◎ 毛恒杰

（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 蘇州 215104）

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)承載著深厚的傳統(tǒng)美食歷史文化，伴隨著文旅產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，眾多旅游城市不斷挖掘、整合飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以美食非遺為媒，不斷做精、做靚、做好傳統(tǒng)美食，推動(dòng)旅游與飲食類非遺的融合發(fā)展。近幾年我國的文旅產(chǎn)業(yè)和餐飲產(chǎn)業(yè)受到一定沖擊，因此創(chuàng)新探索文化賦能旅游，以“非遺美食”為突破口，從需求側(cè)刺激市場變?yōu)閺墓┙o側(cè)滿足市場，以旅游為核心變?yōu)橐韵M(fèi)為核心，以文化賦能美食，以美食引導(dǎo)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是新時(shí)代中國飲食類非遺與旅游融合發(fā)展的必然趨勢[1]。

1 飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

飲食自古至今都在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)著至關(guān)重要的地位，在中華民族五千多年的歷史沉淀中，各年代、地域、民族的勞動(dòng)人民依據(jù)生活習(xí)慣、文化傳統(tǒng)、生態(tài)環(huán)境和物候特產(chǎn)的不同，創(chuàng)造并傳承著具有地域和民族特色的飲食文化[2]。中國傳統(tǒng)飲食文化與飲食器皿的設(shè)計(jì)與制作、原材料的開發(fā)、各色食品的制作和飲食習(xí)慣等緊密相關(guān)，并形成了各種不同類別的飲食文化，具有多種多樣的食用價(jià)值。隨著國家對各類傳統(tǒng)文化保護(hù)和傳承的逐漸重視，茅臺(tái)酒釀制技藝、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝、六必居醬菜制作技藝、聚春園佛跳墻制作技藝、金華火腿制作技藝、揚(yáng)州“三把刀”和富春茶點(diǎn)制作技藝等眾多飲食類傳統(tǒng)文化都被納入了國家級(jí)非遺文化代表作名錄，此外還有眾多與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)文化被收錄在各省、市、縣或區(qū)的非遺文化代表作名錄中。

2 中國飲食類非遺與旅游融合發(fā)展的意義與現(xiàn)狀

2.1 中國飲食類非遺與旅游融合發(fā)展的意義

我國飲食類非遺的種類豐富、特色鮮明，具有較高的開發(fā)價(jià)值，是文旅融合背景下非遺旅游產(chǎn)品開發(fā)的重要基石。飲食類非遺與旅游融合開發(fā)的旅游路線、文創(chuàng)產(chǎn)品、旅游服務(wù)滿足了各年齡層次游客的各種需求。中國飲食類非遺與旅游融合發(fā)展的意義主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

（1）有利于帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。旅游與特色鮮明且具有豐富文化內(nèi)涵、食用價(jià)值的飲食類非遺相融合，既能在旅游過程中為游客提供飲食服務(wù)，使游客體驗(yàn)具有地域民族特色的飲食文化，還能帶走飲食類非遺文創(chuàng)產(chǎn)品饋贈(zèng)給親朋好友。通過“吃”來提高旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多樣性，增強(qiáng)旅游體驗(yàn)，增加飲食類非遺在旅游消費(fèi)中的比重，進(jìn)而促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（2）促進(jìn)飲食類非遺的保護(hù)、傳承和發(fā)展。飲食類非遺是中華民族勞動(dòng)人民在長期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中積累的經(jīng)驗(yàn)，是地域文化、民風(fēng)民俗、價(jià)值觀念等文化內(nèi)涵的集中體現(xiàn)。飲食類非遺并非只是“吃”那么簡單，而是通過“吃”品味其中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵、價(jià)值觀念。飲食類非遺與旅游融合發(fā)展有利于更多的人了解飲食類非遺文化、學(xué)習(xí)飲食類非遺制作技藝、開發(fā)飲食類非遺產(chǎn)品，進(jìn)而提升飲食類非遺文化的活力，促進(jìn)飲食類非遺文化的傳承和發(fā)展。

