分析和評估，讓看似孤立、無聯系的信息生發(fā)連接點，從弱連接變?yōu)閺娺B接，開發(fā)出更多高價值選題[3]，以滿足讀者專業(yè)化、多元化的學術研究需求，體現學術期刊的研究使命和責任擔當?？梢哉f，每期選材，編輯都要在成百上千篇來稿中優(yōu)中選優(yōu)、精中挑精，在整體權衡內容的同時兼顧學科搭配、作者層次、地域均衡、話題分配等，切忌顧此失彼。

以《教育研究與評論·小學教育教學》2021年第8期選材為例，切中當前“雙減”、傳統文化、整本書閱讀、深度學習等熱點話題，編輯以約稿、來稿篩選的形式，選取了有分量的《“雙減”，讓教育回歸正?！贰犊亓繙p負，創(chuàng)新增效》，安排在卷首和“熱點透視”欄目。以“主持人組稿推薦+約稿”的形式，選取了來自高校教授、省特級教師、名校校長的《文言文的獨特吸引力與教學指引》《文言文教學的策略選取》《指向語言的文言文教學》，安排在“獨家策劃”欄目，保證了這組稿件的理論站位和扎實落地?；谡緯喿x的話題在江蘇省南通市已經推進多年，且有相當豐碩的成果，編輯年前便向該市的特級教師約稿。6月來稿8篇，編輯從質量、指向、定位等層面考慮，最終選用了4篇理論性與落地性都較強的稿件。此外，單篇指向跨學科、深度學習、結構化學習、策略單元教學的熱點話題，分別從不同渠道的來稿中優(yōu)中擇優(yōu)，達到了創(chuàng)新性、實用性、規(guī)范性、難易度優(yōu)先的選材標準。同時，兼顧學科平衡，英語學科選用了《英語對話類文本的閱讀方法指導》，話題很有針對性，做法落地性也強；道德與法治學科選用的《小學道德與法治學科中生命教育實踐》，呼應了疫情時期對生命的珍視大背景；音樂學科選用的《小學音樂教學中的“可視化”探究》，話題指向“可視化”，是熱點，又有較強的引領價值。

二、組材“巧把控”

選好了食材，下一步就是最為關鍵的烹飪了。烹飪講求“食材巧把控”，用到編輯領域，就是巧妙組材。小野二郎為了讓自己做出來的食物口感更好，會在制作過程中專門給每種食材都按摩幾十分鐘，然后再動手制作。他做壽司時的每個細節(jié)都拿捏得特別到位：米飯的溫度，要掌控到和人體溫度差不多；米飯、魚貝、辣根……都以最好的狀態(tài)呈現。乍看之下，一塊壽司只是米飯和生魚片的結合，但魚類新鮮程度、米飯的熱度、握壽司的力度等的完美搭配才是“真經”。沒有哪道好吃的菜品是輕輕松松、不動腦子就被端上桌的。同理，沒有哪篇、哪組、哪期優(yōu)質稿件是不經推敲就能得到讀者認可的。

“大師級編輯”羅伯特·戈特利布認為，編輯要“幫助作者完美表達他的構思”。編輯要靠完美組材這項絕活幫助作者完美表達構思；要能挖掘作者有可能忽略的亮點，把控好材料結構之間的關系；要能從客觀的角度判斷材料的結構是否合理、體例是否規(guī)范、層次是否清晰、邏輯是否嚴密；要盡可能地在材料內容的詳盡性、版面設計的科學性等方面做優(yōu)化；善于在材料正文、注釋、參考文獻等方面做到準確統一；要確保相關問題、知識點、數據等的精準可靠。經編輯之手組材烹制出的“美食”，必是持之有故、言之成理、言之有物。

