張 明 南京市中醫(yī)院

12 月22 日是二十四節(jié)氣之一：冬至。這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天。冬至是陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長(zhǎng)之至，故曰“冬至”。冬至過后，各地氣候都進(jìn)入最寒冷的階段，俗語說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，冬至正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，冬季閉藏，萬物休整，神志深藏于內(nèi)?！岸?，終也，萬物收藏也”，南京市中醫(yī)院治未病中心余波主任表示此時(shí)的養(yǎng)生滋補(bǔ)核心在于一個(gè)“藏”字,需要多“儲(chǔ)蓄”、少“透支”。

〇 滋陰潛陽的食物要多吃

冬季的養(yǎng)生飲食可以選擇多吃一些高熱能、滋陰潛陽的食物,比如狗肉、蝦、魚、禽蛋等食物;多吃富含維生素的食物,比如新鮮的蔬菜、水果，多食豆類、黑木耳、香菇、核桃、大棗等食物,或者喝一些營(yíng)養(yǎng)豐富的湯類。

余主任建議，還可選用山藥、栗子、枸杞子、核桃仁等食物，同時(shí)配以甘潤(rùn)生津的果蔬，如梨、冬棗、柑橘等。另外，羊肉性溫?zé)?，冬季食用益氣補(bǔ)虛、抗寒，可提高免疫力，尤其適合瘦弱、怕冷虛寒體質(zhì)的人，經(jīng)常感覺體力不支、疲勞感重的人也可以適當(dāng)補(bǔ)一補(bǔ)。

〇 黏硬、生冷食物要少食

中醫(yī)認(rèn)為,冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，腎主咸，心主苦，因此余主任建議,冬天要少食咸味食品,以防腎水過旺;多吃些苦味食物,以補(bǔ)益心臟,增強(qiáng)腎臟功能,如芹菜、橘子、生菜、萵苣等?？傊?，在飲食養(yǎng)生方面，要謹(jǐn)記“增苦減咸”的原則。

黏硬和生冷食物多屬陰，冬季進(jìn)食這類食物容易損傷脾胃，致使陽氣受損。食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，血量減少將會(huì)影響其他臟腑的血液循環(huán)，影響身體健康。

〇 膏方定制要因人而異

冬令進(jìn)補(bǔ)膏方，起到增強(qiáng)人體免疫功能、抗衰老等作用。膏方中加入不少甘甜滋潤(rùn)補(bǔ)養(yǎng)藥物,服用時(shí)感滑潤(rùn)爽口,在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)又能治病,所以在冬季進(jìn)補(bǔ)膏方是一種不錯(cuò)的選擇。

余主任表示，膏方也有自己的適應(yīng)人群。

1.易感人群。如無慢性疾病，但身體虛弱，春夏季節(jié)經(jīng)常感冒者。

2.亞健康人群。

3.體虛的中老年人。

4.患有慢性病的人群。患有慢性疾病已經(jīng)恢復(fù)或雖未治愈的人群病情相對(duì)穩(wěn)定，服用膏方以繼續(xù)治療、鞏固療效，可改善癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)。

5.術(shù)后調(diào)養(yǎng)人群。病后、手術(shù)后、出血后處于恢復(fù)階段者。

6.婦女。婦女月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后虛弱、慢性盆腔炎、更年期綜合征的綜合調(diào)補(bǔ)。

7.兒童及青少年。某些先天不足、虛弱或反復(fù)呼吸道感染患兒、支氣管哮喘患兒、厭食、生長(zhǎng)與發(fā)育遲緩兒童，貧血的兒童，可以對(duì)癥服用膏方。

〇 冬季養(yǎng)生菜譜

1.山藥羊肉湯

【食材】選用羊肉500 克，懷山藥50 克，蔥白30 克，姜15 克，胡椒粉6 克，黃酒20 克，精鹽3 克。

【做法】將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。懷山藥用清水浸透后，切成2 厘米厚的片，把羊肉、懷山放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，先用大火燒沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉(zhuǎn)用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去蔥、姜，加精鹽，攪勻，連懷山藥一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。

【功效】補(bǔ)脾益腎，溫中暖下。

2.枸杞子羊肉粥

【食材】枸杞子30 克，羊肉100 克，大米150 克，蔥白、精鹽各適量。

【做法】將枸杞子洗凈。將羊肉洗凈，切碎。將大米淘洗干凈，與羊肉、枸杞子、蔥白一同放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸，小火煮成粥即可，食時(shí)加精鹽。

【功效】養(yǎng)肝陰、溫腎陽。