整理/孫青 直播專家/孫建琴 復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)科教授

飲食結(jié)構(gòu)不合理，影響壽命

孫教授首先展示了兩組數(shù)據(jù)：以2017年為例，中國居民有310萬人死亡的原因不是車禍、不是傳染病，而是因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不合理！也就是說，沒有吃對導(dǎo)致三百多萬人死亡！

對2 010～2 012年全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，在所有膳食因素中，與心血管代謝性疾病死亡數(shù)量有關(guān)的歸因比例影響從大到小依次是：高鈉攝入（17.3%）、低水果攝入（11.5%）、低水產(chǎn)品ω-3脂肪酸攝入（9.7%）、低堅果攝入（8.2%）、低全谷物攝入（8.1%）、低蔬菜攝入（7.3%）。

這些數(shù)據(jù)是不是很難以置信？由于生活方式的改變，我國疾病譜發(fā)生了重大變化。雖然重鹽重油、大魚大肉、甜食飲料，滿足了口腹之欲，令人心情愉悅，但這種飲食結(jié)構(gòu)和心血管疾病、糖尿病、腫瘤大幅度的上升以及死亡比例的增加有非常密切的關(guān)系。目前，和飲食結(jié)構(gòu)、運(yùn)動、壓力、環(huán)境等相關(guān)的心腦血管疾病與慢性病已經(jīng)占到了總死亡數(shù)的8 5%以上。

吃得對，心臟才會健康

除了大家熟知的要吃多品種、多顏色、當(dāng)季新鮮的食物，孫教授尤其提出了“健康碳水”的概念。所謂“健康碳水”是指符合低血糖指數(shù)的碳水，對體重控制、血糖調(diào)節(jié)、血脂改善有好處。而“不健康碳水”則是指精制的白米白面。

由于去掉了可以促進(jìn)胃腸蠕動、改善血糖調(diào)節(jié)的谷皮和含有優(yōu)質(zhì)脂肪酸、維生素E和鈣等營養(yǎng)元素的胚芽，所以這些精制白米白面對心血管系統(tǒng)和腸胃沒有好處。

很多人在減脂減重的時候堅決不碰任何碳水類食物，但是營養(yǎng)專家的忠告是不吃主食有損健康，碳水占能量 40%～60%最為適宜。全麥面包、面條、糙米、燕麥等就是減肥時期的好主食。

另外，動物內(nèi)臟不是完全禁止，每個月可以吃2～3次，比如炒豬肝?？梢赃m當(dāng)多吃海魚，每周吃2次以上，但是肥肉、腌制的肉要少吃。

油的品種可以變換起來吃，少吃牛油、黃油和豬油。橄欖油、茶籽油、菜籽油是“油中貴族”。其中首推橄欖油，因?yàn)樗缓瑔物柡椭舅?，對于抗炎癥、抗氧化、血脂調(diào)劑、血糖等都有好處。

總之，控制好心血管疾病的危險因素，才能守護(hù)一顆“平安心”。尤其在飲食方面，一定要搭配食用，就是飲食搭配要均衡、多樣。

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