◎ 喬 強(qiáng)

（煙臺新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司，山東 煙臺 264006）

番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化性，目前被廣泛應(yīng)用于食品保健、醫(yī)藥保健和化妝保健領(lǐng)域，能夠從多方面改善機(jī)體情況，提高機(jī)體免疫力。本文以番茄紅素概述為切入點(diǎn)進(jìn)行分析，并且從多方面分析該物質(zhì)的保健功能。

1 番茄紅素概述

番茄紅素最早在番茄以及番茄制品和葡萄柚等水果中被發(fā)現(xiàn)，該種物質(zhì)是成熟番茄的色素之一，也是類胡蘿卜素的重要組成。1989年，相關(guān)學(xué)者發(fā)現(xiàn)在所有的類胡蘿卜素中，番茄紅的單線態(tài)氧猝滅活性最高，由此番茄紅素被廣泛重視。姜利寧[1]對番茄紅素的代謝和吸收進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)了番茄紅素對前列腺癌和多種腫瘤以及相應(yīng)的心血管疾病能夠起到預(yù)防作用，并且這一觀點(diǎn)證實(shí)了番茄紅素具有較高的預(yù)防疾病價(jià)值。

番茄紅素結(jié)構(gòu)特殊，不含β-胡蘿卜素的β-芷香酮環(huán)結(jié)構(gòu)，因此進(jìn)入機(jī)體后無法進(jìn)行維生素A轉(zhuǎn)變。除此之外，番茄紅素具有較高的脂溶性，不溶于水、乙醇、甲醇等多種物質(zhì)。番茄紅素穩(wěn)定性較差，一旦受到外界環(huán)境影響很容易進(jìn)行氧化降解。影響其穩(wěn)定性的主要因素有氧、溫度、金屬離子、光、酸及抗氧化劑等。

通常情況下，相較于α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，番茄紅素被吸收率較高，天然番茄紅素主要以全反式構(gòu)型為主，而機(jī)體內(nèi)部的番茄紅素則以順式構(gòu)型為主，且不會受攝入食品中天然番茄紅素構(gòu)型的影響而發(fā)生轉(zhuǎn)變。如果患者有腸道疾病或存在缺鐵、缺鋅、缺蛋白質(zhì)等情況，會造成番茄紅素吸收障礙。針對天然番茄紅素，可以通過熱加工將其反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成順式結(jié)構(gòu)，以此滿足機(jī)體營養(yǎng)需求，提高番茄紅素的機(jī)體吸收率。

番茄紅素普遍存在于機(jī)體的肝臟組織、脂肪組織和腎臟組織，除此之外，該物質(zhì)在人體的卵巢以及前列腺當(dāng)中也有分布。針對番茄紅素的代謝產(chǎn)物，目前醫(yī)學(xué)研究知之甚少，但是在針對人體的血清檢驗(yàn)及皮膚和乳汁檢驗(yàn)中能夠發(fā)現(xiàn)少量的番茄紅素代謝物。

2 保健功能介紹

2.1 增強(qiáng)機(jī)體氧化應(yīng)激能力與抗炎作用

陳月芹等[2]研究了番茄紅素在大鼠電離輻射后氧化應(yīng)激反應(yīng)中減輕晶狀體損傷的作用，發(fā)現(xiàn)高劑量的番茄紅素可有效減少大鼠晶狀體上皮細(xì)胞凋亡。超氧化物歧化酶可以反映機(jī)體抗氧化損傷情況，X射線照射造成大鼠體內(nèi)超氧化物歧化酶水平逐漸降低。利用番茄紅素灌胃后，可以有效改善上述指標(biāo)，而且應(yīng)用番茄紅素的濃度越高，其機(jī)體氧化應(yīng)激能力越好，這一結(jié)果證實(shí)番茄紅素可以提高機(jī)體的抗氧化能力。氧化損傷是導(dǎo)致癌癥和心腦血管疾病發(fā)病概率增加的主要原因之一，而番茄紅素在實(shí)驗(yàn)研究中被證實(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化能力。