以上文提到的第8期“獨家策劃”欄目中的3篇論文為例。原本主持人發(fā)給編輯的是4篇論文，2篇關于文言文教學的、2篇關于古詩教學的，質量都不錯。如果同時呈現，雖然話題都與優(yōu)秀傳統文化有關，但涉及文言文教學和古詩教學兩個角度，一來分散主題，二來論述不會深入。于是，編輯決定分兩期展示兩個主題。由此先有了8月的文言文教學主題。但是，如果只放兩篇，本期專題又顯得單薄。為了讓專題內容更厚實，編輯便向浙江師范大學人文學院研究文言文話題的陳蘭村教授約稿一篇。如此，本期專題的內容，既有宏觀層面的理論指引，又有中觀層面面向整個區(qū)域的文言文教學實踐操作，還有微觀層面指向課堂文言文語言教學的落地稿件。作者層面，既有高校教授，又有教研室特級教師，還有一線教師。地域層面，既有浙江省，又有江蘇省等不同省市。總體來看，話題聚焦，分布合理。對材料進行均衡分配后，編輯又從大標題設置、分級標題設置以及文字言語的推敲上下了一番功夫。標題從一開始“小學文言文的獨特吸引力與教學建議”改為“文言文的獨特吸引力與教學指引”，更符合組稿第一篇文章的宏觀定位。語言細節(jié)的打磨非常重要，以第一篇《文言文的獨特吸引力與教學指引》為例。整體結構上，陳教授的原稿主要分“小學階段教學文言文正當其時”“文言文的獨特吸引力”“小學文言文教學實踐的建議”三部分論述，教學實踐部分又分“讀書百遍，其義自見”“文言文的學習需要逐漸積累”“根據教學進度的許可，可以適當對相關的文言文進行拓展閱讀”“小學語文教師要把教材入選的文言文讀深讀透”4個部分。讀完整篇，編輯發(fā)現前兩部分實際上都是在說文言文的獨特價值。第三部分有兩個指向—“教師如何教學生學習文言文”和“教師如何提升古文素養(yǎng)”。據此，編輯對整篇文章的結構做了調整，分為“文言文具有獨特吸引力”“文言文教學的幾點建議”“文言文教學對教師的要求”。如此，讀者就會循著文言文教學的獨特價值去把握必要的文言文教學策略，然后尋求自身專業(yè)發(fā)展的路徑，思路更為明晰。再看細節(jié)表述，原稿也有一些疏漏之處，如文中推薦教師閱讀規(guī)定版本的《古文觀止》《古代散文選》等，但對為什么要讀這幾本書沒有做更多說明；又如，文中參考了一些文獻，但文后并沒有參考文獻注釋。在與陳教授溝通后，這些問題都得以解決。

此外，大數據時代的組材，編輯還可以利用微信公眾號的留言管理、投票管理、客服功能、原創(chuàng)管理等，梳理分析轉載量、引用率高的“熱文”，制訂年度推文計劃，向讀者征集組稿意見；邀請轉發(fā)、點贊、評價高且有見地、有思想的讀者參與期刊策劃；嘗試借助抖音、直播、影音等載體，打造獨家權威欄目，以語音、視頻的形式，助推優(yōu)質的學術素材在“平臺關系網”中以最快的速度、在最大空間中“流動”[4]。毫不夸張地說，一篇、一組、一期文章的“橫空出世”，都是經歷了這般嚴析“食材”、嚴把“火候”、嚴調“溫度”、嚴控“調料”、嚴嘗“口味”的近乎挑剔的“煉獄”挑戰(zhàn)。

三、命題“吸眼球”

好的菜名，是點睛之筆。當年乾隆皇帝下江南到農家吃個菠菜燒豆腐，因一句“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”，就讓“紅嘴綠鸚哥”的菜名流傳至今?？梢姴嗣匾?。小野二郎做壽司，沒有固定菜單，而是會根據你的胃口與嗜好，捏你喜歡吃的壽司，給屬于你的這份壽司起獨特的名字，讓你時時收獲視覺、聽覺、味覺、觸覺的驚喜。同樣，好的標題有畫龍點睛作用。會說話的標題，往往能召喚讀者停駐腳步、饒有興致地開啟閱讀之旅。學術期刊論文的標題，要做到表意清晰、準確、刪繁就簡。

筆者曾收到一篇標題是“從‘教教材’向‘學語文’的轉變”的論文，粗看，講的是教學方式的轉變，標題似乎沒毛??；細看，“教教材”是教師層面的行為，“學語文”是學生層面的行為，指向不統一，一會兒教，一會兒學，還從具體的“教教材”延及很泛的“學語文”，很容易被寫散、寫空。再讀一遍文章，實際上談的是教師從“教教材”向“用教材教”時需要關注哪些點、怎么做。于是，二稿時編輯將標題定為“從‘教教材’向‘用教材教’的轉變”。校對時，深研文章，覺得文章在傳遞“用教材教”的策略時凸顯了教師本身角色的轉變。由此，又將標題改成“‘用教材教’：從講師到教練”，既涵蓋了用教材教的具體策略，又彰顯了在此過程中教師的專業(yè)成長，表意更清晰。