2.2 中國飲食類非遺與旅游融合發(fā)展的現(xiàn)狀

在文旅融合的背景下，盡管不少旅游城市和景點(diǎn)都開始探索飲食類非遺與旅游融合發(fā)展的路徑，但就目前飲食類非遺與旅游融合發(fā)展的現(xiàn)狀而言，仍存在以下問題。

2.2.1 兩者融合發(fā)展的方法單一

飲食類非遺與旅游融合發(fā)展的方法和旅游產(chǎn)品的開發(fā)僅局限于旅游服務(wù)和旅游文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)兩個(gè)方面。①飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與其他餐飲企業(yè)一樣，能為游客提供具有地方特色的各類美食。②將一些非遺飲食經(jīng)過設(shè)計(jì)、包裝后，打造成具有紀(jì)念意義、饋贈(zèng)價(jià)值的美食產(chǎn)品。這兩種融合發(fā)展方式均圍繞“吃”而展開，而對于飲食類非遺技藝的傳承以及所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵、地域風(fēng)俗、民族精神等層面的融合較少[3]。

2.2.2 飲食類非遺品牌影響力不足

①地方政府對飲食類非遺文化的宣傳力度不夠，外來游客對于本地飲食類非遺文化知之甚少。②對飲食類非遺文化歷史內(nèi)涵的挖掘深度不夠，沒有形成較有影響力的文化品牌，甚至很多游客食用幾次都沒有對其留下深刻印象。③在旅游相關(guān)的書籍、電視節(jié)目、紀(jì)錄片中很少提及飲食類非遺文化，即使出現(xiàn)過也大多是手工作坊式的生產(chǎn)方式，很少介紹知名廠商和知名品牌。

2.2.3 兩者融合發(fā)展缺乏整體規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)鏈不完善

①當(dāng)前飲食類非遺與旅游融合發(fā)展缺乏整體性、前瞻性的整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，大部分集中在產(chǎn)品研發(fā)方面，而對于文化宣傳、包裝設(shè)計(jì)、知名品牌打造和非遺技藝體驗(yàn)等方面涉及較少。②飲食類非遺與旅游融合發(fā)展大多局限于“吃”的層次，而在食材選擇、制作技藝、歷史傳承和知名品牌文化等上下游產(chǎn)品開發(fā)較少，并沒有形成較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

3 中國飲食類非遺與旅游融合發(fā)展的路徑

3.1 創(chuàng)造多樣化的融合發(fā)展模式

3.1.1 舉辦特色鮮明的飲食節(jié)慶活動(dòng)

舉辦以飲食類非遺文化為主題的飲食節(jié)慶活動(dòng)，通過美食品嘗、活動(dòng)參與、制作體驗(yàn)等方式提升飲食類非遺的旅游形象，借助飲食類非遺增強(qiáng)旅游吸引力。例如，中國飯店協(xié)會(huì)一年一度舉辦的中國美食節(jié)、蘇州觀前街美食節(jié)、揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)、武漢東湖國際美食節(jié)和廣州國際美食節(jié)等都在宣傳飲食類非遺文化、促進(jìn)地方文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面發(fā)揮著重要作用。

3.1.2 加大飲食類非遺博物館的建設(shè)力度

針對飲食類非遺與旅游融合發(fā)展中對于美食制作技藝展示、歷史文化傳承等方面缺失的問題，可通過建設(shè)飲食類非遺博物館，使游客通過文字、圖片、食品、動(dòng)畫、VR體驗(yàn)和現(xiàn)場制作等方式全面、深刻地了解飲食類非遺的起源、歷史發(fā)展、名人軼事、制作技藝、民風(fēng)習(xí)俗、飲食禮儀以及其蘊(yùn)含的思想觀念[4]。例如，淮安的中國淮揚(yáng)菜文化博物館、黃山的中國徽菜博物館、蘇州的蘇幫菜博物館、成都川菜博物館和西安的陜西非遺美食博物館等，使游客能深入了解博大精深的非遺美食文化，欣賞到當(dāng)?shù)靥厣氖止っ袼准妓嚤硌荨⒚耖g食品加工作坊演示、仿真美食模型等，以動(dòng)靜結(jié)合的方式體驗(yàn)飲食類非遺文化的魅力。