支氣管哮喘簡稱哮喘，是一種以慢性氣道炎癥和氣道高反應(yīng)性為特征的異質(zhì)性疾病，同樣也是目前臨床中多發(fā)性呼吸系統(tǒng)疾病。患者發(fā)病后，炎癥因子表達(dá)增加。而利用番茄紅素的生物學(xué)特性，可以降低血管疾病發(fā)生概率。金炳熔等[3]研究了番茄紅素在抗哮喘治療過程中的作用，發(fā)現(xiàn)治療后患者IL-4、IL-5 和IL-13水平有明顯改善，這一結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)番茄紅素具有較強(qiáng)的抗炎作用，能夠有效抑制炎性因子表達(dá)，改善患者身體指標(biāo)情況。

2.2 保護(hù)心腦血管

心腦血管疾病是目前中老年人群多發(fā)性及高發(fā)性疾病，對患者的身體健康以及生活質(zhì)量均造成重要影響。目前藥物治療、手術(shù)治療是保證患者心臟功能健康的重要措施，除了臨床疾病治療外更加需要注重對心腦血管的保護(hù)。番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化性，對于心腦血管保護(hù)有重要意義。番茄紅素可清除血管垃圾，調(diào)節(jié)血漿膽固醇濃度，保護(hù)低密度脂蛋白不受氧化，針對發(fā)生氧化的細(xì)胞能夠及時(shí)進(jìn)行修復(fù)，有利于細(xì)胞間質(zhì)的形成，從而提高患者血管整體韌性。田懌淼等[4]使用高脂飼料喂養(yǎng)胖小鼠，而后利用番茄紅素進(jìn)行干預(yù)，并對小鼠的血糖、血脂、體質(zhì)量和體脂率進(jìn)行觀察，利用染色法對其腺病理改變情況進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果發(fā)現(xiàn)番茄紅素能夠有效抑制肥胖小鼠在高飲食狀態(tài)下的體重增長，同時(shí)還可以有效改善小鼠體內(nèi)的空腹血糖、糖耐量以及血脂情況，降低小鼠胰腺組織空泡化，證實(shí)了番茄紅素對于酯代謝的積極影響。除此之外，番茄紅素具備的抗氧化特點(diǎn)還可以對局部腦缺血起到重要的改善作用，主要利用其抗氧化特點(diǎn)清除自由基，減少神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的活性抑制，從而降低患者腦出血發(fā)生后的灌注損傷面積，這一觀點(diǎn)的提出對于臨床醫(yī)學(xué)中醫(yī)療衛(wèi)生發(fā)展起到了重要推動作用。

2.3 保護(hù)皮膚

番茄紅素作為類胡蘿卜素的一種，其抗氧化作用比維生素C以及維生素E還要高，因此該種物質(zhì)目前被廣泛應(yīng)用在抗衰老領(lǐng)域。通過使用番茄紅素，可以有效避免長時(shí)間陽光照射造成的紫外線損傷，減少皮膚深層組織受到破壞。根據(jù)自由基學(xué)說，正常機(jī)體細(xì)胞在不斷代謝過程中會形成過量自由基，從而加劇人的衰老，由此可見，有針對性地清除自由基可以延緩衰老。番茄紅素的抗氧化性可以對自由基進(jìn)行有效猝滅，其抗氧化能力相較于β-胡蘿卜素超過其兩倍，而且是天然的抗衰物質(zhì)。吳媛媛等[5]對小鼠皮膚癌發(fā)生中番茄紅素的參與作用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)了番茄紅素能夠激活Keap1-Nrf2信號通路抑制誘導(dǎo)型小鼠皮膚癌發(fā)生，證實(shí)了番茄紅素能夠預(yù)防皮膚腫瘤發(fā)生，有較好的保護(hù)皮膚作用。

目前，番茄紅素已被應(yīng)用于抗衰老面膜的制作中，在面膜制作過程中融入番茄紅素可以顯著提升DPPH自由基抑制率。李童等[6]對番茄紅素抗衰老面膜進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)番茄紅素制作的面膜的DPPH自由基清除率高達(dá)76.76%，且面膜具有良好的保濕性和抗氧化能力，這一研究結(jié)果證實(shí)了番茄紅素能夠被使用到植物面膜制作過程中，且具有較好的抗衰老作用。