四、傳播“留余味”

菜做好了是要裝盤的。千萬別以為裝盤可以隨心所欲，這也是個技術活，既講求“擺”的藝術，還講求“留余味”的技巧，讓食客意猶未盡。小野二郎在顧客面前節(jié)奏流暢地捏出顧客想要的壽司，擺出顧客想要的壽司拼盤。那完美的船形、魚形等各類拼盤，溫暖人心。我朋友也喜歡用不同形狀、不同顏色的盤子裝菜，她說這樣會讓享用的人更有食欲。“擺盤留余味”，傳遞了溫度和情感，會給享用者留存之感。

做編輯，除了內容的被動呈現，如果能再往前邁一步，在組好文字、圖片的基礎上，借助視頻、直播等可視化信息交互傳播方式，為讀者呈現更為形象生動的信息接受場景，往往能收獲意想不到的“禮包”。尤其是在全媒體時代，編輯更要主動轉變觀念和思維方式，積極接納、學習新技術，借助媒介生產新方式，創(chuàng)造性地實現傳統出版與新興出版的融合發(fā)展，推動出版業(yè)的大發(fā)展大繁榮。[5]學術期刊編輯在判斷學術信息的價值時，要能夠清晰地發(fā)現其內容的專業(yè)性與科學性、成果的實用性與創(chuàng)新性、載體的數字化與網絡化共同構成的內在價值意蘊[6]。

2020年，《教育研究與評論》在紙質期刊中刊發(fā)一組深度學習的稿件后，緊接著在微信公眾號上推送了其中一篇《“投石問路”：深度學習的一種模樣》。該文以“文字+視頻”的形式再現了知名數學專家華應龍老師的教學現場視頻和解讀。內容一經上傳，閱讀人數、閱讀次數便創(chuàng)下半月新高。借此熱度，刊物緊隨其后推出了另一位數學名師賁友林的《找規(guī)律》，還以鏈接書籍《深度學習的模樣》的形式，引導讀者觀看更多名師課堂，該文在9月初再次引發(fā)閱讀高潮，并掀起了閱讀與購買《深度學習的模樣》的高潮。這期間，每個閱讀者發(fā)送消息次數1-5次的占比88.89%，發(fā)送6-10次的占比11.11%。這種根據讀者不同的閱讀喜好，采取“線下教學+‘組塊式’論文刊發(fā)+經典視頻展示+同類書出版+專家‘云端發(fā)聲’+分類推送”的“串燒式”拼盤服務，很好地吸引了用戶眼球。

2021年，《教育研究與評論·小學教育教學》開通了視頻號，在7月刊發(fā)了與“社會化學習”話題相關的組稿后，除第一時間在微信公眾號中推送相關內容，編輯部又借助視頻號切換新角度，從學生經歷社會化學習后的收獲視角，深度傳播社會化學習，新鮮且契合教育教學熱點，在教師群體中贏得了很好的口碑。

五、結語

編輯要帶著對選材“嚴把關”、組材“巧把控”、命題“吸眼球”、傳播“留余味”的不懈追求，在出版物的選材、組材、編稿、校對、宣傳等各個環(huán)節(jié)嚴格把關、層層跟進，同時努力探索學術媒體載體的數字化與網絡化，以更加精細化地適應信息社會的價值需求，豐富人們的閱讀選擇，進而建立在數字技術和網絡技術基礎上的媒體形態(tài)。編輯就是烹飪師，做編輯、做烹飪師，都要講“門道”。在雙向奔赴的路上，編輯對自己烹飪的“美食”充滿熱情，執(zhí)著追求完美，全力以赴，即使只是“為他人”，也能成就自我。

參考文獻：

[1] 楊貽軍.全媒體時代學術期刊編輯力的提升[J].中國編輯，2020（6）：82-85.

[2] 李惠玲.媒體融合背景下的學術期刊編輯角色轉變：以《教育研究與評論》期刊為例[J].出版參考，2020（5）：83-86.

[3] 李惠玲.“內容→技術→關系”出版模式建構與運行：學術期刊的突圍與轉型[J].中國編輯，2021（3）：62-65.

[4] 同[3].

[5] 賓長初.新時代優(yōu)秀編輯的內涵與基本素質[J].編輯學刊，2019（3）：63-67.

[6] 周覓.傳承與分化：人工智能時代編輯的發(fā)展之路[J].出版發(fā)行研究，2021（1）：16-23.