3.1.3 打造美食文化特色街區(qū)

打造集吃、喝、玩和游為一體的特色小鎮(zhèn)，建設(shè)能充分體現(xiàn)出地域飲食類非遺文化內(nèi)涵的標(biāo)志性區(qū)域，使其成為文旅融合背景下飲食類非遺與旅游融合發(fā)展中的靚麗風(fēng)景線。例如，廣東省佛山市順德區(qū)的“大良尋味順德特色小鎮(zhèn)”，其中以蘇崗舊寨為代表的鄉(xiāng)土美食體驗(yàn)區(qū)中包含了雙皮奶、蒸豬、魚生、醉鵝和毋米粥等美食，全國著名的明星餐飲店以及藏身鄉(xiāng)村的私房菜館也被納入其中，每年吸引近千萬游客，已成為水鄉(xiāng)鳳城的一張旅游名片。

3.2 構(gòu)建飲食類非遺旅游品牌體系

（1）結(jié)合地域的自然、人文、歷史和民俗等旅游景觀，打造以飲食類非遺文化為主要內(nèi)容的飲食文化休閑游、飲食文化修學(xué)游、飲食文化觀光游、美食品鑒游和美食博物館等一系列飲食類非遺旅游產(chǎn)品，全方位營造飲食類非遺文化氛圍，進(jìn)而增強(qiáng)飲食類非遺文化的旅游市場吸引力和競爭力。

（2）甄選具有鮮明文化特色的飲食類非遺和老字號(hào)特色美食門店并集中授牌，以此搭建多元化的非遺飲食交流平臺(tái)，構(gòu)建飲食類非遺旅游品牌體系，促進(jìn)飲食類非遺文化的保護(hù)、傳承和發(fā)展。以“打造高能級(jí)文旅”為引領(lǐng)，創(chuàng)新探索文化賦能旅游，以“非遺美食”為突破口，從需求側(cè)刺激市場變?yōu)閺墓┙o側(cè)滿足市場，以旅游為核心變?yōu)橐悦朗诚M(fèi)為核心，向飲食類非遺文化內(nèi)部找活力，以文化賦能美食，以美食促進(jìn)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展[5]。

3.3 加大飲食類非遺旅游宣傳力度

整合地域飲食類非遺旅游產(chǎn)品，根據(jù)客戶需求細(xì)分營銷市場、找準(zhǔn)飲食類非遺與文化旅游的結(jié)合點(diǎn)，通過舉辦飲食類非遺旅游博覽會(huì)、飲食節(jié)等活動(dòng)，借助廣播、電視、報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體的報(bào)道進(jìn)行飲食類非遺的旅游宣傳。此外，充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體，與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、攜程旅游和同程旅游等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作，借助“授牌美食店”熱門話題，大力開展“舌尖上的美食”視頻營銷推廣活動(dòng)，提高飲食類非遺文化的知名度。同時(shí)，創(chuàng)設(shè)具有地域特色、以非遺美食為主題的視頻號(hào)、微信公眾號(hào)，并聯(lián)合星級(jí)酒店、民宿、A級(jí)旅游景區(qū)、社會(huì)資源訪問點(diǎn)以及全市所有公眾文化場所、百姓文化超市等相關(guān)平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)推送飲食類非遺文化，開展線上、線下聯(lián)動(dòng)營銷，構(gòu)建全方位、多平臺(tái)、全媒體矩陣，推動(dòng)“美食+旅游”的深度融合。

4 結(jié)語

綜上所述，在文旅融合背景下，借助“非遺美食+文化旅游”協(xié)同發(fā)展，通過展示、展演、展銷和互動(dòng)體驗(yàn)等融合發(fā)展模式探索、創(chuàng)新飲食類非遺傳承傳播新形式、新做法，有效擴(kuò)大飲食類非遺文化的影響力和輻射面，豐富旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，為飲食類非遺保護(hù)傳承和發(fā)展注入新的內(nèi)生動(dòng)力，助推飲食類非遺與旅游深度融合發(fā)展。