2.4 增強(qiáng)免疫力

機(jī)體免疫力是保證人體健康的關(guān)鍵，是防止人體出現(xiàn)疾病的主要保障。老年人群機(jī)體抵抗力免疫力普遍降低，進(jìn)而加劇心腦血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病以及消化系統(tǒng)疾病等發(fā)生，針對這一情況需要積極加強(qiáng)關(guān)于提高患者機(jī)體免疫力的生物學(xué)研究。番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化性，可以對機(jī)體出現(xiàn)的氧化細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，活化免疫細(xì)胞，同時(shí)對吞噬細(xì)胞進(jìn)行保護(hù)，降低吞噬細(xì)胞氧化損傷等情況發(fā)生。陳垚等[7]對番茄紅素免疫功能進(jìn)行研究，分別對小鼠灌喂不同劑量的番茄紅素，并觀察30 d后小鼠的細(xì)胞免疫、體液免疫以及巨噬細(xì)胞吞噬功能，發(fā)現(xiàn)服用高劑量番茄紅素的小鼠的NK細(xì)胞活性以及吞噬雞紅細(xì)胞的吞噬指數(shù)明顯較高，除此之外還可有效改善小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)能力。免疫系統(tǒng)是人體的重要防線，一旦免疫系統(tǒng)受到損傷，細(xì)菌病毒則易入侵機(jī)體，導(dǎo)致患者出現(xiàn)機(jī)體炎癥反應(yīng)。T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的特異性免疫反應(yīng)是保證人體健康的重要內(nèi)容，在研究中針對遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以有效提高小鼠足趾腫脹度，說明小鼠的免疫應(yīng)答能力逐漸提高。證實(shí)了利用番茄紅素可以使小鼠體內(nèi)T細(xì)胞亞群數(shù)量增加，起到免疫調(diào)節(jié)作用，而且在臨床中發(fā)現(xiàn)如果人體攝入的番茄紅素含量較少，其外周血液中細(xì)胞增殖會受到影響，這也是目前針對番茄紅素能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力的重要印證。

3 應(yīng)用領(lǐng)域拓展

針對體外試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，攝入番茄紅素并不會造成嚴(yán)重的不良反應(yīng)，且番茄紅素已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品補(bǔ)充劑和化妝品領(lǐng)域。近年來，亞健康人群的逐漸增長使人們對健康問題有了新的認(rèn)識，因此保健品及運(yùn)動補(bǔ)劑在生活中被大部分人群所認(rèn)可。番茄紅素作為抗氧化能力較強(qiáng)的物質(zhì)，在保健品以及運(yùn)動補(bǔ)劑中被普遍應(yīng)用，通過使用含有番茄紅素的物質(zhì)可以起到有效的抗氧化、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力和調(diào)整體內(nèi)血脂血糖指標(biāo)等作用，該物質(zhì)既可以制成片劑，還可以制成油劑，也可以制成膠囊。除了保健品以及運(yùn)動補(bǔ)劑之外，番茄紅素同樣被應(yīng)用于化妝品制作過程中，由于其具有較強(qiáng)的抗氧化性，在延緩皮膚衰老、保證皮膚白皙中有重要作用。

番茄紅素也可以應(yīng)用于食品飲料領(lǐng)域，將番茄紅素用于醬料調(diào)味料以及奶制品制作過程中既能保證奶制品的營養(yǎng)，同時(shí)還具有一定的保健效果。肉制品、食用油中同樣含有番茄紅素，其可以提高肉質(zhì)的保鮮效果，減少肉質(zhì)腐敗以及內(nèi)部微生物滋生，食用油中添加番茄紅素可以有效緩解油脂裂變，保證食物的安全性。

4 結(jié)語

綜上所述，番茄紅素具有顯著的抗氧化性，該物質(zhì)在提高人體免疫能力、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)皮膚等方面有重要作用。通過對其應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行分析，證實(shí)了番茄紅素?zé)o論是在日常生活中還是臨床醫(yī)學(xué)中均有重要的使用價(jià)值，值得進(jìn)一步研究推廣。